1樓：大雁做美食
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
2樓：做麵食的小夥伴
自從學會了這一招 老闆再也不說我了
擀麵皮是如何製做
3樓：匿名使用者
一、用適量的上等麵粉，加水揉成麵糰在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麵筋，過濾在盆內的就是澱粉。澱的時間使水與麵粉分離為宜。
接著把留在粉上的浮水倒淨，然後移入鍋內文火加熱溫，燒沸後用短擀麵仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀。一般按一張麵皮約一兩麵粉的標準，將麵塊撕成等量的麵疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。
每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麵皮。
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。
二、擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑.
醒，揉至光滑.取一較大的容器加水，將麵糰放入，慢慢揉動，不可揉散.這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色.
當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老麵水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天.
待其表面有泡，味微酸時就差不多了.經驗多些，注意不要過了.<
三.餈面.將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋.
將發酵好的麵水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待麵水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢，，直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的麵片即可.
注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷.越薄越好.適可而止.
砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好，要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。
4樓：大雁做美食
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
5樓：來自靈棲洞心靈手巧的星星
回答原料：麵粉，綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。
1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成麵糰加蓋靜置半小時。麵糰成型稍稍揉光即可。
3、盆裡加水，反覆用手揉搓麵糰。
4、直至麵水變得非常濃稠，撈出麵糰，把麵水倒入乙個比較大的盆裡，此盆重新加水，揉搓麵糰。
5、如此重複六次，把所有的麵水裝同一盆裡靜置，使其沉澱分層。
6、洗好的麵筋另外放置。
7、取一小塊麵筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、麵水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。
10、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至麵水稍微有點發酸即可。
11、麵水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麵水，也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把擀麵杖和案板都抹上一層油。
13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的擀麵杖迅速把麵糰擀成籠屜能放入的大小相當的薄麵皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、擀好的麵皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的麵皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鐘。擀麵皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控乾水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的擀麵皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺鹽。
21、加一點味精。
22、加一勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的擀麵皮上澆上自製的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的麵筋，攪拌均勻，一碗酸辣勁道的手撕擀麵皮就做好了
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手工擀麵皮怎麼做啊？
6樓：forever慄勁松
配方：麵粉300克、水140克、鹽4克、澱粉適量。
手工擀麵皮的做法：
1、面，水，鹽，活在一起，揉成麵糰，醒麵20分鐘左右，揉成光滑麵糰。面要和的硬一些。
2、用擀麵杖把麵糰壓扁，壓扁過程中要使麵糰四面均勻受力。
3、擀成約2公釐的麵片。上面均勻撒上麵粉或澱粉。用澱粉，其防粘連性更好。
4、從兩邊對折，均勻撒上麵粉或澱粉。再對折，兩面都撒上麵粉或澱粉即可。
小貼士1、手工擀的面撒上少許玉公尺澱粉，可以裝入保鮮袋，放進冰箱冷凍儲存。
2、揉麵的時候力度要大，添水注意適量，黏度適中即可。
7樓：匿名使用者
擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.
醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將麵糰放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣麵糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.
當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老麵水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.餈面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.
將發酵好的麵水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待麵水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到麵糰全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的麵片即可.
注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.
砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
8樓：大雁做美食
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
9樓：
自己在家怎麼做擀麵皮？好吃的麵皮製作過程
做擀麵皮的方法
10樓：大雁做美食
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
11樓：卻鴻文
和好麵醒一會兒，用擀麵做成小劑，用擀麵杖擀成圓形就好了
12樓：2020瑩彬
首先麵粉和水攪拌均勻，然後用手揉久一點，這樣子做出來這個麵皮的話非常好吃的呢，口感很好，很勁道
13樓：匿名使用者
1、先把餃子皮一張張壘起來，用刀給它切成小方塊，先橫著切兩刀，再豎著來兩刀，這樣就能切出想要的形狀，切好以後用手給它弄弄散，抖一抖，防止全部粘在一起，抖散之後，把餃子皮全部放到乙個盤子裡，備用。
2、提前準備好乙個香菇，用刀把香菇切成薄片，切好之後，也是放到盤子裡備用。準備幾根香蔥，把蔥白部分切成段，也就是蔥靠近根部的那一段切一下，然後把蔥綠，就是蔥的上半部分切成蔥花備用。
3、準備好乙個西紅柿，先把它切成厚片，然後再切成粗條，最好再切成小丁，切好以後同樣放在盤子裡備用。
4、清洗好一顆小青菜，把菜葉掰開，然後把它切成小塊。
5、最後，找來乙個碗，在碗中打入乙個雞蛋，把雞蛋打散，用筷子攪拌一下，使其均勻。
6、我們在鍋裡邊倒入色拉油，**熱鍋，等油熱了之後把西紅柿先倒進去，不一會西紅柿會出水，等到西紅柿出水後，加一小勺食鹽，然後繼續翻炒一會兒。接著，再加入之前切好的香菇片和蔥白部分，用鍋鏟炒一下，等香菇軟一點的時候，往鍋裡倒入一點生抽，等香菇變色的時候，倒入大碗清水。接下來，等水燒開後，把餃子皮下進去，等再次煮開之後，把之前打好的雞蛋倒進去，最後一步，把切好的青菜放入鍋中，大概再煮15秒鐘左右就可以關火了。
7、然後，我們倒入乙個大碗中，在碗中撒入之前切好的蔥花，關鍵一步，舀一勺陳醋放進碗中，用筷子攪拌一下就可以大口大口地吃起來啦。
14樓：臺曲靜
自從學會了這一招 老闆再也不說我了
15樓：璩暖夢
做幹麵皮的方法為什麼震感，你可以直接做一些麵餅，然後把它辦成感情證，應該就可以非常不錯的。
16樓：淡淡女人香
趕的麵皮在知青應該把麵霍好水和麵的比例一定要適中，面積不能軟也不能硬，這樣感觸的麵皮才會特別筋道
怎麼做炒擀麵皮啊？？
17樓：枯井望天
準備材料：麵皮：380克、鹽：1茶匙、豆瓣醬：1湯匙、植物油：1湯匙、雞精：1茶匙、細砂糖：1茶匙、小蔥：1根。
1、麵皮洗淨切小塊，如果是自製的麵皮，就不用洗，直接切小塊。
2、起鍋倒油燒熱，然後放入豆瓣醬，翻炒出香味。
3、豆瓣醬炒出香味後，把切好的麵皮放進去炒勻。
4、依次放入適量的鹽、雞精、細砂糖，翻炒至斷生即可。
5、準備乙個乾淨的容器，把炒好的麵皮盛出，撒上適量的蔥花即可。
18樓：匿名使用者
岐山擀麵皮，是飲食文化中的又一美食，早已香滿省內外。
用適量的上等麵粉，加水揉成麵糰在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麵筋，過濾在盆內的就是澱粉。澱的時間使水與麵粉分離為宜。
接著把留在粉上的浮水倒淨，然後移入鍋內文火加熱溫，燒沸後用短擀麵仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀。一般按一張麵皮約一兩麵粉的標準，將麵塊撕成等量的麵疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。
每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麵皮。
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。
19樓：大雁做美食
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
岐山擀麵皮怎麼做，岐山擀麵皮做法 擀麵皮怎樣做
材料麵粉，草果50克，大茴30克，良薑40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，公尺闋30克，蔥薑蒜，麵醬，蒜湯，辣椒，黃瓜 做法正宗岐山擀麵皮 麵皮的做法 首先要準備乙個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1 3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了 長時間地用力揉麵，直至把麵揉成稀泥狀為止和麵糰...
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擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。自從學會了這一招 老闆再也不說我了 擀麵皮做工比較複雜，特別是涼了發硬，可以加點筋力源，就不會發硬了。怎麼做炒擀麵皮啊？準備材料 麵皮 380克 鹽 1茶匙 豆瓣醬 1湯匙 植物...
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原料 洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 公升 速發酵母 5 克，或老麵水適量 橄欖油 1 4 杯。麵皮調料 公尺醋 調和辣椒油 油潑辣子 鹽適量，加八角 花椒 茴香熬成鹽水 芹菜葉適量，燙斷生，切成絲 綠豆芽適量，煮斷生。做法 1 洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，...
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