1樓：澄琇
材料:豬肉末半斤，掛麵，青菜，姜，香醋，醬油，料酒，白糖，鹽，紅油，花椒粉，香蔥少許
做法:①選用新鮮肉，切丁,倒入料酒醃製十分鐘左右。
②油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白。
③放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒薰幹和豬肉炒熟。
④放入高湯，水量沒過材料一半左右，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃變香。
⑤另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。
⑥將麵條撈出，加入之前準備好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫公升，醬油15毫公升，料酒30毫公升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫公升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半厘公尺見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰幹和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
2樓：匿名使用者
材料豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫公升，醬油15毫公升，料酒30毫公升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫公升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半厘公尺見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰幹和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
3樓：關中秦味老碗麵
老碗麵，陝西味道，麵條細長，厚薄均勻，勁道柔滑，口感好。採用獨特配方調料，火候恰到好處，色相味獨一無二，吃上一次，便可以讓人記住這個味道。其中醬料的作用功不可沒。
那這個料具體是怎麼乙個做法呢？
1，拌面料汁製作
甜麵醬500克。蠔油200克。海鮮醬300克。生抽100克。老抽100克。鮑魚汁50克。水1千克。混合燒開即可。
2，拌麵香菇醬
油10斤。香菇3斤。杏鮑菇2斤。洋蔥3斤，蒜末200克，薑末200克。肉末2斤，甜麵醬300克。咖哩粉50克。
香菇杏鮑菇過油炸制，油燒熱加薑末蒜末洋蔥炸至金黃，加肉末炒散下香菇杏鮑菇，甜麵醬。最後加咖哩粉即可。
3，配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根據口味，拌開即可。
當然，不同品牌的老碗麵醬料在製作的時候是會有一定差異的，但是整體差異不是特別的大。
老碗麵的做法 老碗麵怎麼做 老碗麵的做法**
4樓：兩小無猜是笨蛋
食材主料
特製麵條150g
新鮮豬肉100克
方法/步驟
老碗麵肉臊子選用新鮮肉，切成指甲片大小，獨特配方調料，火候恰到好處，精心熬製，肥肉不膩，瘦肉不柴，色香味獨一無二；素臊子，選用紅（蘿蔔）黃（黃花）白（豆腐）綠（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悅目爽口。
加入漂菜、雞蛋薄餅、蒜苗花、高湯熗制，做成酸湯，湯酸辣香味突出，老幼皆宜。
鍋中加入水，煮開，放入麵條，煮開後約3分鐘，麵條煮至晶瑩剔透時放入碗裡，澆上少許麻油和燙好的包菜；
澆上醬料和臊子，攪拌均勻，即可使用。
5樓：天美餐飲
老碗麵是關中麵食文化中的典型代表,正所謂秦人捧老碗,笑顏挑寬麵。面的味道取決於醬料，美味主要在於醬汁，今天給大家帶來一款老碗麵的獨家澆頭，用來吃麵，那的確是美滴很。
製作方法如下:
1.鍋內放入清水250克燒開，放入白砂糖小火慢慢熬製，待糖液有些黏性時，放入白砂糖130克，蠔油15克，雞粉8克，生抽30克，老抽12克，五香粉3克，姜朱10克，小火繼續熬製，待溶液的質地好像燒汁一樣濃稠時即可出鍋。
2.取羊里脊500克、杏鮑菇200克分別切成小丁。
3.將羊肉丁放入燒至六成熱的色拉油中，高溫浸炸至表面結殼,撈出後再放入杏鮑菇，同樣油炸至乾香。
4.鍋內留底油，下入蒜蓉5克爆香,放入上面做好的醬汁，下入羊肉、杏鮑菇翻炒均勻，再放入青、紅椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克，大火翻炒均勻即可。
老碗麵製作方法是什麼？
6樓：匿名使用者
材料:豬肉末半斤，掛麵，青菜，姜，香醋，醬油，料酒，白糖，鹽，紅油，花椒粉，香蔥少許
做法:①選用新鮮肉，切丁,倒入料酒醃製十分鐘左右。
②油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白。
③放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒薰幹和豬肉炒熟。
④放入高湯，水量沒過材料一半左右，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃變香。
⑤另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。
⑥將麵條撈出，加入之前準備好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
7樓：天美餐飲
目前，市場上老碗麵品牌開始逐漸興起，不同的品牌其配方都是不一樣的。但是，整體相差不是很多。一般都是用自己的秘製醬料。
這種醬料在多種口感豐富的醬汁基礎上加入十幾味配料進行精心熬製，在選料配方和熬製的過程中獨具匠心。
山西老碗麵的做法
8樓：喵小喵
材料麵條、西紅柿、土雞蛋、番茄醬、小蔥、鹽、食用油。
做法1、將西紅柿放開水中燙一會，去皮，切小丁；
2、打2個雞蛋到碗裡，加一點水打成雞蛋液；
3、炒鍋裡加入適量油，燒熱後倒入打好的雞蛋液，用鏟子劃散，凝固後盛出；
4、炒鍋內再倒入油，下西紅柿翻炒幾下，加入水、鹽、番茄醬小火煮10分鐘左右；
5、煮得番茄汁綢綢的時候，倒入炒好的雞蛋，關火；
6、用另外乙個鍋燒開水，下麵條煮熟，加一點鹽；
7、將麵條撈出，瀝乾水分，倒入碗中，然後澆上番茄雞蛋湯，撒上蔥花既可。
9樓：天美餐飲
老碗麵是關中麵食文化中的典型代表,正所謂秦人捧老碗,笑顏挑寬麵。面的味道取決於醬料,美味主要在於醬汁,今天給大家帶來一款老碗麵的獨家澆頭，用來吃麵，那的確是美滴很。
製作方法如下:
1.鍋內放入清水250克燒開,放入白砂糖小火慢慢熬製,待糖液有些黏性時,放入白砂糖130克,蠔油15克,雞粉8克,生抽30克，老抽12克,五香粉3克姜朱10克,小火繼續熬製,待溶液的質地好像燒汁一樣濃稠時即可出鍋。
2.取羊里脊500克、杏鮑菇200克分別切成小丁。
3.將羊肉丁放入燒至六成熱的色拉油中,高溫浸炸至表面結殼,撈出後再放入杏鮑菇,同樣油炸至乾香。
4.鍋內留底油，下入蒜蓉5克爆香,放入上面做好的醬汁，下入羊肉、杏鮑菇翻炒均勻，再放入青、紅椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克,大火翻炒均勻即可。
10樓：關中秦味老碗麵
想經營老碗麵店鋪，首先你需要會技術，如果不會，就需要去培訓的機構或者是學校進行學習。那**教的技術比較好呢？
一：秘製醬汁
秘製醬料用料精良，在多種口感豐富的醬汁基礎上加入十幾味中草藥進行精心熬製,在選料配方和熬製的過程中獨具匠心；
二：香濃湯底
湯底選用新鮮大骨和三黃雞，精心熬製5小時以上，湯底濃香醇厚回味悠長，並富含人體所需的多種營養成分；
三：優質小麥
麵條的麵粉特別講究，採用優質小麥研磨而成，然後採用特殊工藝製作，營養豐富，口感勁道；
四：有機蔬菜
精選大型有機蔬菜，生產基地種植的各種蔬菜，無化肥、無農藥殘留。維生素微量元素等營養物質含量高。
這樣做出的老碗麵顧客才會喜歡。
老碗麵醬汁做法
11樓：秋梵鴻禎
一、做法如下：
把五花肉切成小丁，蔥薑蒜切碎備用，幹黃醬用水洩開與甜麵醬充分攪拌油鍋燒熱。
加入八角炒香，加入五花肉煸炒，並且加入料酒去腥，加入五香粉提味。
等待五花肉六分熟，呈金黃色，加入一半的蔥薑蒜，加入洩好的醬，繼續煸炒。
煸炒兩分鐘以後，加入水 用小伙慢燉，三十分鐘左右。
二、料：黃瓜，時令菜（芹菜,大白菜之類），紅蘿蔔，洋蔥，蘿蔔，豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！ 先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、 澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則 醬會很鹹的），馬上倒入南韓產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了， 把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。
如果醬稠了，現在加 點水還來得及。 往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
12樓：天美餐飲
老碗麵醬汁做法如下：
原料：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的就不要放醋，如果想吃酸點的就放點醋，然後就可以出鍋了。
是不是比較簡單呢？趕快行動吧！
13樓：匿名使用者
原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
做法如下：
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。
14樓：關中秦味老碗麵
老碗麵，陝西味道，麵條細長，厚薄均勻，勁道柔滑，口感好。採用獨特配方調料，火候恰到好處，色相味獨一無二，吃上一次，便可以讓人記住這個味道。其中醬料的作用功不可沒。
那這個料具體是怎麼乙個做法呢？
1、拌麵香菇醬
油10斤。香菇3斤。杏鮑菇2斤。洋蔥3斤，蒜末200克，薑末200克。肉末2斤，甜麵醬300克。咖哩粉50克。
香菇杏鮑菇過油炸制，油燒熱加薑末蒜末洋蔥炸至金黃，加肉末炒散下香菇杏鮑菇，甜麵醬。最後加咖哩粉即可。
2、配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根據口味，拌開即可。
臊子面製作方法，臊子面的製作方法
麵條是我國的傳統美食，做法簡單，食用方便，新增各種面臊後，更是口味多樣，營養豐富。大家在餐館常常可以選擇各種口味的面臊，也會因為某一口味的面臊好吃而經常光顧。不過，在家裡通常不會單獨製作面臊，口味就顯得單一了。黑椒豬肝面臊 四人份 原料 新鮮豬肝500克 黑胡椒30克 大蒜1個 洋蔥半個 芹菜1根 ...
公尺酒的釀造方法，老白酒（公尺酒）的製作方法
1浸泡 將糯公尺洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 2 蒸飯 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 公尺放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯公尺會將 蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嚐一嚐糯公尺的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一...
請問牛肉拉麵的製作方法，牛肉麵製作方法
牛肉拉麵的做法步驟 1.香菜 蔥 薑均切末備用 2.牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，乾辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開中火燉半個小時即可 3.將麵糰加入拉麵劑揉勻，拉成細條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜 姜 蔥加入拉麵中即可。小貼士拉麵煮的時間不宜過長，以免煮爛麵條，...
蕎面涼粉的做法，蕎面涼粉的製作方法是怎樣的
喬麥麵起源於產大量喬麥的江原道。最初用刀切成麵條 後來轉變為機械化 並且原來只當作夜餐吃 慢慢轉變為白天也食用。把喬麥麵用鹽水和好 放在壓麵機裡壓出來煮熟 並在麵條裡放蔬菜和佐料拌著吃的一種拌麵。材料麵條 喬麥麵4杯 鹽 水 調料 紫菜2張 黃瓜1 2個 胡蘿蔔1 2個佐料醬 醬油 切好的蔥 搗碎的...
蕎麥麵條的製作方法，蕎麥麵怎麼和面
回答1.首先鍋裡放入清水，加一點鹽，燒開後把蕎麥掛麵取適量的量放入開水中，並用筷子不斷的攪拌，防止麵條粘到一起。2.等蕎麥麵條煮開變軟了，這個時候蕎麥麵條差不多熟了一半了，把雞蛋打入麵條中，雞蛋的下面有麵條最好，這樣可以防止雞蛋粘到鍋底，此時不要用筷子攪拌，蓋上鍋蓋。3.隨後鍋裡的水會再次燒開，而且...