1樓：匿名使用者
1外觀要求整齊、均勻、無碎屑，無霉變、無病蟲害、無雜質。對於狀幹製品要求片型完整，片厚基本均勻，干片稍有圈曲或皺縮，但不能嚴重彎曲，無碎片；對塊狀幹製品要求大小均勻，形狀規則；對粉狀產品要求粉體細膩，粒度均勻，不粘結。2色澤應與原有蔬菜色澤相近，色澤一致。
3氣味具有原有蔬菜的氣味，無異味。4限度每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應超過5%。5主要缺陷病蟲害、霉變、異味、雜質為主要缺陷。
6含水量粉狀脫水蔬菜的含水量≤6%（質量分數），其他脫水蔬菜的含水量≤8%（質量分數）。7衛生無公害食品脫水蔬菜衛生應符合表1的規定。表1無公害食品脫水蔬菜衛生指標序號專案指標1砷（以as計）/（mg/kg）≤0.
52鉛（以pb計）/（mg/kg）≤0.23鎘（以cd計）/（mg/kg）≤0.054汞（以hg計）/（mg/kg）≤0.
015亞硝酸鹽（以no2?計）/（mg/kg）≤46亞硫酸鹽（以so2計）/（mg/kg）≤1007細菌總數/（個/g）≤1000008大腸菌群/（個/100g）≤10000
2樓：塞納河畔老中醫
這個是粗細的意思，目數越大就越細
**有生產脫水蔬菜的廠家
3樓：叛逆尊
亞洲最大的脫水蔬菜基地在 江蘇泰州興化 地處蘇北里下河腹地的興化，有蔬菜基地80萬畝。是亞洲最大的脫水蔬菜基地，南韓頂芳集團在此落戶，100多家脫水廠家也紛紛在此搶灘。今年該市已出口脫水蔬菜1.
2萬噸，創匯2.5億元，今年已取得訂單3萬份。
4樓：愛笑的木子明媚
安徽碭山福榮脫水蔬菜
5樓：興化凡人
南韓頂芳？現在是興化頂康
怎樣製作脫水蔬菜
6樓：kevin小二
工具/原料：
胡蘿蔔、豇豆、大蒜葉、小蔥、香菜。
方法/步驟：
1、用剪刀將香菜剪成小段；
2、大蒜葉洗淨切短；
3、豇豆切段，入開水鍋，加一勺鹽，燒開；
4、瀝乾的蔬菜入烤箱，上下火100℃，熱風迴圈，中途勤翻一下，烤箱門留一條縫，讓水蒸氣揮發；
5、胡蘿蔔切片烘乾；
6、烘乾好的大蒜葉；
7、烘乾好的香菜葉。
7樓：
脫水乾製方法有自然曬乾及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風乾製、微波乾製、膨化乾製、紅外線及遠紅外線乾製、真空乾製等。目前蔬菜脫水乾製應用比較多的是熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水幹制法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速覆水性。
現將熱風乾燥脫水蔬菜和冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。 一、熱風乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法： 1、原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、乾癟部分。
以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他型別蔬菜可用清水沖洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。 2、切削、燙漂 將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。
葉菜類最好不燙漂處理。 3、冷卻、瀝水 預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
4、烘乾 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：
第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不鏽鋼熱風烘乾機，烘乾溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。採用第
一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。 5、分檢、包裝 脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑膠袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。 二、冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：
1、原料挑選 葉菜類蔬菜從採收到加工不應超過24小時，人工挑選出發黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，並分級。 2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他雜質。為去除農藥殘留，一般需用1.
55％—1％鹽酸溶液或0.05％—0.1％高錳酸鉀或600毫克／公斤漂白粉浸泡數分鐘進行殺菌，再用淨水漂洗。
3、去皮 根莖類蔬菜應去皮處理。化學鹼液去皮原料損耗率低，但出口產品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮後必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。 4、切分成型 將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分後易褐變的蔬菜應浸入護色液中。
5、燙漂 一般採用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為80℃—100℃；時間為幾秒種到數分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。 6、冷卻 燙漂結束後應立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。
7、瀝乾 冷卻後，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結是不利的，容易使凍結後的蔬菜結成塊，不利於下一步真空乾燥。方法一般採用離心甩乾式。 8、凍結 瀝乾後的物料快速急凍，凍結溫度一般在-30℃以下，為下一步真空乾燥作好準備。
9、真空乾燥 預凍後的蔬菜放入真空容器由借助真空系統將視窗內壓力降到三相點以下，由加熱系統供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發，直到乾燥至水分終點為止。 10、分檢計量 冷凍乾燥後的產品應立即分檢，剔除雜質及等外品，並按包裝要求準確稱量，入袋待封口。 11、包裝 用雙層塑膠袋真空包裝。
由於產品氧化褐變，可用充氮包裝，包後放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機製作過程
洗菜使用洗菜機或者人工洗菜，確保被脫水蔬菜無泥土 無雜質。
切菜需要使用專業切菜機，按照要求的規格切菜蔬菜脫水
蔬菜脫水 分為烘乾脫水（ad蔬菜） ，冷凍脫水（fd蔬菜）包裝脫水完畢後的蔬菜，裝入2層保鮮袋中，用真空封口機將保鮮袋封口。然後裝入編織袋中。
儲存最後將脫水蔬菜放入零度的冷藏室中儲存。可以儲存半年左右。
8樓：匿名使用者
刨絲，保鮮盒冷藏，放幾天就幹了
扔進微波爐當快餐
9樓：
你好，簡單來說就是把蔬菜加工成需要的片或者丁等形狀後借助脫水裝置將多餘水分去除，便於下次加工或者儲存。我家是將白菜丁和胡蘿蔔丁脫水，用的是銀鷹那種變頻脫水機，效果不錯，望採納
中國的脫水蔬菜執行標準是什麼?
10樓：烈山氏
無公害食品－－脫水蔬
菜標準範圍
本標準規定了無公害食品脫水蔬菜的要求、試驗方法、檢驗規則、標籤、包裝、運輸和貯存。
本標準適用於無公害食品脫水蔬菜。
2 規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
gb 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
gb 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群測定
gb/t 5009.3 食品中水分的測定方法
gb/t 5009.11 食品中總砷的測定方法
gb/t 5009.12 食品中鉛的測定方法
gb/t 5009.15 食品中鎘的測定方法
gb/t 5009.17 食品中總汞的測定方法
gb/t 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法
gb/t 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定方法
gb 7718 食品標籤通用標準
gb/t 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法
jjf 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則
中華人民共和國農藥管理條例
3 要求
3.1 感官
3.1.1 外觀
要求整齊、均勻、無碎屑，無霉變、無病蟲害、無雜質。對於狀幹製品要求片型完整，片厚基本均勻，干片稍有圈曲或皺縮，但不能嚴重彎曲，無碎片；對塊狀幹製品要求大小均勻，形狀規則；對粉狀產品要求粉體細膩，粒度均勻，不粘結。
3.1.2 色澤
應與原有蔬菜色澤相近，色澤一致。
3.1.3 氣味
具有原有蔬菜的氣味，無異味。
3.1.4 限度
每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應超過5%。
3.1.5 主要缺陷
病蟲害、霉變、異味、雜質為主要缺陷。
3.2 含水量
粉狀脫水蔬菜的含水量≤6%（質量分數），其他脫水蔬菜的含水量≤8%（質量分數）。
3.3 衛生
無公害食品脫水蔬菜衛生應符合表1的規定。
表1 無公害食品脫水蔬菜衛生指標
序號 專案 指標
1 砷（以as計）/（mg/kg） ≤0.5
2 鉛（以pb計）/（mg/kg） ≤0.2
3 鎘（以cd計）/（mg/kg） ≤0.05
4 汞（以hg計）/（mg/kg） ≤0.01
5 亞硝酸鹽（以no2?計）/（mg/kg） ≤4
6 亞硫酸鹽（以so2計）/（mg/kg） ≤100
7 細菌總數/（個/g） ≤100 000
8 大腸菌群/（個/100g） ≤10 000
注1：出口產品按雙方協議要求檢測。
注2：根據《中華人民共和國農藥管理條例》劇毒和高毒農藥不得在蔬菜生產中使用。
4 試驗方法
4.1 感官的檢測
4.1.1 稱取混合後樣品200 g於白糖瓷盤內。品種外觀、色澤、雜質等用目測法檢測。
4.1.2 氣味的檢測
用嗅的方法檢測。
4.2 含水量的檢測
按gb/t 5009.3規定執行。
4.3 衛生指標的檢測
4.3.1 砷
按gb/t 5009.11規定執行。
4.3.2 鉛
gb/t 5009.12 規定執行。
4.3.3 鎘
gb/t 5009.15 規定執行。
4.3.4 汞
gb/t 5009.17規定執行。
4.3.5 亞硝酸鹽
按gb/t 5009.33規定執行。
4.3.6 亞硫酸鹽
按gb/t 5009.34規定執行。
4.3.7 細菌總數
按gb 4789.2規定進行。
4.3.8 大腸菌群
按gb 4789.3規定執行。
5 檢驗規則
5.1 檢驗分類
5.1.1 型式檢驗
型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標準規定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗：
a）國家質量監督機構、行業主管部門及合同提出型式檢驗要求；
b）前後兩次抽樣檢驗結果差異較大；
c）因人為或自然因素使生產環境發生較大變化。
5.1.2 交收檢驗
每批產品交收前，生產單位都要進行交收檢驗。交收檢驗內容包括感官、標籤和包裝。檢驗合格並附合格證後方可交收。
5.2 組批規則
5.2.1 同產地、同批生產的脫水蔬菜作為乙個檢驗批次。
5.2.2 檢驗單與貨物不符，應由生產單位整理後再行抽樣。
5.3 抽樣方法
5.3.1 按gb/t 8855規定執行。
5.3.2 檢驗單填寫的專案應與實貨相符，凡與實貨不符、包裝容器損壞者，應由交貨單位重新整理後再行抽樣。
5.4 包裝檢驗
按本標準第7章規定執行。
5.5 判定規則
5.5.1 每批受檢脫水蔬菜抽樣檢驗時，對不符合感官要求的脫水蔬菜做各項記錄。
如果乙個樣品同時出現多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按乙個殘次品計算。不合格品的百分率按式（1）計算，計算結果精確到小數點後一位。
x（%）= ??????????? （1）
式中：x?單項不合格百分率，%；
m1?單項不合格樣品質量，單位為克（g）;
m2?檢驗樣品的質量，單位為克（g）。
各單項不合格品百分率之和即為總不合格品百分率。
5.5.2 限度範圍：每批受檢樣品，不合格率按其所檢單位（如每袋、每箱）的平均值計算，其值不得超過所規定限度。
同一批次某件樣品不合格品百分率超過規定的限度時，為避免不合格率變異幅度太大，規定如下：規定限度總計不超過5%，則任何包裝不合格品百分率的上限不得超過10%。
5.5.3 衛生指標有一項不合格或檢出蔬菜禁用的農藥，該批次產品為不合格。
5.5.4 複驗：該批次樣本標籤、包裝、淨含量不合格者，允許生產單位進行整改後申請複驗一次。感官和衛生指標檢測不合格不進行複驗。
6 標籤
按gb 7718規定執行。
7 包裝、運輸、貯存
7.1 包裝
7.1.1 包裝材料應堅固、無毒、無害、無汙染，並能遮光、防潮。宜用塑膠袋或復合薄膜袋、紙箱，箱外用封口紙或打包帶。
7.1.2 應按相同品種分別包裝。每件的淨含量應一致，其誤差應符合jjf 1070的規定。
7.2 運輸
搬運時應輕搬、輕放，防止受潮，運輸時應防止汙染。
7.3 貯存
7.3.1 產品應存放在陰涼的庫房內，不受陽光照射、雨淋，不能過熱。
7.3.2 庫房應乾燥，無不良氣味，防止倉庫害蟲。
脫水蔬菜有營養麼，脫水蔬菜還有營養嗎
可以說沒什麼營養，但比一些醃菜要好，你可以多買一些水果來吃，在學校就是沒辦法，你要學會照顧自己！祝全家永遠開心健康！維生素可能沒有了 膳食纖維會留下來一些吧 脫水甘藍怎樣吃，是泡炒吃還是涼拌 脫水蔬菜還有營養嗎 脫水後的蔬菜還有營養嗎？脫水蔬菜在脫水的同時脫掉了蔬菜裡大量的水分和維生素.營養成分大大...
脫水蔬菜與菜幹有什麼區別，脫水蔬菜有營養麼？
其實一樣的，只是脫水蔬菜是人為的使其更快地脫掉水份，使其比日曬的看起來更加好看 脫水蔬菜是瞬間脫水，菜幹市場時間脫水。一樣的，只是工廠生產的還新增了防腐劑，自然是家裡曬的好。脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌 烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保...
請問脫水蔬菜和新鮮蔬菜在營養方面有什麼區別
不一樣，脫水蔬菜是將蔬菜經過脫水乾燥而製成，破壞了蔬菜結構與成份，與新鮮蔬菜相比不如新鮮蔬菜可口，也沒新鮮蔬菜的營養全面 回答您好 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。人體必需的維生素c 維生素a多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對健康有效的成分，如類胡蘿蔔素 二...
脫水蔬菜乾有營養嗎，脫水果蔬幹真的有營養嗎？
脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌 烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤 營養和風味。脫水蔬菜被叫做覆水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和...
脫水食物是怎麼做出來的，脫水蔬菜是怎樣做成的？
脫水乾製方法有自然曬乾及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風乾製 微波乾製 膨化乾製 紅外線及遠紅外線乾製 真空乾製等。目前蔬菜脫水乾製應用比較多的是熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水幹制法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色 香 味 形，又具有理想的快速覆水性。首先，加工脫...