1樓：楊子電影
冷凍時先不放水，過一段時間在放水，炒蝦的時候能讓蝦肉顯得筋道。
優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。
市場上**的蝦仁，大多是速凍製品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。
蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是好的食物
2樓：有資有位
我來說說：冷凍時先不放水，待蝦凍硬後再放水，這樣可以使蝦凍硬時間變短，並且蝦外面包裹著冰可以保持蝦肉內的水分。解凍的話冷水解凍是對的。
3樓：瘋瘋由
冷凍方法：冷凍時先不放水，待蝦凍硬後再放水，再冷凍，這樣可以使蝦凍硬時間變短，並且蝦外面包裹著冰可以保持蝦肉內的水分。
解凍的時候用冷水解凍可以保證蝦裡面的水分不流逝，使蝦更加美味。
要筋道的話可以做油悶大蝦。
下面是菜譜：配料: 主料：
對蝦4-6頭 輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 操作: 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、薑塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。
待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
4樓：思蜀之京人
對第三點談談我的看法：鹽水蝦不管是凍過後的還是活蝦，一定要洗淨後放入冷水中加入各種大塊調料（蔥薑蒜、大料花椒）然後慢慢加熱煮熟，口感會更鮮美。另外蝦肉發散發粘主要是冷凍過程中沒密封好、化了又凍過，或者存放時間過長，再者是被汙染已變質的死蝦會這樣！
5樓：匿名使用者
你冷凍的方法是正確的，鮮蝦冰凍一定要加水，隔絕與空氣的接觸（除非你有速凍機抽真空裝置）。解凍可以用微波爐。肉質問題出在你冰凍前，這類質地略遜的蝦最好用來煮辣椒或咖哩。
一般上爆香大蒜加黑醬油、白酒、糖來炒就夠好吃的了。
6樓：松花江上漂白菜
解凍時加點食鹽，食鹽有滲透壓力作用，可以釋放部分蝦肉中的水分，這樣吃起來會勁道些
7樓：南清秋
你可以蒸肉餅的時候放一些，或在包子裡放一點，做湯時也可加一點，不要太鮮了！這種美味東東很少見的，要處理好噢，處理不好吃可惜了。
我說的是蝦黃怎麼做哎！！！！
活蝦凍死後能吃麼，本來是活的，吃不完了，我放冰箱冷凍了一部分，凍死的蝦能吃嗎？
8樓：南巷如也
可以吃，只是口感沒有新鮮好。對於蝦的貯藏，應先將蝦用水洗好，放入乙個金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結；待凍結之後，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結的蝦塊；再用保鮮袋包裝之後，放入冷凍室貯藏為宜。
冰凍的死蝦如果蝦沒有變色和變味，煮熟和炒熟透後可以吃。任何食物都有個保質期，如果過了保質期，可能會變味和變色。即使沒有過保質期，時間放長了，對營養和味道有點影響，畢竟細菌多了，但是不影響食用。
擴充套件資料：
1、解凍
用凍蝦作原料加工蝦仁時，首先要解凍。將凍蝦放在解凍竹籃內，用水淋衝，水量要大，以加快解凍速度。當蝦體與凍塊分離後即停止解凍。
解凍的數量要根據剝肉的能力確定，既不脫節，又不積壓過多，以防變質。
2、冷凍
凍盤要及時速凍，庫溫應在-23℃以下，凍品中心溫度必須在14小時內達到-15℃以下。
3、營養分析
1）蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2）蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3）蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4）日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
5）不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。
9樓：匿名使用者
可以吃。只是口感沒有新鮮好。
冰凍的死蝦如果蝦沒有變色和變味，煮熟和炒熟透後可以吃。任何食物都有個保質期，如果過了保質期，可能會變味和變色。即使沒有過保質期，時間放長了，對營養和味道有點影響，畢竟細菌多了，但是不影響食用。
蝦的營養成分
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。
吃蝦的禁忌
1、蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
2、蝦和果汁：同食會腹瀉。
3、蝦皮和黃豆：同食會消化不良。
4、蝦皮和紅棗：同食會中毒
擴充套件資料
對於蝦的貯藏，應先將蝦用水洗好，放入乙個金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結；待凍結之後，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結的蝦塊；再用保鮮袋包裝之後，放入冷凍室貯藏為宜。
一般海鮮都可以在冰箱裡長期貯藏，不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久，會影響口味，同時，還要將其密封起來才能放入冰箱，否則會使冰箱裡充滿異味。
10樓：77陶瓷批發
短時間內是可以食用的，長期的冰凍就不能食用了，而且可能會產生毒素。
食用死蝦子有對身體有不有害取決於二點，一是蝦子本身是否有毒，如生長水系汙染，蝦
生物本身等。二是取決於死後是否腐敗變質。如果第一點沒有問題，第二點沒有變質，應該食用是很安全的。
再說蝦的腐敗是從蝦頭開始的，質量差的蝦公尺子頭特別容易掉，就是頭掉了而蝦身還不一定會變質，如果真的感覺不是很新鮮，摘掉蝦頭仍能食用。家用冰箱才百多年歷史，在此之前幾乎都是吃的死蝦，因為蝦離開了水極易死去。
11樓：耳聾星使者
是可以吃的。以後存放鮮蝦時，可以把生蝦轉入礦泉水瓶內，然後灌入一點水，放入冰箱冷凍，可以存放很長時間，想什麼時候吃都可以。
12樓：匿名使用者
短時間內是可以食用的，長期的冰凍就不能食用了，且會對身體造成一些負面的影響。
13樓：點點
能吃，要速凍，這樣口感會好一些，
14樓：匿名使用者
可以吃的。但沒有那麼鮮嫩好吃。
15樓：江蘇銀杏森林
可以的 但是不能太長時間
冰凍的蝦解凍之後再次冰凍還能吃麼？
16樓：gjadmwtp一
如果很新鮮的，化凍短時間段，再次冰凍（用水包裹住），還可以。
如果不太新鮮，蝦頭黑了，再冰就肉粉了。
活蝦在急速冷凍後是有保鮮作用的，但是也不是絕對不受空氣影響的。當你解凍後已經充分經過與空氣中細菌結合，再次冷凍後的效果沒有初次的好，口感也不行。
你要及時把它清理乾淨，這樣才不會有寄生蟲。
先解凍，再將化了凍的水倒掉，蝦洗一下，再煮了吃。
如果蝦頭黑了就不要再吃了。
速凍大蝦怎樣快速解凍
17樓：喵姐愛電影
冷凍蝦快速解凍的方法：
1、室溫自然解凍
可室溫自然解凍。但是，提前把烹調的食物從冷凍層拿出，建議先放到冷藏室內放置一段時間，若直接拿到室溫下，溫度過渡太大，其實也不利於冷凍食品營養的保護和質量的穩定。
2、冷藏室解凍
緩慢解凍最佳。可放冰箱冷藏室慢慢解凍。速度慢，但營養流失很少。
3、小水滴沖洗解凍
把蝦仁放在自來水下用很小的水滴沖洗，任其慢慢解凍。
4、食鹽解凍
根據物理學知識，含有雜質的冰塊熔點會降低，在冰上撒鹽會縮短解凍時間。所以，在凍蝦仁中撒點鹽，可以實現其很好的解凍，還不破壞其營養成分。
5、微波爐解凍
把蝦從冷凍層拿出，放到冷藏室內擱置一段時間，然後，取出食品，用微波爐的解凍檔解凍。微波解凍具有穿透力，能使食品裡外均勻受熱，而不像一般用水解凍，表面已經融化了，裡層還有冰碴。微波解凍也不容易產生汁液，從而更好保護食品營養。
不過，注意微波解凍不能加熱到食品變軟。最後，將還未變軟的蝦取出放在室溫下擱置到完全解凍即可。
6、白酒解凍
我們會發現，把酒放進冰箱急凍是不會結冰的。因為酒精要在-117℃的環境下才能結冰，所以如果在凍結的肉蝦上灑些白酒，再放回冰箱保鮮層，能很快解凍，並且不會有異味。
18樓：匿名使用者
食品解凍是很有講究的，如果急速解凍，食品中的汁液流出，帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，食品的營養遭受損失。中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，解凍可分三步走。首先，提前把烹調的食物從冷凍層拿出，放到冷藏室內擱置一段時間，如果直接拿到室溫下，溫度過渡太大，不利於冷凍食品營養的保護和質量的穩定。
然後，取出食品，用微波爐的解凍檔解凍，微波解凍具有穿透力，能使食品裡外均勻受熱，而不像一般用水解凍，表面已經融化了，裡層還有冰碴。微波解凍也不容易產生汁液，從而更好保護食品營養。需要注意的是，微波解凍不能加熱到食品變軟。
最後，將還未變軟的食品取出放在室溫下擱置到完全解凍即可。
切忌把食物放入溫熱水中解凍，會引起肉汁大量流失和細菌迅速繁殖，營養素也遭受較大損失。此外，有的家庭從冰箱中取出食品解凍後，將剩餘部分又分二次或三次冷凍，對食品的營養也有影響。用冰箱冷凍食品，正確的做法是：
將食品洗淨，按每次食用的需要量，分成若干小塊，用保鮮膜包好再冷凍。可吃多少取多少，又避免了二次冷凍.
如何處理活蝦，怎麼去蝦線，活蝦一直跳怎麼去蝦線
處理活蝦 1，若是從市場中買了活的河蝦回來，可以在水裡放少量的食鹽，將河蝦泡10 20分鐘，使其排出汙濁，再用水沖洗乾淨。2，對河蝦清潔有更高要求的話，可以用小牙刷刷洗河蝦腹部，若是比較乾淨的河蝦，此步驟可以省略。3，河蝦的直腸位於背部，充滿了消化殘渣，如果不清洗乾淨很容易被吃進胃中，去除蝦線是洗蝦...
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