1樓：烹飪雲南新東方
燒賣皮： 麵粉100g（一般的或是低筋，什麼雪壓過的啊，麥心粉那些千萬不行啊），熱水（80度以上比較好）70cc，色拉油一大匙 （能包20個左右，多的依次類推遞加） 做法：1、將麵粉放入盆裡，加入熱水，攪拌混合成團。
2、攪拌到麵粉降溫，改用手充分揉合，然後把色拉油揉入麵糰中，揉至油分充分混入麵糰且麵糰不黏手為止。3、將擰乾的濕布覆蓋在盆上，直到麵糰充分冷卻。4、操作台上灑上麵粉，把麵糰取出，揉成條狀再切成劑子。
5、將劑子按成片，然後像擀餃子皮一樣的擀開，邊緣多擀一下，就會變的皺皺的了。這樣就可以包燒賣了。 水晶餃皮：
土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，
做法：1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；
2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多擀那一下起皺的了）
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。 不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加麵粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。
還有一種公尺粉餃子，其實也是水晶餃子中的一種，那皮是全由公尺粉做的，公尺粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至公尺粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法擀。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。
2樓：小公尺在首爾
不一樣的，燒麥皮是用一層面，一層土豆澱粉及特定的像走錘一樣的擀仗擀出來。
燒賣皮應該像紗一般...
餃子皮就是比較厚，燒賣蒸出來皮是透明的，餃子皮蒸出來不是這個效果。
燒麥皮簡單做法：一般的麵粉+土豆澱粉就可以。
麵粉和澱粉混合均勻，先加少量開水把面和成顆粒狀，再加冷水揉成面，麵糰放置醒麵15分鐘。
案板撒麵粉，醒好的麵糰再揉一下排氣，搓成條，切成小顆面劑子。再擀麵皮，盡量薄一些，圓一些，不圓沒關係夠薄就行了。
燒賣皮是用什麼做的，比例多少？水晶餃的皮又是怎樣做的，比例又是多少
3樓：starlet小星
燒賣皮：
普通麵粉250g、溫水125g
做法：1、麵粉和溫水，放入麵包機或手揉成光滑的麵糰，揉好後包上保鮮袋，醒1小時。
2、醒好的麵糰，搓成長條，切成你需要的大小劑子。
3、按壓扁，擀成圓形燒賣皮形狀之後，擀麵杖在邊沿，推一下推一下，就能擀成褶子花邊。
水晶餃皮
土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，
做法：1、兩種粉拌一起，用剛燒開的開水拌入，一開始用筷子攪幾下，(因為開水燙手），之後用手揉搓成團即可。（用溫水是做不成的，這和糯公尺湯圓的原理一樣，用熱的水才能把粉揉搓成團）
2、然後揉成條，一節一節扯下來就好了。
3、在案板上撒上麵粉，把一節一節的揉成團，壓癟、用擀麵棍，擀成餃子皮。
4樓：匿名使用者
燒賣皮： 麵粉100g（一般的或是低筋，什麼雪壓過的啊，麥心粉那些千萬不行啊），熱水（80度以上比較好）70cc，色拉油一大匙 （能包20個左右，多的依次類推遞加） 做法：1、將麵粉放入盆裡，加入熱水，攪拌混合成團。
2、攪拌到麵粉降溫，改用手充分揉合，然後把色拉油揉入麵糰中，揉至油分充分混入麵糰且麵糰不黏手為止。3、將擰乾的濕布覆蓋在盆上，直到麵糰充分冷卻。4、操作台上灑上麵粉，把麵糰取出，揉成條狀再切成劑子。
5、將劑子按成片，然後像擀餃子皮一樣的擀開，邊緣多擀一下，就會變的皺皺的了。這樣就可以包燒賣了。 水晶餃皮：
土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，
做法：1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；
2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多擀那一下起皺的了）
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。 不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加麵粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。
還有一種公尺粉餃子，其實也是水晶餃子中的一種，那皮是全由公尺粉做的，公尺粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至公尺粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法擀。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。
5樓：匿名使用者
這個我想是不會有幾個人會全部告訴你的
燒麥皮的做法怎樣和面？
6樓：beihai人力資源
燒麥皮的操作方法：
準備好材料，先將麵粉弄成兩份，乙份死面（不作任何處理得到的），還有一種是燙麵（將死麵裝在乙個密封的袋子裡，放在乙個暖和的容器中，燙熱）。
再分別混合水，揉成麵糰。
麵糰揉好後，再將兩個麵糰混合到一塊，變成乙個大麵糰，繼續揉。
再放在密閉的容器中或者蓋上保鮮膜，放半個小時。
半個小時後，將大麵糰切成小塊，用擀麵杖將小塊擀成麵片。
再用水捏成荷花狀（在麵皮的周圍，用大拇指和食指用力捏，捏麵皮的外周圍），燒麥皮就做好了。
7樓：du知道君
燒麥皮 做燒麥皮不能像平常的餃子皮，和做灌湯包的皮一樣，要用開水和面（冬天熱水，夏天溫水），然後揉成團，拉成長條，讓後像抻面一樣拉長，對折再拉，不過不用拉的很細。
關鍵是在拉的過程中要在面板上摔打，給麵加勁，這樣做出來的燒麥皮才會晶瑩剔透，有嚼勁。
8樓：星其事
燒麥皮的做法，自己擀皮，調餡，方法簡單實用，比做麵條快
燒賣皮子怎麼做啊
9樓：憶聲電影
一、要準備麵粉500克，開水150克，涼水150克。稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，
二、然後加入涼水，和成光滑的麵糰。醒麵20分鐘。
三、切下一塊面，用手搓成粗細均勻的長條狀，掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點。
四、撒上麵粉搓圓。用手心壓扁 ，在面劑子下面放足夠多的麵粉，上面也放上麵粉，兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。右手固定，左手擀麵皮就是順時針旋轉;反之就是逆時針賺。
擀麵杖要選兩頭尖的，更好用。
五、把拌好的燒賣餡放到皮中間，用左手的虎口夾住麵皮慢慢捏緊，包好的燒賣上籠蒸10分鐘。
10樓：匿名使用者
燒賣皮有三種方法做出來
1. 乙個是懶的辦法，就是直接使餃子皮兒。
2. 第二種方法比較傳統
用細羅將麵粉篩過，澆入開水，拌勻搓透，再揪成個圓劑，壓遍，上下兩面均鋪上厚厚的麵粉，用燒麥槌擀成裙折狀的薄皮，彈去麵粉。就可以啦。
3. 第三個方法:
將麵粉加入開水拌成麵糰，揉好搓成圓條，揪成面劑，並刷上一層芝麻油，以防止表皮發裂，取少許麵粉蒸熟，晾涼後過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，擀成圓形燒麥皮。
大致就是這幾種方法拉。
11樓：美味學院南京
做燒麥皮不能像平常的餃子皮，和做灌湯包的皮一樣，要用開水和面（冬天熱水，夏天溫水，讓後揉成團，拉成長條，讓後像抻面一樣拉長，對折再拉，不過不用拉的很細，關鍵拉的過程中要的面板上摔打，給麵加勁，這樣做出來的皮才會晶瑩剔透，有嚼勁。
12樓：塵無中心
用料麵粉 250克
玉公尺澱粉 50克
開水（90度） 180-190克
餡料 牛肉餡
花椒粉耗油 味精（可不放）
生抽 鹽
香油 軟糯燒麥（燒麥皮做法+燒麥快捷包法）的做法
麵粉加玉公尺澱粉拌勻，水要90度，淋入麵中，要注意邊放水邊攪拌，不要讓開水都在乙個位置，導致麵粉不能被充分燙好。麵粉成雪花狀後，揉成麵糰，蓋蓋靜置30分鐘-40分鐘。靜置後，取出，揉光滑。
揪劑子，燒麥的劑子不要太大。
擀圓，其實只要擀圓就可以了，上面的成品圖都是這樣直接包的，沒有擀花邊。
如果想擀花邊，把擀麵杖放麵的邊上，輕輕壓住，擰一下，依次擰一圈，就出花邊了。
餡平鋪到麵皮上，要鋪開，這是關鍵。（肉餡要分次加水，順時針攪拌，再加入所有調料，繼續順時針攪拌，上勁。）
取一雙筷子，大頭的一邊放到燒麥的中間，順勢把燒麥扣過來，用拇指和食指扣成乙個圈，捏一下收口，取出筷子。
在頭的位置捏一下，收一下口就可以了
乙個燒麥做好了
依次做好，這個方法很快捷，
鍋內水燒開，放入燒麥，為了防止燒麥蒸的過程中變形，塌下來，我用了2個碗擋了一下，這個根據實際情況就可以了。
中火蒸12分鐘，出鍋
13樓：渴望飛翔的天鵝
外面有賣的，可以把雲吞皮當
餛飩皮和餃子皮的區別，雲吞皮和餃子皮的區別
顧輕舟老師 餃子與餛飩的區別 叫法 餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有 牢丸 扁食 餃餌 粉角 等等名稱。唐代稱餃子為 湯中牢丸 元代稱為 時羅角兒 明末稱為 粉角 清朝稱為 扁食 南宋時稱為 燥肉雙下角子 北京 上海 中國北方等地通常稱為餛飩。廣東 因口音不同而沿 餛飩 之音稱為雲吞。英稱...
餃子皮的做法，餃子皮的製作方法
到了三國魏晉南北朝時期，那時候的餃子叫做餛飩，餃子和餛飩在當時並沒有分家。直到1959年在新疆出土的唐墓中同時出土了餛飩和餃子，我們可以確定餃子和餛飩在唐朝才分家。用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性 較耐煮 因此水餃可以在水中滾動而不破 蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即...
圓餃子皮怎麼包圓形的餃子皮怎麼包餃子
1 和面，麵粉加水和成乙個光滑的麵糰，密封靜置30分鐘左右醒麵 中間15分鐘時可以揉一次 再揉一揉就能用了。和麵時，水不要一下都倒進去，以免太多 而且麵粉的吸水率不同，要根據實際情況調整 2 醒麵的時間可以用來把餡兒拌好。大蔥切碎，放在肉餡裡，加入醬油 黃醬 鹽 薑粉和香油，攪拌均勻要順著乙個方向攪...
餃子皮冷凍行嗎，冷凍過餃子皮還可以包嗎？
餃子皮不可以冷凍，冷凍完的皮兒容易乾裂。餃子皮做法 1.普通麵粉1斤，加水3 4兩，鹽5錢，雞蛋乙個，和成麵糰，揉到不幹不濕融合的剛剛好的狀態就可以了，蓋乾淨溼毛巾放半小時。2.取一塊麵糰，揉成光滑的，搓成長條，揪成15克左右大小的小麵糰，揉圓，壓扁，用擀麵杖擀成圓片，中間厚，四周薄。3.餡放中間，...
餃子皮可以冷凍儲存嗎，餃子皮能冷凍 儲存麼？
您好親冷凍後的餃子皮不能用的，餃子皮水分比較少，把餃子皮放冷凍會導致其冰凍，由於冷凍室的溫度比較低，從而可能會使餃子皮斷裂，不適宜包餃子，把餃子皮放冷藏比較好。餃子皮不像其他食物，它主要是由於麵粉製成的，只要保持完好一般不容易發生變質的情況，其次，冰箱冷藏條件下的溫度一般比較低，具有很好的保鮮食物的...