1樓：匿名使用者
川菜--幹煸魷魚絲【原料】幹猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】1、幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控乾水分。2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。4、鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。玻璃魷魚原料:
幹魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
制法:猶魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘公尺、寬約3.5厘公尺完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝乾水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反覆至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。
菠菜心洗淨，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，喂兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。砂鍋魷魚原料:
幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。製作過程1、盆內放清水，生石灰,加乾魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨；2、將發製好的魷魚切成四厘公尺長，一厘公尺寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥薑洗淨拍鬆；3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨；4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；5、鍋內放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟此菜特點:色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用肉燉小魷魚做法：
幹魷魚煲湯怎麼做好吃
2樓：a山巔之最
川菜--幹煸魷魚絲【原料】幹猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】1、幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控乾水分。2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。4、鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。玻璃魷魚原料:
幹魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
制法:猶魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘公尺、寬約3.5厘公尺完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝乾水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反覆至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。
菠菜心洗淨，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，喂兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。砂鍋魷魚原料:
幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。製作過程1、盆內放清水，生石灰,加乾魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨；2、將發製好的魷魚切成四厘公尺長，一厘公尺寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥薑洗淨拍鬆；3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨；4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；5、鍋內放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟此菜特點:色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用肉燉小魷魚做法：
1）五花肉切塊（不過，也可以不用五花肉，用帶點肥肉的豬肉也行，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就很了），用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，薑切片，蔥切段，備用。2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右－－－然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收乾就好了。
薑汁魷魚原料：新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等做法：1.
魷魚處理乾淨，拭乾水份；2.在魷魚內面切交叉紋再切塊；3.將所有配料混和調勻成調味汁；4.
水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至捲起，撈出；5.淋或者沾調味汁食用。芫爆魷魚卷原料：
水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯風味特點：白綠相間,口味鮮鹹,脆爽清淡,香菜味濃製作過程：1.
將魷魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘公尺長,3.5厘公尺寬的塊,在沸水中燙成捲,撈如清水中過涼,除淨鹼味.2.
蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚捲先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.宮保魷魚材料：
水發魷魚1條，乾辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.作法 ：1.
魷魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀後，即可取出瀝乾水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。酸菜魷魚原料：
鹼水發魷魚片（5厘公尺，4厘公尺寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特製清湯、精鹽，味精，鮮湯。制法：鹼發魷魚用清水去掉鹼味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。
炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然後放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用
幹魷魚怎麼煲湯
3樓：你從湖上來
1、幹魷魚排骨湯
原料：排骨、幹魷魚、薑片、料酒、鹽
做法：1、排骨洗淨切段，魷魚事先用冷水浸泡1-2個小時至軟，然後撕去表面及須上的摸，再去掉魷魚中間一根類似骨頭的東西。
2、處理好的魷魚切條備用，排骨冷水下鍋，加入薑片煮開。
3、煮開後再煮幾分鐘，撈出排骨用溫水洗淨，鍋中血水倒掉洗淨，放入排骨、魷魚、薑片，大火煮開後加入適量料酒。
2、魷魚乾煲雞湯
原料：老母雞800克、魷魚乾35克、生薑10克、鹽3克、料酒10毫公升、枸杞5克、白胡椒粒3克做法：
1、雞肉剁小塊。雞肉塊冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
2、焯水好的雞肉，洗淨血沫瀝水備用。
3、提前泡發的魷魚乾切塊。魷魚乾冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。焯水好的魷魚乾，洗淨瀝水。
4、魷魚乾，雞肉入電燉鍋中。加入薑片，白胡椒粒。加入熱水沒過食材，接通電源燉3小時。
5、加入洗淨的枸杞子。10分鐘加鹽調味，斷電即可出鍋享用。
3、魷魚乾蓮藕豬骨湯
原料：豬大骨600克、藕350克、魷魚乾200克、鹽適量、甜玉公尺2條、生薑適量、料酒適量、白醋適量
做法：1、魷魚乾提前一晚用淡鹽水泡軟，用小刷子把表面的雜物刷洗乾淨後切條備用。
2、豬大骨冷水下鍋，煮開後加入薑絲和料酒焯去血水。
3、把豬骨沖洗去血沫加入砂鍋中。加入魷魚。接著放入兩片生薑。一次性加足清水，大火燒開後轉小火煲2小時。
4樓：高考曹老師
用料：藕1節、花生1把、扇骨(排骨)350克、幹魷魚適量、鹽適量、胡椒粉適量。
幹魷魚花生蓮藕湯的做法：
1、來個大合照，這次買的是扇骨。
2、蓮藕洗淨去皮切片，用清水泡浸一會兒。
3、把花生洗淨、幹魷洗淨切小塊，扇骨(排骨)焯水後，將所有食材放入高壓鍋。
4、加入適量水，大火燒開後煲15~20分鐘(根據自家的高壓鍋壓力掌握時間)。
5、冷卻後開蓋，再開小火稍煮調味即可。
5樓：無崖子生活達人
回答你好，很高興為你解答！魷魚乾燉蘿蔔排骨湯為例：
準備食材：魷魚乾1塊，排骨1斤（大骨頭也可以），白蘿蔔1根，姜2-3片，鹽、雞精適量，枸杞適量。
（1）魷魚乾洗淨，放在水裡浸泡軟。
（2）排骨加薑片放入鍋內煮2，3分鐘焯水，盛出備用。
（3）另起燉鍋，放入適量的水，泡軟的魷魚剪成小塊，連同薑片倒入鍋中，煮半小時。
（4）之後加入飛水好的排骨，繼續小火燉煮1小時。
（5）最後加入切好的白蘿蔔，枸杞繼續燜煮20分鐘即可。
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6樓：千骨陪著子畫
魷魚燉雞確實鮮美，香氣逼人。完全沒有油膩感，清甜的味道。魷魚含有豐富的鈣、鎂、鐵元素，中醫認為魷魚具有滋陰養胃，補虛潤膚的功能。
魷魚燉雞
原料：幹魷魚、土雞、少許豬肉、姜、枸杞、鹽。
做法：1、取適量幹魷魚浸泡於清水中，15分鐘左右後取出洗淨，切條待用；
2、土雞斬件，豬肉切小塊，薑切片，然後同魷魚條一齊放入高壓鍋中，**燉30分鐘左右即可。食用時可根據喜好加入適量食鹽。
方法2，不用高壓鍋的：
加一鍋冷水,將雞塊放入,再加一些生薑起頭燉,燉二十分鐘左左再放魷魚,再用小火燉30-40分鐘左右,放進少量的鹽和一點點味精和胡椒粉就可以了,那些都只加一點點就可以,加多了會影響本湯的美味。
魷魚系外性食物，不炎熱亦不陽涼，取其它食物如紅菇、精豬肉燉湯，無論是上了年紀的白叟，)襁褓外的嬰兒仍是「月內」外的婦女皆宜食用。若將上等的魷魚母取紅菇燉湯，更無養顏美容，滋補婦女「月內」之功能。魷魚乾也是燉湯的好佐料，正在燉雞、鴨、豬排骨等食物時插手少量魷魚乾，其湯味道史濃史噴香更甜；入口甘飴，
幹魷魚湯怎麼做好吃，幹魷魚湯的吃法
7樓：紫瞳舞卿
用料主料：幹魷魚乙隻、玉公尺2個
調料：雞粉適量、橄欖油適量
做法1.食材：魷魚乾和玉公尺。
2.將魷魚乾洗淨，用廚房剪刀剪成條。
3.放入碗中，用清水浸泡1小時。
4.將浸泡好的魷魚乾和洗淨的玉公尺放入隔水燉鍋中，一次性加足清水。
5.蓋內蓋。
6.蓋外蓋。
7.通電，選擇快燉，燉2小時。
8.燉到1:50分鐘時，揭蓋，放入適量的橄欖油和雞粉調味，再繼續燉到時間到，即可斷電。
9.盛入碗中，上桌後就可享用。
幹魷魚怎麼保湯，幹魷魚怎麼煲湯
幹魷魚泡發之後洗淨，先切斜刀後切直刀，然後切小塊，汆燙之後就會卷起來。無論是做湯還是炒西芹紅蘿蔔，都挺好的。煲湯呢比較少用，在滾湯或者打邊爐的時候可以放下去調鮮味。煲湯的話買墨魚幹比較合適，肉比較厚。魷魚排骨湯 材料幹魷魚，排骨 做法1.材料 幹魷魚 2.材料 排骨 3.魷魚用冷水浸泡1 2小時至軟...
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