1樓：
上面的回答都沒有說到根本，
煮好放入冷水，是熱脹冷縮的原理
放鹽卻不是這個原理
首先加鹽的第乙個原因：鹽水的沸點高於普通淡水的沸點，也就是說不容易沸騰，煮沸的溫度高於100度了，雞蛋更加容易熟，而且雞蛋不容易煮暴了，當然火候也是需要注意的
第二個原因：也就是容易剝殼的原因：鹽分進去和蛋白質在高溫下容易反應，當然只是蛋清的表層，你會發現加鹽煮的雞蛋和不加鹽煮的雞蛋有個很明顯的區別，假設殼子你都很小心的剝掉了，然後用湯勺刮兩個雞蛋，你會發現的加鹽煮出來的雞蛋蛋白表面比較硬，我說的是表層，在這裡鹽只對蛋白質起作用，對外面的鈣化的蛋殼不起作用，這樣說來為什麼容易剝殼的原因就顯而易見了，你是研究生，應該容易領會
第三：你的問題中「為什麼水中加鹽煮蛋可以防止但也外漏?」，好像說的不太清楚，不知道是不是問為什麼還是會爆？
如果是，只能說鹽不是萬能的，這個確實是火候的問題，你試想如果在濃度超過百分之三十的鹽水中，在高壓鍋下煮，不還是照樣會爆，火候比較重要，如果不想雞蛋爆了，最好在溫火，且開著鍋蓋，在鹽水中煮，那樣肯定不爆的
說了這麼多不知道對你有沒有，希望有用。。。呵呵
2樓：握手對待後
第乙個問題：
加鹽後的水濃度變大，在煮的過程中，蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲，這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。蛋殼不易破裂的原因是，普通的水在加熱的過程中，底下的水和上面的水存在著溫度差，這樣在煮蛋過程中，雞蛋受熱不均勻，容易導致蛋殼破裂；而加了鹽的水，在煮蛋的過程中鹽進行了融化和分解，這時水中就有大量的離子存在，此時的水導電性非常強，這樣的話，水上下溫度一樣，雞蛋受熱均勻，煮熟後的蛋殼也就不容易破裂了。
第二個問題沒看明白．防止什麼？
我找到乙個原理的分析，在這個位址內，或許對你有幫助．http://city.udn.
3樓：徐愛軍老師
煮雞蛋的皮不太好剝。有人發現把剛煮熟的雞蛋撈置於冷水中冷卻，蛋殼就容易剝了，便大肆推廣此法，但這並不正確，因為雞蛋蛋白會因此受到汙染。雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內。
其實，要使煮雞蛋既容易剝殼又不受汙染，最好的辦法是在煮蛋時放入少許食鹽，一切就都解決了。
需要注意的是，煮蛋時火不宜太大。因為雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層，蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃。煮蛋時若火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟，既不好吃，又影響消化吸收。
4樓：匿名使用者
加鹽後的水濃度變大，在煮的過程中，蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲，這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。
5樓：匿名使用者
我感覺應該都是滲透壓的問題，當你把雞蛋放在鹽水中時，雞蛋的第二層薄膜，是一層半透膜，雞蛋中的水分會流向鹽水中，這樣雞蛋就會收縮，就會和外殼分離，所以比較容易剝，而且水分少了蛋液就不容易外流
6樓：匿名使用者
第一問純屬高中生物，當細胞外液濃度小於細胞內液時（用清水煮），細胞會吸水漲破，細胞液會流出。
第二問與化學中膠體概念有關，蛋清是膠體的一種，帶電離子會使膠體聚沉，就是會凝結在一起，而食言為nacl有離子。
7樓：
蛋白鹽析。高濃度外滲透壓使蛋白質空間結構改變。疏水基團外翻；親水基團向內翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉澱。
與蛋殼間產生間隙，所以好剝。空間結構縮得很死，內部有存在引力，自然防止外漏。
8樓：匿名使用者
在保持滲透壓、酸鹼平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用
為什麼用鹽水煮雞蛋？ 15
9樓：匿名使用者
因為鹽水可以消毒殺菌。
在煮雞蛋的水中，放入少量的食鹽。食鹽可以防止因為雞蛋出現的裂縫，讓蛋清跑出來的現象。所用到的原理是蛋白質跟鹽會結合，從而固定住蛋清。
這樣在煮雞蛋的時候，雞蛋也不會破，蛋清也不容易跑出來，就能吃到更美味的雞蛋了。
煮雞蛋的訣竅：涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地儲存營養素。
10樓：奈無了
回答1.放鹽可以消毒。鹽可以把蛋殼外表的細菌去除，所以對於我們的身體是有一定的好處的，不過鹽確實有一定的破壞蛋白質穩定的功能，所以如果大家要放鹽煮白水蛋的話，盡量的保持蛋殼的完整性會更好。
2.放鹽可以方便我們更好的剝蛋殼。鹽裡面的氯離子可以把蛋殼和膜之間的空隙增大，更方便我們來剝蛋殼，所以大家煮雞蛋的時候一定要冷水中放鹽，再把雞蛋放進去冷水開始煮，這樣絕對能夠更好的幫助我們剝離蛋殼，這也是為什麼滷雞蛋和白水蛋相比，滷雞蛋的蛋殼更容易剝離的原因。
3.放鹽煮雞蛋會讓雞蛋的口感更好。很多人有些抗拒吃煮雞蛋，是因為煮的雞蛋味道往往會比較腥，吃的時候會感覺口感不佳，但是如果在煮雞蛋的時候放一些鹽，效果就完全不同了，鹽巴能夠讓煮雞蛋的口感更好，吃起來能夠在很大程度上的減少腥味，更容易讓人接受。
更多1條
11樓：歲寒子
萬一蛋殼裂了，裡面的蛋清遇到鹽水（在加熱條件下）會迅速凝固，堵住裂縫。所以蛋不會破了。
12樓：暢安希
用鹽水煮,其實水開後燜五分鐘雞蛋就熟了,還節能.如果想讓裡面變鹹,在水開後雞蛋再煮兩三分鐘後,把蛋殼輕輕敲破,鹽水透進去,再煮五分鐘左右,就是鹹味的,想讓鹽水更滲透,在雞蛋撈出後,在煮蛋的水中一直泡著,時間越久,越鹹.
13樓：寶貝蛋黃
恩 我也聽說用鹽水煮雞蛋，雞蛋不會容易破，而且會很好剝哦~~
14樓：匿名使用者
用鹽水煮雞蛋
那蛋殼就很好剝了
教你乙個辦法，準備乙個塑料飯盒，裡面放些涼水，不需要太多，然後把雞蛋放進去，蓋好蓋子，然後上下左右的晃動，堅持個三幾十秒的，就差不多了，再拿出雞蛋就非常好剝了，這是我在電視上看到的。
15樓：
防止雞蛋暴掉，還能節能。
為什麼在煮熟蛋的沸水了加點鹽可以避免雞蛋裂開？
16樓：
當然是因為鹽分會和雞蛋殼產生反應雞蛋裂開如果是茶葉蛋還是挺好的
17樓：吹氣球的小男孩
因為鹽會和碳酸鈣發生反應當然也可以用檸檬的方法
18樓：穎寶的貓
當然是因為鹽分會和雞蛋殼產生反應
19樓：就是這個範兒
因為鹽會和碳酸鈣發生反應
20樓：
雞蛋裂開如果是茶葉蛋還是挺好的。
21樓：無法說服我
當然也可以用檸檬的方法。
22樓：傅鵾
應該是發生了某種化學反應。
23樓：蠟筆小新快樂
應該是它們會發生反應的
24樓：apdshop潮牌工作室
·我沒有煮過蛋不是很清楚。
25樓：麓貪馴毓依貌
雖然不懂，但是效果真的是好。
為什麼煮雞蛋的同時加鹽雞蛋就不會破？
26樓：後流慈思若
日常生活中，有些人為了易剝殼，喜歡把煮熟的雞蛋撈出後置於冷水中冷卻。這樣蛋殼容易剝了，可也汙染了蛋白。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
要使煮雞蛋容易剝殼，最好的辦法是在煮蛋時放入少許食鹽，先將雞蛋放入冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，煮的同時雞蛋不易破裂，蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大。煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，雖然蛋殼好剝了，可蛋白質已過度變性，變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮雞蛋為什麼要加鹽？（物理知識）
27樓：匿名使用者
日常生活中，有些人為了易剝殼，喜歡把煮熟的雞蛋撈出後置於冷水中冷卻。這樣蛋殼容易剝了，可也汙染了蛋白。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
要使煮雞蛋容易剝殼，最好的辦法是在煮蛋時放入少許食鹽，先將雞蛋放入冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，煮的同時雞蛋不易破裂，蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大。煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，雖然蛋殼好剝了，可蛋白質已過度變性，變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
魚為什麼會在水中生活，魚為什麼能適於在水中生活
1.魚類屬於脊椎動物中低等動物是因為魚終生離不開水，用鰓呼吸，心臟 心房 心室，一條迴圈路線，動脈血和靜脈血混和 特別是魚的生殖是體外受精自然孵化，體溫不恆定。2.魚鰭的作用 背鰭和臀鰭主要在行動時起穩定作用和平衡作用。尾鰭和體側肌肉配合，起推動魚體和掌握方向的作用。胸鰭和腹鰭的主要作用是保持魚體平...
在水中時的比在水面游泳的浮力大,為什麼
物體在水中時，四周所受水的壓力可以抵消不計。但上下所受的壓力就不一樣了，下表面所受的要大一些，合力的方向是向上的 如果是漂浮，那就只有下表面受壓力，而且這個壓力的方向是向上的，這就是浮力的 你說的漂浮比懸浮所受的浮力小，是不對的。如果是同乙個物體，在一種液體中漂浮，另一種液體中懸浮，那它受的浮力也是...
子彈在水中可以打多遠，子彈在水中是否會有強大的殺傷力
水下開槍平射子彈不會超過一公尺遠。水是一種流體，在非理想狀態下流體都有阻力，表現為流體與流體之間的黏滯力以及流體與側壁或處於流體中的物體之間的黏滯力。方向總與相對運動方向相反。子彈的彈頭瞬間被火藥推出，當彈頭離開槍膛後能量幾乎全被水吸收。速度越大，阻力越大，而水的阻力要遠遠大於空氣阻力。如果是淺水區...
甲醛在膠水中起什麼作用
1 甲醛和尿素在催化劑的作用下，經過一定的化學反應可以得到一種物質 脲醛樹脂，脲醛樹脂可以用來製造塑料 合成纖維 塗料 粘合劑等多種材料。2 由於脲醛樹脂原料豐富 生產工藝簡單 成本低廉 粘合強度高，由其製成的粘合劑用途十分廣泛。尤其是在木材加工業中，製造各種人造板材所使用的粘合劑有90 都是用脲醛...
聲音在水中傳播的速度是多少，聲音在水中的傳播速度是多少在空氣中的速度是多少
空氣中的音速在1個標準大氣壓和15 的條件下約為340公尺 秒。比空氣快些 在水中的傳播速度是1450公尺 秒 在20 時，純水中的聲速是1482.9公尺 秒 根據1975年第15屆國際計量大會決議，把真空中光速值定為c 299792458公尺 秒。在通常應用多取c 3 10 8公尺 秒。人們經過反...