1樓：
燒麥燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年呼市的燒麥都在茶館**，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱「捎賣」，意即「捎帶著賣」之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺摺如花，故又稱之為「稍美」，意即「邊燒美麗」之意。
現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫「燒麥」了。
燒麥源於何時？已很難說清楚了。歷史上，呼和浩特還是「歸化城」時，燒麥就已經名播京師了。那時北京、天津等地的飯館都以「歸化城燒麥」、「正宗歸化城燒麥」的招牌來吸引顧客。
燒賣的做法很簡單：用不發酵的麵粉擀成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。
沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
沙縣燒賣的味美，還得益於豆豉油。外地的燒賣，調味品大都是拌在餡裡。俗話說：
「眾口難調。」鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。
鹹淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂「眾口難調自己調」，不失為取巧的好辦法。
燒賣一般是鹹的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不複雜：將夏茂地產的「三元餅」切成一厘公尺見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精麵粉擀成皮，將上述餡和皮包成高4厘公尺左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟後稍涼即可裝盤。
2樓：冬雨
燒麥是一種帶餡的食品啊
燒賣是什麼東西
3樓：匿名使用者
燒麥燒賣，又稱燒麥、肖公尺、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。燒賣源起元大都，在中國土生土長，歷史相當悠久。現在中國南北方都有，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。
燒賣起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵麵製皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載：
在十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）**「素酸餡稍麥」的記載。該書關於「稍麥」注說是以麥麵做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。「麥」亦做「賣」。
又雲：「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥。」「以麵作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。
」如果把這裡「稍麥」的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。
到了明清時代，「稍麥」一詞雖仍沿用，但「燒賣」、「燒麥」的名稱也出現了，並且以「燒賣」出現得更為頻繁些。如《儒林外史》第十回：「席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。
」《金瓶梅詞話》中也有「桃花燒賣」的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有「燒麥餛飩列滿盤」的說法。李斗《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。
《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》：「燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會。」傅崇矩《成都通覽·成都之食品類及菜譜》中開列了「各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……」 清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集有「葷餡燒賣」、「豆沙燒賣」、「油糖燒賣」等。
其中「葷餡燒賣」是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。「油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種「滷餡芽菜燒賣」。
時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣，安微有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。
燒賣用燙麵，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。
皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。
以前燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。
北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛。燒麥本是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。
早在乾隆三年，浮山縣北井裡村人王瑞福，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。據說某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒賣。這裡的燒賣餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。
乾隆食後讚不絕口，回宮後親筆寫了「都一處」三個大字，命人製成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒賣館名聲大振，身價倍增。
若想自己做燒賣，製做起來也並不複雜。其原料包括麵粉、乾粉、餡料。製作的時候，麵粉用開水燙好，攤涼，揉成粉團，搓成長條，再切成小段，擀成圓餅狀，再撒些乾粉，並將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便呈現石榴花般的花紋。
把燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，便可食用。
主料：豬肉餡
輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥
調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末
烹製方法：
1、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻；
2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻；
3、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放乙個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。
特點：濃香軟糯，老少皆宜。
1、燒麥皮的製作（從迷糊那取得經哈）
土豆一劈兩半，放鍋裡煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆裡，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把麵活成均勻的麵糰，放在盆內用乾淨的布蓋上，待用
我又一次心急了，還沒等涼下來就去活面，結果把爪子差點燙熟了
2、燒麥餡的製作
第一步：糯公尺飯的製作：糯公尺浸泡四個小時左右，放蒸籠裡蒸熟，晾涼備用：
第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯公尺飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可
步：糯公尺飯的製作：糯公尺浸泡四個小時左右，放蒸籠裡蒸熟，晾涼備用
3、燒麥的製作
取乙個面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可
一勺餡放麵裡 ，一勺餡放嘴裡，爽歪歪哈
4樓：上位者
燒麥就是沒封口的死麵做的薄皮包子
這是什麼東西，這是什麼東西？什麼意思？
是海邊的海膽是可以吃的，你想蒸或者想煮也可以，吃著很鮮美的。看著像是海膽吧，海膽炒飯挺好吃的呢，還很貴呢，不是一般人能吃得起的看著像是海膽吧，海膽炒飯挺好吃的呢，還很貴呢，不是一般人能吃得起的看著像是海膽吧，海膽炒飯挺好吃的呢，還很貴呢，不是一般人能吃得起的看著像是海膽吧，海膽炒飯挺好吃的呢，還很貴...
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