1樓：知道_算命先生
白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成；但是也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾，發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。
具體過程如下：
1．一旦採摘開始，葡萄就應盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。
2．將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然後在榨出的汁內放入酵母。
3．為了更好地儲存白葡萄的果香，在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4．使用水平的葡萄壓榨機，製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
2樓：
馬奶葡萄做葡萄酒，成本太高了。
白葡萄酒的製作方法
3樓：加友
白葡萄酒的製作方法如下。
採收後的葡萄必須盡快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程式，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為保持白葡萄酒的清新，榨汁前必須去除。
經破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。
榨汁。榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質和變色。
榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，使大顆粒的物質沉積往容器底層，得到上層清液進行發酵。
發酵（1）鏽鋼桶發酵：傳統白酒發酵是在橡木桶中進行（現在某一些葡萄品種，如霞多麗還會採用橡木桶），容量小散熱快，控溫效果很好。
（2）酒槽發酵：白酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵後的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。
培養（1）酒槽培養：白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式，使酒變得更穩定。
（2）橡木桶培養：部分的葡萄品種釀製的白葡萄酒，才會經歷這個階段，橡木桶中發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。
裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質，必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。
經過濾後的白葡萄酒裝瓶後製作完成。
二、優良幹白的特點
酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾杆黃、金黃色，澄清透明。
具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。
有潔淨、醇美、幽雅乾爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
酒精度(20 ℃)：7－13%(v/v)；總糖 (以葡萄糖計) ≤ 4g/l；總酸(以酒石酸計)：5－7.5g /l；揮發酸(以醋酸計)≤ 1.1g/l。
白葡萄酒的製作方法是什麼？
4樓：加友
白葡萄酒的製作方法如下。
採收後的葡萄必須盡快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程式，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為保持白葡萄酒的清新，榨汁前必須去除。
經破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。
榨汁。榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質和變色。
榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，使大顆粒的物質沉積往容器底層，得到上層清液進行發酵。
發酵（1）鏽鋼桶發酵：傳統白酒發酵是在橡木桶中進行（現在某一些葡萄品種，如霞多麗還會採用橡木桶），容量小散熱快，控溫效果很好。
（2）酒槽發酵：白酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵後的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。
培養（1）酒槽培養：白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式，使酒變得更穩定。
（2）橡木桶培養：部分的葡萄品種釀製的白葡萄酒，才會經歷這個階段，橡木桶中發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。
裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質，必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。
經過濾後的白葡萄酒裝瓶後製作完成。
二、優良幹白的特點
酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾杆黃、金黃色，澄清透明。
具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。
有潔淨、醇美、幽雅乾爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
酒精度(20 ℃)：7－13%(v/v)；總糖 (以葡萄糖計) ≤ 4g/l；總酸(以酒石酸計)：5－7.5g /l；揮發酸(以醋酸計)≤ 1.1g/l。
白葡萄酒的釀造流程？
5樓：劉越偉
白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成；但是 白葡萄酒
也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾，發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。 具體過程如下：
1、一旦採摘開始，葡萄就應盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。 2.、將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然後在榨出的汁內放入酵母。
3、為了更好地儲存白葡萄的果香，在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。 4、使用水平的葡萄壓榨機，製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
6樓：匿名使用者
呵呵，你今天問題怎麼這麼多？
白葡萄酒既可用白葡萄來釀造，也可用去皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。
白葡萄酒的釀製過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離並澄清→經低溫發酵、貯存陳釀及後加工處理，最終釀製成乾白葡萄酒。
葡萄酒的製作流程
7樓：匿名使用者
一、釀造容器的準備 e68a8462616964757a686964616f31333264643163
根據釀酒數量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無毒塑料桶、罐或可樂瓶數個。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。如用瓷缸可用硫磺薰，按每平方公尺的空間15～30克燃燒過2～3小時後再用。
釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒受汙染變質。
二、原料
用新鮮健康、成熟的（白葡萄不能過熟）、糖度在17度以上的葡萄。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發酵。
三、釀製方法
1.葡萄破碎
葡萄採收後迅速用手搓碎（不能超過8個小時）去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10～15克，最好是邊搓碎邊加。
2.葡萄汁發酵
破碎出的葡萄汁（紅的皮核在內，白的去皮），裝入事先準備好的桶或缸內，不要裝得過滿，佔總容量的3/4～2/3即可。用塑料薄膜封口，進行前發酵。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發酵溫度是25～28℃(指汁溫)。
每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、單寧等物質。如發酵時溫度過高，要進行降溫，將容器移至通風背陰處，使發酵溫度控制在30℃以下，每天要測溫度3次，以便掌握發酵程序。如葡萄汁糖度在17～20度，約3～5天發酵就可結束，一般需一周時間，這時酒度約10～12度。
如葡萄的糖度低於12度，要在發酵旺盛是加糖發酵（加白砂糖，其他糖有異味），將白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入發酵容器內。加糖量計算：葡萄汁公升數×(22度－葡萄汁糖度) ×0.
0116=加糖數。發酵結束後，將皮核過濾掉，濾出的汁進行後發酵，在發酵正常的情況下10天左右天就結束。倒到口小的容器內，封閉貯藏5～6天使渣滓沉澱，進行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利於酒的成熟和放出一部分二氧化碳。
第二次倒缸相隔1～1.5個月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時採用虹吸法，這樣易分離出渣滓。
白葡萄酒發酵要求溫度低。酒溫控制在15～17℃，時間約兩周以上才能結束，其他步驟與紅葡萄酒相同。
3.對糖度低的葡萄，如在發酵時未加糖，則應在葡萄酒澄清後加上一定量的食用酒精，以防酒變質。這時所製的酒為幹酒，即無糖的酒（葡萄的糖已發酵成酒精），如果想喝甜酒，可臨時加糖配製，取少量幹酒加糖品嚐，加到自己所需要的甜度為止，再根據酒量確定加糖數進行配製，喝多少配多少，不喝暫時不要加糖，加糖後不易儲存。
【百大佳釀】
8樓：梅子美食廚房
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
葡萄酒的製作方法和步驟
9樓：行走龍貓
準備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝乾水份，我是用廚房紙擦乾的。
3、提前準備好玻璃罐，洗乾淨後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子裡。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少乙個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒乾淨。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。
10樓：自娛自樂說今宵
準備材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。
1、用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。
2、準備乙個容器，倒入適量的清水和鹽，攪拌一下讓其溶化。
3、把葡萄放進去清洗乾淨，把壞的葡萄挑出來扔掉，洗淨後把葡萄撈出來晾乾水分
4、手上帶上一次性手套，用手把葡萄直接捏碎，放入容器裡，一層葡萄，一層冰糖。
5、裝到瓶子8分滿即可，太滿了，葡萄在發酵的時候會溢位來。
6、先用保鮮膜封住瓶口，然後蓋上蓋子，放在陰涼處發酵乙個月。
7、30天後，用紗布過濾掉葡萄渣。
8、把過濾好的葡萄酒放在陰涼的地方，靜置1個星期。
9、1個星期後葡萄酒瓶底部會有很多的白色沉澱物，再次輕輕的拿起酒瓶，把酒倒入另乙個新的酒瓶，把舊瓶底部的白色沉澱物扔掉即可。
11樓：敏夏念錦
你好，請仔細閱讀如下：
製造流程
1）篩選：
採收後的葡萄有時夾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份的葡萄，廠家會在釀造前篩選。
2）破皮：
由於葡萄皮含
有單寧，香味物質等成分，所以在發酵前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質溶解到酒中。
3）去梗：
葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部分去除。
4）所有的白葡萄酒
都在發酵前即進行榨汁（紅葡萄酒則在發酵後榨汁），有時不需要經過破皮去梗的過程而直接壓榨。
5）去泥沙（澄清）：
壓榨後的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑，泥沙等異物，容易引發白葡萄酒的變質，發酵前需手沉澱的方式去除，由於葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發酵，所以沉澱
的過程需在低溫下進行，紅酒因浸皮與發酵同時進行，並不需要這個程式。
6）發酵前低溫浸皮：
這個程式是新發明出來的，
其功能是增進白葡萄酒的水果香並使味道較濃郁，已有紅酒開始採用這種方法釀造，此法需在發酵前低溫進行。
7）發酵：
葡萄漿假如不鏽鋼容器內進行發酵，通常葡萄本身就含有天然酵母，酵母菌必須在10℃～32℃之間的環境下才能正常動作，所以容器內有冷插板及溫熱感測器，可
調控發酵溫度。
8）後發酵（乳酸發酵、白葡萄酒無需這一工序）：
完成酒精發酵的葡萄酒經過乙個冬天的儲存，到了隔年的
春天溫度公升高時會開始乳酸發酵（此工序可使葡萄酒酸度降低，可抗氧化，抑制雜菌，能使酒質更穩定不易變質。
9）除渣入桶貯存：
把酒液放入小桶中，讓浮在酒中的固體物質沉澱下來。然後，把清澈的酒液幫浦到新罐或新桶中，從而與沉渣分開（主要是失去活性的酵母、酒石、葡萄皮等）。在第一
年內，要多次除渣換桶，常常進行5次，這種換桶程式還可以適時地給透氣透香，能夠除掉釀酒過程中產生的如硫化氫那樣的有害物質。（除渣時需要極為小心謹
慎，如過多地與空氣接觸，只能釀成一桶上等好醋）
注：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請在選擇答案選項時，慎重
點選你的選擇。
紅葡萄酒和白葡萄酒的區別，白葡萄酒和紅葡萄酒的區別
白葡萄酒 只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。酸度是維持白葡萄酒生命的主要主體。葡萄品種一般為 霞多麗chardonnay 長相思sauvignon blanc 賽美容semillon等等 紅葡萄酒 將葡萄的果皮 果肉 種子等與果汁一直發酵，且培養一年...
喝白葡萄酒對人體有什麼益處，白葡萄酒對人的身體有什麼好處？
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