1樓：暖深安淺
去超市買麵粉應該選擇一些，不要過於增白，其實我們常說的那種增白劑放多，對身體的健康肯定是有傷害。不是特定做一些食物，選擇題低筋粉的就好。
2樓：小月有愛
小麥裡有微量胡蘿蔔素，所以麵粉應該是乳白或泛黃的顏色。如果加了增白劑，就把微量的胡蘿蔔素氧化變白了。除了增白劑，加工越精細的麵粉也會偏白，沒啥營養。
所以並不是越白的麵粉越好。盡量選有綠色食品標誌的麵粉。
3樓：小知74302輪柑
低筋的澱粉含量比較高，麵粉疏鬆，主要是做蛋糕用，還有就是菠蘿包上面的菠蘿酥就是用低筋麵粉做的。此外，千層蛋糕攤的餅也是用低筋麵粉做的。當然法式可利餅也是低筋麵粉做的。
各種餅乾，小甜餅，酥皮點心等也是低筋麵粉做的。這種麵粉的筋度低，做出來的糕點或者鬆軟，或者酥脆。在點心烘焙店還是常用的。
4樓：扼殺我的憧憬
買袋裝麵粉，除了看質量標準，還要在意營養標準。質量標準除了蛋白質含量，也就是除了低中高的筋度之外，還要看看成分表裡其他的物質含量。小麥分層碾磨，越往中間磨等級越高，鉀鈣鎂這些礦物質含量越高。
5樓：於覓晴
不管是什麼用途，要買的一定是新鮮的、增白劑不過量的麵粉。肉眼看到呈白色或微黃色，顏色均勻不發暗，就是不錯的；並非越白越好，白得反光就很可能增白劑過量了。同樣合規格麵粉，蛋白質含量越高，看上去顏色越深。
低筋麵粉就是蛋白質含量最低而顏色最白的。
6樓：汐
麥芯粉是在小麥加工時，去除穀皮、糊粉層和大部分胚芽，只保留胚乳的麵粉。這種麵粉只要是澱粉，幾乎不含維生素、礦物質，只含有少量的蛋白質。因此營養成分單一，營養價值相對較低。
建議在選擇時優選全麥麵粉，保證攝入足夠的膳食纖維，預防細糧攝入過多導致的肥胖、糖尿病、便秘等問題。
7樓：絆你一生
麵粉按用途分為專用粉和通用粉，市面上越來越多的專用粉湧入大眾眼簾，餃子專用粉、麵包專用粉、餅乾專用粉等等。通用粉常用來做饅頭、包子等日常麵食，屬於中筋粉。各種專用粉除了筋度不同之外，還加入其他成分。
比如為使麵包膨大，在麵包粉中會額外加入谷蛋白；為使蛋糕鬆軟可口，在蛋糕粉在加工過程中進行特殊處理。如果實在買不到專用粉，用高筋粉做麵包，低筋粉做蛋糕也可以，只不過口感會略差於專用粉。
8樓：
我都是購買小包的，因為小包比較方便，可以吃完再買，不會造成浪費
9樓：
我肯定會拿比較輕的，因為重不好帶呀，吃完可以再買嗎。
10樓：沉夜孤星
麵粉並不是越白越好，麵粉太白難免有加入吊白塊的嫌疑，粗加工的暗褐色麵粉更健康；選擇麵粉時也可以聞味道，新鮮的麵粉經過兩周左右的後熟，會呈現一股麥香味；最後看麵粉的生產日期，盡量選擇新近生產的麵粉。
11樓：尹朶月
從品牌上來說，盡量選擇大品牌、知名品牌。從使用用途來說，如果你沒有明確買回去的麵粉具體要做什麼用，一般中低筋粉就完全能滿足大部分家庭對麵粉的需求，比如特精粉、特一粉、全麥粉等，沒必要完全追求高筋粉。
12樓：曉龍生活坊
去超市怎樣挑選麵粉，超市服務員說漏嘴，趕緊收藏起來吧！
超市賣的麵粉，都沒有標註是中筋麵粉，還是低筋麵粉。那該如何挑選呢？
13樓：我愛夏至
麵粉通常分為標準粉、富強粉、強力粉、自發粉、全麥粉等。標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。
富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發面食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。可以做饅頭、花卷等。
高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆麵等混合做兩合麵餅。
選擇技巧：
1、白度
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
2、麵筋強度
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做乙個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
3、發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
4、高吸水量
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
14樓：我是憤青
就是一般的麵粉，沒有高低之分，專業的麵粉要去**商那裡去買的
15樓：匿名使用者
按照蛋白質含量的多少，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉的蛋白質含量平均約為13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，多用來製作麵包等。
中筋麵粉的蛋白質含量平均在11%左右，中筋麵粉多用在製作包子、饅頭、餃子皮等。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性比較弱，多用來製作蛋糕等鬆軟的糕點。
我們超市買的普通麵粉,做麵包,饅頭的,是不是高筋麵粉?
16樓：
1.高筋麵粉和低筋麵粉的差異有時候是小麥品種的原因。
2.麵粉加工廠的加工過程恐怕自己家無法模仿。
3.好像水洗普通麵粉，可以慢慢撈出麵筋。但是家裡洗，是不是會和麵糰了？要不然浪費大量的水？水錢已經夠上超市買特種麵粉了。
算啦。買一小包吧，那種2斤裝的蛋糕粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
麵包粉bread flour:上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩叄種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。我曾在麥德龍看到過」貝蒂妙廚「的麵包、曲奇、鬆糕等系列糕點預拌粉，據用過的人說，還不錯，我沒試過，**也的確很不錯，吼吼。
關於麵包，關鍵的問題就在於你對麵包的口感和組織要求有多高。我分別用中筋麵粉（也就是市售的普通麵粉，說明是適合做包子餃子饅頭的那種）、高筋麵粉、麵包粉做過麵包，結果是都能成功，都是麵包，絕不會像有些人說得做出來是烤饅頭（除了麵粉不同，其餘配料都相同，而且絕不新增任何改良劑的情況下）區別就在於這些麵包的成品組織和口感略微有差異，麵包粉當然是效果最好的，高筋粉其次，中筋麵粉略微差一些。當然了，這些口感和組織差異的比較也許是會有心理暗示效果的，呵呵，因為我起先就知道麵包專用粉是最適合做麵包啊。
但有一點能夠確定，就是市售的普通包子餃子饅頭麵粉肯定可以做出麵包，只是成品麵包組織不會有麵包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感，如果你追求麵包成品質量，那麼有條件最好選用高筋麵粉，最好是麵包專用粉，如果沒有條件，用中筋麵粉也一樣，畢竟是家庭製作嘛，一沒新增劑，二沒專業裝置，要求也不必那麼高的，不是麼？況且，中筋粉做的麵包吃起來也是蠻不錯的那，至少吃著咱放心啊！
17樓：紫雪舞夢
我們超市買的普通麵粉不是高筋麵粉，高筋麵粉超市裡也有賣的，特別標示的高筋麵粉，低筋麵粉，而普通麵粉適合做麵包、饅頭類的，只能說這種麵粉可能含麵筋高些，做個饅頭還可以，做麵包建議買專門的高筋麵粉標誌的高筋麵粉。
18樓：匿名使用者
普通麵粉指的是標準粉 面的等級分好幾種，如普通粉、標準粉、富強粉等。普通粉比較粗，就是所謂的低筋麵粉；富強粉就比較很精細了，麵筋含量高，雜質少，可能就算是高筋麵粉了；標準粉介乎兩者之間。當然現在我們去超市一般買的都是什麼餃子粉之類的。
媽媽當然是用普通粉。如果我們來做，餃子粉比較好。一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。
富強粉因為其品牌富強牌麵粉而得名。
19樓：宇宙夢想
做饅頭用超市買的麵粉就行 做麵包有賣的專門做麵包的麵粉 可能有這個好點
20樓：
普通麵粉不是的，目前大多數玩烘焙的用的都是金像高筋麵粉，一般超市沒有賣的，**上有賣散裝的，記得買金像a粉
超市裡面有沒有麵粉買？
21樓：起跑線裝修網
當然是有賣的，大型超市有散裝的或者袋裝的，一些小一點的超市有袋裝的！如果親嫌超市買的麻煩，可以上網買哦！
22樓：濕疣**中心
有，一般大超市都會有麵粉，需要的話可以去大超市看看。
23樓：匿名使用者
大都數規模還行的超市都有的啊，往五穀雜糧那邊走。
24樓：spring萍
一般都會有的!快去吧!
一般在超市和市場買的麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
25樓：龍侃體壇
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，沒想到區別這麼大，看完漲知識了
26樓：校靜姝九強
一般麵粉袋上都有寫高荕麵粉、低筋麵粉的，超市有賣高荕也有賣低筋麵粉的，主要還是看你買的是哪種
27樓：考研小常識
我在超市買過標註高筋麵粉的，一般的那就應該是低筋的吧。
28樓：廣州優美西點烘焙學校
一般情況下，到市場去買麵粉有很多種，也有很多品牌，有高筋和低筋的，按照自己需求購買就可以了
國外超市裡買的麵粉有好多種，有selfrasing, wholemeal等，請問這些有什麼特性？分別適合做何種麵食？
29樓：匿名使用者
高筋麵粉 (bread flour) 高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。
蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。一般超級市場如果看到包裝上寫bread flour 或 strong flour 就是了。
中筋麵粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
般超級市場都普遍售賣中筋麵粉, 包裝上一般只寫麵粉, 一般雜貨鋪所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產商賣不同牌子的麵粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果.
低筋麵粉 (cake flour)(low gluten flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。
市面上比較容易找到的在百佳有賣普通麵粉最便宜的那個牌子筋度比較低做蛋糕比較鬆軟.
全麥麵粉 (whole wheat flour)（whole meal flour） 含豐富的維他命b1、b2、b6及菸鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。
自發粉 (self-raising flour) 自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。用此麵粉造點心時不需要加泡打粉，否則製成品膨脹得太厲害。
泡打粉 (baking powder)是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量, 泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。
髮粉 (raising powder)製造麵包的酵母粉和造蛋糕時用的泡打粉都可叫做髮粉, 酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較咽韌。至於造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做髮粉, 但性質和用法都不一樣
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