怎樣挑選茄子，怎麼挑選茄子

1樓：你看看這個啊明

茄子味道鮮美、富含營養，種類也不少。根據其果實的形態，可以分為圓茄、卵茄和長茄等。在顏色上也有區分，多以紫色、綠色常見，偶爾會有白色的。

不同顏色的茄子都有什麼區別？

如何挑選茄子？

今天就來說清楚1

不同顏色的茄子有什麼區別？

茄子顏色上的差異主要是源於天然因素而非人為造成。

茄子表皮顏色的主要成分**是葉綠素和花青素，以花青素為主。

茄子在成熟過程中，葉綠素不斷降解，花青素在一些基因的調控下不斷生成。花青素主要分布在茄子表皮細胞的液泡中，隨著花青素種類和濃度的不同，果皮呈現從橘紅色過渡至紫黑色的顏色。

相對而言，綠茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因。

此外，茄子在成熟過程中，花青素的合成和積累也會受到光照、植物激素等因素的影響。

有些茄子因種植的間距不當，影響到成熟過程中的光照，從而造成顏色出現著色不均勻的現象。

所以，不同顏色的茄子雖然表皮中的花青素存在一些差異，但考慮到花青素的含量，以及表皮佔整個果實的重量較低。總體上，不同顏色茄子的營養價值並沒有太大區別。

2如何選購茄子？

一看顏色。看外觀和色澤，通常顏色鮮豔、有光澤的茄子相對較新鮮。

二看果實連線處。可以看茄子萼片（把端）和果實連線的部位，通常會有淺白色或略帶淡綠色的一圈淺色環帶。比較寬或明顯的，相對較新鮮。

三摸手感。可以通過摸手感來判斷，軟硬適中、輕微觸壓表面能復原的，說明茄子果肉組織水分保持較好，相對較新鮮

2樓：匿名使用者

茄子是每家餐桌上的「常客」，都喜歡茄子軟綿的口感及豐富的營養價值，所以受到不少人的歡迎。但是，對於如何挑選到嫩茄子，很多人都不甚了解。今天就教大家幾招。

挑選茄子首先看一下茄子把，一般來說，如果茄子把是紫色的，味道會更好。如果茄子把是綠色的，味道稍差，紫色茄子通常比綠色茄子貴。

其次就是看外觀，一定要看一下它的外觀是否光滑亮麗，如果出現褶皺的茄子我們是不能購買的，因為這樣的茄子已經很明顯的是不新鮮的了。我們還需要看一下茄子，有沒有斑點或者裂口，比較下看看有沒有腐壞的地方。

最後上手質感與輕壓手感都是檢測茄子是否新鮮的標準，如上手感覺是軟硬適中，而且輕按一下還能回彈，那麼這樣的茄子挑選準沒錯，因為這樣的茄子才新鮮，充滿水分的茄子，口感更是柔糯好吃！怎麼樣？是不是知道如何挑選鮮嫩茄子的小訣竅了。

3樓：匿名使用者

嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。

好的茄子看起來粗細均勻，沒有斑點或裂口，尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子就不要買了，這些都已經放置很長時間了。

買茄子時最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，而輕的則較嫩。另外，茄子不是越軟越好，軟硬適中，飽滿的才是上品，用手指在不同的部位輕輕地按幾下，能夠感覺到肉質的厚實和富有彈性的是嫩茄子。

4樓：妙招大師

挑選茄子很簡單，學會看茄子的眼睛，挑出來都是嫩茄子，

5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

【買茄子的方法】

1、買茄子買直的還是彎的？

老菜農的建議是買彎的，稍微帶有彎度的那種，不管是營養還是口感都不錯。

因為自然生長的茄子，生長到一定時期的時候都是會慢慢變彎的，如果受到不可抗因素的話，彎度會更大。這樣的茄子恰恰說明沒有打激素，是自然條件下生長的，口感好營養高。

但是如果我們看到所有的茄子都長乙個樣，都是非常筆直的狀態，那很有可能是因為受到過人工干預，打過激素。雖然這樣的看上去好看，但是口感確實不如上面那種稍微帶有彎度的。

除了上面「看彎直」這一點之外，其實還有好幾個小技巧也可以分辨茄子的好壞，我一一分享出來，今天大家一塊學習一下吧。

2、看顏色

一般剛摘下來的新鮮茄子，顏色都是比較深的，一般呈現深紫色，並且上面非常有光澤，有反光的感覺，這樣的說明很新鮮、水分足。如果觀察到茄子表面沒光澤，而且還出現了褐色、淺紫色等顏色的話，說明水分流失過多。

3、看茄子蒂

茄子上面有乙個硬硬的茄子蒂，它跟果肉相連的地方，我們可以觀察到一塊白色的部分。這個白色的部分越大，說明茄子更新鮮更嫩，口感更鮮嫩。如果白色的地方特別小的話，就說明這個茄子很老了，裡面的種子也多，吃著口感就不行了。

怎麼挑選茄子

6樓：解憂小老師

看外表：一般以果形均勻周正，老嫩適度，外表亮澤，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、子少、肉厚、細嫩的茄子較好。

7樓：騎著蝸牛當房車

1、我們在挑選茄子的時候，需要看看茄子的表面是否光滑，比較光滑的茄子是比較好的，有些茄子表面是有蟲洞的，那樣的茄子是不怎麼好的。 2、我們在挑選茄子的時候，需要看看茄子的顏色是否比較淡，如果顏色比較淡的話，是比較嫩的，也就是比較好吃的，顏色深的往往都比較老。 3、我們在挑選茄子的時候，我們看看茄子的梗是否比較新鮮，一般不新鮮的梗上面基本上也就沒什麼刺了，有一些刺的茄子是比較好的，比較新鮮。

8樓：別吃太飽

這方面只要選擇硬一點的，表面發亮的就行了，這就證明很新鮮。

9樓：妙招大師

挑選茄子很簡單，學會看茄子的眼睛，挑出來都是嫩茄子，

什麼樣的茄子是嫩的，怎麼挑選 20

10樓：九州天極之光

如何分辨茄子老或是嫩

1、看外觀

茄子表皮覆蓋一層蠟質，它不僅使茄子有光澤，而且可以保護茄子。一旦蠟質層被沖洗掉或受機械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質。好的茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。

皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

2、看老嫩

判斷茄子老嫩有乙個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在**?在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。

眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

3、看品種

我國栽培的茄子，按照形狀的不同，可以分為圓茄、長茄和短茄三個品種。

1，圓茄：果形扁圓。圓形或長圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質較緊密，皮薄，口味好，品質佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。

優良品種有北京園茄、濟南大紅袍、河南造青、山西短黑把等。

2.長茄：果形細長，皮薄，皮色有紫色、青綠色。白色等，肉質較鬆軟，種子少，品質甚佳。優良品種有南京紫水茄、紫長茄、北京線茄、遼寧柳條青等。

3.短茄：果實較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長卵形。如東北、華北的燈泡茄，子多皮厚，易老黃，品質較次，涼拌食較好。

新鮮茄子怎麼挑選

1、看茄子的「眼睛」

茄子老嫩對於品質影響極大。判斷茄子老嫩有乙個可靠方法,就是看茄子「眼睛」大小。茄子「眼睛」長在茄子的萼片與果實連線的地方,那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的「眼睛」。

「眼睛」越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。

2、感受茄子的手感

嫩茄子手握有黏滯感,比較虛、軟,發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經不新鮮了。

怎麼正確吃茄子

1、顏色選茄子

茄子有很多品種,從顏色上分,有黑茄、紫茄、綠茄、白茄以及許多中間型別。由於類黃酮存在最多的部位是有色表皮和果肉結合的地方,所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品,白茄子是最差的。

2、吃茄子不削皮

要記住,烹調茄子的時候一定不能去掉茄皮,才能達到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡,也會讓寶貴的營養物質和類黃酮溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開,避免浸泡,盡快烹調。

3、烹茄子宜清爽

既然茄子裡面的保健物質怕熱,烹調時應當避免油炸,可以採取蒸熟涼拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸,提倡掛糊後再油炸,以減少類黃酮的損失。而且要注意,炸茄子的油一定要新鮮,不能是反覆用過的油。

4、看體質吃茄子

茄子雖然營養豐富,能防病保健,但它性寒滑,脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。體質熱的人和有心血管疾病危險的人可以適當多吃。

謝謝請採納！！！！

11樓：混怒的老鳥

1、看外觀

皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

2、看老嫩

眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

3、看品種

我國栽培的茄子，按照形狀的不同，可以分為圓茄、長茄和短茄三個品種。

1，圓茄：果形扁圓。圓形或長圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質較緊密，皮薄，口味好，品質佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。

優良品種有北京園茄、濟南大紅袍、河南造青、山西短黑把等。

3.短茄：果實較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長卵形。如東北、華北的燈泡茄，子多皮厚，易老黃，品質較次，涼拌食較好。

怎樣挑選茄子，怎麼挑選茄子

茄子怎麼炒好吃，怎樣炒茄子好吃

吉他怎麼挑選，怎樣挑選吉他

怎麼挑選鑽戒，怎樣挑選鑽戒

怎樣製作茄子醬，怎麼做茄子醬

怎樣挑選顯示卡，怎麼挑選電腦顯示卡？

其他用戶還看了：