1樓：江南大學生
血腸是用未凝固的豬血灌入小腸中製成的，結塊的豬血你還是炒著吃吧
2樓：生活百事通劉導師
回答【作法】
(1) 用銅籮篩過得的生豬血，放入盆裡。把白內湯燒熱後，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪拌均勻後，晾涼。
(2) 用銅籮把湯濾入豬血內加入香菜(洗淨切成末)攪拌均勻後，灌入洗乾淨的腸皮內，用線繩綁紮好，放入清水鍋內，用旺火燒開後，移入文火上再煮15分鐘左右，取出後解除線繩，用涼水浸泡涼。
(3) 把涼血腸切成5～6公釐厚的薄片，用開水煮熱撈出後，在炒勺裡加入適量的肉湯，在旺火上燒開以後，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內即成。
【特點】顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味。
白 肉 血 腸
原 料鮮帶皮豬五花肉一方豬大腸500克鮮豬血1000克
制 法帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開後, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。
豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭紮緊；
鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合製的調料
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求東北血腸製作方法 都需要什麼料 料與血的比例 怎樣製作 從第一步開始先做什麼 越詳細越好 謝謝
3樓：匿名使用者
東北血腸製作方法如下：
主料：豬血1000g、豬小腸300g
輔料：油50g、鹽30g、蔥薑適量、胡椒粉30g、花椒粉30g、五香粉30g、豬香脂油適量、老湯適量
步驟：1.新鮮的豬血，如果結塊一定要滑開，加入鹽、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、蔥薑碎攪勻，最好加一些豬的香脂油，切成細碎加入味道很香，大約加入豬血的二分之一老湯，老湯必須慢慢的加，一邊加一邊攪勻，一邊用白色的碗舀起豬血看，稠度粘碗為宜。
2.豬小腸反覆清洗乾淨。
3.取一根豬小腸，端頭用線繩或麻繩紮緊。
4. 取乙個「漏斗」，塞進小腸的另一頭，用手擠出空氣，用水舀子舀豬血通過漏斗灌進豬小腸。每隔一段，用繩扎乙個扣兒，形成一段一段的或者直接剪斷，直至灌完。
5.灌好的血腸放開水汆湯成型，撈出血腸即可。
4樓：owen殿下
原料：豬血1000克。
輔料：豬小腸300克。
調料：鹽30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法：1、把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；
2、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒麵，攪拌均勻晾涼；
3、過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻；
4、灌入洗淨的腸子內，用線繩把口捆好；
5、把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
豬血腸的灌製方法及怎樣才能在灌製前使豬血不凝固
5樓：du美食小貼士
你好，豬血腸做法：主料：鮮豬血100斤，豬腸，血立晶(血腸專用型) 0.
3-0.5斤，香菜末。輔料：
精鹽、醬油、胡椒麵，蒜末、五香面、蔥末、薑末、澱粉、香油、醃韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各適量。制法：1、將鮮豬血放的盆內，加入血立晶、澱粉、精鹽、醬油、五香面、胡椒麵、蔥末、薑末、味精、香油攪勻。
2、將豬腸加少許鹽、醋搓洗乾淨，確認無漏氣的地方後，扎住一端，用漏斗將調好的豬血灌入腸內，不要灌得太滿，扎住口。逐條灌滿待用。3、湯鍋燒至八成開時將血腸放入鍋仙，燒開後微火煮至熟。
見腸浮起時用竹籤扎眼放氣，約煮20分鐘左右，腸已熟透，撈出晾涼，切成0.7厘公尺厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒沒調味即可。
6樓：
豬血。公尺粉兌水灌到豬腸即可，豬血不放鹽則不凝固。
怎樣讓灌血腸的豬血不凝固？我在肉聯場接的豬血準備灌血腸，加的鹽，可是到家還好好的，加了水就成塊了
7樓：莫漓
你應該在用盆子接然後用棒子不停的按照乙個方向攪動直到豬血自然涼了，就不會凝固了。
血腸的製作方法？
8樓：小哥教你做美食
「血腸」是東北人最常吃的一道具有代表性的家常菜，做法簡單，味道鮮香，營養豐富。今天教大家血腸的做法，自製血腸。
主料：豬血500克，豬小腸一根。
調料：蔥、鹹鹽、味精、十三香、植物油。
做法：一、買回來的豬血500剋倒在小盆裡攪拌均勻不讓其凝固，放入與豬血同等量的水，放水要邊放邊攪拌均勻，然後加入適量鹹鹽、味精、一小勺十三香，蔥適量切蔥花放到豬血裡，倒入約20克植物油攪拌均勻。
二、豬小腸洗淨，用線繩繫好一頭，然後用漏斗插在小腸的另一頭，將攪拌好的豬血灌進小腸裡，灌好後用線繩繫好另一頭。
三、起鍋加入適量的水，放入灌好的血腸，水要沒過血腸，點火燒開把血腸煮4分鐘，然後將血腸翻一下在煮3分鐘，用牙籤扎一下血腸，如果不冒血血腸就熟了，撈出來放到涼水裡冷卻一下撈出。
四、把血腸放到菜板上切厚片裝盤，配上蒜泥，一盤美味的自製血腸就做好了。
烹飪技巧：
1、血與水的比例為1:1，這樣做出來的血腸嫩軟好吃，但由於現在市場上賣的血有的是兌過水的，所以在購買之前一定要諮詢豬血是否兌過水，這樣好調整水的比例。
2、切記煮血腸一定要開鍋蓋煮，不可蓋上鍋蓋，否則血腸就煮爆了。
3、血腸不是很好切的，所以刀要快，如果切不好，厚點也沒關係。
9樓：善良的孫喊缸
回答原料： 熟豬五花肉、熟豬腸肚、血腸、酸菜、幹粉條、凍豆腐、薑片、蔥節、香菜節、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量豬骨頭湯、蒜泥味碟2個
制法：1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；幹粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯內，最後撒上香菜，隨蒜泥味碟一起上桌
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10樓：與非與笑
煮製作材料
主料：豬血1000克
輔料：豬小腸300克
調料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克做法1.把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；
2.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒麵，攪拌均勻晾涼；
3.過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻；
4.灌入洗淨的腸子內，用線繩把口捆好；
5.把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
11樓：江南一豔花
血腸的做法
1.新鮮的豬血，如果結塊一定要滑開，加入鹽、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、蔥薑碎攪勻，最好加一些豬的香脂油，切成細碎加入味道很香，大約加入豬血的二分之一老湯，老湯必須慢慢的加，一邊加一邊攪勻，一邊用白色的碗舀起豬血看，稠度粘碗為宜
2.豬小腸反覆清洗乾淨
3.取一根豬小腸，端頭用線繩或麻繩紮緊
4. 取乙個「漏斗」，塞進小腸的另一頭，用手擠出空氣，用水舀子舀豬血通過漏斗灌進豬小腸。每隔一段，用繩扎乙個扣兒，形成一段一段的或者直接剪斷，直至灌完
5.灌完的血腸
6.煮肉的鍋會上酸菜
7.酸菜鍋裡煮血腸，開鍋小小的火煮7-10分鐘，用細細的針扎一下試試看是否有血出來，沒有既為煮好了
8.鍋中撈出血腸
12樓：雨洛成詩
原料： 熟豬五花肉、熟豬腸肚、血腸、酸菜、幹粉條、凍豆腐、薑片、蔥節、香菜節、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量豬骨頭湯、蒜泥味碟2個. 制法：
1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；幹粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯內，最後撒上香菜，隨蒜泥味碟一起上桌
殺豬菜的由來殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，，然後邊煮邊往裡面放以經處理好的幹白菜．加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。
這種菜不是剛做的好吃．而是多做．以後吃的時候一熱．那才是最好吃的．
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋裡，加入水，放上鹽，然後邊煮邊往裡面切酸菜，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。
現在覺得這樣吃好玩，流行。
原料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。
調料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒麵、醬油、糊辣椒麵、。
製作方法：
1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然後下酸菜，最後下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋，
3，要佐以蔥花、花椒麵、醬油、糊辣椒麵製作的蘸水蘸著食用。
風味特點：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
製作要點：一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。
13樓：壞丫頭
先準備豬大腸，小腸都可以。豬血，裡面放蔥花，少許薑末 蒜末 鹽 雞精 味精 花椒麵，攪拌均勻，把腸子一頭繫緊，另一頭用礦泉水瓶口撐開，把豬血灌進去，繫緊，放在鍋裡蒸 ，沾點料吃，可以做酸菜血腸。
14樓：匿名使用者
我小時候看過姥姥做過，就是用殺豬的血灌在豬腸裡，豬血裡放點調料和蒜之類的佐料。最後放在鍋裡蒸就好了
血腸怎麼灌
15樓：語數教育鄭老師
用料：豬小腸1根，用一半就可以了(2-3公尺)，木薯澱粉小半碗，小麥麵粉一碗，細沙布一塊。食鹽5g，白胡椒粉3g，蔥蒜各5g。
第一步：清理豬血腸，先用一根筷子把腸道翻過去，翻過去以後沾到小麥麵粉，用勁攥兩下，隨後用冷水清洗乾淨，放到面盆裡邊，用葡萄酒侵泡30min，隨後再用木薯澱粉搓揉清理，預留。
第二步：此刻需要乙個人幫助抻開細沙布，隨後用把豬的血倒在上面過慮一下。放進食鹽，白胡椒粉等預留。
第三步：把準備好的蔥蒜切割成沫，放進豬的血裡邊，隨後新增一些蕎面和全麥麵粉。一定要把小麥麵粉小疙瘩粉碎。
第四步：新增溫度為80度上下的冷水，拌和成勻稱的粘稠，在新增一點肉餡和少點動物油隨後再次拌和。拌和以後用布氏漏斗清潔灌腸就可以了。
第五步：文火煮豬血腸大約35min上下就好了。
1.新鮮的豬的血用木棍不斷地攪攪至豬的血變冷才行。豬小腸用鹽反覆手洗再用冷水洗乾淨。
2.豬的血中新增溫開水調均勻。將蔥切割成碎屑，放進豬的血中。
3.再將姜切割成碎屑，放進豬的血中攪勻稱。
4.再在豬的血中加鹽、花椒粉、雞精，攪拌均勻。
5.坐鍋打火，鍋裡放中動物油融化開，放涼後放進豬的血中，攪勻稱。
6.豬小腸將一端線纏紮牢，較長的結腸再用線在結腸正中間繫住
7.礦泉水瓶擰去蓋，用剪子剪去下半拉，製成布氏漏斗，套在小豬腸衣的一端
8.將豬的血用湯勺舀進布氏漏斗灌入結腸裡，再將腸口線纏紮牢。豬血腸就薰好了。吃時放進沸水放鍋裡十五分上下放涼就可以吃完，還可以用豬血腸燉酸菜吃。
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