1樓：匿名使用者
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
2樓：匿名使用者
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,乙個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分乾時下泡漲得花椒,炒製5-10分鐘即可.
吊湯：俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞老母鴨各乙隻 豬骨15斤 鯽魚4斤(熬湯時一定用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入薑蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋 ：一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克乾辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和乾辣椒把老油和母料放了再放.
3樓：匿名使用者
簡單的買來乙隻雞子，切好大塊，在熱水裡燙3分鐘撈出待用。買回來一包火鍋底料，切一半，在炒鍋裡到上油，把火鍋底料在鍋裡炒散開，在下雞子炒5分鐘，在下水小火把雞肉燉到8成熟就可以了。愛吃辣的，在炒的時間放點川椒，川椒吃了不上火。
本人愛吃火鍋，也是**鍋店的，這個是最簡單的麻辣燙
4樓：匿名使用者
超市裡面不是有很多的嗎?
裡面有很多配料,然後你看著他們的說明,自己做啊
5樓：
火鍋底料炒香下煮熟的食材和粉條，淋上辣油
6樓：芯芯美食日記
四川麻辣燙的做法來啦，收藏一起學習喲！
7樓：小微的美食
連續吃了2頓麻辣燙，真的是太好吃了，喜歡做一下吧
麻辣燙怎麼做家庭做法
8樓：遇見食撩
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
9樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
10樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
11樓：林夕的微笑
主料：番茄1個、魚丸2個、肉丸2個、脆腸2根、蟹棒些許、海帶20g、粉絲20g、土豆片10片、生菜20g、油麥菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高湯100g、蒜汁1匙、芝麻醬1匙、小辣椒花椒油
製作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和乙個小辣椒後撈出丟棄。
2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味4．然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
12樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
13樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
14樓：育兒教育張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
家庭版麻辣燙做法教程
15樓：生活達人小丁
回答1、準備好自己喜歡的蔬菜，洗好備用。
2、準備好一些煮麻辣燙的肉丸之類的，備用。
3、將肉丸倒入熱水中煮熟。
4、將煮熟的肉丸撈起來備用。
5、鍋中加油，油開後加入切好的大蔥，花椒、辣椒。
6、鍋中加入豆瓣醬等調理，翻炒。
7、調理熬製好後，加入湯水,製作麻辣燙湯汁。
8、加入辣椒粉和其他的調理，加入少量鹽，視情況而定量。
9、將麻辣燙的汁熬出味道。
10、將肉丸倒入湯汁中。
11、繼續大火煮一會兒，煮沸騰。
12、加入準備好的蔬菜，倒入，煮熟就能吃了。
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16樓：
火鍋底料炒香下煮熟的食材和粉條，淋上辣油
家庭版麻辣燙的做法
17樓：笑笑家居生活
回答1用料
火鍋底料1小包；乾辣椒5個；自己愛吃的食材若干；豆瓣醬一大勺做法食材包括：金針菇、綠豆芽、辛拉麵泡麵、傳統手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士魚蛋、老乾媽辣醬、粉絲、雞毛菜、午餐肉、海底撈麻辣清油火鍋底料（大家挑自己喜歡吃的買）就行
先鍋中放一點點油加入乾辣椒+火鍋底料炒一炒加入香菇和香菇水（我特別喜歡做飯加香菇香菇太提鮮了！）陸續放入各種蔬菜和食材粉絲辛拉麵香菇肉丸等等等等煮的時候加入一大勺豆瓣醬
大概燒3-5分鐘就能吃啦！我還加了點老乾媽！話說這個量夠2-3人吃2用料各種蔬菜，；各種火鍋丸子，幹；我還加的地瓜，寬粉，海帶絲，金針菇，等等，隨意，
做法不好熟的食材先水燙7分熟，不然都是紅湯裡煮熟，紅湯味道變淡了鍋裡下油，蔥薑蒜香料爆香，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，炒出香紅油，牛奶一袋，溫水，，生抽，耗油，白糖，鹽，雞精。下火鍋丸子先煮，在下7分熟的食材，最後蔬菜。
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18樓：姬覓晴
準備材料：牛油火鍋底料100克、牛肉丸150克、魚丸120克、油麥菜100克、生菜150克、娃娃菜80克、幹腐竹3根、小白菜100克、水1.5公升
1、先把所有蔬菜沖洗乾淨；
2、切成小段待用；
3、腐竹掰成小段，用清水泡發；
4、魚丸、牛肉丸解凍，並劃十字刀，便於入味；
5、鍋裡燒開水，放入牛油火鍋底料煮開；
6、接著放入魚丸和牛肉丸，煮至浮起來；
7、加入蔬菜，煮熟；
8、最後裝碗出鍋即可食用了。
19樓：
火鍋底料炒香下煮熟的食材和粉條，淋上辣油
家庭版麻辣燙如何做
20樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
21樓：
火鍋底料炒香下煮熟的食材和粉條，淋上辣油
22樓：育兒教育張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
23樓：東北小廚來哥
炒香蔥薑蒜，放入火鍋底料，放入奶粉，燒開水，放入丸子麻將。
24樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
家庭麻辣燙 做法
25樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
26樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
27樓：育兒教育張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
28樓：
火鍋底料炒香下煮熟的食材和粉條，淋上辣油
29樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
30樓：八哥說科技
準備材料：蔬菜、丸子、鍋底料，乾辣椒，蔥段薑片適量。
製作步驟：
1、首先準備自已愛吃的蔬菜：
2、再準備自已愛吃的丸子：
3、再準備適量的鍋底料，乾辣椒，蔥段薑片適量，如果喜歡吃麻，可適量加少量花椒：
4、鍋中倒入適量油，燒至5成熱，放入蔥薑，乾辣椒爆香：
5、加火鍋底料，炒出紅油，新增適量清水：
6、水燒開後放入粉條，（粉條提前泡好）丸子，土豆片煮至8成熟：
7、再放入豆腐皮，熟鵪鶉蛋，青菜，蘑菇，豆腐皮，白菜，鹽，攪拌均勻，適量加點辣椒油和麻油拌上：
8、出鍋，完成：
31樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
32樓：匿名使用者
原料：牛骨5千克 豬肋骨2千克 老薑100克 黃酒150千克
製作：先將牛骨、豬肋骨以清水漂洗乾淨，放入開水中「出一水」後撈出，再用清水洗淨。
放入乙個大鍋中，摻入清水淹沒（約5千克水），以旺火燒沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黃酒、改天中火熬燉，待湯味鮮香時，撈去薑塊、骨渣澄清，即為麻辣燙基礎湯。
（2）炒料
原料：二金條滋粑辣椒5斤 郫縣豆瓣3斤克 幹花椒100克 永川豆豉40克 醪糟汁100克 冰糖10克 精煉牛油5斤 菜油（色拉油）3斤 大蒜瓣100克 生薑100克
白扣10克 草果10克 三奈8克 丁香5克 香果5克 桂皮8克 排草5克 香茅草3克 八角10克 香葉10克 小茴香10克
製作方法
1.郫縣豆瓣用刀剁細，豆豉剁茸加少許黃酒調散，香料用水泡漲，剁成黃豆大小顆粒，生薑和大蒜剁成黃豆大小顆粒。
2.鍋內下油，並將兩種油混勻，待燒至8成油溫時，下生薑，大蒜，大蔥炸至金黃色撈出不用，放郫縣豆瓣炒至香味溢位，豆辦皮泛白時下滋粑辣椒繼續炒製，大約再炒10分鐘左右下醪糟，豆豉，冰糖繼續炒製至7分乾時下泡漲的花椒，大約花椒快乾時，下香料炒製略10分鐘即可關火，麻辣燙底料既成。
至於最後怎麼兌鍋，你自己掌握好就可以了
實在不好意思，我也只見過幾種家庭麻辣燙，先給你個配方，但不知是不是微辣的。。。
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麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
回答1 準備好自己喜歡的蔬菜，洗好備用。2 準備好一些煮麻辣燙的肉丸之類的，備用。3 將肉丸倒入熱水中煮熟。4 將煮熟的肉丸撈起來備用。5 鍋中加油，油開後加入切好的大蔥，花椒 辣椒。6 鍋中加入豆瓣醬等調理，翻炒。7 調理熬製好後，加入湯水,製作麻辣燙湯汁。8 加入辣椒粉和其他的調理，加入少量鹽，...
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