1樓：精彩百曉生
原料：大棒骨2根、姜4片。
調料：大料1朵、花椒20餘粒、乾辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。
做法：1、將豬棒骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次。豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去鍋中的血沫後撈出。
2、鍋洗淨，加入水燒開，將焯過水的棒骨再次放入，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。
3、將大料、花椒、乾辣椒、桂皮、老抽放入鍋中，蓋上蓋子中小火燜煮1小時。
4、1小時候後放入黃豆醬後燜煮30分鐘；放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮20分鐘。
5、最後按個人口味，調入適量的鹽稍煮2分鐘關火即可。
小貼士：
1、沒有冰糖可以用白糖代替，但是選用冰糖，菜品的色澤會亮些。
2、焯過水的棒骨用砂鍋燜煮，肉質更可口。
2樓：雙龍美食教做菜
為啥飯店的醬大骨頭那麼好吃，在家也能做
3樓：小微的美食
年夜飯這道菜肯定少不了，按著我這個方法做真的香的不要
4樓：
大骨過水加入蒜辣椒和醬油 加入準備好的調料大火燒開中火燉一小時收汁即可
5樓：東北小廚來哥
大骨棒涼水下鍋焯水，加入油蔥薑花椒大料香葉桂皮料酒老抽燉幾十分鐘。
醬大骨頭湯怎麼做好吃
6樓：
1.把骨頭切成小塊泡進清水裡，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
2.準備調料：蔥薑蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。
不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。把調料用紗布包上，煮出來的湯乾淨。還有一袋很重要的調料---大醬，我沒特意選牌子，就是家裡正好有這麼一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點。
3.高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。
如何做醬大骨頭
7樓：東北小廚來哥
大骨棒涼水下鍋焯水，加入油蔥薑花椒大料香葉桂皮料酒老抽燉幾十分鐘。
8樓：
大骨過水加入蒜辣椒和醬油 加入準備好的調料大火燒開中火燉一小時收汁即可
9樓：匿名使用者
愛吃肉的人都知道醬大骨頭，豬大骨不僅僅是肉多，最重要的是肉質好，滷出來的醬大骨就非常的美味，那才真正能稱之為大口吃肉，一塊醬大骨頭拿在手裡就肯定是啃個不停。
其實看到這個問題已經很久了，但是遲遲都不敢去回答，倒不是因為自己不會做，而是因為醬大骨頭的做法實在是太了繁瑣了，環節特別多，如果在家裡做醬大骨頭的話，感覺都不是很划算，費時費力費工，而且還有做不成功的風險，這道菜也是小編學廚之路上的夢魘。
食材」豬脊骨，大蔥，生薑，豬油。醬料：豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬。
佐料：八角，桂皮，香葉，乾辣椒，花椒，砂仁，小茴香，山楂幹，陳皮，丁香調料：食鹽，生抽，老抽，料酒，大豆油。
製作方法:處理大骨:選用新鮮的豬脊骨，根據自家鍋的大小，用刀將豬脊骨剁成容易入鍋的大骨塊。
可先將豬脊骨放入盆中，加入清水泡水，將豬脊骨表面所含有的血水雜質用清水泡出。然後給炒鍋中加入適量的清水，大骨冷水入鍋，再給鍋中加入蔥段薑片和料酒，開大火煮沸焯水。
水煮沸後，將漂浮起來的浮沫雜質用勺子撇出，然後用筷子不停的去扎大骨上的肉和骨縫，盡可能的使血水能夠受熱凝固漂浮，清除乾淨。將浮沫撇乾淨之後，把焯過水的大骨撈出，用清水沖洗掉表面的浮沫，然後放置在盤中備用。熬高湯：
選用清洗乾淨沒有血水稍微小的豬脊骨，在選用雞肉和雞爪，冷水放入鍋中。開中火煮沸然後將飄起來的浮沫用勺子撇去，給高湯中加入少許的雞粉，轉小火加熱30分鐘。
如何選用豬脊骨？選用豬脊骨的時候，盡量還是選用尾骨段，因為相對於來說，豬尾骨段的骨骼能少一些，所以血水就相對於來說能夠更好的去除。而且豬尾骨所含有的肉更加的多，做出來的醬大骨也就更好吃，如果選用脊骨的話，脊骨上的肉都被剔除掉了，做出來的醬大骨沒有肉吃，也是枉費心思。
如果家裡沒有切肉刀的話，再選用豬脊骨的時候，可直接在店鋪讓商販就切好，免得自己帶回家切也切不開剁也剁不掉。
豬脊骨必須去焯水嗎？必須焯水這個沒得商量，因為豬脊骨所含有的血水和雜質非常的多，如果不焯水的話，做出來的醬大骨也是血跡斑斑，腥味非常的重，食用效果就要大的折扣，所以肯定要先將豬脊骨入水焯水，而且還要再加入薑片料酒和蔥段去除豬脊骨的肉腥味，焯水之後盡可能的將豬脊骨中所含有的血水去除乾淨，這樣子在最後使用的時候才能夠放心。
熬製高湯的時候為什麼既要加入骨頭又要加入肉還要加入雞爪？熬製高湯的時候肯定是要有骨頭又要有雞肉還要加入雞爪，這是最簡單的熬製高湯的配料，熬製高湯的時候無骨不濃，無肉不香，無爪不白，所以三種配料混合在一起去熬製高湯，熬製出來的高湯味道非常的鮮美，用來滷製醬大骨就再好不過。
糖色炒好之後為什麼還要加入清水？在此選用的方法是用油來炒糖色，先用油將冰糖融化，然後再將冰糖炒製成糖稀，用勺子不停的攪拌，使糖稀變得濃稠，這個時候糖稀和油混合在一起，炒製的糖色粘稠度非常的高，不容易融入水中，所以在此一定要加入清水，將炒好的糖稀稀釋，使得它能夠更好的融入高湯之中，進而能夠更好地為醬大骨上色。30分鐘後等到鍋中的高湯變得濃白香稠時，用漏勺將鍋中的高湯過濾，取出清湯盛入碗中備用。
醬骨頭怎麼做才好吃
10樓：你好
醬大骨頭是東北地區的特點食材，與眾不同的料汁調配也是讓醬大骨頭十分美味可口的原因之一。這道食材的口感是十分美味的，醬大骨頭關鍵食物便是大骨，營養成分是十分高的，針對體質虛弱的人來講，醬大骨頭是十分滋補養生的食材，在製做這道食材的情況下還要留意料汁的調配才行。
1.作法一
大骨給一剁二塊。回家用冷水侵泡，泡流血水，將其放進鍋內，新增一定量的冷水，放進蔥段、生薑片、八角茴香、八角，水開，舀出白沫子，火災燒開，轉文火，漸漸地熬煮一小時上下，將大骨湯舀出，放涼以後，用過濾網將其放進密封罐內，冷藏，即成豬骨高湯，剩餘一部分料汁，再新增紹興酒，醬油，新增鹽，新增白砂糖，文火，漸漸地燉至肉爛，大概再燉1-2鐘頭就可以，軟爛水平依據本人愛好。
2.作法二
豬腿骨買的情況下讓商場的職工輾成胖子一條膝蓋骨輾成5段。準備好調味料包、姜、大了解常用水溶性調味品膝蓋骨放清水槽裡清洗泡去鮮血每乙個三十分鐘換次水好多換幾次水。鍋中放半鍋水燒開後變大骨，再度沸騰後煮8分鐘撈起來,煮牛肉的水扔掉不必。
將豬骨頭自來水清洗乾淨血沫順帶拔出豬肉皮上的毛，清洗鍋，鍋中加水，水流量以落進骨骼為宜。煮沸後將膝蓋骨放進，先後放進水溶性調味品，調味料包、老冰糖、生薑片，沸騰後轉小火慢燉三十分鐘上下加鹽，直至燉熟（用一根筷子一戳就透）表明肉就熟透。在鍋中泡上1個鐘頭再吃味兒更優。
3.作法三
大骨事前剁開，洗乾淨。鍋中放水，將骨骼放進水裡焯水，將骨骼燒至稍掉色即沒有鮮血時就可以，焯水後撈起來。洗乾淨血沫，準備好各種各樣調味品。
把麻椒，小茴香，良薑等細微的調味品放進調料盒中。將大骨和調味品放入電高壓鍋裡，添2小盤子開水。定時執行25分鐘，25分鐘後開啟電高壓鍋，骨血必須分離出來了，把全部東西都倒回炒菜鍋裡，大火收汁。
汁收得類似時就可以起鍋。
11樓：
二師兄的肉不是想吃就能吃了，所以連骨頭都不要放過
12樓：雙龍美食教做菜
為啥飯店的醬大骨頭那麼好吃，在家也能做
13樓：小微的美食
年夜飯這道菜肯定少不了，按著我這個方法做真的香的不要
湯怎麼做好吃，大骨頭湯的家常做法
主料大骨頭 750克輔料油 適量鹽適量木耳 30克胡蘿蔔 一根粉條 一小把山藥 200克 白菜50克 口蘑100克 香菜適量 步驟1.大骨頭用水泡二十分鐘，再淖一下水。3.把湯倒出一半，再加一碗水，放入準備好的山藥塊，胡蘿蔔塊，木耳4.再加入切成片的口蘑。5.白菜切成片，在前邊的料煮五六分鐘後放白菜...
天麻骨頭湯怎麼做好吃
食材用料 筒骨天麻相剋食物 黃豆相剋食物 海帶相剋食物 姜相剋食物鹽料酒 醋相剋食物 天麻骨頭湯的做法 天麻骨頭湯的做法 11.黃豆和天麻分別充分浸泡。天麻骨頭湯的做法 22.筒骨焯一下。天麻骨頭湯的做法 33.泡好的天麻用刀切開。天麻骨頭湯的做法 44.泡好的黃豆瀝乾水分。天麻骨頭湯的做法 55....
大骨頭怎麼做好吃，清燉大骨頭怎樣做好吃
平時賣豬骨頭都是燉湯喝的，都知道骨頭湯補鈣營養又高，那麼今天就再教大家乙個骨頭做法，絕對比燉湯好喝的。醬味豬骨頭，很好吃。食譜營養 將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質 鐵 鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120 高於豬肉100 高於牛肉61 高於奶粉23 鐵含量為奶...
山藥同骨湯怎麼做好吃，山藥大骨頭湯怎麼做如何做好吃
山藥筒骨湯的做法 山藥筒骨湯的做法 11.準備好所需食材 山藥筒骨湯的做法 22.姜去皮洗淨切片，蔥洗淨切段和末，枸杞洗淨山藥筒骨湯的做法 33.山藥去皮洗淨切塊山藥筒骨湯的做法 44.鍋裡放水和筒骨，大火燒開山藥筒骨湯的做法 55.燒滾後關火，筒骨倒出來洗淨山藥筒骨湯的做法 66.砂鍋裡放水和筒骨...
湯的做法，羊骨頭湯怎麼做好吃，羊骨頭湯的家常做法
食材明細。羊骨頭適量。胡蘿蔔適量。香菇適量。蔥適量。丁香適量。香葉適量。肉桂適量。花椒適量。姜適量。香菜適量。辣椒油適量。鹹鮮口味。燉工藝。數小時耗時。簡單難度。羊骨頭湯的做法步驟。製作方法 羊骨頭要切一下，剁成幾段。胡蘿蔔切滾刀塊。羊骨頭先大火燒開，去掉血沫沫。然後放在煲湯的砂鍋裡面，放上配料。此...