1樓：無名氏
將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘公尺～100厘公尺，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。
氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘公尺～50厘公尺，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。
堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬乾水氣。如雨天洗後不能曬，即行切段和醃製。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。
菜梗切成長約2.5厘公尺、菜葉切成長約20厘公尺的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。
再進行鹽醃。
先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。
冬菜約經30天，春菜約經20天，可
醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次
原料: 豬五花肉 500 g、黴乾菜150 g。 調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、溼澱粉各適量。
制法:1. 五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油醃漬。黴乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。
2. 炒鍋置旺火中，放食油2000 g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，收濃滷汁，冷卻。
3. 把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把黴乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出滷汁，扣入盆中，把滷汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。
2樓：鬼未魅
黴乾菜最簡單的方法是燒肉。不過從小就吃這個不好吃，發現乙個新吃法，那就是和魚一起燒。把黴乾菜切成末，鋪在你愛吃且調好味的魚身上，再在黴乾菜上撒上糖蒸熟，味道好極了。嘿嘿……
3樓：笑泉
烏乾菜又稱黴乾菜，它色澤烏黑，滋味爽口。特別在廈天，用開水一衝作湯，又香又解渴。關於它，還有一道聞名遐邇的名菜叫「乾菜毗肉」，一般用上好的五花豬肉經醬油、味精、白糖等調勻後與乾菜一層一層混放在碗盆之中去蒸。
出鍋時，濃香撲鼻，肉爛菜酥，入嘴時，糯而不膩，極具風味。我們的***生前對這道菜情有獨鍾，曾多次招待外賓時吃這道菜。在農村中，家中來了貴客，主人也喜歡用它來作主菜。
黴乾菜是用什麼原材料做的！是什麼菜？
4樓：匿名使用者
梅乾菜是用芥菜、雪裡蕻或青菜醃製發酵後，再經曬乾的成品。
1、梅乾菜是一種客家鄉土菜。
2、梅乾菜做法：
（1）秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
（2）摘下菜心，晾掛幾天。
（3）待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
（4）過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
5樓：微葉
可以製作梅乾菜的鮮菜有芥菜、油菜、白菜等。
通過兒菜做黴乾菜步驟如下：
1.將剛採摘上來的兒菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中途可以翻動一下。
2.曬癟的兒菜堆放在一起，讓它受熱後更快地變黃！這個稱堆黃。
3.把曬乾了、堆黃了的兒菜洗乾淨，這個一般需要1-2天，主要視具體情況而定。（曬過後的娃娃菜更容易洗乾淨~）
4.將菜梗、菜葉切成長約2厘公尺的小段。將切好的菜放入陶缸中，撒入鹽，將菜與鹽拌均勻、壓結實。
放在蔭涼處存放，待滷汁回落，成熟後取出。大致醃製4-5天。（這個時候鹽不要撒的過多，接下來還要反覆的曬和蒸，會更入味。
）5.取出醃製後的兒菜，繼續曬乾，一般要曬1-2天，太陽好的話1天就夠了。曬乾後蒸熟，（老房子有大灶超級方便，直接上大蒸籠。
哈哈！！！）蒸熟後繼續在太陽下曬，這樣反覆蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，梅乾菜就大功製成了。
6樓：匪我新娘
梅乾菜（又名黴乾菜）是一道江南地區（特別是紹興地區和金華地區）及客家地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、雪裡蕻幹之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。
梅乾菜的做法
7樓：喃喃速答
用料:黴乾菜,薑絲,乾辣椒,豬肉,白糖,醬油
做法:小半碗黴乾菜用水泡洗兩到三次,視自己的口味輕重而定,控乾水,備用.
買一斤半左右的五花肉(去皮),切成普通大小的肉塊,**,同時就把肉塊下鍋,加入少許水(注意水一定不能放多了!!),目的是讓肉塊盡快地煮熟,然後開小火翻炒熬油,等到肉炒到金黃色,而且肥肉也基本上熬出很多油了,這時候把切好的薑絲和掰碎的乾辣椒放入一起翻炒幾遍,放入白糖四五勺(依個人口味定量),再倒入醬油,炒到香味瀰漫廚房,最後倒入黴乾菜同炒,待黴乾菜把油都吸收了,ok,起鍋,香噴噴的黴乾菜炒肉就做好了.
8樓：夏媽廚房
梅乾菜傳統老做法，一次醃製50斤，做法簡單實用，比買的更好吃！
9樓：小糖果的生活
21. 在家也能當大廚，梅乾菜做法超簡單，把做法和密決都告訴你吃了~
10樓：扇扇
梅乾菜是用芥菜做的，把新鮮芥菜洗淨、晾乾、切碎，然後用鹽醃到發黃，拿出來曬乾，就是梅乾菜了。
不過如果你是城裡人的話，個人建議還是買現成的吧。
11樓：匿名使用者
梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
12樓：匿名使用者
梅乾菜燒肉- 750g五花肉，250g梅乾菜將梅乾菜放置於淘籮裡面清洗兩遍，放在一邊晾乾將五花肉放入油鍋中，翻炒，並放入老抽、糖、水，水需要覆蓋五花肉，燒10-15分鐘
放入梅乾菜，均勻平鋪於肉上，小火燜燒，期間需要時不時用勺子去底部輕輕鏟一鏟，不要翻炒，防止肉粘鍋
小火燜燒到沒有水，一般20分鐘，拌勻即可出鍋小貼士：大家燒肉的時候不能放鹽哦~第二頓吃的時候，蒸3-5分鐘即可，吃多少蒸多少~
鎮江人做梅乾菜的做法？
13樓：語錄路上
1．將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。
2．待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將幹菜葉切成絲。
3．將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4．將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5．醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
求雪裡紅變成梅乾菜的做法
14樓：枯井望天
準備材料：雪裡紅：2500克 、鹽：70克。
1、把雪裡紅放在外邊晾曬軟。
2、晾曬軟後再用水洗乾淨。
3、洗乾淨後再晾乾水分
4、曬到葉子都卷在一起了即可
5、把雪裡紅切碎。為了以後曬梅乾菜。
6、把5斤切碎的雪裡蕻放70克鹽用些勁揉。
7、把菜汗都揉出來。
8、捏在手裡有菜汁放開就沒菜汁才好。
9、醃製好的菜放在無油無水乾淨的瓶子裡壓緊。壓緊有汁才會好暱。
10、醃製乙個月後，把菜放太陽下面曬一天。
11、第二天上午拿回來鍋裡冷水蒸15分鐘或20分鐘。
12、來回得曬與蒸反覆三次，雪裡紅就變成梅乾菜了。
15樓：夏媽廚房
梅乾菜傳統老做法，一次醃製50斤，做法簡單實用，比買的更好吃！
梅乾菜包子的做法
16樓：科院小百科
食材準備：梅乾菜 50克，豬肉 50克，麵粉 100克，水 50克，酵母 2克，鹽 1勺，醬油 1勺，蠔油 1勺，白砂糖 2克。
做法步驟：
1、把麵粉、清水、酵母混合，和成光滑的麵糰。
2、啟動麵包機發酵功能，發酵半小時，發至原來的兩倍大。（也可以孜然發酵）
3、梅乾菜沖洗幾遍，提前一晚用水泡開，徹底去掉裡面的鹽分。
4、豬肉剁成肉末，梅菜擠幹水分也切成末。
5、梅菜和豬肉混合，放入醬油、耗油、鹽、白糖調味，分兩次加入少量清水，攪拌至吸收。
6、取出麵糰反覆搓揉排氣，鬆弛15分鐘後搓成長條，平均分成八個劑子。
7、用擀麵杖把劑子擀成麵皮，面皮包入適量的梅菜肉末。
8、上鍋蒸15分鐘後關火悶3分鐘即可出鍋。
17樓：一路雁影
做法：一，製餡：梅乾菜洗淨，剁碎，五花肉剁碎。
鍋裡放少量油，燒熱後放入五花肉末，炒出油後放入薑末，蔥末，炒香後放入梅乾菜，稍炒，放入鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，炒勻即可。
二，用發好的麵包餡蒸熟即可。
18樓：匿名使用者
把梅乾菜用溫水泡一下。
接下來是發面，把和好的面加入酵母粉，放到一邊醒半個小時。
在醒麵的過程，把泡好的梅乾菜切碎，用油鹽炒一下。
把五花肉切成肉丁，調味後炒好與梅乾菜一起拌勻。
把發面充分揉搓後，切成小麵糰。把梅菜餡包在裡面。
再醒10分鐘！
醒麵過程，燒開水。燒好開水後，把包子上鍋大火蒸20分鐘！
19樓：小松的美食日記
梅乾菜鮮肉包子，超級詳細的做法公開，比包子店的好吃，鮮甜開胃
梅乾菜扣肉的做法
20樓：h小浩子
一、梅乾菜扣肉的做法：
1、材料準備：五花肉約1kg、八角1個、香葉1片、花雕酒1.5湯匙、梅乾菜80g、桂皮41段、生抽2湯匙、白砂糖2.5湯匙。
2、帶皮五花肉用溫水洗淨，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨，梅乾菜我買的是那種曬得非常幹的，蒸過好多回，很香。
3、鍋內放半鍋冷水，倒入20毫公升料酒，放入蔥結，薑片與八角。
4、水燒開後轉小火煮半個小時，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。
5、撈出用涼水洗淨，肉皮背面用不鏽鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦乾肉皮上的油與水份。
6、在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾乾。
7、起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦乾水份，要不然放到鍋裡會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。
8、背皮煎好，把兩邊側面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會炒梅乾菜用。
9、這時候處理梅乾菜，梅乾菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過乙個小時就搓洗一遍，然後換一次水，梅乾菜裡含有大量泥沙，一定要清洗乾淨。
10、清洗好的梅乾菜瀝乾水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥薑，料酒，老抽生抽準備好。
11、五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥薑，冰糖，拌勻後醃製半個小時。
12、油鍋燒熱，放入梅乾菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。因為浸泡梅乾菜中的泥沙時把梅乾菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味。
13、把醃製好的五花肉片放在碗中依次排好。
14、在肉上面鋪滿炒好的梅乾菜，醃肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅乾菜上面放些蔥薑絲增香，也可按個人口味加入兩個乾紅辣椒。
15、鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開後中火蒸乙個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋裡，別燒乾了哦。
16、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個餐布端著碗底防止燙手。
注意事項：
1、最好挑選五花肉，一層瘦一層肥的那種，不但做出來好吃而且好看，
2、五花肉經過煮製，油煎，背皮放油，再與梅乾菜一起蒸製，
3、，梅乾菜超能吸油，梅乾菜挑選紹興產的，顏色黑比較幹的為好。
黴乾菜的吃法，梅乾菜的吃法？
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梅乾菜扣肉的做法，梅乾菜扣肉怎麼做啊？
一 梅乾菜扣肉的做法 1 材料準備 五花肉約1kg 八角1個 香葉1片 花雕酒1.5湯匙 梅乾菜80g 桂皮41段 生抽2湯匙 白砂糖2.5湯匙。2 帶皮五花肉用溫水洗淨，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨，梅乾菜我買的是那種曬得非常幹的，蒸過好多回，很香。3 鍋內放半鍋冷水，倒入20毫...
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