1樓：煙台廣源鑽井
可以的顏色漂亮 也可以用腐乳燒製味道很特別的
2樓：睞昕姮姬
東坡肘子：東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。
不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反覆炮製，還向親友大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世東坡肘子」
原料 豬肘子2只，約1500克，雪山大豆300克，蔥節50克，紹酒50克，姜15克，川鹽5克。
制法 ①豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一刀，放入湯鍋煮透，撈出。剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足。放蔥結、姜(拍鬆)、紹酒，在旺火上燒開。
②雪豆洗淨．下入開沸的砂鍋中。蓋嚴，移微火上煨燉約三小時，直至用筷子輕輕一戳，肉皮即爛為止。吃時，放入川鹽，連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油葉汁以醬油葉汁。
特點 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘軟爛適口，原汁原味，香氣四溢。
水晶肘子
主料：豬肘子
輔料：薑片姜未、豬肉皮、紹酒、清水、蒜泥、鹽巴、麻油、醋、蔥結、蝦油
製作方法：
1.把肘子剔去骨後放入湯鍋，下清水、紹酒氽燙撇去血水後用淨水沖淨備用；
2.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮淨肥油洗淨，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出，然後把豬
肉皮切成約兩指寬的長條備用；
3.把肘子皮朝下放入一盆內，加入清水、豬肉皮、鹽巴、蔥結、薑片上屜蒸2小時後揀
出盆中的蔥、姜、肉皮，待冷卻後撈出；
4.取一盤，將肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可，再取一小碗，碗中放入薑末、蒜泥
、香油、醋、蝦油調勻，和肘子一起上桌蘸食。
操作注意：
1.肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀；
2.肉皮在處理時，一定要刮淨肥油，如有條件可煮至六成熟後再用刀刮一遍，避免其中
的油脂外溢。
風味特點：
1.「水晶肘子」是濟南地方風味的傳統菜餚。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風
氣，經過歷代廚師的精心研製，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜「鍋燒肘子」、
「冰糖肘子」、「水晶肘子」，合稱「濟南三肘」，味不雷同，形色各異；
2.經過多道工序烹製，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用
深愛某莮囝 回答採納率:30.8% 2008-09-24 17:14
玫瑰肘子
此菜是在傳統菜「紅燜肘子」的基礎上，巧用玫瑰露酒、紅麴公尺等配製的酒香滷汁，經小火長時間燜製而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。
原料：豬肘1只?約1200克? 玫瑰露酒500克 紅麴公尺粉80克 薑塊20克 蔥節50克 精鹽、白糖、香醋、溼澱粉各適量 色拉油2000克?約耗50克
制法：1.豬肘刮洗乾淨，入沸水鍋中汆一水後，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時撈出。>jr
2.淨鍋注入清水3000克，放入薑塊、蔥節?均拍破?、紅麴公尺粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒350克，用大火燒開後即成酒香滷汁，然後下入炸好的豬肘，轉用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。
3.另鍋上火，舀入燜豬肘的滷汁50克，倒入剩餘的玫瑰露酒，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。
注意：1.豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸製時要正確掌握油溫，避免破皮。
2.豬肘需用小火長時間燜滷至酥爛脫骨時，方可起鍋裝盤。
3.勾芡後，宜調入少許香醋，以增香去膩。
紅公尺燒豬爪
原料：豬爪爪 紅麴公尺
調料：鹽 料酒 雞精 糖 醬油 姜 蔥 醋
做法：豬爪爪切段焯水。蔥薑爆香後加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘後加水。紅麴公尺用水泡一小會，放入鍋裡，加調料後燒半個小時（可以用高壓鍋壓一會）即可~~
五香滷豬蹄
調味料：
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂
(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：豬前蹄乙隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．
第一鍋水倒掉，洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了。
美味滷肘子
原料：肘子
配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、滷料、棉繩、大料、桂皮
做法：1.將肘子洗乾淨，並把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。
2.把大料、桂皮塞進肘子，並用棉繩捆成型。b)
3。鍋裡放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、滷料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，滷1個小時。
燉肉時想用紅麴公尺上色，如何使用？有高手幫忙解答一下。謝謝~
3樓：愛蝶子
1）鍋裡放清水，加入薑片，蔥段，水燒開後把整條五花肉放進焯至斷生後撈起。
2）焯好的五花肉切成麻將大小的塊狀備用。
3）把切好的五花肉放進鍋裡，把紅糟，冰糖，薑片放進鍋裡，加入水沒過豬肉。
4）大火把燒開15分鐘後，轉小火燉60-90分鐘，途中湯汁收至半乾的時候，加入鹽。等湯汁收濃稠後即可出鍋。（可根據個人喜好，在出鍋前加點生抽或老抽，一點點就行。）
4樓：生活職場小答人
回答你好！按以下方式操作：
1）鍋裡放清水，加入薑片，蔥段，水燒開後把整條五花肉放進焯至斷生後撈起。
2）焯好的五花肉切成麻將大小的塊狀備用。
3）把切好的五花肉放進鍋裡，把紅糟，冰糖，薑片放進鍋裡，加入水沒過豬肉。
4）大火把燒開15分鐘後，轉小火燉60-90分鐘，途中湯汁收至半乾的時候，加入鹽。等湯汁收濃稠後即可出鍋。（可根據個人喜好，在出鍋前加點生抽或老抽，一點點就行。）
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燉肘子加什麼菜最好？
5樓：魚湯哥哥
加花生公尺和白芸豆或者黃豆都可以，比如冬瓜啊什麼行。具體做法是肘子切成小塊一些，冷水下鍋燒開了捌去浮沫，或者直接換鍋水也可以，加幾個八角和生薑大火燒開，加鹽小火燉，用高壓鍋比較省時，黃豆泡過放進去就好啦，
6樓：匿名使用者
我一般會加冬瓜和蘿蔔，補身體的話也可以加中藥黨參，就加一起煮就可以了
7樓：愛蝶子
1 豬肘子洗乾淨切塊 放入鍋裡焯熟，撈出瀝淨水分，玉公尺 冬筍配菜洗淨切塊。
2 蔥段、薑片、大料、 肉蔻、 乾辣椒放入碗裡備用。
3 鍋燒熱倒入花生油，放入冰糖轉至中小火，放入豬蹄排骨炒糖色兒，另起一高鍋，倒入炒好色兒的肘子，加熱水蓋過肘子，放入蔥段、薑片、大料、肉寇、乾辣椒、鹽、料酒、老抽大火燒開蓋上鍋蓋，轉至中小火20分鐘關火，把配菜都放入鍋裡蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘即可。
配菜木耳 黃豆 板栗 酸菜 海帶 花生 山藥
8樓：歸懌
花生，山藥，白豆，都不錯，關鍵是看你吃的目的了
怎麼燉肘子
9樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
10樓：知道麼麼噠
原料：肘子、黃豆、生抽、老抽、冰糖、紅棗、大料、姜、啤酒、油菜、水澱粉。
做法：1、肘子乙隻，洗淨，在開水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；
2、肘子放到高壓鍋中，加入泡好的黃豆一碗、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖十幾顆、紅棗三顆、大料兩朵、薑片n片、鹽兩小勺、啤酒半罐，燉半個小時；
3、油菜用鹽水焯熟，擺盤。黃豆鋪底，肘子擺在中間。高壓鍋裡的湯汁用炒鍋再加熱一下，調入水澱粉勾芡，將紅紅的芡汁澆在肘子上！
怎麼燉肘子好吃
11樓：匿名使用者
最佳答案大封蹄膀
將豬蹄膀洗淨後用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發的紅棗，煮沸，加料酒，轉小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒麵、姜、味精、白糖各適量，繼續煨燉30分鐘即成。
帶皮豬蹄膀有獨特的營養保健功效。現代營養學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使**乾燥而出現皺紋，老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀是使**豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
醬汁煨蹄膀製作方法
1、水裡加一枚八角、適量料酒、薑片燒開，放入洗淨的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水裡3－5分鐘，再撈起洗掉血水；
2、熱鍋冷油放入薑片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控乾水分的豬蹄膀小火煎黃；
3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後，噴少許料酒翻炒，然後加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；
5、胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊；
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿蔔、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。
12樓：匿名使用者
你不選我的就浪費拉，我拿手方便簡單洗乾淨肘子砍好，，，哎我的秘方啊！！！！！！！！！！！！！醬油自己看著辦啊。不要加鹽了，如果喜歡吃酸的就加點陳醋。
蒜公尺1個，水一點離肘子一半仍電飯堡，還有點水就好了！蒜公尺1個一定要加拍下就好！