1樓：匿名使用者
冰淇淋中的非脂乳固體可以用原料乳和煉乳進行調配。煉乳具有特殊的香味，可增進製品的風味，一般常與原料乳混和使用。乳粉也可以用於非脂乳固體的調配，但是如果全部用乳粉，則會影響冰淇淋製品的組織狀態和膨脹率。
一定要控制質量差的，如酸度過高的乳粉的使用，否則混合配料在加熱殺菌過程中會產生凝聚，冰淇淋製品會產生酸味。另外，非脂乳固體也不可過高或太低，一般含量在8％～10％為宜。含量過高時，會影響乳脂肪的風味而產生輕微的鹹味，長時間貯藏後會出現砂礫狀的組織結構的缺陷；含量過少時，產品的組織鬆懈，易收縮，形態缺乏穩定性。
所以，要合理地控制混合配料中非脂乳固體的含量。 （2）甜味劑 冰淇淋製品中的甜味劑不僅給製品以甜味，而且使冰淇淋製品的組織細膩，降低凝凍時的冰點。甜味劑可以用蔗糖、澱粉糖漿、葡萄糖等。
蔗糖的用量一般為12％～16％，若低於12％則製品的甜味不足；糖的含量過高，凝凍時膨脹率低，且產品缺乏清涼感。 （3）蛋與蛋製品 蛋與蛋製品中由於含有具有乳化和穩定劑作用的卵磷脂，因此冰淇淋中使用蛋或蛋黃粉製品能改善其組織狀態和風味，使冰淇淋組織有細膩的組織構造和穩定的形態，並且能提高產品的營養
2樓：匿名使用者
冰淇淋嗎?
原料：2個去核青蘋果、1個小檸檬、一大杯冰水、冰塊若干、兩棵櫻桃（也可不用）、兩大匙冰淇淋（口味可任選）。
製作方法:蘋果、檸檬一起推入榨汁機漏斗，將果汁直接榨入乙個裝有冰塊的小罐內。然後，放入冰淇淋（最好使之盡量的圓），並以櫻桃為點綴。一杯冰潤可口的蘋果檸檬冰淇淋就大功告成了。
製作冰淇淋需要哪些配料
3樓：悟密俞盼
冰淇淋diy的做法詳細介紹
菜系及功效：
時尚飲品
冰淇淋diy的製作材料：
主料：牛奶
400ml
(或1+2/3杯)
,蛋黃4個,砂糖
40g份量可斟酌
,玉公尺澱粉
1大匙,植脂鮮奶油
360ml
(1+1/2杯)
教您冰淇淋diy怎麼做，如何做冰淇淋diy才好吃1、取乙個不鏽剛盆，倒入牛奶，加熱到液體冒煙，加入糖, 攪拌至糖溶解。
2、將蛋清與蛋黃分離，蛋黃打撒，一點點倒入鋼盆中,一邊倒一邊不斷攪拌，篩入玉公尺澱粉,攪拌混合.邊煮邊攪拌，煮至接近稠狀. 煮好後將盆子放在冷水中，使液體完全冷卻。
3、提前取出鮮奶油，室溫下溶化至如濃稠牛奶般液狀，用電動打蛋器高速將鮮奶油打發至稠稠的糊狀，濃稠度與液體相類似， 用橡皮刮刀將鮮奶油與冷卻好的液體混合均勻
4、將3倒入金屬盆子內, 放在冰箱冷凍. 每隔30-40分鐘取出攪拌均勻，刮平表面，重複約3-4次，再冰到完全硬後食用（隔夜）。
冰淇淋需要哪些材料?
4樓：嗚啦啦嗚吶吶
不同品種的冰淇淋所需的材料不同，這裡以一款手工香草冰淇淋為例。
1、配料：純牛奶140ml、淡奶油240ml、雞蛋黃2顆、白砂糖65克、香草精4滴 。
2、準備食材
3、取一半白砂糖加入蛋黃中，用打蛋器攪拌至顏色變淺發白 。
4、純牛奶倒入奶鍋，加入打發的蛋黃液，小火加熱至微沸，注意攪拌 。
5、準備乙個大盆盛冰水，放入蛋奶液冷卻，也可以冷藏，一定要冷透 。
6、剩下的一半白砂糖和香草精加入淡忌廉中，用電動打蛋器打發 。
7、冷透的蛋奶液加入淡忌廉中，一邊加一邊用電動打蛋器打勻，直到加完，最後體積蓬鬆，倒入容器中冷凍一晚上即可 。
8、無冰渣奶味濃郁 。
5樓：在武功山讀莎士比亞的紅楓
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量
製作方法
將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。
也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 士多啤梨果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
製作方法
1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使醣充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。
把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入士多啤梨果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤
製作方法
1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。
2. 按牛奶冰淇淋的製作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。
3. 把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟無霉爛)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克
製作方法
1. 把檸檬沖洗乾淨，並用力擠壓出檸檬汁備用。
2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然後進行過濾。
3. 備好的香蕉洗淨並剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻後，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。
4. 完成上述工藝後的半成品，待其冷卻後拌入稱好的忌廉，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
6樓：匿名使用者
冰淇淋需要的材料有:
冰淇淋gc8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫公升
鹽 少許
鮮奶油 70毫公升
濃縮香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫公升
做法:將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。 傳統香草冰淇淋gc8010(1公升） 糖 500公克 全脂牛奶 250毫公升 雞蛋 1 個 鮮奶油 250毫公升 香草粉 2茶匙 鹽 少許 做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鐘。以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將忌廉、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。
7樓：香蕉樹洞
淡奶油、煉乳、純牛奶
1. 準備材料淡奶油、煉乳、純牛奶。 2.
取一鋼盆倒入牛奶。 3. 加入淡奶油。
4. 再加入煉乳。 5.
用手動打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍乙個晚上。 6. 第二天取出用勺子挖乙個圓球，裝入玻璃容器中即可。
1.這款冰淇淋幾乎沒有冰渣，即使是凍一晚也不會很硬，用挖球器從表面開始挖，直到挖滿乙個球形即可。如果覺得不易挖，可以提前放冰箱冷藏20分鐘即可。
2.有的品牌煉乳會比較甜，那樣的話就可以減少10-20克的煉乳量。
參考資料冰淇淋的做法.經驗本[引用時間2018-3-8]
8樓：廈門激浪冰淇淋
冰淇淋可以用牛奶，煉奶來做，做出來的冰淇淋非常好吃。
冰淇淋批量生產怎麼做?配方和比例,謝謝.
9樓：匿名使用者
巧克力冰淇淋
材料：蛋黃乙個
糖15克 （可以隨自己的口味來放）
10樓：匿名使用者
去當地的批發市場找找。有專門賣冰激凌粉的。
冰淇淋是需要什麼材料來做的？
11樓：嗚啦啦嗚吶吶
不同品bai種的冰淇淋所du需的材料不同，這裡以一款手zhi工香草冰淇dao淋為例。回
1、配料：純牛
奶140ml、淡奶油240ml、雞答蛋黃2顆、白砂糖65克、香草精4滴 。
2、準備食材
3、取一半白砂糖加入蛋黃中，用打蛋器攪拌至顏色變淺發白 。
4、純牛奶倒入奶鍋，加入打發的蛋黃液，小火加熱至微沸，注意攪拌 。
5、準備乙個大盆盛冰水，放入蛋奶液冷卻，也可以冷藏，一定要冷透 。
6、剩下的一半白砂糖和香草精加入淡忌廉中，用電動打蛋器打發 。
7、冷透的蛋奶液加入淡忌廉中，一邊加一邊用電動打蛋器打勻，直到加完，最後體積蓬鬆，倒入容器中冷凍一晚上即可 。
8、無冰渣奶味濃郁 。
12樓：黃昏的夕陽
食材用料：獼猴bai桃1個、純牛du奶250毫公升、糖50克自製zhi冰淇淋的做法dao
獼猴桃內
去皮洗淨
切塊，放入容攪拌機
攪拌成果泥備用
鍋裡放入牛奶，小火加熱
邊加熱，邊攪拌，放入白糖
微開後，停火放涼，將獼猴桃泥倒入攪拌
放入容器，冰箱冷凍4小時以上，每隔30分鐘攪拌1次用勺子取出即可食用。
13樓：科技
冰淇淋是怎麼做的？製作流程大實拍，看完口水都流下來了
14樓：匿名使用者
果仁來冰淇淋的製作方法
主要原料自 鮮牛奶、奶油、
bai果仁醬、白砂糖du、蛋黃、香zhi
精等。裝置用具 盆、
dao電冰箱等。
製作方法稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。
請問，製作冰淇淋一般都由哪些配料組成？ 20
15樓：匿名使用者
為了您的經濟利益，請您按下述配方制冰淇淋漿液，不要多加水或糖精。如果為節省而降低配方的質量，不但會使顧客不滿意，而且還會造成機器凍缸等故障，因此給機器帶來的損害，不在擔保之內，這將給您帶來更大的損失。
a、奶味冰淇淋：全脂奶粉:20kg 白砂糖:12kg 雞蛋:1.8kg 水:65kg 玉公尺澱粉:1.4kg 共計約:100kg
其中：脂肪:10.9% 穩定劑:0.2% 非脂肪:14.2% 乳化劑:0.3% 甜味調料:12% 總固體物質33.6%
b、鮮奶冰淇淋：鮮牛奶:27kg 雞蛋:
3kg 全脂奶粉:3kg 水:10kg 白砂糖:
7kg 香蘭素:微量 玉公尺澱粉或明膠:0.
3kg共計：約50kg
c、巧克力冰淇淋:可可粉:0.
8kg 雞蛋:0.6kg 白炒糖:
4kg 香蘭素:微量 奶油:2.
4kg 水:12kg 玉公尺澱粉或明膠:0.
8kg共計：約20kg
您也可以直接購買袋裝冰淇淋粉配製冰淇淋漿液，但必須按其比例加水配製。
注意：配製冰淇淋漿液時，請注意攪拌均勻，不要有沉澱物，以免堵塞膨化管的下料孔，導致下料不暢，產生凍缸並損壞攪拌軸。如出現下料不暢的情況，您可暫時拔出膨化管，保證下料暢通。
生產冰淇淋需要些什麼，冰淇淋生產需要那些原料和配料
冰淇淋是以牛奶為主要原料，新增蔗糖 香料及穩定劑等輔助材料而製成的冷凍食品，冰淇淋生產的主要工藝流程如下 原料的配合 過濾 混合料的殺菌 均質 陳化 攪凍 灌裝 硬化冰淇淋的生產要點為 1 原料的配合 將生產冰淇淋的各種原料以適當的比例加以混合，叫做冰淇淋的混合料。冰淇淋的種類繁多，原料的種類也不同...
做冰淇淋的用的配料，冰淇淋需要哪些材料
你可以到專業的培訓機構去了解一下 冰淇淋需要哪些材料?不同品種的冰淇淋所需的材料不同，這裡以一款手工香草冰淇淋為例。1 配料 純牛奶140ml 淡奶油240ml 雞蛋黃2顆 白砂糖65克 香草精4滴 2 準備食材 3 取一半白砂糖加入蛋黃中，用打蛋器攪拌至顏色變淺發白 4 純牛奶倒入奶鍋，加入打發的...
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