1樓：sumunri蘇木
生百葉用麵粉抓洗三次，每次麵粉抓洗後要沖洗5~6遍才洗乾淨，是麻煩些要沒有異味就要累點，確認沒有異味洗乾淨後用水泡一段時間。
蔥薑蒜末，香菜和辣的辣椒也切末
三勺芝麻醬，兩塊腐乳，5勺醬油，蔥薑蒜末，少許鹽和糖，攪均的時候加了10勺水，加水的程度嚐嚐鹹淡按自己的口味
. 百葉切細絲，水燒到大開，把百葉放進熱水裡快速攪均撈出，幾秒鐘就可以了，時間太長百葉會硬，裝盤。拌入切好的香菜辣椒蔥薑蒜和醬汁，也可以沾著吃
2樓：匿名使用者
水爆肚做法
1、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用乾辣椒現榨。現榨的話乾辣椒泡水裡10分鐘。
2、芝麻醬一點點加水順乙個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。
3、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順乙個方向攪拌均勻。
5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6、熱鍋涼油，乾辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸乾後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡。
7、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
8、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥薑和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
水爆肚怎麼做，用什肚？ 15
3樓：古方紅糖
原料：牛肚仁500克、香菜末蒜末少許、醬油15克、香油、鹽、辣醬油各少許、芝麻醬10克。
做法：1、最好是新鮮的牛羊肚，如果是牛肚的話，一定不能用板肚兒，只能用百葉，板肚太硬啦，新鮮的百葉才好；
2、百葉切片，越薄越好，燒開水，在滾水裡打個滾就好啦，千萬不能時間太長；
3、調好汁，碎香菜，芝麻醬（用醋打散），辣椒油，蒜末，，香油，生抽；
4、把醬汁拌在百葉裡，拌得均勻就可以啦；
5、味道好極啦，鮮脆麻辣，醬香味十足。
特點：脆嫩，香辣，異香。
4樓：東玄雅
爆肚的原料主要是羊肚和牛百葉，北京的爆肚馮還有肚仁。調料配方咱們自然不知道，吃起來就像涮羊肉的小料。水爆肚的做法是，用大鍋燒一鍋開水，每次只爆乙份羊肚或百葉，羊肚或百葉，只在開水中抄三下就得。
出來的爆肚鮮脆可口。不老不腥。
回民的水爆肚怎麼做必須正宗哦?
5樓：匿名使用者
最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。賣時按客人指定的部位論價下開水中爆熟。爆肚的湯只是開水加蔥絲、花椒，本身無味，全靠作料。
作料以芝麻醬為主，非此不香。其次醬油、辣油、香菜（芫荽）、蔥花、乳腐滷為輔。爆肚下鍋時一次用量不宜過多，每次只有半小碗，二兩左右。
因為肚爆好要保持脆嫩，所以必須及時吃完，稍冷即回生，時間一長，就老不堪嚼了。
〔主料輔料〕
牛肚250克
老醋10克
芝麻醬50克
香20克
醬豆腐乳汁20克
辣椒油20克
醬油10克
〔烹製方法〕
1.把整牛肚用清水沖刷洗淨，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗乾淨。
2.剔除邊頭、筋絲。豎著切成5厘公尺左右的長條，再橫著切成1厘公尺寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。
3.將小料放在小碗內調勻，備用。
4.鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時蘸小料。
〔工藝關鍵]
此菜採用「水爆」法，以無味的沸水沖熟，撈出入盤，另跟調料。必須掌握好火候，牛肚由軟變硬而脆嫩時好。
水爆肚仁
[原料]
牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。
[制法]
1.將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。
2.鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。
3.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成。
6樓：匿名使用者
先買上羊肚，整個地拿來泡在水裡，稍稍撒些鹽，揉搓上一會兒，再拎出來用乾燥的玉公尺麵撒在表面，反覆揉搓，像洗衣服的感覺，之後把玉公尺麵抖掉，再用清水衝兩遍，羊肚兒就洗得差不多了。
把羊肚兒各個部位分開，什麼肚仁兒、肚領兒、葫蘆等等很講究呢，其實我倒以為沒什麼，做好了都是美味。
接下來是切製，很講究，一定要逆著肌肉的紋路下刀（這可是某些行家的獨門秘技呢）。切好後備用。
之後失調沾料。我家裡準備暴肚兒時從不放韭菜花，只是把溫水調開的芝麻醬和醬豆腐攪成的泥依個人口味兌在一起，再放上香菜末和蔥末（千萬不可以是香蔥，一定要北方的大蔥，手指頭粗細的那種），最多再加些辣椒油，足矣。
注意了，最關鍵的環節——爆製
爆肚兒其實就是用開水燙熟的，但是火候十分關鍵，成敗也多在此。我個人的經驗是——水沸騰上2分鐘後，倒進半茶杯的冷水，立即把羊肚兒放進去，用勺子攪拌3秒鐘（就是在心裡默念1、2、3、4、5）不必等水再沸騰，馬上撈出來，這時候羊肚兒剛剛熟，不失脆嫩，口感最佳。
最後提示一點：羊肚兒一定要買新鮮的，最好是小羊的羊肚兒，如果趕上老山羊或者是羶羊肚兒，任你廚藝再佳也難吃得可口。
水爆肚的做法，水爆肚怎麼做好吃，水爆肚的家常做法
北京水爆肚的做法步驟圖，北京水爆肚怎麼做好吃
7樓：a**費
原料：鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥薑適量。
蘸料：芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
1、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用乾辣椒現榨。現榨的話乾辣椒泡水裡10分鐘。
2、芝麻醬一點點加水順乙個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。
3、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順乙個方向攪拌均勻。
5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6、熱鍋涼油，乾辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸乾後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡。
7、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
8、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥薑和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。
2、鮮百葉爆的時候，放入蔥薑、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的餘湯稀釋了蘸料，影響口味。
8樓：最愛幻雪寶兒
用料牛肚 250
大宇涮羊肉料 一袋
辣椒油 根據個人喜好而定
香菜 根據個人喜好麻醬糖
北京水爆肚的做法
切絲啦香菜切碎
用水炒一下
加上料可以多放麻醬，少放大宇涮鍋料按照個人口味來吧，也可以加些糖拌勻，就可以吃啦
9樓：超子美食
做爆肚一定要用新鮮的毛肚或百葉，要想口感好，火候是法寶，要想味道好，醬汁比例少不了
10樓：匿名使用者
老北京爆肚的做法
準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用乾辣椒現榨。現榨的話乾辣椒泡水裡10分鐘
芝麻醬一點點加水順乙個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳
醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯
把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順乙個方向攪拌均勻
加入生抽、鹽和白糖拌勻
熱鍋涼油，乾辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸乾後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡
把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用
鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥薑和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可
笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可
爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可
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