1樓：胖強
生抽比較鹹，顏色淡，涼拌適合；老抽顏色重，鹹味低一些，炒菜上色。
好醬油的釀製方法為：高鹽稀態
最重要的一點看標籤，氨基酸含量決定了醬油的品質，大於1.2的為特級，大於0.7為一級，0.4為二級
李錦記靠牌子賺錢，二級的生抽**比很多國內名牌（淘大、海天）的一級還要貴，華而不實
2樓：匿名使用者
我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.
3樓：匿名使用者
口味的事, 你要自己感覺啊....
如果你是要做測試的話, 就用比重吧, 比重高的, 材料多成份濃.
又或做一下全氮量, 高的一般會鮮味一點.
4樓：葬在高崗上
個人喜歡李錦記！
生抽色淺，味偏淡（越貴的味越香濃：如錦珍與特級比較）老抽色濃，味偏重（同上....
頭抽更甚（同上....
要是主要是想提鮮的話，那就直接用味極鮮好了！
5樓：匿名使用者
老抽，就是用來上色紅燒的，我喜歡，海天。
生抽，我喜歡用六月天的，上海的乙個老品牌，沒那麼鹹。
還有就是李錦記的蒸魚豉油，蒸魚、蝦、雞蛋放一些味道很好。
怎樣挑選好的醬油
6樓：duang秒過
小竅門買到好醬油：
1、選擇「氨基酸態氮」含量高的。醬油的核心品質取決於一項叫做「氨基酸態氮」的指標，一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標籤上註明。
合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫公升，特級醬油的能達到0.8克/100毫公升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫公升。
需要注意的是，目前很多醬油產品都新增了味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要注意。
2、選擇「釀造」醬油，而非「配製」醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。
前者是用大豆加工品為原料經發酵製成，含有氨基酸、鉀、維生素b1、維生素b2等營養成分；後者是用「水解蛋白液」調味後製成，有時也混入一些釀造醬油，這種製作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有微量的毒性物質「三氯丙醇」。
3、分清「佐餐」和「烹調」。按照國家標準，醬油產品還要在標籤上註明是「佐餐」醬油，還是「烹調」醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更乾淨；後者適合烹調菜餚加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。
用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽，一般來說，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間並沒有必然的聯絡。
4、選擇「加鐵醬油」。「加鐵醬油」是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了「edta鐵鈉」（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優質醬油，其鐵含量豐富，有助於防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。
但購買的時候請看準「強化食品專用標誌」。加鐵醬油一般為定點生產，有專門的標準和嚴格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費者不必擔心鐵過量的問題，可放心選購。
擴充套件資料：
【主要功效】
1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
4. 防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程式釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。
曾經有人報道日本人胃癌發病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。後來美國威斯康星大學的研究報告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。
【禁忌與***】
在服用優降寧、悶可樂等**心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起噁心、嘔吐等***。
7樓：as發冷
1.醬油裡有一種營養物質叫氨基酸態氮,這種物質是大豆發酵過程中產生的,發酵的時間長,這種物質越多,醬油越好
8樓：妙招講堂
買醬油時應該怎樣挑選？教你幾招，買到的醬油天然好用，趕快試試，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
9樓：匿名使用者
看醬油等級，即看氨基酸態氮含量。釀造醬油的氨基酸態氮含量在0.8克/l00毫公升以上者為特級
怎麼挑選好醬油？醬油有什麼指標？？
10樓：營養師
醬油怎麼選？**標準要記牢，認準瓶身這幾個字，就能挑到好醬油
11樓：匿名使用者
所有醬油瓶的外面商標上都會標有成分，其中一項是：氨基酸態氮的高低和醬油味道有相當關係。一般本人大多會購買超過1.0/100ml的。這個數值越高醬油的味道越鮮。
12樓：匿名使用者
指正標不知道，我從廚以後，用了很多，我覺得最酸香醇的是:紫林厚道醋
13樓：匿名使用者
想知道怎麼挑選優質醬油，簡單易行的方法
14樓：宋
選釀造的，新增劑越少越好
怎麼選擇醬油？
15樓：lv科教興國
如何挑選醬油
1.食材展示：各種醬油。
2.去正規的超市購買醬油，在質量安全上有一定的保障，也能避免買到質量差的醬油。
3.看標籤，好醬油的乙個重要標準，就是醬油中每毫公升的氨基酸態氮的含量。
16樓：賿鼙圩嬌uz宗
一定要挑選品質好的醬油
如何挑選醬油，應該怎樣選醬油？怎麼看質量好壞？
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用 應該怎樣選醬油？怎麼看 壞？三看一看 合格的醬油顏色比較紅 亮，有光澤 透明，而不合格的醬油，顏色上發黑發暗，不透明。二搖 把這醬油倒在瓶子裡 後，搖一下，合格醬油產生的泡沫非常細膩，保持持久 而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。三掛 輕輕地搖一下，合格醬油...
醬油吃多了會怎么樣，醬油吃多了會怎麼樣
吃醬油 喝咖啡會使 變黑，身上有傷更不能吃醬油，否則會留下難看的疤痕。其實，這些說法都是沒有科學根據的。的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，就黑，反之就白一些。有多種因素能導致色素沉著，如日光 紫外線的照射能使 變黑 女性生理期間分泌的如雌激素 孕激素等也能促進黑色素的合成。另外，人吃多...
國內哪些牌子的醬油好，廚邦醬油怎麼樣
很好，味道很純正，而且是綠色食品，經過180天晾曬發酵而成，而不是勾兌。是人民大會堂唯一特供醬油，原來主要外銷，現在擴大生產後，國內也有銷售了，但不是每個超市都有，因產量跟不上。但是稍稍貴一點，但我認為值，畢竟味道好又綠色健康。廣東美味鮮調味食品 繼2003年獲得 中國名牌產品 且高居中國名牌產品 ...
醬油吃得多好嗎，醬油吃多了會怎麼樣
沒有的事。實際上，醬油吃多了會導致 變黑的說法，目前還沒有任何醫學和化學證據證明。據了解，目前市場上按照國家相關規定出廠的醬油，都以大豆 小麥等為原料發酵製成，和其他食物一樣，食用後會轉化成氨基酸 碳水化合物 無機鹽 水等能被人體吸收的物質，並不具備增加光敏感的功能，也不合成激素。而醬油中的色素物質...
《天選2》怎麼樣 天選2遊戲本的效能怎麼樣？
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