1樓：周洋
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
料酒是烹飪用酒的稱呼，是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。
主要營養成分：能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物
主要食用功效：改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處
2樓：匿名使用者
烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
3樓：胖強
料酒以黃酒為基礎，新增鹽和八角、桂皮等香料。
酒精可以溶解出肉類中的脂類物質，增加香味，幫助腥味揮發，香料的味道也可以增加菜餚的味道。
4樓：匿名使用者
做菜的時候用來去腥味，特別是肉製品要放料酒烹飪，口感味道都不錯哦！
5樓：夏花之於秋葉
料酒一般是指黃酒， 能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。
6樓：李昊天
一般做葷菜時，去腥味。但有時素菜我也放點，也能提味。
7樓：匿名使用者
料酒一般是指黃酒，黃酒含有8種氨基酸，人體需要從飲食裡面來提供。
8種氨基酸中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成。 料酒還能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。
8樓：成都妹娃子
我知道就是去腥。尤其是做魚的時候
9樓：我
功效為祛腥羶、解油膩。提鮮作用
10樓：接碧琴
去腥 增味 還有提香的功能
11樓：匿名使用者
提味 去腥 讓肉類變得香、軟
12樓：匿名使用者
去腥味,增加肉的鮮味
13樓：奇奇奇一天
除肉類的腥味，調香味
料酒的用途和用法？
14樓：匿名使用者
一、用途：
料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
1、 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；
3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；
4、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。
二、用法：
料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯公尺或小公尺釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。
在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。 王宜表示，在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在製作蔬菜的過程中，由於蔬菜本身並無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。
15樓：汽車資訊推送
花雕的乾型、半乾型、甜型等有何區別？一般自飲選什麼型別的？今天我們這在這裡聊一聊。
花雕酒是黃酒大品類中的一支，古籍顯示其起源於六千年前山東大汶口文化時期，而後興盛於江浙之地，原料選材上等糯公尺、麥曲，輔以良泉淨水，經過篩公尺、浸公尺、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑑湖水）、主發酵、開耙、灌罐後酵、榨酒、澄清等古法釀製，儲存時用特製的、上面雕有龍鳳、花草、魚鳥**的瓦罐或土罐，因此而得名，當然，現在的包裝有了更的選擇性。
花雕酒呈色為橙黃或紅褐清澈透明，酒香馥郁芬芳，口感柔和鮮美、甘潤醇厚是為上品。
花雕酒釀酒以糯公尺為主材，發酵用酒麴（酒餅），酒麴中的酶將糯公尺飯幹糖化，經酵母作用把糖分發酵成酒。發酵過程，控制糖分含量轉化成酒精度高低不同就產生了花雕的乾型、半乾型、甜型等。通常花雕酒的酒精度一般在10-15度之間。
下面是乾型、半乾型、甜型區分方法：
乾型總糖含量等於或低於15.0g/l，「幹」表示酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精。
半乾總糖含量在15.1g/l-40.0g/l的酒，「半乾」表示酒中糖份還未全部發酵成酒精，保留部分糖份。
甜型總糖含量高於100.0g/l的酒，「甜型」表示酒中糖份少部分發酵成酒精，控制糖化過程，抑制微生物發酵，加入高濃度公尺酒，保持鮮甜醇厚。
一般自飲根據個人口感喜好。
乾型呈橙黃至深褐色，清亮透明有光澤，口感醇厚鮮爽有勁，酒香濃郁。半乾醇香中絲絲甜味，馥郁芬芳、柔和味美。甜型鮮甜醇厚，濃郁醇香，酒體溫潤協調。
花雕酒品牌有：塔牌、會稽山、古越龍山、女兒紅、醉回首、即墨老酒、唐宋、安昌太和等。
花雕酒是黃酒的分支品類，《黃酒》國家標準於1992年制定，經歷了2000年、2008年及2018年三次修訂。新版黃酒國家標準於2018年9月17日發布，於2019年4月1日起正式實施。依照酒類標籤均按gb 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》、gb 2758-2012《食品安全國家標準發酵酒及其配製酒》執行。
16樓：光暉歲月
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點：
燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。
絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
黃酒配餐講究，乾型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半乾型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。用黃酒搭配各種食材，不但好吃好喝，還有養生的奇效。
17樓：匿名使用者
烹飪用酒統稱「料酒」，也就是「被當作調料用的酒」。它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除異味的作用。在烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生脂化作用，可增鮮提味。在烹製綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素。
白酒之所以不宜代替料酒，這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹製，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒代替料酒。
具體怎麼加料酒，並機遇古已經說的很清楚了，我就不再加了
附：關於黃酒的簡介
黃酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
18樓：夏沫煙雨看今朝
不是的，用黃酒和花雕製作而成的黃酒是可以喝的，適量的喝黃酒對身體還有保養的作用，不一定非要在燉肉時候使用的哦！
19樓：錢鈺頓念煙
料酒是食品的調味品，它主要用於肉類、魚類等的烹飪中，作用是去腥味，增加肉類的鮮度
20樓：啦啦啦啦啦啦啦啦啦嘿哈
燉肉時加入適量黃酒可以起到消毒去腥的作用，但是黃酒作為飲品時風味更加，黃酒味道醇厚甘甜，適量飲用黃酒有利於強身健體。
21樓：乾燥溫度
相對來說只是在燉肉的時候使用，但是黃酒作為藥材，一定程度上也對人體有相當大的好處的。
22樓：一條輕舟
料酒的作用和用法你知道嗎？廚師教你一招，非常受用喲
23樓：匿名使用者
燒魚啊.肉啊.之類的葷菜時要用.
24樓：薊歆林曼麗
作用:1.料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
2.料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；
3.料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；
4.在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。
做法：料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。
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