寧遠血鴨的來歷

1樓：匿名使用者

寧遠,氏族名.寧遠血鴨的來歷自己就能想明白了,

寧遠血鴨，也叫血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸鹹兼備，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜餚。這種菜的大致制法是：

殺鴨時將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗裡，並攪動一分鐘，使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收乾水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。

一、主配料：

主料：水鴨乙隻（通指鴨子，但數農家自己餵養時間在半年內，重量1－1.5kg為最佳）。

配料：食鹽、生薑、蒜公尺、八角、沙薑、乾辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。

二、做前準備：

1、取活鴨子乙隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固；

2、用燒開的水燙後去毛、洗淨；

3、剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）；

4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大。

三、正式開工：

1、將鍋洗淨，燒乾裡面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進鍋裡，猛火翻炒，一會後裡面的鴨肉炒得開始出油，這時放進生薑、八角、沙薑、乾辣椒；

2、繼續翻炒，如果裡面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發焦，這裡放入適量的食鹽拌均勻；

3、倒入啤酒和剛才舀出的油菜，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進行兩到三次翻轉；

4、將適量的味精放入鴨血中，並進行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內無湯時方可用碗舀出；

5、將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上；

6、完成

2樓：匿名使用者

「永州血鴨」是湖南永州的一款傳統名菜。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。有關「永州血鴨」的來歷，民間還流傳著這麼一段動聽的故事。�

相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不乾淨。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裡，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。

到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：

就叫它「永州血鴨」吧。於是「永州血鴨」便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，「永州血鴨」以其獨特的口味聞名於世。

　　舜峰之野鄉村菜館是一家經營永州特色美食的餐館，其原料、配料及調料都是選用來自永州之野的山間美味，可以說是無汙染的純綠色食品。既然是永州特色餐館，「永州血鴨」當然是不可少的了。來自永州的大廚師傅，做得一手地道的永州菜，保證讓你在這裡吃到的是原汁原味的永州特色。