1樓：七七的小店
夏天時候的儲存方式：滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
其他保管方式：
滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃 」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油面子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質?脂肪氧化變質所致。
2樓：匿名使用者
每天都要放到冰櫃 第2天重新放到滷水消毒 撈出 再銷售
3樓：有魚冰祭
夏天基本不怎麼吃了吧……不是地窖的話…冰箱什麼的……= =~除非想風乾……
夏天該怎麼儲存滷菜
4樓：匿名使用者
可以放冰箱，但記得要儲存好，不然會有味道
如果是像現在的天氣有點專涼了，你可以把滷菜滾一下，整鍋放在通風的地方，記得滾一下後千萬不要再去攪拌它，不然會壞的，還有豆干，豆腐皮之類的豆製品就放在冰箱裡
5樓：冠上嘀嘀
1.熟食滷菜需要大量大片放在保鮮膜中，然後放到冰箱冷藏儲存。
2.滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。
3.滷水的分類：
1）滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬復合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
2）紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）
3）白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）
6樓：匿名使用者
如果想長時間儲存而不變質，首先購買的時候就應盡量挑選乾爽的成品，購買後，應放入密封效能好的保鮮盒、保鮮袋內，存放在陰涼通風處，必要的時候可放入冰箱內冷藏儲存。
7樓：匿名使用者
溫度最好是18度以下 盡量包裝好
8樓：某某知識教授
夏天儲存滷菜方法是土陶盛裝。儲存滷水，應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。
滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的乙個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。
若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
9樓：匿名使用者
這個東西最好不要放時間長，本身就是容易變質的東西
10樓：
密封好（盛好，最好用薄膜蓋住），冰點儲存
請問夏天賣滷菜如何儲存
11樓：拾萬里之外
熟食滷菜需要大量大片放在保鮮膜中，然後放到冰箱冷藏儲存。在開店時候適當取出若干放在冰櫃上面，盛放在盆中裝置待消費者選取。
補充：滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。
滷水的分類：
滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬復合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）
白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）
12樓：知道麼麼噠
你何時成品菜，估計不好儲存啊！一般來說的話，你可以把滷菜滾一下，整鍋放在通風的地方，記得滾一下後千萬不要再去攪拌它，不然會壞的，還有豆干，豆腐皮之類的豆製品就放在冰箱裡。
如果想長時間儲存而不變質，首先購買的時候就應盡量挑選乾爽的成品，購買後，應放入密封效能好的保鮮盒內，存放在陰涼通風處。
13樓：lsg林傻瓜
應該乾燥的方法吧，求採納
14樓：思
開空調賣，賣不完收冰箱
夏天該怎麼儲存滷菜
15樓：吳尋雪璩純
o(∩_∩)o~可以的這樣儲存的，但是不能冰凍。如果為了味道好吃，第二天最好重樣滷一下，但不要太久。溫度嗎，保持在10度左右為最好。
16樓：慕芷琪接荏
可以放冰箱，但記得要儲存好，不然會有味道
如果是像現在的天氣有點專涼了，你可以把滷菜滾一下，整鍋放在通風的地方，記得滾一下後千萬不要再去攪拌它，不然會壞的，還有豆干，豆腐皮之類的豆製品就放在冰箱裡
17樓：滷三國餐飲管理公司
散裝滷味是要當天吃完，盡量不要隔夜。冷藏可以放3—4天。 夏天滷菜最好當天吃完，滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。
要注意，滷菜要注意儲存方法。未食用完的滷菜應冷藏儲存，而且要注意生熟食分層放置，用保鮮膜包好放入冰箱，避免在擺放、訪問的過程中交叉感染。在食用前一天的滷菜時，要先讓滷菜再一次熟透，畢竟在高溫環境下才能殺滅食物中的細菌。
若是存放滷菜的時間過長，切記要先看、聞滷菜是否變質，謹慎食用。
什麼辦法可以使滷菜的時間儲存長一些？
18樓：來自夾山寺金枝玉葉的孫權
把滷好的菜品肉食用保鮮膜按裝好，放到冷凍室裡面。可以讓儲存的時間更長久
19樓：唯超
滷菜放時間長了就不好吃了，如果放在冷凍裡，拿出來就不一樣味道了，可能也不好賣
20樓：
醃製滷菜想要儲存長一些，在醃製的過程中加點酒。
21樓：公尺羋迷
可以放在冰箱的冷凍室裡，或者滷的時間長一點也可以
夏天如何延長熟食類存放時間
22樓：匿名使用者
放著的食物變壞，一般都是因為有害菌類在食物上生長！要想長時間儲存食物，可用的方法很多，比如說：低溫、隔絕空氣、乾燥等。
如果有冰箱就放冰箱裡。如果沒有，只有乾燥，你說的那些食物用不著乾燥了，如果是隔絕空氣，一般手工達不到很好的效果！建議樓主盡量多吃，實在吃不了了，在食物表面撒些鹽，在用裝子裝好，盡量讓袋裡別存空氣，封好口，放在冷水裡！
條件可以的話，在買點冰放到水裡，就o了
23樓：匿名使用者
把食物放在冰箱裡可以延長存放時間。
冰箱是保持恆定低溫的一種製冷裝置，也是一種使食物或其他物品保持恆定低溫冷態的民用產品。箱體內有壓縮機、製冰機用以結冰的櫃或箱，帶有製冷裝置的儲藏箱。
冰箱的冷凍箱裡，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。例如：
結核桿菌、傷寒桿菌等，把結核菌和傷寒桿菌置於零下193℃的液態空氣和零下250℃的液態氫氣中，它們也凍不死。因此，有人稱結核桿菌和傷寒桿菌是「凍不死的病菌」。大多數的微生物對低溫都有較強的抵抗能力。
因此，冷凍儘管可以較長期的儲存食品，但是食品的微生物並沒有死去，一旦溫度公升高以後，它們仍然會繼續生長繁殖。所以冰箱保藏的食品，食用前一定要重新回鍋，否則同樣會引起腸道傳染病，甚至食物中毒。
24樓：匿名使用者
一是撒鹽，二是噴酒．這兩種東西都具有殺菌消毒的作用．荔枝肉如果是乾狀不容易壞的，但也不易放長．
25樓：半月沙川
那是比較難辦的，要有專門的裝置。
26樓：
送到社會救助站或者孤兒院都可以！
滷水怎樣才存放得久
27樓：小笑聊情感
在燒開後晾涼，將滷水然後存放於冰箱內。
滷水如果時間間隔不長，乙個星期或者10天左右，冬天的時候隔個2-3天加熱一次就行，夏天的時候，隔一天加熱燒開一次即可。每次乾燒，不加滷食，滷水會因為氧化過度導致味道盡失。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
28樓：匿名使用者
多放點油、
滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷
水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的乙個關鍵。實踐證明，浮油
多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則
香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不
易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。
滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點：
1.用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打乾淨，用紗布過濾沉澱，
保持滷水乾淨。
2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才
能保證滷水及滷製品的質量。
3.春節溫度逐漸上公升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必
須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）
5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，
滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（乙隻
雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜
質。 8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在
遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來
保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮
膜封口後即可放入冰箱保管。
29樓：未央野菊
滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點：
1.用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打乾淨，用紗布過濾沉澱，
保持滷水乾淨。
2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才
能保證滷水及滷製品的質量。
3.春節溫度逐漸上公升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必
須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）
5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，
滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（乙隻
雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜
質。 8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在
遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來
保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮
膜封口後即可放入冰箱保管。
10.餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原
料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期
檢查，以免變質。
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