1樓：褪去一身桀驁
玉子燒是由雞蛋、牛奶、 鹽 、 味淋、日本柴魚醬油組成，並且很有營養價值，雞蛋能夠潤燥、增強免疫力、護眼明目，牛奶富含蛋白質。此外，牛奶的部份也可使用水或是柴魚高湯替代，水的多少 ，與厚蛋燒的綿密程度有很大的關係
1.將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散
( 同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入 . 形成氣泡 )
2.牛奶、 鹽 . 味淋 .日本柴魚醬油拌勻後用濾網過篩
( 過篩是為了使蛋液更均勻細密 . 使完成的厚蛋燒口感更鬆密 )
3.用方形厚蛋燒鍋 . 滴少許沙拉油 . 以廚房用紙沾油 . 平均在鍋面抹上薄油
4.以文火 ( 中小火 ) 熱鍋並保持文火方式來煎厚蛋 ， 待鍋熱後倒入適量的蛋液 ， 輕輕動使蛋液平均分布於鍋面 .。煎至半熟表面承現微凝固程度時 .
，用筷子由外向內翻捲 ， 卷好後在將蛋輕推到外側。
玉子燒玉子燒(20張)
5.空出的鍋面再抹層薄油 ， 倒入蛋液 .，再將剛煎好的蛋往上輕挪 ，使蛋液充分布滿鍋面 .。
待半熟時以上述同樣方式捲起。反覆同樣的步驟 ， 直到蛋液用完或是所需的厚度即可 [1] 。
6.完成後，將厚蛋燒置於竹簾上包裹並輕壓定型 .。待涼後即可切片盛盤。
2樓：感性的
玉子燒在日本極其受歡迎，家喻戶曉，據說是每位日本主婦必須要會做的平民料理。其基本材料是雞蛋，還可新增其他的各種食材，比如肉鬆、火腿、蔬菜等等，味道可甜可鹹，可趁熱吃可蘸醬吃。 材料：
雞蛋兩個、蟹籽、甜玉公尺、芝士絲、燒汁、沙拉醬、海苔粉、木魚花均適量。
食材清單 加入採購清單
10-30分鐘 | 切墩(初級)
雞蛋 2個 、 飛魚籽 適量 、 甜玉公尺粒 適量 、 馬蘇里拉芝士絲 適量 、 味霖 適量 、 燒汁 適量 、 沙拉醬 適量 、 海苔粉 適量 、 木魚花 適量
1、將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散。
2、牛奶、 鹽、淋日本柴魚醬油拌勻後用濾網過篩。
3、用方形厚蛋燒鍋 ，滴少許沙拉油 ，以廚房用紙沾油。平均在鍋面抹上薄油。
4、以文火 ( 中小火 ) 熱鍋並保持文火方式來煎厚蛋，待鍋熱後倒入適量的蛋液，輕輕動使蛋液平均分布於鍋面。煎至半熟表面承現微凝固程度時，用筷子由外向內翻捲，卷好後在將蛋輕推到外側。
5、空出的鍋面再抹層薄油，倒入蛋液，再將剛煎好的蛋往上輕挪 ，使蛋液充分布滿鍋面。待半熟時以上述同樣方式捲起。反覆同樣的步驟，直到蛋液用完或是所需的厚度即可。
6、完成後，將厚蛋燒置於竹簾上包裹並輕壓定型。待涼後即可切片盛盤。
玉子燒的烹製技巧
3樓：
玉子燒材料
雞蛋幾個，玉子燒鍋（或用平底鍋代替），上湯（或用牛奶代替），鹽，砂糖，料酒
做法1.雞蛋打到碗裡，加入適量的鹽砂糖料酒以及1茶匙牛奶或者水攪拌均勻（必須順著乙個方向打）。
2.玉子燒鍋燒熱，加入適量的油（不要太多，要塗滿鍋內）倒入適量的蛋液布滿整個鍋面（不要太多）慢火煎熟，待蛋半熟的時候，輕輕用鏟把蛋皮對折，接著把蛋皮推向鍋前端。
3.接著在空出的鍋面上繼續澆上適量的油，接著輕輕鏟起煎好的蛋皮，同時再加入適量的蛋液，把原來的蛋皮放回前端，繼續慢火煎熟蛋皮，然後重複把蛋皮對折，推向前端，形成一層又一層的蛋皮，在卷蛋皮的時候可以捲進一些肉鬆或其他喜歡的東西如海鮮，金針菇等（甚至辣醬，果醬或沙拉醬，只要你願意）。
4.重複以上步驟至蛋液完全用完。
5.煎好的玉子燒用鏟子稍微整理一下，接著上鍋，稍微放涼以後切開一塊一塊即可！
圓底鍋怎麼做玉子燒
4樓：撒網步魚
玉子燒(日式煎蛋)
材料： 6顆蛋
調味： 2又1/2砂糖大匙,料理酒1/4小匙,鹽1小匙,薄鹽醬油1小匙
作法：一. 首先將蛋用打蛋器打散，並加入調味拌勻仔細打勻別打到起泡,用濾網過濾(如果要做日式的可不要加糖改加味醂)。
二. 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了)。
三. 先倒入1/3蛋汁,出現氣泡時用筷子戳破,以免損壞外觀形狀,煎的速度也慢，使蛋液均勻分布於表面，等半熟之後,以筷子撥一下鍋緣邊黏的蛋,使蛋能簡單翻面,用筷子夾住蛋向裡側(靠自己一邊)折成三折(由離自己遠的一邊向自己這邊折)。
四. 卷好後，空出來的鍋底用含油的棉布繼續塗上一層薄薄的油,把蛋推向另一邊(離自己遠的一邊),靠自己把手空出來的鍋底也用含油棉布圖上一層薄薄的油。(火力很重要，怕一下子太老可用小一點的火力，切記下層有點凝固就要開始卷了，否則等到連上面的都凝固時，到時切開時會整個散掉，要讓上下層能夠合在一起不會分層，以下的每個動作都是如此，第一層開始不用太計較也不用太凝固，往後一層層包覆上去的熱氣會讓裡面熟)。
五. 把手靠自己這邊繼續倒入剩下的1/2蛋汁,順便把剛煎好的蛋用筷子拉起讓剛倒下去的蛋汁流入,等半熟之後,這次往把手靠近自己這邊折成兩折
六. 再將空出來的地方(靠前方側)塗上一層薄薄的油,把剛煎蛋往前移,空出來的地方再用含油棉布塗上一層薄薄的油,把剩下的蛋汁倒進去煎。
七. 等熟後把蛋挪到鍋邊整形,將筷子從淡側邊橫叉入提起翻面,將另一邊也煎至金黃後即成
ps注意用小火(弱火),
訣竅製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以(我都試過)。
材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
調味料的部分主要是以我覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略幹，最好多加小心拿捏。
煎蛋捲：
接下來比較需要些技術性，若你用不沾平底鍋就比較好煎：
1.將平底鍋預熱後轉小火，刷上一層油，用大湯勺挖一勺蛋汁倒入鍋內，搖鍋將蛋汁平均鋪於鍋面上，此時要注意，當蛋汁半熟時，用鍋鏟從前端鏟起慢慢往後卷，（怕蛋太熟就離**爐，等卷好後在放回爐火上）
2.前端沒有蛋的鍋面，刷上層油，再將卷起來的蛋捲往前推至前端鍋緣，後端鍋面再刷上一層油。
3.重複前面動作挖一勺蛋汁下鍋⋯續做4~5回，直到你要的蛋的厚度。
重點：煎蛋捲需要有點技巧，可能需要一段時間練習。除了最後一層的表面外，初期蛋汁加入鍋內，最好不要有燒焦的顏色，蛋汁半熟時就要趕緊卷起來，這樣蛋捲才能成型，最後蛋捲起鍋後，可以直接盛盤放涼或是用捲壽司的捲簾把它卷起來定型。
家庭取巧煎蛋法：
家裡用不沾平底鍋，預熱後改小火，刷上一層厚厚的油，將蛋汁倒入鍋內，手上抓一把約十隻筷子，迅速攪拌，直至蛋呈現半熟狀態時，改用鍋鏟，把所有蛋往鍋緣一邊撥，一邊幫它整型。小火慢慢烘烤成半月型，等底部有點焦色時再翻面烘另一面。這樣的方法比較容易成功。
食用:通常日式壽司蛋捲，吃起來較甜些，除了做壽司外，如果是用來佐酒或配飯吃的時候，會磨些白蘿蔔泥放在蛋捲上，淋上醬油，放些蔥花來食用，這樣能吃出蛋捲的鮮味。我個人覺得放上日式沙拉醬很好吃~
另註:玉子燒的作法有很多種，我講的這個是純玉子燒的作法，如果個人想吃加海苔的、鰻魚之類的，都蠻不錯的，讓玉子燒不止一種吃法。
不是玉子燒,是四川農村玉子怎樣做才容易熟
5樓：芊芊的哦
玉子燒(日式煎蛋)
材料： 6顆蛋
調味： 2又1/2砂糖大匙,料理酒1/4小匙,鹽1小匙,薄鹽醬油1小匙
作法：一. 首先將蛋用打蛋器打散，並加入調味拌勻仔細打勻別打到起泡,用濾網過濾(如果要做日式的可不要加糖改加味醂)。
二. 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了)。
三. 先倒入1/3蛋汁,出現氣泡時用筷子戳破,以免損壞外觀形狀,煎的速度也慢，使蛋液均勻分布於表面，等半熟之後,以筷子撥一下鍋緣邊黏的蛋,使蛋能簡單翻面,用筷子夾住蛋向裡側(靠自己一邊)折成三折(由離自己遠的一邊向自己這邊折)。
四. 卷好後，空出來的鍋底用含油的棉布繼續塗上一層薄薄的油,把蛋推向另一邊(離自己遠的一邊),靠自己把手空出來的鍋底也用含油棉布圖上一層薄薄的油。(火力很重要，怕一下子太老可用小一點的火力，切記下層有點凝固就要開始卷了，否則等到連上面的都凝固時，到時切開時會整個散掉，要讓上下層能夠合在一起不會分層，以下的每個動作都是如此，第一層開始不用太計較也不用太凝固，往後一層層包覆上去的熱氣會讓裡面熟)。
五. 把手靠自己這邊繼續倒入剩下的1/2蛋汁,順便把剛煎好的蛋用筷子拉起讓剛倒下去的蛋汁流入,等半熟之後,這次往把手靠近自己這邊折成兩折
六. 再將空出來的地方(靠前方側)塗上一層薄薄的油,把剛煎蛋往前移,空出來的地方再用含油棉布塗上一層薄薄的油,把剩下的蛋汁倒進去煎。
七. 等熟後把蛋挪到鍋邊整形,將筷子從淡側邊橫叉入提起翻面,將另一邊也煎至金黃後即成
ps注意用小火(弱火),
訣竅製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以(我都試過)。
材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
調味料的部分主要是以我覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略幹，最好多加小心拿捏。
煎蛋捲：
接下來比較需要些技術性，若你用不沾平底鍋就比較好煎：
1.將平底鍋預熱後轉小火，刷上一層油，用大湯勺挖一勺蛋汁倒入鍋內，搖鍋將蛋汁平均鋪於鍋面上，此時要注意，當蛋汁半熟時，用鍋鏟從前端鏟起慢慢往後卷，（怕蛋太熟就離**爐，等卷好後在放回爐火上）
2.前端沒有蛋的鍋面，刷上層油，再將卷起來的蛋捲往前推至前端鍋緣，後端鍋面再刷上一層油。
3.重複前面動作挖一勺蛋汁下鍋??續做4~5回，直到你要的蛋的厚度。
重點：煎蛋捲需要有點技巧，可能需要一段時間練習。除了最後一層的表面外，初期蛋汁加入鍋內，最好不要有燒焦的顏色，蛋汁半熟時就要趕緊卷起來，這樣蛋捲才能成型，最後蛋捲起鍋後，可以直接盛盤放涼或是用捲壽司的捲簾把它卷起來定型。
家庭取巧煎蛋法：
家裡用不沾平底鍋，預熱後改小火，刷上一層厚厚的油，將蛋汁倒入鍋內，手上抓一把約十隻筷子，迅速攪拌，直至蛋呈現半熟狀態時，改用鍋鏟，把所有蛋往鍋緣一邊撥，一邊幫它整型。小火慢慢烘烤成半月型，等底部有點焦色時再翻面烘另一面。這樣的方法比較容易成功。
食用:通常日式壽司蛋捲，吃起來較甜些，除了做壽司外，如果是用來佐酒或配飯吃的時候，會磨些白蘿蔔泥放在蛋捲上，淋上醬油，放些蔥花來食用，這樣能吃出蛋捲的鮮味。我個人覺得放上日式沙拉醬很好吃~
另註:玉子燒的作法有很多種，我講的這個是純玉子燒的作法，如果個人想吃加海苔的、鰻魚之類的，都蠻不錯的，讓玉子燒不止一種吃法。
另外日式沙拉醬放在炸豬排上也很好吃，有種清淡點的感覺~~下次有空再來教日式沙拉醬~
玉子豆腐怎麼做如何做好吃，涼拌玉子豆腐怎麼做如何做好吃
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦 您好，很高興為您解答，準備好所需的各種食材，玉子豆腐用刀切成1cm左右厚的塊。切的時候先從豆腐包裝的中間切開，然後再輕輕倒出豆腐，這樣不容易將豆腐切碎 將切好的豆腐兩面都蘸上一層薄薄的玉公尺澱粉，蘸的時候...
羊肉怎麼燒不羶，羊肉怎麼做才不羶
羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉 或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。一 蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊 肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。二 公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼 續烹...
鴨怎麼燒才沒有腥味，鴨肉怎麼做沒有腥味
鴨湯怎麼做不腥 1 煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。2 老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。3 清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊 筋...
公尺飯怎麼做燒最香，公尺飯怎麼煮才香
加醋煮公尺飯法 煮熟的公尺飯不宜久放，尤其夏季，公尺飯很容易變餿。若在煮公尺飯時，按1.5公斤公尺加2 3毫公升醋的比例放些食醋，可使公尺飯易於存放和防餿，而且煮出來的公尺飯並無酸味，飯香味更濃。加油煮公尺飯法 陳公尺煮公尺飯不如新公尺好吃，但只要改變一下煮公尺飯的方法，便會使陳公尺像新公尺一樣好吃...
生蠔調料怎麼做才入味，海蠣子怎麼做才好吃怎麼做才能去腥氣味？
準備材料 生蠔12只 蒜蓉15克 青椒15克 紅椒15克 蒸魚豉油20克 蠔油20克 白糖3克 食用油20克 雞精1克 製作步驟 1 準備新鮮的生蠔12只，用清水沖洗乾淨備用2 紅椒先切成細絲，然後將紅椒切成碎粒，備用3 青椒也同樣處理，切成細絲 4 然後切成碎粒備用 5 加入蒜蓉，將紅椒粒，青椒粒...