1樓：姒鵬煊胥淳
材料：蛋白糊:蛋白3個,白醋幾滴,玉公尺澱粉5克,細砂糖30克
蛋黃糊:蛋黃3個,過篩三遍的低粉50克,玉公尺油40克,牛奶40克,細砂糖20克
，低粉過篩備用
2，分離蛋清蛋黃
3，玉公尺澱粉和30克糖混合，分三次加入蛋清中，打至乾性發泡放一邊備用
4，糖，牛奶，油，蛋黃混合
5，直接用打蛋器攪打到看不見小油星，加入低粉，先用勺子切拌一下（防止麵粉一會兒亂飛），再用打蛋器低速走「z」字攪打（這樣打是不會起筋的~）
，將三分之一的蛋清加入蛋黃糊中，切拌勻，（這個切拌……就算不做蛋糕……我好像也經常在練著……）烤箱145度預熱
，再將蛋清分兩次加入蛋糕糊中，切拌勻~，倒入模具，在桌子上震幾下消除大氣泡~（這是沒震之前的樣子~~）
9，入爐烤吧~讓它安心的烤……我就搬小椅子坐在烤箱前看了一小時的**……
145度25分鐘後加蓋錫紙
轉140度40分鐘
最後拿掉錫紙180度2分鐘（這步……我覺得沒必要誒……可是最後表皮的確一點也沒粘在烤架上）
出爐後用力摔一下後立刻倒扣
我空間還有**
2樓：
1.出來之後要倒扣
蛋白打發一定要到乾性
烤的溫度不能過高
2.除了倒扣之外，濕性食材不能太多
要倒扣等涼透了後再脫模,另外模子上不要刷油,注意控制濕性料的用量.
烤之前的糊糊要慢慢攪,而且不能攪時間長
不然空氣進去多了烤時就會漲
要不你試試隔水烤
3樓：赧淑君柏羽
材料:(1杯份)
自發粉4茶匙
砂糖3茶匙
即衝美綠
3茶匙雞蛋
1只做法:
"將以上材料倒進杯內攪勻,再放入微波爐加熱2分鐘即完成了
如何烤出好吃的蛋糕？
4樓：匿名使用者
怎樣做蛋糕在鮮蛋上市旺季，家庭可以自製些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：配料：
鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。 操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.
將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。 三.準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。
在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。
出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 ，回去加熱處理， 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做乙個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，忌廉有一部分化成液態，一邊絆一邊放糖，可以加的時候嚐一嚐 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 ， 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 ps ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
5樓：匿名使用者
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤 果仁乳酪蛋糕的製作材料：主料：雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。
調料：鹽,生油,泡打粉各適量。 教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.
雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上忌廉，撒上果仁碎即可。
藍莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤 藍莓蛋糕的製作材料：主料：
雞蛋500克,糖400克,低筋麵粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,藍莓色油,巧克力醬,成長乳酪細絲各適量。 教您藍莓蛋糕怎麼做，如何做藍莓蛋糕才好吃 1.雞蛋、糖、低筋麵粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌勻，分3份，乙份加入藍莓色油，乙份加入巧克力醬，均烤熟取出。
2.先擺一層巧克力蛋糕，然後放本色蛋糕，再放藍莓蛋糕，重複一次，最後在上面擠上成長乳酪細絲即可。 士多啤梨蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：
甜品/點心
口味：甜味 工藝：清蒸 士多啤梨蛋糕的製作材料：主料：小麥麵粉300克,士多啤梨300克
輔料：雞蛋150克,牛奶50克,奶油350克
調料：白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克 士多啤梨蛋糕的特色：此蛋糕色澤美觀，香甜鬆軟。
教您士多啤梨蛋糕怎麼做，如何做士多啤梨蛋糕才好吃 1.蛋和糖隔水加?，同?
用直形打蛋器攪打。
2.蛋液有微?即可離火，換電動打蛋器續打至濃稠發白。
3.打約3分鐘後，將麵粉篩入，換直形打蛋器輕輕拌?即可。
4.沙拉油和牛奶加入，換橡皮刮刀，徹底?麵糊翻拌均勻。
5.麵糊刮入墊紙的模型中，震出氣泡後，以180度40分鐘烘烤取出倒放在架上待?，即成海綿蛋糕。
6.把海綿蛋糕切出三片，重約350克。
7.將鍋放在碎冰塊上，放入部分奶油和糖打鬆起發，使體積增至原來的3倍左右，攪至硬挺不塌，備用。
8.將士多啤梨100克攪成茸與1/3奶油混在一起攪拌均勻，成為粉紅色的士多啤梨奶油。
9.將海綿蛋糕坯修圓整，淋上朗姆酒，用粉紅色奶油鑲嵌，表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周圍裱上忌廉直邊，上表面裱上輻射狀圓形圖案，有造型地插入士多啤梨，即可食用。 核桃乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 益智補腦食譜
口味：甜味 工藝：烤 核桃乳酪蛋糕的製作材料：主料：餅乾150克
輔料：奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,乳酪314克,雞蛋35克,玉公尺麵（黃）25克,核桃50克
調料：白砂糖73克 教您核桃乳酪蛋糕怎麼做，如何做核桃乳酪蛋糕才好吃 1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；
2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；
3. 杏仁角烤熟備用；
4. 取一玻璃盆，倒入消化餅乾、奶油、杏仁角後，再加入牛奶、糖粉一起攪拌均勻；
5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將拌勻的消化餅乾平均鋪在烤模里；
6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後，先放置一旁備用；
7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；
8. 加入細砂糖（63克）一起攪拌至呈無顆粒狀；
9. 將全蛋打散後分次加入拌勻，繼續加入過篩後的玉公尺粉一起攪拌；
10.將牛奶和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現出光滑細緻具有流性的狀態時，再倒入烤模中；
11. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘即取出。
12. 食用前在蛋糕表層塗上果膠即可。 西施蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：粉蒸 西施蛋糕的製作材料：主料：小麥麵粉225克,雞蛋350克
調料：白砂糖300克 教您西施蛋糕怎麼做，如何做西施蛋糕才好吃 1.麵粉篩三次，待用。
2.砂紙1張墊在蒸籠內及旁邊，在紙面上掃油，然後將蒸籠放入已盛滿滾水的鍋內，待用。
3.用打蛋器打勻雞蛋，逐漸加入糖，打成忌廉狀，麵粉分多次加入，輕手兜勻，立即由中間倒入蒸籠內，加蓋蒸30分鐘，取起，候凍，切件享用。西施蛋糕的製作要訣：
砂紙在紙料有售士多啤梨蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：烤 士多啤梨蛋糕卷的製作材料：主料：雞蛋黃85克,雞蛋清170克,小麥麵粉85克
輔料：士多啤梨200克,泡打粉1克,塔塔粉1克
調料：白砂糖105克,鹽1克,色拉油50克 教您士多啤梨蛋糕卷怎麼做，如何做士多啤梨蛋糕卷才好吃 1. 取約60克的士多啤梨洗淨後打成士多啤梨汁備用；
2. 蛋黃加細砂糖（20克）、鹽拌勻；
3. 再放入色拉油、士多啤梨汁拌勻；
4. 分別放入過篩後的的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻，成蛋黃麵糊；
5. 蛋白先與塔塔粉一起拌至發泡；
6. 再分次放入細砂糖一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊；
7. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻，再將剩餘蛋白麵糊加入拌勻，成蛋糕體面糊；
8. 取烤盤，內部底層先鋪上一層蛋糕紙，將蛋糕體面糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃ 烤約20分鐘；
9. 先鋪一張蛋糕紙於桌上，再倒扣出烤好的蛋糕體；
10. 撕掉底部蛋糕紙後以較漂亮的一面朝下，待冷卻；
11. 將剩餘的士多啤梨洗淨，切丁；
12. 士多啤梨拌入鮮奶油布丁餡（300克）中成士多啤梨果醬；
13. 蛋糕體另一面抹上士多啤梨果醬於開頭部分約2厘公尺處淺切一刀(勿斷)，再用擀麵杖與蛋糕紙一起捲起即可。士多啤梨蛋糕卷的製作要訣：
裝飾：將做好的士多啤梨蛋糕卷表面均勻抹上一層鮮忌廉醬、放上切花的士多啤梨片裝飾即可！
奶油布丁餡
1. 將低筋麵粉和玉公尺粉過篩加入細砂糖、鹽拌勻；
2. 再將蛋黃與全蛋一起加入拌勻；
3. 牛奶煮至快沸後加入打發麵粉中拌勻；
4. 再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油（15克）拌勻後放冷；
5. 於牛油中加入鮮奶油（打發250克）拌勻，成奶油布丁內餡
6樓：匿名使用者
黑森林巧克力蛋糕
準備材料：（8寸的量） a：蛋黃4個 牛奶60g 色拉油60g 細砂糖60g 鹽1g
b：低筋麵粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉0.5g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改動)
c：蛋白4個 塔塔粉2g 細砂糖70g
製作巧克力戚風步驟:
1.將材料b中的低粉，可可粉,泡打粉,香草粉混合後,再過篩備用.
2.拿兩個大碗以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水無油的狀態即可.
3.將蛋白和蛋黃分一打入步驟2的兩個大碗中
4.用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來
5.繼續加入牛奶,色拉油,細砂糖和鹽一起混合至無顆粒狀
6.此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有末打散的糖,鹽顆粒狀
7.將步驟1中的材料加入步驟6的材料中一起攪拌均勻.
8.將打蛋器拿起估測試,若是麵糊光滑細緻且有流性就是成功的
9.在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉.
10.用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止.
11.將材料c中的細砂糖分為三等分,取1/3的分量加入步驟10的材料中.
12.繼續攪拌至起細泡泡為止.
13.將1/3的細砂糖加入,繼續攪拌至發泡.
14.將剩餘的1/3細砂糖加入,繼續攪拌至乾性發泡,即為醣蛋白
15.取出步驟14中的確良1/3的醣蛋白,加入步驟8的麵糊中攪拌均勻
16.將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的醣蛋白中一起混合攪拌均勻,即為香草戚風蛋糕的麵糊.
17.將麵糊倒入20厘公尺烤模中,約6-7分滿,放入180度的烤箱中,烤約35分鐘取出.
18.將取出的蛋糕倒扣出來放涼。
如何烤鬆軟的蛋糕，如何讓蛋糕烤的鬆軟呢？
在烘焙界戚風蛋糕應該算是一種非常常見，且久負盛名的蛋糕種類，一直以組織膨鬆 味道清淡 口感滋潤而深受大家的喜愛。現在無論是家庭烘焙，還是在各大糕點店鋪裡，戚風蛋糕都擁有著大批的粉絲。而且由於配方看似簡單，用玉公尺油 雞蛋 糖 麵粉 髮粉等就可以製作出基礎的蛋糕，所以很多人都願意去嘗試製作。戚風蛋糕是...
如何用微波爐烤蛋糕，怎樣用微波爐烤蛋糕
微波爐做蛋糕的方法 一 工具 1 電飯煲乙個 2 手用的攪拌器乙個 電動的更好 3 大碗兩個 二 材料 1 雞蛋4個 2 麵粉70 80克 其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好 3 糖70 80克 4 葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷 三 製作 1 把雞蛋蛋黃與蛋白分...
戚風蛋糕為什麼烤好後會塌，蛋糕烤好後為什麼會塌下去？
可能有這樣幾種原因 1。蛋白打發不到位 如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況 2.模子的問題 好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好 也不要弄油紙塗...
怎樣去除烤蛋糕的腥味，電烤箱做蛋糕如何去除雞蛋的腥味？
1.香草精 一般專業烘焙師們都會準備的材料，可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。而且香草精分純天然和人工的兩種，一般人工製造的比較便宜，當然化學新增劑也會更多。所以建議家庭烘焙...
怎樣用光波爐烤蛋糕，光波爐可以烤蛋糕嗎？具體製作方法
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！高筋麵粉不適合做蛋糕！將蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。...