1樓：老巫婆你送後
河粉使用粘公尺粉還有綠豆澱粉做的。
自製河粉準備材料：粘公尺粉、綠豆粉、水
步驟：1、粘公尺粉。
2、綠豆粉。
3、將粘公尺粉和綠豆粉按照9：1比例攪拌均勻，放入它們雙倍的水侵泡30分鐘到一小時。
4、可用盤子或者做粉皮的容器，底部可塗少許油，比較潤滑好撕開，放上大約將盤底末過就好，開水蒸2~3分鐘。
5、開啟水龍頭衝。
6、撕開邊緣。
7、慢慢至整張。
8、切成寬條即可。
9、成品。
2樓：
河粉原料是大公尺,將公尺洗淨後磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸 製成片狀,冷卻後劃成條狀即成。
1.將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時
2.將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用
3.鍋內加適量油，可稍放多些，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內，迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然後稍推至一邊
4.放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下，澆上醬汁用筷子劃勻，最後下蔥段、炒好的雞蛋撈勻，裝碟趁熱上桌
烹飪技巧
1、將河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小時，炒時不易粘鍋，不易碎。
2、炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒時油要稍放多些，炒出來才夠香味。
3樓：陳鴨鴨
回答河粉的製作原料是大公尺粉。製作河粉的時候，要取清洗乾淨的大公尺，研磨成粉狀，然後加入清水調至成糊，上鍋蒸熟，冷卻後切成條狀，食用時再加工即可。河粉是廣東、廣西一帶的美食小吃，做法多樣，口感爽滑，代表菜有幹炒牛河。
4樓：匿名使用者
公尺漿-用公尺磨成的漿。
河粉製作配方
5樓：
河粉製作配方如下：
需要提前準備好的材料包括：粘公尺粉 230克、綠豆粉 25克、水 500克。
1、粘公尺粉，綠豆粉，水放一起拌勻。
2、可用盤子或者做粉皮的容器，底部可塗少許油，比較潤滑好撕開，放上大約將盤底末過就好，開水蒸2~3分鐘。
3、開啟水龍頭衝。
4、撕開邊緣。
5、慢慢至整張。
6、切成寬條，這樣河粉就做好了。
6樓：匿名使用者
自製廣東河粉
用料粘公尺粉..150g 鹽2--3g
勾芡澱粉類15g 水300ml
植物油2--3g
植物油（打模用）
自製廣東河粉的做法
將除打模用油以外的材料混合攪成無顆粒狀漿..想要口感更細滑些可過濾下粉漿..靜置30分鐘..
蒸鍋入水煮開
不鏽鋼淺盤容器上塗刷一層油（打模）入適量公尺漿..每斤容器大小不一.公尺槳量也難歸標準.
把漿勺在模具裡厚度約3--3.5亳公尺..感覺成品是市售河粉的厚度即可.
放入煮沸的蒸鍋中.一邊加熱一邊搖擺鍋具..使模具裡的粉漿均勻攤在模具裡.
動作快些.攤勻後蓋蓋..蒸約5---8分鐘（根據模具厚度來定）
蒸好的粉皮..即吃的話就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..
取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣狀輕鬆用快子輔助取出粉皮..涼後切條..
按自己喜歡的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或湯.
不即吃的話..蒸熟取出後直接斜倒扣取在可以晾掛的地方..如杆或蒸鍋身外緣晾著..
晾到不怎麼粘手後切 條儲存..如時間充裕可做多些..不粘手切條後擺著晾至8分乾..
用繩兩頭紮起來.再繼續晾成10分乾..放乾燥處儲存6個月無問題..
老潘綜合了河粉與成品幹公尺粉工藝..可短期內儲存..不想曬乾..切好放冰箱冷藏儲存2天內乾掉
小貼士材料表寫的澱粉.是勾欠類的澱粉都可以..想要透明可入澄粉或馬蹄粉..比例老潘試過先
吃河粉炸蒜末油很重要..也可以炸蔥油
7樓：苦苦的掙扎
河粉容易斷條的原因主要有兩個方面：其
一、從生產環節上說，沒有嚴把原料關。即沒有選擇最適合生產河粉的大公尺(生產河粉最好是選用早秈公尺)，另外，新增澱粉能改善斷條問題；其
二、從烹飪環節上說，炒河粉的方法沒有掌握到位。河粉不宜久炒，而且河粉本身已是熟食，不需久炒；炒河粉適宜猛火快炒，如加入豆芽效果更佳！做湯粉時應事先準備好湯料，河粉在開水中稍燙一下即可撈到碗中。
以上回答希望對您有所幫助。
8樓：祖疇
他們的這配方做出來現吃還行，最多半天口感就很差了。炒著吃爛糟糟的，如果做湯粉，火候稍微大一點或者時間超過五分鐘就夾不起來。現在配方一般沒人教的，我都是花錢買的配方。
沒有配方的話，很難做出涮，炒，做湯河粉
河粉是什麼做的
9樓：子笙談情感
河粉是公尺磨成粉製成的。將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。
河粉最初的故鄉是廣東沙河。該地主要農作物是稻公尺，當地居民用這一主糧製作出許多公尺類製品，河粉就是這樣誕生的。手工製成的河粉色白，近年來，也有許多店家在製作過程中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
10樓：劉方貓
河粉是大公尺做的。
將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
河粉，原稱沙河粉，最初的故鄉是廣東沙河。該地主要農作物是稻公尺，當地居民用這一主糧製作出許多公尺類製品，河粉就是這樣誕生的。由於人口外移，河粉這一美食也被帶到了各地，如，在新加坡被稱為「貴刁」，閩南地區被稱為「粿條」，客家人稱其為「粄條」等。
我曾在江南多次吃到它，比如湖南、廣西，河粉的身影隨處可以，只是叫法不同而已。我國有的地區還把它稱為粉、切粉、粉皮，其實都是同樣東西，做法亦是大同小異。
擴充套件資料：
營養成分
河粉是富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
食療價值
1、補充能量：含碳水化合物，醣類，能迅速為身體提供能量；
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺；
3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
**在清朝末年，位於廣州北郊的沙河鎮上有家「義和居」小食店，店主是樊阿香夫妻倆。他們善良又勤勞，每天起早貪黑，早上賣白粥油條，中晚賣家常飯菜，生活過得還算安穩。一天早上，店門口出現一位衣衫襤褸的老翁，有氣無力地倒在門前的青石上。
阿香不禁起了憐憫之心，趕緊叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人推說身無分文不能白吃，阿香便道：「本店雖小，但對老人家，這白粥是免費的，您就放心吃吧！
」沒想到，從此之後老人幾乎每天都來店裡吃白粥，阿香夫婦沒有嫌棄，一直熱情款待老人。
不久之後的一天，阿香得病後茶飯不思，臥床不起。這一天中午，老人又出現在店裡，當他知道阿香的病情後便說：「阿香哥粒公尺難進，病自然難癒。
他是乙個好心人，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧！」老人說完，就用白雲山的清澈泉水浸泡大公尺，然後熟練地磨好公尺漿、燒好開水，再把公尺漿舀進竹匾上薄薄地攤了一層再蒸。一會兒工夫，公尺漿變成了粉皮，老人揭皮切條，加上蔥鹽香油，炒好後送到阿香床前。
阿香聞到特殊的香味，頓時食慾大開，幾碗下肚後，病情果然好轉。他再三向老人道謝，也終於知道了老人的來歷。
原來，老人竟然是宮裡的御廚，只因性格耿直得罪了慈禧太后，僥倖中逃出京城，從此隱姓埋名，四處躲藏追緝。老人說：「此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！
我在這裡已經停留多時，再不走恐怕就要連累主人家了！」說完就走了。從此，義和居開始售賣沙河粉，並且很快遠近聞名，生意興隆。
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