1樓：夜夜笙歌
高壓鍋做的更酥啊，時間更短。但沒有普通鍋入味。
配料：帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。
以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。
以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用。
做法：大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥薑料包可以放在稍靠下一些。
裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿（豎著圍，一片壓一片，象荷花），使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿
三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的「酥」，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。
2樓：永奇箕邵美
把什麼料都擺上，放水、鹽、醬油、醋、糖、蔥、姜，開後小火半小時以上停火等涼了再把酥的東西取出。涼的一樣吃(不要放太多水)
怎樣用高壓鍋做酥鍋
3樓：撿心事的兔子
準備材料：老抽30毫公升、生抽70毫公升、冰糖100克、香蔥100克、生薑30克、大白菜半顆、豬蹄子一斤、 炸鮁魚一斤、水發海帶半斤半斤、炸豆腐少許、藕片半斤、料酒適量
製作步驟：
1、首先是食材的處理。蓮藕洗淨切片
2、豆腐炸好備用
3、豬蹄子切塊
4、海帶發好切開
5、大白菜就是一葉一葉的撕下來，洗乾淨甩乾淨水6、炸鮁魚塊也備好，所有食材準備完畢
7、用白菜墊底，然後，把上述食材層層擺放，再放上蔥段、姜，最後用白菜幫子將食材蓋住。高壓鍋上汽後，40分鐘，關火
8、做出來放到容器裡，隨吃隨取即可
9、可以熱著吃也可以涼著吃
4樓：那個閃電
主料：大白菜1顆、海帶1000克、凍豆腐500克、排骨500克、豬蹄1個、蓮藕1節
輔料：蔥薑適量、鹽適量、醬油30克、冰糖20克、醋60克、香葉3片、大料5個、丁香3克、草果1個、花椒3克、桂皮1塊、料酒30毫公升
步驟：1.準備好所有的食材。
2.排骨豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙之後備用。
3.蔥薑切好，各種調料貯備好。
4.調味料放入調味袋備用。
5.鍋底下鋪上一層大白菜，放入蓮藕。
6.再放入一層排骨，蔥薑。
7.然後再放入海帶，豆腐，豬蹄。
8.把調味料包放入。
9.再鋪上一層白菜。最上面用白菜葉蓋住，
10.鍋中放入冰糖，醬油，醋，鹽，和適量的清水。
11.煮開後關火。
12.把味汁倒入鍋中。
13.然後加蓋燜煮。用的電壓鍋用燉煮功能。
14.差不多2個小時就可以了，開蓋後盛出涼著吃。
5樓：帝都小女子
主料：豬蹄 (2個)， 炸鮁魚 (5塊)， 海帶 (適量)， 五花肉 (1塊) ，肉皮 (1條) ，白菜 (1/4個) ，雞架 (半個)， 藕片(5片)
調料：肉蔻 (適量)， 八角 (1個) ，桂皮 (2片) ，幹山楂(5片)， 花椒 (一小把)，糖（2勺），鹽（2勺半），醋（300ml），醬油（300ml），清水（100ml），姜（2片）
步驟：1、做酥鍋的主要材料都在盆裡啦，豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鮁魚切段炸幹。
2、花椒，八角，桂皮，幹山楂片，肉蔻裝料盒裡。
3、高壓鍋洗淨上灶，開始碼菜，把料盒放在最下面，首先如圖鋪上白菜，蔥薑。
4、將豬蹄，五花肉塊，鮁魚塊鋪裡面。
5、放一層海帶，藕片。
6、再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放一層藕片，海帶，最後放上蔥花，薑片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。
7、蓋上蓋，上汽後轉小火壓25分鐘。
8、解壓後，開啟鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。
9、揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。
6樓：
高壓鍋做酥鍋很容易，只要把東西食材放好了，放在高壓鍋裡面，壓他15分鐘，20分鐘東西就
7樓：匿名使用者
把什麼料都擺上，放水、鹽、醬油、醋、糖、蔥、姜，開後小火半小時以上停火等涼了再把酥的東西取出。涼的一樣吃(不要放太多水)
8樓：劇菁英
把魚啊，骨頭啊，藕片海帶什麼的放在高壓鍋裡一起燜就可以了。
9樓：一弦一柱
準備材料：大白菜1顆、海帶1000克、凍豆腐500克、排骨500克、豬蹄1個、蓮藕1節、蔥薑適量、鹽適量、醬油30克、冰糖20克、醋60克、香葉3片、大料5個、丁香3克、草果1個、花椒3克、桂皮1塊、料酒30毫公升
一、準備好所有的食材。
二、排骨豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙之後備用。
三、蔥薑切好，各種調料貯備好。
四、調味料放入調味袋備用。
五、鍋底下鋪上一層大白菜，放入蓮藕。
六、再放入一層排骨，蔥薑。
七、然後再放入海帶，豆腐，豬蹄。
八、把調味料包放入。
九、再鋪上一層白菜。最上面用白菜葉蓋住，
十、鍋中放入冰糖，醬油，醋，鹽，和適量的清水。
十一、煮開後關火。
十二、把味汁倒入鍋中。
十三、然後加蓋燜煮。用的電壓鍋用燉煮功能。
十四、差不多2個小時就可以了，開蓋後盛出涼著吃。
高壓鍋做酥鍋放滿了可以蓋鍋蓋嗎
10樓：
主料：豬蹄 (2個)， 炸鮁魚 (5塊)， 海帶 (適量)， 五花肉 (1塊) ，肉皮 (1條) ，白菜 (1/4個) ，雞架 (半個)， 藕片(5片)
調料：肉蔻 (適量)， 八角 (1個) ，桂皮 (2片) ，幹山楂(5片)， 花椒 (一小把)，糖（2勺），鹽（2勺半），醋（300ml），醬油（300ml），清水（100ml），姜（2片）
步驟：1、做酥鍋的主要材料都在盆裡啦，豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鮁魚切段炸幹。
2、花椒，八角，桂皮，幹山楂片，肉蔻裝料盒裡。
3、高壓鍋洗淨上灶，開始碼菜，把料盒放在最下面，首先如圖鋪上白菜，蔥薑。
4、將豬蹄，五花肉塊，鮁魚塊鋪裡面。
5、放一層海帶，藕片。
6、再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放一層藕片，海帶，最後放上蔥花，薑片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。
7、蓋上蓋，上汽後轉小火壓25分鐘。
8、解壓後，開啟鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。
9、揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。
酥鍋製作方法？
11樓：匿名使用者
【酥鍋】是濟南人過年過節時家家都要吃的營養價值極高的讓你一吃就上癮的必備菜，現在市場上一年四季都有酥鍋的傳統世家製作好賣的，下面詳細介紹製作方法：備料：1：
排骨，2：海帶，3：藕，4：
炸豆腐片，5：白菜，6：薑蔥，7。
調料：花椒，大茴香，醬油，醋，少許白糖。下面是26cm電高壓鍋做酥鍋所用的料的量。
供參考：請你先看**，看完**後，再給您介紹最關鍵的一步，製作方法：把三分之一的醋，三分之二的醬油（用一般的黃豆醬油），和少許的糖倒在乙個盆裡調好後嚐一嚐，不要太鹹，如感到淡你可再放鹽，直到適合你的口味。
待用。鍋底部放一層白菜後上面放一層排骨，再放一層白菜後放海帶，海帶上面放一層白菜後放藕，藕上面還要放一層白菜再放炸豆腐，最後用一層白菜蓋好，在放這幾層的同時，把花生公尺均勻的灑在各層的縫裡，把備好的花椒，茴香放在料盒裡，把料盒放在鍋的中間。如沒有料盒可直接均勻的灑在鍋裡，還要把備好的蔥薑在鍋裡層層撒均勻，最後把調好的醋醬油糖慢慢倒在鍋裡，稍微壓一壓。
不能太滿。再擰好蓋，把旋鈕旋到最大。一鍋又香又爛的酥鍋就等你吃了。
做好後的海帶，藕，花生公尺都轟爛，但都成型。最適合小孩和老人吃了，請你按我的方法試試吧，再加上您的智慧型，肯定比我做的還要好。
12樓：凹凸小田螺
主料：海帶，藕，鮁魚，豬蹄，蔥薑，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐。
調料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水。
做法1、海帶、白菜洗乾淨備用；藕洗淨切片不必太薄；豬皮、豬脊骨、豬蹄洗淨放在清水鍋裡煮至血水出，撈出洗淨備用；鮁魚去腮肚腸等清洗乾淨切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。
2、大鍋一口，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪；第二層豬皮切寸寬，放在海帶裡一同捲起，碼放在白菜上；在鍋中間撥個空檔把蔥薑塞上；第三層把藕片撒在海帶上；第四層鋪鮁魚段；第五層鋪豬骨豬蹄。
3、調湯汁：鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調勻，鹹甜酸味根據自己口味適當調整多少即可。
4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時左右，然後小火熬大約七八個小時就可以了。
13樓：生活導師阿生
回答您好，準備豬蹄乙個、海帶300克、大白菜300克、脆豆腐300克、蓮藕一節、鹽適量、糖30克、老抽30克、香醋150克、花椒適量、大料適量、香葉適量、草果2個、陳皮適量、小茴香適當、白酒15克、蔥適量、姜適量；將海帶洗淨切大片；將大白菜切大片，蓮藕切厚片，脆豆腐切大片；將豬蹄剁塊用開水焯燙備用；將花椒，大料，香葉，草果，桂皮，小茴香，陳皮用紗布包起來，做成調味包；在火鍋內膽鍋底部放蓮藕、豬蹄、海帶、大白菜、脆豆腐；加老抽、香醋、鹽、糖；加適量的清水；將內膽鍋放在火上煮上20分鐘；取下內膽鍋，放入外鍋加蓋燜至2個小時即可。希望老師的回答可以幫到你哦
如何做酥鍋魚才好吃
14樓：萬里昌城
這個問題比較麻煩。你還是問酥魚之祖--聖旨骨酥魚吧，網上很多東西不靠譜
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