1樓：呼阿優
焯水即可，做法如下：
主料；苦瓜1根、香菇30克。
輔料；清水500毫公升、生抽8克、老抽3克、醋3克。
1、苦瓜去瓤。
2、苦瓜切片。
3、水煮沸後加入苦瓜。
4、將苦瓜、香菇、生抽、老抽、醋攪拌均勻。
5、涼拌苦瓜成品圖。
2樓：考彩榮汲寅
15分鐘。
除苦瓜苦味的方法如下：
1、首先我們要先把苦瓜切開，然後將裡面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以後會看到苦瓜囊裡面有一層白色的膜，把這層白色的膜去掉會去除一部分苦味。
2、苦瓜去除瓜子和囊內的白色的膜以後，再用刀將苦瓜切成片狀，然後將鹽灑在切好的苦瓜片上面，鹽會帶走苦瓜中的部分水分和苦味。
3、苦瓜醃製15分鐘左右就可以，醃好以後再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會去掉很多。
4、苦瓜去除苦味還可以用熱水燙去除，先將水燒開，然後將切好的苦瓜片放到開水中燙一下，大概一兩分鐘就可以，這樣撈出來苦味也會去除一部分。
5、如果上面的方法都用了還是覺得苦的話，那我們可以再食用苦瓜的時候加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用，這樣就感覺不到苦了。
先用鹽醃，再用水焯，與雞蛋一起炒，苦味能少很多
3樓：餓發包
苦瓜是用鹽醃更能去苦味，因為高濃度的鹽溶液具有很高的滲透壓，能使苦瓜裡具有苦味的一種小分子有機物滲透出來，醃了一段時間後用清水沖一沖，把苦味沖走，同時讓苦瓜分子吸水，慢慢回覆脆度。不過這樣處理後苦瓜雖然沒那麼苦，可是其他一些味道也去除的，處理後味道是更佳還是更壞依各人口味而論。
苦瓜用開水焯幾分鐘
4樓：
苦瓜用開水焯5分鐘即可撈出。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：苦瓜 1/2條、鹹鴨蛋 2個、蔥 1根、蒜 1根、調和油 5毫公升、胡椒 3g、元貞糖 3g。
一、首先把準備好的苦瓜切開，處理好內部。
二、然後往鍋內放水，大火煮開，放入切好的苦瓜焯水，5分鐘後撈出瀝乾。
三、接著準備好其他食材，放一旁備用。
四、鍋內放油加熱，放入蒜，苦瓜，鴨蛋，胡椒，糖，鹽，翻炒均勻，翻炒均勻後加水。
五、煮好後放入蔥，拌勻。
六、拌勻後盛出，這樣就可以食用了。
5樓：無名
苦瓜用開水焯1-2分鐘即可，具體做法如下：
1、首先先把苦瓜洗淨，然後用刀切成薄片或者其它形狀。
2、熱鍋，放入開水和苦瓜，焯1-2分鐘即可。
3、撈出來後，放涼開水中泡4-5分鐘，直接沖洗2-3遍也行。
4、把苦瓜沖洗好後，即可進行烹飪（炒、煮、燜都可）。
苦瓜用水焯,營養流失嗎? 5
6樓：梅梅雪雪
苦瓜用水焯,會流失一點vc（所以不要用太熱的水焯的時間太長），但可以去掉一些草酸（對身體是有好處的，可以防結石）。
每100克苦瓜中，水分佔94%，含蛋白質1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量。
苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質，這種物質可以強化毛細血管，促進血液迴圈，預防動脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。
可食用部分81%，每100g中含能量79kj,水分93.48g,蛋白質1g,脂肪0.1g,膳食纖維1.
4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡蘿蔔素100μg、視黃醇17μg,硫胺素0.
03mg,核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg;維生素c 56mg、維生素e0.
85mg;鉀256mg,鈉2.5mg、鈣14mg,鎂18mg、鐵0.7mg,錳0.
16mg、鋅0.36mg,銅0.06mg,磷35mg、硒0.
36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。
7樓：武三詩
所有的烹調方法都會造成一定的營養變化，焯水變化不大，是一種很好的烹調方式，放心
8樓：金花遊俠
您好，苦瓜營養不會流失。
請給我好評，謝謝
清炒苦瓜怎麼做才能好吃不苦
9樓：
苦瓜不僅好吃同時具有豐富的營養作用，能夠清心明目；益氣解熱；還有降低血糖和防治癌症等作用。但是苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，若做得不好就會有一股苦味。
如何炒苦瓜不苦：
1、混炒：苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火不放油。鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。
然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2、鹽漬：苦瓜在做之前，先將切好的苦瓜片灑上鹽醃漬五到十分鐘左右，然後將水濾掉可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡。這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開去籽切成絲條，然後用涼水漂洗。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用，可以減輕其苦味還可將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
7、去除瓜瓤：將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽後把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，可以有效去除部分苦味。
10樓：30秒不
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苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉裡面的瓤。然後，將苦瓜切條。
2/6燒開水，放入苦瓜。水開後5分鐘左右關火。
3/6撈出苦瓜，涼水浸涼後。用手將苦瓜中的水分捏掉，反覆捏2-3次。此時，你會發現，苦瓜比之前少了很多。其實就是把裡面的苦水去掉了。盛出待用。
4/6**，熱鍋，倒油（稍多）。八分熱時，放入大蒜、大蔥、乾辣椒。
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5/6佐料出味後，肉入鍋，醬油少量。攪動數下，上色均勻後。加入少量的水，溫燉1分鐘。苦瓜入鍋。
6/6苦瓜如果後，馬上翻炒，你會發現，原來的油水都被苦瓜吸乾了。繼續翻炒2-3分鐘，加入少量雞精後出鍋。
苦瓜用水焯了一天了發黃了還能吃嗎
11樓：最愛u型滑板
李時珍贊「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」效。苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。苦瓜熱量低，是**食品的良好**。
苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，享有「君子菜」的雅稱。苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下嚥的，太苦了，那麼怎麼去掉苦味呢？
方法/步驟
從挑苦瓜開始：
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大公尺粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。
新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
苦瓜不苦從切工開始：
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且盡量切薄。
只要在切苦瓜採用斜切的方式，
苦瓜是用鹽醃還是用水焯更能去苦味
苦瓜是用鹽醃更能去苦味，因為高濃度的鹽溶液具有很高的滲透壓，能使苦瓜裡具有苦味的一種小分子有機物滲透出來，醃了一段時間後用清水沖一沖，把苦味沖走，同時讓苦瓜分子吸水，慢慢回覆脆度。不過這樣處理後苦瓜雖然沒那麼苦，可是其他一些味道也去除的，處理後味道是更佳還是更壞依各人口味而論。15分鐘。除苦瓜苦味的...
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