1樓：答疑解惑
材料圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣
生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 公尺醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）
做法1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2）將生抽，老抽，公尺醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）
4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5）將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
**茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，
有2種方法可供選擇：
（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒製過程中，也可以吃油少些。
**在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。
**提前調好料汁，比較方便，節省時間，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的。
2樓：匿名使用者
這是我的一點心得。茄子本身比較油膩，而且又吸油，我自己琢磨了很久才想到不油膩又好吃的做法。
材料：茄子、青椒、蒜瓣、鹽、醬油
1.把茄子切成小指厚的圓片，然後在茄片上切十字花，多切幾刀也可。然後均勻的塗抹上適量的鹽。醃一小會。
2.把煎鍋用薑片擦一下，防止粘鍋。鍋燒熱了到少量的油，把茄子放入，煎到兩面呈金黃色即可。
3.把茄子盛出來，再往鍋裡倒一點油，油一定要少，不然太多容易膩。放蒜瓣熗出香味，再放青椒，然後倒入煎好的茄子，倒入醬油（不用再放鹽了，醃製茄子時都已入味）翻炒一下即可出鍋。
3樓：彤彤
用料：茄子，青椒，胡蘿蔔，豬肉，蒜，鹽，醬油，雞精，白糖，油（1）茄子切塊 均勻的沾上麵粉
（我的方法是 茄子和麵粉都放在盆裡 顛幾下 就均勻了）（2）在鍋內倒入大量油 燒到七八成熱 放入茄子 炸至金黃色（差不多的時候先放一塊茄子試試油溫）
（3）將肉切片，青椒切塊，胡蘿蔔切菱形片
（4）鍋內倒入油，放入白糖，燒糖色，放入肉片炒熟，加入醬油，再依次放入胡蘿蔔和青椒（胡蘿蔔要比青椒熟的慢，所以要先放），加入鹽，雞精
（5）炒至八分熟時放入炸好的茄子，略炒片刻後，加入切好的蒜末炒香ok可以起鍋啦~~~~
個人認為做燒茄子時加入少許李錦記蒸魚豉油，味道更加鮮美百分百原創`希望你會喜歡！
4樓：佳愛真
主料：茄子500克，青紅椒丁10克。
調料：精鹽5克，味精2克，料酒10克，薑公尺5克，蒜公尺5克，蔥花5克，雞精3克，香油5克，胡椒粉5克，鮮湯100克，油
茄子去皮，切成長10厘公尺、寬2.5厘公尺、厚2.5厘公尺的條。
（2）炒鍋上火，放入油燒至七八成熱，下茄條炸成金黃色後，撈出控油。
（3）鍋留底油，下入薑公尺、蒜公尺炒香，再烹入料酒，摻入鮮湯，加入鹽、白糖、胡椒粉等調好口味，燒開後，下入炸好的茄條，改小火續燒約8分鐘，再加入青紅椒丁、味精、雞精，淋入香油，撒入蔥花，推勻，起鍋裝盤即成。
5樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
6樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
7樓：
茄子去皮切塊加入胡蘿蔔 蔥花蒜末 起鍋燒油 大火炸至金黃下配菜倒入料汁 加入茄子翻炒均勻
8樓：一步步的向上爬
先炒西紅柿，翻炒幾下後加入白醋、白糖、鹽（主要是去掉茄子的腥味）然後再令炒茄子。
最後將炒好的西紅柿一塊放進去
這種吃法我一般是孩子不愛吃飯時才做的
很管用，不妨一試哦！
燒茄子的正確做法
9樓：愛看劇的小鴿子
主料：茄子（紫皮，圓）2個。
輔料：蔥1段、醬油20克、鹽5克、水適量、蒜5瓣、花生油50克、蠔油兩勺、味精兩小勺、澱粉適量。
1、將茄子去皮切塊，用水淋濕。
2、蔥切蔥花，蒜切末。
3、將澱粉均勻包裹在茄子的表面。
4、向鍋中倒入食用油，待油溫8成熱時放入裹好澱粉的茄子，炸至金黃色撈出。
5、將剩餘的澱粉用水稀釋，調成糊狀。
6、油燒熱，放入蔥花、醬油、水、蠔油、味精和之前調好的澱粉，將汁調成糊狀放入炸好的茄子翻炒，出鍋前撒上蒜末。
7、出鍋裝盤，燒茄子即可製作完成。
10樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
11樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
紅燒茄子的家常做法
12樓：心的舞台
主料：紫茄子乙個、雞蛋乙個、西紅柿乙個、黑木耳10克輔料：青椒鹽半茶匙、玉公尺澱粉豆瓣醬1茶匙、番茄醬1茶匙、白糖2茶匙、雞粉1茶匙
1、紫茄切滾刀塊。
2、打入乙個雞蛋，抓勻。
3、倒入玉公尺澱粉，抓勻。
4、油燒至七成熱時，倒入茄子，炸至金黃撈出。
5、倒入西紅柿，豆瓣醬一勺，番茄醬一勺，加入適量清水。
6、倒入黑木耳，白糖兩勺，雞粉一勺，鹽半勺，倒入青椒，倒入水澱粉勾芡至粘稠。
7、倒入茄子，小火翻勻即可。
13樓：blackpink_羅捷
主料：紫茄子、雞蛋、西紅柿、黑木耳
輔料：青椒、鹽半茶匙、澱粉、玉公尺澱粉、豆瓣醬1茶匙、番茄醬1茶匙、白糖2茶匙、雞粉1茶匙
1、紫茄切滾刀塊。
2、打入乙個雞蛋，抓勻。
3、倒入玉公尺澱粉，抓勻。
4、油燒至七成熱時，倒入茄子，炸至金黃撈出。
5、倒入西紅柿，豆瓣醬一勺，番茄醬一勺，加入適量清水。
6、倒入黑木耳，白糖兩勺，雞粉一勺，鹽半勺，倒入青椒，倒入水澱粉勾芡至粘稠。
7、倒入茄子，小火翻勻即可。
8、紅燒茄子成品圖。
14樓：q王小年
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量
製作方法：
1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。
2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。
3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，直接食用即可。
15樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
17樓：澹臺姣麗稱姣
魚香茄子材料
茄子500g，檸檬
1個，乾紅辣椒
3個，剁辣椒
2湯匙（30g），蠔油，柱侯醬各1湯匙（15ml），蒜碎
2茶匙（10g），香蔥花，白砂糖各1茶匙（5g），鹽
1/2茶匙（2g），油
300ml（實耗30ml）
做法茄子洗淨，連皮切成5cm長、2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。乾紅辣椒切碎。
炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。
炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻後加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。
材料茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
紅燒茄子
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
材料茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。
做法1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤；
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。
美食**都有詳細食譜。祝開心。
18樓：匿名使用者
原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成紅燒茄子的家常做法，我找到紅燒茄子的家常做法資料，對紅燒茄子的家常做法有了一定的了解，還有更詳細的、具體的紅燒茄子的家常做法的介紹，對你了解紅燒茄子的家常做法會有幫助的。紅燒茄子的家常做法的資料，對紅燒茄子的家常做法有了一定的了解，還有更詳細的、具體的紅燒茄子的家常做法的介紹你可以在網上看看，對你了解紅燒茄子的家常做法會有幫助的。 紅燒茄子的家常做法的資料，對紅燒茄子的家常做法有了一定的了解。
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