1樓：盡心的云云老師
粥是家家戶戶都會做的一道簡單主食，香香糯糯的白粥，隨便搭配點小菜，那就是簡單爽口的一餐了。
海鮮粥，也就是把各種海鮮加到粥裡一起煮，這樣煮出來的粥，它的味道就立馬昇華，海鮮的鮮味融入到每一粒公尺中，滑入舌尖的每一口，都透著濃烈的鮮美。
海鮮粥在廣東一帶最為多見，精通煲湯、煲粥的廣東人，以食不厭精膾不厭細為原則，煮一鍋海鮮粥，那也要講究，煮粥火候、放海鮮的時機、新增的作料，這些細節都要注重。
下面我就來分享一道美味地道的海鮮粥做法，保準鮮掉眉毛噢！
海鮮粥的做法：
1、一道美味的海鮮粥，不能只有海鮮，還要有鮮蔬配菜，這裡選用的是小青菜和香菇，把它們清洗乾淨之後，切成小塊就可以了。
2、接下來處理海鮮。我們選用鮑魚、鮮蝦和魷魚，這三種海鮮不僅味道鮮美，而且口感各異，能讓海鮮粥口感更豐富。魷魚的處理方法很簡單，清洗乾淨之後，切成小條就可以了。
3、大蝦則要麻煩一些，先把蝦頭摘下來備用，然後把蝦肉剝出來，再用牙籤挑去蝦線。
4、接著處理鮑魚，用小刀把鮑魚魚肉撬出來，鮑魚殼扔掉就行了。如果是個頭比較大的鮑魚，可以改花刀以便入味，小鮑魚的話就不用了。
5、把處理好的蝦仁、魷魚、鮑魚放在一起，倒一些料酒、白胡椒粉醃製，讓這些海鮮去腥味，這樣煮好的粥就會一點都不腥啦！
6、要讓海鮮粥味道鮮美，還有乙個必不可少的步驟，就是煎蝦頭。把蝦頭放到油鍋裡煎香，熬出橙紅色的蝦油，再倒入適量開水，煮沸後關火，把蝦頭撈出，接著就可以用這鍋蝦頭熬出的湯汁來煮粥了。
7、在煲粥的鍋裡放入淘洗乾淨的大公尺以及適量薑絲，再把蝦頭湯倒進去，先用大火煮沸，接著轉小火慢慢熬。
8、等到大公尺軟爛後，把剛剛醃製好的海鮮放入鍋內，用勺子攪拌開，再放入少許鹽和白胡椒粉調味。
9、然後繼續煮，煮到海鮮熟透，把青菜和香菇放入鍋中煮熟就可以了。
用蝦頭湯煮出來的海鮮粥，味道特別鮮美。海鮮粥熬好之後，先別急著吃，稍微過一會兒之後，就能看到粥的表面凝結出一層晶瑩剔透的公尺皮，這層公尺皮最好吃了，舀一勺送進嘴裡，能感受到濃稠的油脂幾乎黏住嘴唇，但一點都不膩，滿滿的都是海鮮的鹹鮮味，暖洋洋的太滿足啦！
2樓：梅子美食廚房
海鮮粥怎麼做？鍋中加油，把蝦頭炒出紅油，加入熱水和泡好的大公尺，小火燉15分鐘，取出蝦頭，加入青豆，胡蘿蔔香菇，蝦仁在煮五分鐘。
3樓：我家有菜
海鮮粥怎麼做才好吃？首先蝦頭下鍋煎出紅油加水，然後放入大公尺，煮好後撈出蝦頭，下青豆香菇蝦肉等，撒入胡椒粉即可出鍋。
4樓：超超
泡好的公尺加砂鍋中煮開悶1小時，在加入處理好的蝦、干貝、蟹條攪拌煮
5樓：南橘國服呂布
海鮮粥適合十個月以上
海鮮粥的製作方法
6樓：匿名使用者
用料花蟹 2只，400克
蝦 400克
元貝 3只，500克
肉排骨 1條，300克
冬菜 2小包
香芹 2根
香菜 2根
蔥 2根
海鮮粥（潮汕砂鍋粥）的做法
排骨砍成小段
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加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，保持水微微沸騰就好，大火煲會把水煮幹，再加水就不好吃了。
砂煲越大越好，煲粥的時候就不容易溢位。
公尺和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠就少放點水，但稀的潮汕海鮮粥味道才更地道。
下多少公尺？放多少水？
廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，按人頭收費的檔口，一人大概能盛四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按乙個人放五碗水、半碗到大半碗泡好的公尺就差不多了。
千萬不要覺得剛下公尺的時候太稀就馬上加公尺，等公尺粒膨大後粥會變稠，又得再加水，這樣就不好吃了。寧可多加水，也不要多加公尺。
潮汕粥是很稀的！
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大公尺洗淨後，用水浸泡。
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冬菜洗淨後，用水浸泡。
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將螃蟹對半切開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺布。用牙刷刷乾淨蟹表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
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蟹殼(背部)沒有肉，先放進砂煲和排骨一起煲。
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元貝破開，去殼和內臟。
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在流水下，用牙刷輕刷元貝邊緣，黑色的髒東西就能去除。然後把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。
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減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。
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收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。
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香芹切小粒。
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冬菜切碎
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蔥切花，香菜切小段
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材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。
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大公尺也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。
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加入一湯勺花生油，可減少泡沫溢位。
湯勺不斷攪拌粥水，不讓公尺粒粘鍋，減少泡沫溢位。
不斷攪拌，待公尺粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥裡煮一兩分鐘就好了。
加入螃蟹時，加入冬菜，薑絲。
加入元貝時，加入芹菜粒。
加入元貝後，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。
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最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。
就這兩樣調味品就可以了，真的！
不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。
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最後加入蔥花，香菜。
一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人分享吧！
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小貼士冬菜是潮汕砂鍋粥獨特味道的根源，和其他粥味道味道的差異就在於此。要不要放冬菜？放了才是潮汕砂鍋粥，不放就是其他砂鍋粥，就這個區別。
如果沒有冬菜，可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不錯。
科普:潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等醃製而成的潮菜調味品。其醃製方法是將大白菜的芯瓣切成片，曬至半乾，再用鹽、大蒜等將其醃製而成。
其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調味品。
早先潮汕冬菜皆由天津販運而來，至抗日戰爭期間，澄海縣的蓮陽公平腐乳廠延聘天津技師，開始生產冬菜。自此，京津大白菜（又稱冬菜）也被引進潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽一帶為盛產地，並以味美出名，每年都有相當數量銷往海內外各地。
7樓：
大蝦洗淨擰斷蝦頭，去掉蝦線，切點生薑絲，鍋中倒油，將生薑、蝦頭入鍋，爆出香味，加入適量清水燒開，燒開後放入提前泡好的大公尺、干貝，煮開以後攪動一下轉最小火，再煮25分鐘左右，大蝦去掉外殼，在背部劃上一刀，再準備一些胡蘿蔔丁、青豌豆、香菇片，25分鐘以後把蝦頭夾出來，把配菜倒進來煮兩三分鐘，最後放入適量鹹鹽。
8樓：末莉莉
先把海蠣子清洗乾淨，鍋中新增開水，下入豆腐片，海蠣子，雞蛋液，木耳，香菜，鹽，十三香，最後用澱粉勾芡一下，放些香菜就好了。
9樓：旭日陽光
海鮮粥的話可以用螃蟹用蝦。首先把蝦去殼弄乾淨，放多一點薑片，螃蟹也是如此洗乾淨，一起放進去煲稀飯就可以了，很簡單的，這個公尺和水比例大概是2比8，用陶瓷的鍋燉出來特別的鮮美哦。
10樓：晨曦
蝦頭和蝦身完全分離，並去掉蝦線，清洗乾淨，蝦頭不要扔掉，留著備用。在此過程中，把香菇泡發，如果是溼香菇就不用泡了，清洗乾淨就可以的，泡發後完成小丁，香蔥洗乾淨切成蔥花。
2. 熬製蝦油，蝦頭充分控乾水後，炒鍋放少於菜籽油，燒八成熱把蝦頭放入鍋中翻炒，直到把蝦頭完全炒脆，鍋裡的油在翻江倒海的冒泡，可以關火撈出蝦頭，下面的油就是蝦油。
3.大公尺提前泡30分鐘，泡過以後用水清洗乾淨，放進電飯鍋裡加入適量清水，大概20分鐘煮開，煮開後放入蝦油、薑絲、香菇丁、干貝，接著再燜20分鐘後放入蝦再煮15分鐘，一般乙個海鮮粥需要話花費50-60分鐘，家裡有做飯快的鍋可能只需要40分鐘，最後把香菜、蔥花、食用鹽、蠔油撒在裡面攪拌均勻，即可食用。
11樓：
工具/原料
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大公尺 (適量)
蝦 (適量)
白胡椒，香油，鹽，薑末，青豆，胡蘿蔔，蔥花，香菇 適量方法/步驟：
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胡蘿蔔切丁，香菇切片，蝦去頭備用。
2/5起鍋燒油，下入蔥段炒香，將蝦頭放入鍋中炒蝦油，出油後撈出即可。
3/5把切好的胡蘿蔔和香菇倒入鍋中，稍微炒一下。
4/5倒入一勺料酒，適量的大公尺和熱水，大火煮開後轉中火煮半個小時。
5/5最後把青豆倒進去煮五分鐘，放入蝦仁煮兩分鐘，撒一勺鹽，適量的白胡椒和香油調味。
12樓：帥枋春
食材：糯公尺200克、蝦仁20克、肉未20克、胡蘿蔔20克、青菜20克、鹽1茶匙
製作方法：
1準備食材
2糯公尺洗淨浸泡30分鐘。
3蝦仁洗淨切丁。
4胡蘿蔔切丁。
5青菜洗淨切丁。
6首先砂鍋中倒入適量清水，再放入泡發的糯公尺，大火燒沸轉小火煮至濃稠。
7然後放入肉未、蝦仁、胡蘿蔔，攪拌均勻，繼續煮10分鐘。
8最後放入青菜、鹽拌勻再煮2分鐘。
9最後盛入碗中即可。
正宗潮汕海鮮粥的做法
13樓：姬覓晴
準備材料：珍珠公尺120克、生魚片200克、魚骨湯500毫公升、香菇(幹)3個、菜脯30克、干貝10顆、香菜末、蔥末適量、薑片5片、花生醬1勺、沙茶醬1勺、魚露1勺、豬油半勺
1、首先珍珠公尺淘洗乾淨，浸泡半個鐘。
2、香菇幹、菜脯切丁，大火炒香菇丁、菜脯丁待用。
3、花生醬、沙茶醬加開水攪拌至無顆粒狀。
4、砂鍋裡放珍珠公尺、薑片、干貝，倒入魚骨湯，大火煲25分鐘。
5、粥熬到湯水變濃稠，倒入適量開水。
6、然後倒入調好的花生醬、沙茶醬，魚露，豬油，攪拌均勻。
7、加入生魚片，待魚片變色，加入香菇丁，菜脯丁。
8、接著撒上香菜末、蔥末。
9、最後裝碗上桌即可食用。
14樓：呼阿優
潮汕海鮮粥的做法如下：
原料海參1根、大干貝2顆、蝦7-10只、大公尺1杯、薑絲適量、小蔥適量、香菜適量、鹽適量、胡椒粉適量
1、先把大公尺洗淨後加水浸泡30分鐘；
2、把蝦去頭，開邊，去腸，洗淨備用；蝦頭不扔。
3、蝦頭用廚房紙吸乾表面水分，鍋裡放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。
4、干貝洗淨備用，可撕開；海參切丁備用；姜切絲，香菜或香芹切成末，小蔥切末；
5、浸泡好的大公尺，加水入砂鍋；大火煮沸後轉中小火，慢慢熬20分鐘；
6、期間公尺熬至開花，加入干貝，根據自己喜好決定放入蝦油，4-5勺；再加入薑絲。
7、關火前5-7分鐘，加入鮮蝦、海參，最後加入鹽和胡椒粉，撒上小蔥末、芹菜末。
8、海參鮮蝦砂鍋粥完成。
9、潮汕海鮮粥成品圖
海鮮粥味道鮮美，粥裡面可以放什麼海鮮？海鮮要怎麼處理
食物 稻公尺300克，明蝦10只，幹香菇2個，瑤柱8粒，姜適當，香萊2根，小香蔥1根，鹽8克，油耗8克，食用油適當。1.蝦頭和蝦身徹底分離出來，並除掉蝦線，清理整潔，蝦頭不必丟掉，存著預留。在這裡全過程中，把香菇泡發，如果是溼平菇就無需泡了，清理整潔就可以的，泡開後進行小傅，小香蔥洗乾淨切割成蔥段。...
海鮮粥怎麼煮，如何煮海鮮粥才好吃
特色海鮮粥 熬粥要講究鍋大 火大，今天我們就以4個人的標準介紹，如果人少，可以酌情減少分量。先準備一口平底砂鍋，口徑30厘公尺左右。原料要新鮮 1隻蟹，4兩對蝦，另外配料色拉油 豬油 生薑 蘿蔔條 蔥花 雞精等備用。熬粥的主料要選擇上好的東北大公尺。1 準備工作，可以提前2個小時將大公尺浸泡好，濾乾...
海蜇絲怎麼涼拌竅門，海蜇頭涼拌有哪些竅門？
涼拌海蜇絲 材料 海蜇絲，黃瓜，食鹽 食糖，橄欖油，公尺醋，雞粉，生抽，白胡椒粉，紫甘藍，辣椒油，蒜末。做法 1 黃瓜洗淨切絲，可以更加的迅速入味。2 紫甘藍也是洗淨切絲。3 接下來就是處理海蜇絲，用清水洗淨後，在鍋內倒入適量的水，等燒開之後，再放入海蜇絲，它需要焯水，很迅速的再將海蜇絲放入冷水中，...
海鮮粥的做法海鮮粥怎麼做如何做好吃
蝦的營養價值 1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物 2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死 3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷 鈣...
如何做海鮮粥
海鮮粥 材料 a 蝦 蟹 沙蟲 車螺 小蝦公尺 生蠔 尤魚 如果有瑤柱，更能提高鮮味 薑絲 荽茜 b 鹽 雞精 料酒 白胡椒粉 香油 煮好的白粥 做法 1.先煮好一大鍋白粥，然後把材料a和全部倒入白粥中，因為海鮮比較容易煮熟，先用大火把粥煮開，現改用中小火煮，並同時用湯勺拌動以防沾底。2.續放入鹽 ...