1樓：
製作方法：
將黃公尺洗淨，用涼水浸泡4小時後，連公尺帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處麵頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。
參考資料或
一、燙製麵糰的技術要領
製作糖糕的麵糰是將麵粉燙製而成。而麵糰燙製的好壞，直接影響到糖糕的成品質量，故掌握燙麵的製作要領至關重要。
1?郾燙製麵糰的用具
一般說來，燙製麵糰應選用陶瓷盆或不鏽鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋裡的黑鍋屑極易脫落會影響到麵糰的質量。
2?郾燙製麵糰的配方比例
糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3?郾燙製麵糰的水溫
燙製麵糰時，水溫過高，麵糰會被「燙死」，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣；水溫過低，則會出現麵糰夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死麵塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙製麵糰的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麵糰中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單醣和雙醣。
注意：燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。
在燙製麵糰時，如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你乙個小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙製麵糰，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裡的水燙製麵糰。
4?郾燙製麵糰的操作方法
將麵粉倒入盛器內，一人扶牢盛器，另一人手握擀麵杖，一邊淋入熱水，一邊用擀麵杖由慢至快地攪動，攪數十圈至麵糰粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。
在燙製麵糰時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加幹麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟麵不結合，加麵粉則可能出現麵糰中夾帶綠豆般大小的幹顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙麵過軟或過硬，都要等燙麵徹底涼透後再處理。如果麵糰太軟，你可燙製較硬的麵糰，待冷卻後再與軟麵糰揉勻；如果麵糰過硬，那你可再燙製一些稍軟的麵糰，待冷卻後再與過硬的麵糰揉勻。
燙好的麵糰在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內存放，但麵糰切勿速凍，以免影響到後面使用。
二、糖糕的製作技術
製作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙麵糰，根據需要製成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油後，或拍成厚1.5厘公尺、直徑約3厘公尺的圓餅，或是將抹有油的面劑製成橢圓形的餅，入油鍋炸製。
二是燙麵時未加糖的燙麵糰，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包製時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸製時會出現黑斑點。
三、炸製糖糕的技術關鍵
炸製是製作糖糕的最後一道工序，也是糖糕製作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關鍵。
1?郾烹調用油的選擇
炸製糖糕須選用植物油，盡量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷後表面會出現一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。
不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味，難以下嚥。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸製糖糕色澤淺淡，不美觀。炸製糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。
2?郾炸製糖糕的方法
先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鐘，撈出瀝油。
注意：「僵炸」是炸製糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。
另外，若是沒採用「僵炸」的方法，那炸成的糖糕會乾癟無光，有如「死」餅。
2樓：熊熊韻楣
一碗麵粉 一杯開水 做好吃的炸糖糕
3樓：匿名使用者
炸糖糕家常做法，個個空心不流糖
糖糕的做法和配方
4樓：那個閃電
主料：麵粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克
輔料：紅糖30克、核桃粉10克、麵粉5克
步驟：1、不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。
2、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離**源，倒入160克麵粉。
3、用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。
4、當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。
5、製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。注：傳統的糖餡是糖和麵粉，麵粉佔糖的10-20%。
6、將麵糰搓條分成9等分，每份約45克。
7、取乙份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。
8、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。
9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。
10、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。可以丟下一塊小麵糰，當麵糰慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。
11、要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。
12、炸到金黃撈出。
5樓：科瑞耐材
1、燙製麵糰的用具
一般說來，燙製麵糰應選用陶瓷盆或不鏽鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋裡的黑鍋屑極易脫落會影響到麵糰的質量。
2、燙製麵糰的配方比例
糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3、燙製麵糰的水溫
燙製麵糰時，水溫過高，麵糰會被「燙死」，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣;水溫過低，則會出現麵糰夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死麵塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙製麵糰的水溫最好控制在88～95℃之間。注意：
燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。
在燙製麵糰時，如果沒有測試水溫的工具，你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙製麵糰，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裡的水燙製麵糰。
自製炸帶糖餡糖糕 的做法：
1.用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟，盛出備用
2.同樣的方法把一小把麵粉炒熟
3.把熟芝麻、熟麵粉和紅糖混合均勻就可以了(紅糖要比芝麻和麵粉多出兩倍)
4.麵粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水將麵燙軟，邊燙邊用筷子攪拌(怎樣可以知道是85-90度，水燒開的時候，馬上倒入乙個準備好的碗中，再立刻澆到麵粉上)
5.燙麵不是太熱的時候，用手揉成團，蓋濕布醒約20分鐘。
6.搓長條，切成均勻的小劑子
7.準備半碗水，水中倒幾滴油，手先蘸一下油水、防粘，取乙個小劑子揉圓、按成圓片形
8.放入適量紅糖餡，收口
9.按扁，用濕籠布把糖糕面胚蓋住
10.放入7成熱的油中小火慢慢炸至兩面焦黃即可
注意技巧：
1、炸糖糕最主要的是燙麵，往麵粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制，所以我才說看似容易，卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許麵粉加入，但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，這樣才會外皮酥軟，又不至於裡面不熟。
6樓：情感導師張潔
回答1、準備300克麵粉，大約350毫公升的開水、30克白糖麵粉呢就用家裡普通的麵粉就是中筋粉就可以了，這個一定要用開水燙面，所謂的開水就是剛離火的燒開的沸騰的100攝氏度的水，面要一點點燙，盡量最大可能的把面燙均勻，做糖糕這步很重要的 2、燙麵燙熟之後，放涼 3、這個時間我們準備糖餡。白糖裡面加一些麵粉，可以防止燙嘴和流糖，加一把黑芝麻增香。4、放涼之後再加少許的食用油，和成麵糰。
加了油和麵的時候不沾手，而且和的麵糰也是非常柔軟的。5、整理成長筒裝，下劑子。劑子的大小按照自己的喜好來，喜歡吃大一些的就下的面劑大點，喜歡吃小一些的就下小的面劑 6、面劑子不用擀，直接用手按扁，然後按成中間厚四周薄的餅皮。
7、中間包入適量的糖餡，包糖餡一定不能貪多，而且收口的時候呢一定一定一定要把這個口收緊，不然炸的時候會流糖 8、收緊口之後按扁，這樣乙個糖糕的胚子就做出來了 9、鍋內油溫有五成熱的時候下入胚子。下入之後要翻個面防止糖糕粘連在一起。
拿乙個乾淨乾燥的筷子放進油鍋裡，筷子上有小氣泡的時候油溫就差不多了。10、等炸製底面定型後就翻面，一直炸製兩面金黃浮起就可以了。炸糖糕的火候呢不要太大也不要太小，火候大容易外熟裡不熟，火太小炸出來的糖糕會比較硬。
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7樓：林夕的微笑
教您油炸糖糕怎麼做，如何做油炸糖糕1.將麵粉950剋倒在案板上，鮮酵母加溫水500克攪勻後倒入麵粉中，搓勻揉透，蓋上布靜置發酵。
2.酵面發起後，搓成直徑5厘公尺的圓形長條，按扁，擀成長10厘公尺、寬1.3厘公尺的皮子。
用麵粉50克、糖、生油100克調和成糖油麵，搓成長條，按扁，放在麵皮的中間，折攏，切成25克乙個的坯子。
3.炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，放入生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油即成。
8樓：豫見農村傻妞
炸製糖糕的過程需要注意的地方，開水燙面。白糖加少許麵粉調餡。炸製時候不停翻動以免粘鍋
9樓：劇桃戰碩
一、燙製麵糰的技術要領
製作糖糕的麵糰是將麵粉燙製而成。而麵糰燙製的好壞，直接影響到糖糕的成品質量，故掌握燙麵的製作要領至關重要。
1?郾燙製麵糰的用具
一般說來，燙製麵糰應選用陶瓷盆或不鏽鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋裡的黑鍋屑極易脫落會影響到麵糰的質量。
2?郾燙製麵糰的配方比例
糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3?郾燙製麵糰的水溫
燙製麵糰時，水溫過高，麵糰會被「燙死」，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣；水溫過低，則會出現麵糰夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死麵塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙製麵糰的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麵糰中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單醣和雙醣。
注意：燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。
在燙製麵糰時，如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你乙個小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙製麵糰，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裡的水燙製麵糰。
4?郾燙製麵糰的操作方法
將麵粉倒入盛器內，一人扶牢盛器，另一人手握擀麵杖，一邊淋入熱水，一邊用擀麵杖由慢至快地攪動，攪數十圈至麵糰粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。
在燙製麵糰時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加幹麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟麵不結合，加麵粉則可能出現麵糰中夾帶綠豆般大小的幹顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙麵過軟或過硬，都要等燙麵徹底涼透後再處理。如果麵糰太軟，你可燙製較硬的麵糰，待冷卻後再與軟麵糰揉勻；如果麵糰過硬，那你可再燙製一些稍軟的麵糰，待冷卻後再與過硬的麵糰揉勻。
燙好的麵糰在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內存放，但麵糰切勿速凍，以免影響到後面使用。
二、糖糕的製作技術
製作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙麵糰，根據需要製成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油後，或拍成厚1.5厘公尺、直徑約3厘公尺的圓餅，或是將抹有油的面劑製成橢圓形的餅，入油鍋炸製。
二是燙麵時未加糖的燙麵糰，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包製時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸製時會出現黑斑點。
三、炸製糖糕的技術關鍵
炸製是製作糖糕的最後一道工序，也是糖糕製作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關鍵。
1?郾烹調用油的選擇
炸製糖糕須選用植物油，盡量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷後表面會出現一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。
不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味，難以下嚥。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸製糖糕色澤淺淡，不美觀。炸製糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。
2?郾炸製糖糕的方法
先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鐘，撈出瀝油。
注意：「僵炸」是炸製糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。
另外，若是沒採用「僵炸」的方法，那炸成的糖糕會乾癟無光，有如「死」餅。
糖糕的製作方法，糖糕的做法和配方法
用料主料 麵粉160克水280克油10克泡打粉2克輔料 紅糖30克核桃粉10克麵粉5克 1 不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。2 待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離 源，倒入160克麵粉。3 用擀麵...
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