1樓：鄭州首大醫院
吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。 可以使食材凝結，屬於動物膠。
果凍就是用它來做的。市售的有粉狀的和片狀的。粉狀的又名魚膠粉。
吉利丁多半是以片狀**,片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。 冰水泡軟後，直接加熱裝有吉利丁軟片的容器（微波幾秒即可）、攪拌一下，即可加入慕斯餡料中的液體材料部分（果泥） 然後和打發的鮮奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就會出現混合不均勻 吃的時候會有透明小顆粒存在！
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。 吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。 使用吉利丁的時候，必須撒在至少五倍量的冰水中泡軟，再隔水加熱（溫度大概在55-65攝氏度）。
加熱至吉利丁溶化後，加入其它材料攪拌，待成品冷卻後放入冷藏，食品就會凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏軟，有彈性，適合搭配起司蛋糕。是製作蛋糕必不可少的基礎材料。
2樓：匿名使用者
吉利丁片的作用在於其膠狀的特質可以穩定於產品，好比慕斯。它在其中的作用就在於塑形。現在的水晶果凍粉也有同樣的作用，還有一種叫做「悠慕」的東西做出的慕斯蛋糕就撇去了吉利丁片！
3樓：笨蛋的溜溜球
一般甜品製作中用的多。如果是粉狀的需加水煮開再兌入甜品中，放冰箱中冷凍可凝固。幕斯類甜品用的多。
4樓：匿名使用者
多數用來做布丁之類的藥凝固的
5樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
我買了吉利丁粉....但是要如何使用?
6樓：匿名使用者
吉利丁粉可以用來將甜品的原料凝固，可以軟化或者加熱了使用，加入了吉利丁粉後的甜品會變得很甜。
簡介吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
用法1）軟化
用水或者其他液體軟化吉利丁片/粉，讓其吸收自身5倍的水量，時間大約5-10分鐘
2）加熱
軟化好的吉利丁片/粉放入熱的材料裡，或者與其他材料一起加熱，直至溶解成吉利丁液
注意事項
1）用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
2）用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。
3）糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。
4）吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
7樓：獱俓溒
吉利丁片約等於2.5克的吉利丁粉
吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強,
通常大約是1.3 ~ 1.5倍 ,
10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片
(要看廠牌的製品)我工廠就層用過凝固不佳的吉利丁片.
其實果凍膠只要達要一定的比例都會凝固,
只是吃起來的口感各有不同而已
做鮮奶凍：鮮奶1000cc砂糖60克吉利丁片5片
吉利丁片是做什麼用的?直到什麼作用?
8樓：宮主與木蘭
吉利丁片是吉利丁的片狀形態。
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
吉利丁片黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
拓展資料：
用吉利丁片做甜橙果凍
原 料：
吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克
制法: （1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。
（2）柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。
（3）加入做法（1）泡軟瀝乾的吉利丁片拌勻，趁熱倒入容器中，待冷卻後即移入冰箱冷藏
（4）鮮奶油打發，再加入香橙酒輕輕拌勻後備用。
（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了
9樓：時光石紋
吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕的製作。主要起穩定結構的作用。
用法：用它可以做可愛的果凍、布丁、和美味的慕斯蛋糕。
吉利丁片
吉利丁粉，也叫啫喱粉o(∩_∩)o~
10樓：匿名使用者
吉利丁是什麼在這
怎麼在用這
吉利丁粉如何使用?
11樓：匿名使用者
吉利丁粉可以用來將甜品的原料凝固，可以軟化或者加熱了使用，加入了吉利丁粉後的甜品會變得很甜。
簡介吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
用法1）軟化
用水或者其他液體軟化吉利丁片/粉，讓其吸收自身5倍的水量，時間大約5-10分鐘
2）加熱
軟化好的吉利丁片/粉放入熱的材料裡，或者與其他材料一起加熱，直至溶解成吉利丁液
注意事項
1）用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
2）用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。
3）糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。
4）吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
12樓：大陳飯飯
吉利丁片和吉利丁粉，在配方中是怎麼用法，它們之間是如何替換的
吉利丁粉可以做什麼食物？
13樓：c春夏學姐
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。2.用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。4.
吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這裡可以採取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裡時甜點糊呈丘狀。
吉利丁片為了方便儲存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。
14樓：beloved牛
芒果慕斯蛋糕的用料
餅底消化餅乾（或奧利奧餅乾） 80g
黃油 40g
慕斯糊去核芒果 250g+50g
牛奶 15g+60g
吉利丁片 3片（15g）
細砂糖 40g
淡奶油 200g
鏡面果膠
吉利丁片 1片（5g）
溫水 50g
果泥2勺
芒果慕斯蛋糕的做法步驟
步驟 1
先準備好乙個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅乾底鏟碎）。
步驟 3
製作慕斯糊： 芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機打成泥狀（要盡量弄的細膩濃稠），留2勺果泥做鏡面。
步驟 4
3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個步驟可以去除吉利丁的腥味。
步驟 5
40g細砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱後，加入3片泡軟的瀝去多餘水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形，出水。
200g淡奶油低速打發至約6分發（即打發至變濃稠，出現紋路馬上消失，提起打蛋器會馬上滴落）。
淡奶油一次性加入芒果泥中，盡快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時候的慕斯糊體積非常蓬鬆、細膩。
冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅乾底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時候建議從邊緣一圈擺放起，盡量整齊一點，中間的部分可以直接倒進去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想新增果肉的也可以不加），再倒入剩餘的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會特別稀），輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時。
步驟 9
製作鏡面果膠： 取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預留的2勺果泥中，攪拌均勻。
步驟 10
取出冷藏2小時的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時以上，最好過夜。
步驟 11
取出脫模（電吹風在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了），
15樓：晚七戀
可以用來做奶凍或者布丁，常見的就是芒果布丁。
用吉利丁片怎麼製作慕斯蛋糕，吉利丁片可以用什麼代替，做慕斯蛋糕的
自己去想 自己捉的才是有價值的 青檸芝士慕斯 奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。黃油和餅乾碎拌均勻後倒入...
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