1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
梭子蟹3只，蔥薑，乾辣椒，玉公尺澱粉，生抽，鹽
「製作過程」：
步驟1｜先把梭子蟹洗淨，外殼掰開，把蟹肉中的蟹腮和蟹嘴挑除，再對半切開，把水分吸乾後，再把梭子蟹的切口面粘上玉公尺澱粉；
步驟2｜鍋中倒入適量油，燒至冒煙的7~8成熟，把裹上玉公尺澱粉的梭子蟹塊放入油鍋中開始炸蟹；
步驟3｜把蟹塊炸至九分熟或全熟，即可控油撈起，並開始準備蔥薑和辣椒段，蔥薑分量要足夠多，味道才夠香；
步驟4｜起鍋燒油，下一半生薑和蔥白，小火乾炸至蔥薑的辛辣香味溢位，再倒入剩餘的蔥薑和辣椒段混合爆香，香蔥留下少許後期點綴使用；
步驟5｜倒入油炸好的梭子蟹塊，並保持大火迅速翻炒，讓梭子蟹的肉塊沾染上蔥薑的香氣，下少許鹽和生抽調味，灑放剩餘的蔥葉，即可起鍋品嚐。
1、無論是用梭子蟹還是大閘蟹烹飪此菜，宰殺時都要將殼下的蟹腮剔除乾淨，這些部位蘊含的贓物及寒涼氣息重而多，多吃易傷身！
2、螃蟹肉裹上玉公尺澱粉時無需整塊包裹，只要切口處粘上即可，起到鎖水提酥效果；
3、鹽和生抽只需少許提鮮即可，不能過量，不然會使味道太鹹；
4、還可適當新增年糕混炒，更有另一番滋味。
梭子蟹這樣做，紅燒肉都不香了！鮮嫩肉肥香酥可口，殼都捨不得吐，不管是梭子蟹還是大閘蟹，吃膩了清蒸方法不妨嘗試爆炒，味道特別香酥惹味，大家喜歡梭子蟹的做法。
2樓：北海數碼站
梭子蟹對於愛吃海鮮的人來說，可謂是一道美味佳餚。因為梭子蟹肉質鮮嫩，口感香滑，同時梭子蟹還富含各種豐富的營養價值，對於人的身體，有著很好的進補作用。梭子蟹的做法有很多種，比如說紅燒梭子蟹、蔥薑炒梭子蟹以及蛋包梭子蟹等，不同的做法，有不同的特色。
下面，就為大家介紹一下梭子蟹的這幾種做法！
一、紅燒梭子蟹的做法
1.梭子蟹剝開去鰓洗淨，蟹肉切成8份待用。
2.把蓮藕洗淨，切成片。
3.炒鍋燒熱，放入藕片加清水煮成湯，藕片撈出另用。
4.把梭子蟹、藕片、薑片、蒜仁放入盤中。藕湯及精鹽、味精、紹酒落鍋兌成汁，淋蟹上，入籠旺火蒸蒸日上10分鐘左右，取出可食。
二、薑蔥炒梭子蟹的做法
1.梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片；
2.取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中；
3.大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可新增少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
三、蛋包梭子蟹的做法
1.處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白胡椒粉、料酒醃製10分鐘；
2.在斷口處封上幹澱粉，更好地鎖住蟹肉鮮味；
3.鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋裡炸透；
4.炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽；
5.用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好；
6.炸好蟹後，把蒜末薑末蔥末下到鍋裡翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點入少量生抽入味；
7.調成大火，倒入雞蛋液；
8.轉動鍋子，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花。
3樓：奶牛小廚
試試看這道咖哩蟹，太鮮了，湯汁拌公尺飯也很棒哦
4樓：水清霞明
自從8月1號部分漁船解禁之後，梭子蟹就大量上市了，趕了個巧。小編也發布了幾篇關於梭子蟹的文章，深受大眾好評，於是有些人就找到小編，問小編**能買到正宗的舟山月嶴梭子蟹？怎麼樣燒梭子蟹才好吃？
第乙個問題，小編可以解答下。很多舟山人都在從事這個行業，你只需要諮詢舟山人即可。也許你諮詢的這個舟山人他本身並不從事這個行業，但你要知道的是，每個舟山人身邊總會有那麼一兩個人在售賣著梭子蟹。
你讓他介紹給你即可。
第二個問題，小編就比較為難。怎麼燒梭子蟹才好吃，其實網上已經很多人都曾經說過了。這個話題，屬於老生常談，但是我發現很多網友總是不信，又或者方法不對，把梭子蟹的鮮味給燒沒了。
關於梭子蟹，小編自始自終只堅持四個字，原汁原味。我相信這也是絕大部分舟山地區人民的選擇，舟山人做梭子蟹不會加很多香料，也很少選擇辣味，更不會選擇咖哩味。其他啊亂七八糟的烹飪方式和醬料，舟山人也不會選擇。
舟山人做梭子蟹，只需要三種東西，一種叫最新鮮和肥美的梭子蟹，一種叫一口鐵鍋，最後一種可加可不加，它隨處可取，它的名字叫水。舟山人做梭子蟹就這麼簡單，只有兩種方式，一種叫蒸，一種叫烤，了不起來點蔥油。
蒸和烤方式很簡單，你只要遵循以下幾個步驟，就能做出和舟山人一樣的梭子蟹大餐。
1 不加水或者少水。
不加水為烤，在鍋內墊入白菜葉子，放上梭子蟹，**烘烤即可，這種方式做出來的味道最香，當然小編個人其實不是很建議。1 是傷鍋 ，2是怕傷鍋導致火候難掌握，3 是心累，需要盯著時間，否則容易焦
少水為蒸，鍋內放入少量水，切記是少量，隔水蒸即可，蒸15分鐘即可，大蟹請適當加長時間至25分鐘。
2 冷水下鍋，螃蟹肚子朝上
冷水下鍋是為了保持螃蟹品相，讓其不會斷手斷腳，當然還有一種方法就是用筷子戳它肚子，這個方法過於殘忍，所以小編不推薦，冷水下鍋效果已經不錯。
螃蟹肚子朝上則是為了保持營養成分不流出去，重要的是蟹黃不會被流走。
3時間要到位，中間要耐心
螃蟹屬寒喜食腐，因此螃蟹體內含有大量的微生物。我們必須將這些微生物徹底蒸熟，充足的時間是必須的。但我們同樣需知，蒸這個烹飪方式，最忌諱時間過久，時間過久會使食物肉質顯老。
此外蒸鍋大忌就是中途掀蓋，為了我們的梭子蟹，請耐心等待。
4 除了薑絲，其他的佐料都不需要。
梭子蟹屬寒，來點薑絲驅寒再好不過。不過這個比較隨意，自認身體好的可以直接略過這個薑絲，味道同樣鮮美。
做好這幾點，基本你就能享受到完美的梭子蟹大餐。但是你要記住，原汁原味吃的就是梭子蟹本身的鮮味，因此這個烹飪方式最關鍵的不是技法，而是梭子蟹本身材質的新鮮和質量。
當然舟山人也不是不會用其他方式烹飪梭子蟹，舟山人也會選擇紅燒，豆瓣醬等傳統技法去做梭子蟹。但很多人並不是因為想去這樣烹飪而去做。他們可能只是因為食材放置時間太長了，無奈只能選擇其他方式。
因為如果梭子蟹冰凍數日後，再去蒸烤，口感會受到很大的影響，這個時候，選擇其他烹飪方式才比較合理。
小編以為內陸可能少有新鮮海蟹，所以不得已只能採取其他烹飪方式輔以去腥，而沿海城市的人隨時隨地能獲得這份海蟹，所以他們追求的是原汁原味更多一點。你們的意見呢
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步驟 1 把蟹洗乾淨，肚皮下翻翻，爪子拉拉開，把泥啊沙啊都衝乾淨 2 斬件，不要猶豫，碰一聲斬下去，乾淨利落，不會拖泥帶水，把膏都浪費3 斬好件的蟹塊沾上澱粉備用 4 備好蔥段和薑片 5 起油鍋，待油熱後，倒入蟹塊，沾澱粉的一面朝下先放6 炸好蟹後，留少許油在鍋內，放入蔥薑暴香，再倒入蟹塊，噴入料酒...
怎麼才能養好梭子蟹
梭子蟹一 水質調控 1.換水量 從6月中旬到7月中旬主要以添水為主，日換水量一般不要超過15 到7月中旬把池水加深到最深水位1.5公尺以上。7月中旬以後，每隔2天 3天換水一次，每次換水10 左右，維持相對穩定的水色和透明度。8月中旬以後，利用大潮進行大排大換，保持水質清新，透明度在50厘公尺左右。...