1樓：匿名使用者
做蛋湯很方便，比如蕃茄蛋湯，菠菜蛋湯等。
先在鍋內放入所需要湯的份量的水，放入一匙油，等到水燒開，將切成小塊的蕃茄或切碎的菠菜倒入鍋內燒開，再將一至兩個蛋放入碗內打散，沿鍋的邊沿均勻倒入，燒開，放入鹽和味精即可。
能有人認為，煲湯不就是幾種原料下鍋一煮，這有什麼難的？其實，煲湯的學問數不勝數。一鍋好湯不僅要有「精挑細選」的材料，還需要「天衣無縫」的配合、「拿捏得當」的火候等。
就此，記者採訪了中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜和中國烹飪協會常務理事、中國烹飪名師石萬榮先生。 煲湯，選料很關鍵 一、選料要得當 這是製好鮮湯的關鍵所在。用於製湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要**。
俗話說，「肉吃鮮殺、魚吃跳」，但王宜表示，剛宰殺的肉其實並不適合熬湯，我們所說的「鮮」，是指魚、畜、禽殺死後3—5小時，此時，魚、畜或禽肉中的各種酶，會使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，採購時還應注意，肉類最好異味小、血汙少。 二、搭配有講究 在做湯的時候，一般不需新增奶或奶粉來增稠，一來這些材料經不起時間的「考驗」，容易出沫子，使湯渾濁，二來口感也不好。
此外，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。 許多食物已有固定的搭配模式，可以使營養素起到互補作用，即餐桌上的**搭配。比如說，煲魚翅湯時，不妨加入肉、蛋等，可以使魚翅的蛋白質生理價值發揮到最好；海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶能起到組合效應，這在日本也是很風行的長壽食品。
三、火候要適宜 一般而言，60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃—100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。
四、時間勿太久 王宜主任指出，許多人心中有個誤區，煲湯時間越長越好，其實，這樣反而容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分大量流失。她介紹，魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1—2小時左右，在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素c及b族維生素破壞，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營養損失。 五、配水要合理 煲湯時最好涼水入鍋。
用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品與冷水一起受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。 六、不鏽鋼鍋也能煲湯 傳統觀念認為，煨制鮮湯時，用陳年瓦罐效果最佳，有利於水分子與食物的相互滲透，會使湯更鮮香、更濃厚。王宜表示，只要掌握科學的方法，用不鏽鋼鍋熬湯可以達到一樣的效果。
她介紹說，將鋼鍋中煲製好的湯汁放進攪碎機中打碎，攪拌的過程可以使大脂肪顆粒乳化為乳糜顆粒，使湯呈乳白、滋味醇厚，由於熬製時間短，還充分保留了食物中的營養成分。 七、放料有學問 大多數北方人認為，煲湯要加香辛料，諸如味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜之類。而石萬榮認為，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。
即使用的話，用量也不宜太多，以免影響湯的原味。由於配料起的是調和口感的作用，所以使用時必須要有側重點，其他的配料放少許就好。 此外，要注意調味料的投放順序，鹽應當最後放，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
有句俗話叫：藥食同源。嚴冬將至，很多人都會找來當歸、枸杞等藥材，煲一鍋「滋補湯」來犒勞一下自己和家人。
然而，中國中醫藥學會莊幹竹告訴記者，不同的中藥特點各不相同，用中藥煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。選材時，最好選擇經民間認定的無任何***的人參、當歸、枸杞、黃芪等材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。
如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、蓮子等清火滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，就應選擇參類作為湯料。 白果。味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經。
可以斂肺定喘、止帶濁、縮小便，宜用於痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等。咳嗽痰稠不利者慎用。 淮山（山藥）。
可補中益氣、壯陽滋陰、鎮心安神、潤膚養髮，健脾胃、止瀉痢、化痰涎，治五勞七傷諸疾。但感冒、濕熱、實邪及腸胃積滯者慎用。 party參。
性味甘平，歸脾、肺經。有補中益氣，健脾益肺的功效。用於脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴者。
忌與藜蘆同用。 茯苓。歸心、肺、脾、腎經，利水滲濕，健脾寧心，宜用於水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏洩瀉、心神不安、驚悸失眠等。
當歸。味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經。具有補血活血、調經止痛、潤暢通便、消炎止瀉、祛風除濕的功效，可用於**血虛萎黃、頭暈心悸、月經不調、閉經痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷，是非常適合女性調理身體的一種食材。
2樓：寳ゝ1ㄝ摯愛旳小女
紫菜蛋花湯，又營養又方便
3樓：橫刀揭斧看
紫菜、蝦皮、黃花菜、
4樓：隨心走吧
紫菜、包菜、番茄都行。
哪些蔬菜適合做湯
5樓：說大話的壞漂漂
大部分青菜葉子都可以放進湯裡。
番茄、菇類、豆芽、絲瓜、冬瓜、苦瓜、都可以做湯的主料。
6樓：趙大喜
蘑菇 茄子 西紅柿
6種最適合煮湯的蔬菜
7樓：枚樂悅
一、竹蓀
竹蓀屬於鹼性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積。
竹蓀棷子雞湯
竹蓀棷子雞湯
二、海帶
性寒味鹹，有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用，對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨症、骨質疏鬆患者等都可以多吃海帶。
另外海帶湯還可以禦寒。
三、蓮藕
熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯。
四、西洋菜
西洋菜是廣東一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是從初冬到春末。西洋菜和紅蘿蔔、蜜棗一起煲湯，清熱下火。
五、白蘿蔔
其中含有木質素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體補充鈣的最佳**之一，這種有機鈣在蘿蔔皮中含量最多。
六、菜幹
用新鮮的白菜曬乾而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經太陽曬後，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素a、b族維生素、維生素c和纖維素，能消除內火、清熱益腸。
8樓：小鐘養生
入睡困難，半夜容易醒，1種蔬菜煮湯，鎮定神經，改善失眠！
適合做湯的蔬菜有哪些
9樓：幸運的楓陽
最適合煲湯的8種蔬菜
白蘿蔔：白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。
海帶：海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
西洋菜：西洋菜和紅蘿蔔、蜜棗一起煲湯，清熱下火。
蓮藕：蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。
竹蓀：竹蓀屬於鹼性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積。
山藥：山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
土豆：最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。
冬瓜：適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海公尺、蘑菇等。
哪種茶最適合做茶餅?
10樓：殺業椒及
理論上，基本上什麼茶都可以壓制成餅或其它形狀。
黑茶，紅茶，烏龍茶、花茶餅，白茶餅等。
茶葉也需要用色選機對茶葉的良品與次品色選過後選出好茶葉再進行進一步的加工製作壓制成好茶餅。
11樓：益梵堂茶葉
普洱茶，生普，熟普都適合壓制成餅，白茶也可以，壓制成餅主要是為了方便儲存和方便運輸。
12樓：匿名使用者
白茶，普洱生茶，普洱熟茶
黑茶一般壓磚
13樓：匿名使用者
茶餅更易於儲存
茶餅，其實在古代就有。龍鳳茶餅，始於南唐，盛於宋元，四百多年間，一直作為國內「貢茶」中的上品。
不同於散茶，茶餅更強調收藏價值與儲存保健價值。因為，茶餅經過壓制之後，其接觸空氣的面積變小，也不易受潮。一般而言，散茶如果能儲存5年，茶餅至少可以儲存10年。
就儲存方面而言，只要將茶餅放在乾燥、陰涼、無異味的地方，避免陽光直射即可，恆溫最佳，也可塑封或用陶罐儲存。
在口感上，茶餅經過蒸壓工序，在壓力重荷下，茶胚中內質較易泡出，所以茶餅的茶湯較散茶而言顯得更厚重。尤其是經過多年存放之後，茶餅的陳香味將更加濃郁，泡飲後的茶湯將更顯香醇甜滑。
不過，值得關注的是，正因為茶餅經過蒸壓工序，所以茶餅還會發生一系列的後發酵反應。如果茶餅經過良好的後發酵反應，其口感會隨著時間而發生變化，品飲起來的層次感將更加豐富。但是，如果茶餅儲存不當，品質將受到影響。
一芽三四葉最適合壓餅
相比散茶，茶餅有一定的優勢。那麼，是不是任何茶葉都適合壓餅呢？對此，福建農林大學茶學系郭雅玲教授表示，用什麼原料來壓餅，主要取決於商家預定的銷售策略，以及消費者對產品的認知。
一般來說，用一芽三四葉的原料用來壓餅會比較合算。從茶農的角度上看，原來一斤只有十元、二十元的原料，壓餅後就可以賣上百元，這對茶農而言無疑是一種增收的途徑。對消費者而言，茶餅不僅方便攜帶，還能讓茶客從中感受到時間給茶餅帶來的滋味變化，豐富了品飲者的品茶感受，可謂一舉多得。
據稱，從市場需求的角度來看，消費者需要什麼產品，商家就會提供什麼樣的產品。比如，在雲南，早期用於壓餅的原料多為一芽
二、三葉。但是，後來有消費者喜歡單葉型茶餅，或者一芽一葉型茶餅，那麼，商家也就隨之推出了一芽一葉型的七子餅。又比如，福鼎、政和等地的白茶餅，剛開始多是採用比較蓬鬆的壽眉作為原料，壓餅之後便於攜帶與儲存。
但是，後來有消費者喜歡喝銀針壓的餅，所以市面上就出現了白毫銀針壓餅。
哪些菜適合燒湯
14樓：那是我的
千張紫菜海帶西紅柿絲瓜蝦皮嫩豆腐腐竹木耳多了關鍵看你怎麼利用怎麼吃
哪些蔬菜最適合用來煲湯
什麼蔬菜最適合煲湯 最適合煲湯的蔬菜有哪些
做湯什麼菜適合
什麼菜最適合做蓋澆飯
香菇雞肉飯最適合做蓋澆飯。原料 胡蘿蔔1根 洋蔥1個 香菇200g 雞腿3個 鹽適量 老抽適量 料酒適量 生抽適量 姜適量 胡椒粉適量 大蔥適量 水澱粉適量 鹽適量 橄欖油適量 做法 1 準備材料 2 香菇洗淨切塊，洋蔥切塊 3 大蔥切段，生薑切末 4 雞腿洗淨切塊 5 鍋裡油熱下入洋蔥 生薑末，大...
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