1樓：恰恰熊
廣式月餅開裂的原因，一是麵皮裡的油分含量過低，導致麵皮變乾而乾裂。二是在烤製的過程中溫度過高，烤製時間過長，導致月餅開裂。
2樓：專業諮詢小晨老師
月餅開啟包裝後盡快食用，開裂原因應該是氣溫高，空氣乾燥，風乾後引起開裂。
3樓：公西幹
您好，造成廣式月餅開裂原因可能是烤的時候，月餅胚表皮太乾，烤箱溫度過高還有皮餡比例不對等原因導致的。
4樓：
開裂的主要原因可能就是幹了
廣式月餅烤起來為什麼會裂
月餅開裂的原因，月餅裂口怎麼回事，月餅皮開裂是什麼
5樓：澹臺蝶宿君
因為超市裡併軌的溫度是設定好的，冰皮月餅也不是只要冷藏就不會開裂可能是你的冰箱溫度有些不合適偏高或偏低了
6樓：鵝子野心
為何月餅出爐後表面會開裂？
答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。
為什麼在製作廣式伍仁月餅包餡的時候，餅皮總是容易破裂？
答：廣式伍仁月餅餡較茸口餡硬，而且有硬粒鼓出，重量也較茸口餡要重些，所以餅皮可以調製的稍硬點，另外包餡時手法應盡量快點。
7樓：
皮的問題，皮太乾了！
8樓：美食小度
配料問題，加點佳多美q型就不會裂口了。
9樓：小溪閒談影視劇
月餅皮開裂的原因如下：
1、製作月餅的配比不對，餅皮中高低粉配比不對，皮餡配比不對，或者是油、糖、鹼水配比不對。
2、月餅皮太硬了或者是麵糰鬆弛過度了。麵皮太硬筋力太強容易崩開，麵糰太軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹，導致開裂。
3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久，導致餡料膨脹，引起月餅皮開裂。
4、餡料過多，在烘焙過程中膨脹了擠破了月餅皮。
5、月餅餡太濕了，導致烘烤時出現水蒸氣，將皮頂裂。
6、糖漿的濃度和轉化度不夠，皮子黏性差，導致容易出現皮、餡分離，月餅皮開裂的情況
7、包餡的時候，餡心和餡皮有較大空氣差。
擴充套件資料
月餅的製作注意事項：
1、要將月餅餡先預熱，避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。
2、注意配比。月餅皮、餡比重2：8，太多會爆裂。
3、注意配比。餅皮中用90%低粉，10%高粉。
4、低溫烘烤，但是不要太低了，最低不能低於150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時間稍長，高溫短時間烘烤，一定要仔細觀察月餅顏色的變化，不要烤過了頭。
5、烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃，
6、餡料盡可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂。
7、做出優質的糖漿，或者是乾脆在市場買現成的糖漿。
8、包月餅的時候，要把皮餡捏緊，不要留出太大空氣差。
月餅裂口有幾種原因
10樓：灰狼狼愛上小羊
餅皮開裂,原因很多,與餡、皮、溫度都有關係，我的月餅蓮蓉餡的不開裂，豆沙的易開裂，棗泥的界乎二者之間，我改進之後，要好多了，具體辦法如下：
1、餡料盡可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂；
2、餅皮中用90%低粉，10%高粉；
3、溫度設定相對來說要採取溫度較高、時間較短的辦法，溫度高一點可以在較短的時間裡使餅皮烤出硬度，烘焙時間縮短，也減少了餡料持續高溫發生膨脹的可能。我設的溫度是200度。餅皮開裂,原因很多,與餡、皮、溫度都有關係，我的月餅蓮蓉餡的不開裂，豆沙的易開裂，棗泥的界乎二者之間，我改進之後，要好多了，具體辦法如下：
你配的麵粉的料 比例沒有沒有配好，在乙個就是 熱脹冷縮，烤的過程當中 月餅裡面脹氣 就會出現裂痕，你在烤月餅的時候 你可以在月餅上面開個小口 烤的時候裡面的氣出來了，開的那個小口自然就會閉起來了
為什麼我烤出來的月餅皮總是裂開呢？
11樓：晝夜思繹召
導致月餅皮開裂的原因會有如下幾種：
1. 月餅皮開裂或是餡料水分過高。月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。
正確做法：製作月餅時餡料要盡可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多容易開裂。
2.月餅皮開裂或是長時間高溫烘烤
月餅製作時如果採用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。
正確做法：月餅屬於烘烤製品，在烘烤過程中如果採用高溫短時間的烤製會使餅皮迅速烤出硬度，不容易開裂。
3.月餅皮開裂或是製作的皮料比例不對。
月餅皮開裂可能是製作月餅的皮料中的油、糖、鹼水的比例不對。在月餅皮料裡，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，鹼水多了月餅皮顏色會深，鹼水少了月餅皮顏色會淺。
正確做法：一般製作月餅時油、糖、鹼水的比例，將麵粉作為乙個參照比例的話，500g麵粉，400g糖水，100g鹼水，100g 油。
4.月餅皮開裂或是烤的溫度太高了
烤的溫度可能太高了，稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。
正確做法：伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約為250度，底火不變。
用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自製月餅也就大功告成。
5.月餅皮開裂或是麵粉選用比例不對
做月餅還是多用低筋的麵粉，低筋的麵粉比較容易成型，其它的麵粉可能會出現裂紋等問題，
正確做法：製作月餅時，一般餅皮中採用90%低粉加10%高粉。
6.月餅皮開裂或是包的餡料太多
製作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤後餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂。
正確做法：一般來說，製作月餅時，月餅皮、餡比重應為2：8。
12樓：匿名使用者
廣式豆蓉月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤廣式豆蓉月餅的製作材料： 主料：
低筋麵粉500克,糖漿,鹼水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。教您廣式豆蓉月餅怎麼做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋麵粉、糖漿、鹼水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。 核桃豆沙味月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：
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核桃豆沙味月餅的製作材料： 主料：餅皮材料:
低筋麵粉200克(感覺太少又加了一些),植物油60ml,轉化糖漿150ml,食用梘水3ml.再說一下奶黃餡的做法:用料：
雞蛋2個,白糖60克,黃油10克,吉士粉20克,純奶50ml教您核桃豆沙味月餅怎麼做，如何做核桃豆沙味月餅才好吃 看到好多人做月餅,也忍不住手癢癢,先從做轉化糖漿說起,糖漿我是自己做的,是500克糖加180克水，乙個檸檬的汁，大火煮開，小火煮成棕褐色。關火後加入小蘇打1克和10克水的混和物。到入小蘇打後會湧起好多泡泡,沒關係過濾掉,剩下清澈的糖漿.
冷卻後也不再結晶。這一步成功.餅皮材料:
低筋麵粉200克(感覺太少又加了一些)、植物油60ml、轉化糖漿150ml、食用梘水3ml.再說一下奶黃餡的做法:用料：
雞蛋2個，白糖60克，黃油10克，吉士粉20克，純奶50ml 制法：1、先將雞蛋磕入乙個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和牛奶倒入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每5分鐘攪拌1次，蒸20分鐘左右，至熟晾涼即可。
想嫌太少就按比例加材料吧. 香芋冰皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點
工藝：蒸香芋冰皮月餅的製作材料： 主料：
冰皮：麵粉1杯,糯公尺粉1杯,粘公尺粉1杯,純牛奶1盒（250ml）,煉乳半杯,牛油20g,花生油1湯匙餡：香芋1個,牛油50g,煉乳半杯,白糖半杯。
教您香芋冰皮月餅怎麼做，如何做香芋冰皮月餅才好吃 冰皮製作：1、將所有製作冰皮的原料充分混合成麵糊，麵糊中不能有小麵糰，可用手將之捏散；2、麵糊放入鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀；3、面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的麵糰，然後放置一旁醒麵。餡料製作：
1、香芋削皮，切成丁，放入鍋中隔水蒸熟透；2、將熟香芋丁放進乙個深盆內搗成泥狀；3、、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯等加入芋泥內，充分混合拌勻，待用月餅製作：1、準備乙個乾淨的月餅模，沒有的話可以買兩個有漂亮花紋的大果凍，果凍吃掉，留一塑料殼洗乾淨就是乙個漂亮的月餅模了，模內抹上油，防止粘模；2、取出一小塊麵糰，約半個模大小，搓圓，擀成薄皮；3、取出一小塊餡料，約半個模大小，搓圓成芋泥丸子4、將冰皮裹上芋泥丸子，捏緊封口，放進月餅模內，壓緊，使模內的花紋印在冰皮上。5、將餅從模內敲出，就做成乙個冰皮月餅了，由於所有材料都已經蒸熟，所以不用再蒸烤了。
把做好的月餅放進冰箱冷藏一下就行。
13樓：網文已死
月餅烘烤過程中有裂痕的原因
14樓：哼寶唯一
我自己的體會 豆沙的比較容易裂開
1餡料太稀 水分太多比較容易裂開
2月餅太滿 一般50g的模具 製作月餅最好是40g 或者45g3餡料和餅皮比例不對 一般是3.5:1.
5或者4:14餅皮用面比例問題 高筋麵粉：低筋麵粉=1:
95烤製的溫度 我一般是高溫烤 時間短 這樣讓餅皮快速定型比較不容易裂開
15樓：匿名使用者
路過的，不懂。但是自己吃裂就裂吧，沒事的
16樓：璀璨燈紅酒綠
可能是你時間烤久了，
17樓：匿名使用者
呵呵，還是讓我回答你吧，這個問題你可能解決不了，原因太多了，可能是材料的問題，油，麵粉，還有烤時的溫度，火候，手工，都可能出現這種情況
"月餅"快熟的時候表面開裂是什麼原因?
18樓：朝暮梨花醉2雨
原因：1.溫度太高。
2.水分太過。
3.餡料偏多。
月餅在烤製過程中餅皮開裂的原因很多，而且與餡、皮和溫度都是有關係。
原因：溫度太高會使得月餅餅皮極度膨脹，從而餅皮開裂；水分太多會使得餅皮無法起到固定餡料的作用，一經加熱，便承受不住壓力，開裂；月餅中的餡料放太多也會讓餅皮超薄，無法承受烘烤過程中的壓力。
也有一些小竅門可以減少餅皮開裂，具體辦法如下：
1、製作餡料的時候盡可能的把水炒幹，油要稍微多一些，水分多了更容易開裂。
2、在餅皮中使用90%的低粉＋10%的高粉。
3、溫度設定方面，相對來說要溫度較高、時間較短一些，溫度高一點可以在較短的時間裡使餅皮烘烤出硬度，烘焙時間縮短，也大大減少了餡料持續高溫發生膨脹的可能性。
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