1樓:凹凸小田螺
可以做蒜蓉蒸鮑魚
主料:鮑魚8只。
輔料:柿子椒半個,紅椒半個。
調料:味精1克,蒜1頭,料酒15毫公升,生抽5毫公升,橄欖油90毫公升,水15毫公升。
蒜蓉蒸鮑魚的做法
1.用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下,去掉黑色的沙包不要。用家裡的廢舊牙刷,將鮑魚殼內外刷淨。
2.將鮑魚肉用水洗淨後,先從中間片開一刀,使鮑魚能薄一點,蒸製時好入味,吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀,切好後將鮑魚肉放回殼中。
3.大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用。
4.鍋中倒入油中火加熱,待油溫至5成熱時,倒入瀝乾的蒜末,用小火炸至明黃色撈出,攤開放在廚房紙上吸走多餘油分。
5.再切一些大蒜末,與炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,調入1湯匙(15ml)西班牙橄欖油,料酒,生抽,味精混合均勻。
6.蒸鍋中倒入水,大火煮開,將鮑魚放入,淋入調好的蒜蓉汁,蓋上蓋子蒸8分鐘。
7.取出後,倒出盤中多餘的湯汁,將青紅椒切碎後撒在鮑魚上。
8.將剩餘的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱,迅速淋在每只鮑魚上即可。
2樓:易12天
清蒸鮑魚
材料:鮑魚200克,調料:鹽5克,料酒10克,小蔥10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,醬油15克,香油5克
做法:1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;
2. 蔥薑洗淨,蔥切條,姜一半切末,另一半切片;
3. 將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫公升、蔥條、薑片、花椒和鹽,上屜蒸;
4. 蒸10 分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;
5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁;
6. 食時,將薑汁與鮑魚一起上桌,蘸薑汁吃。
小訣竅:
加工薑末時,要細小均勻,案板要乾淨。
鮑魚撈飯
材料:六頭澳鮑 乙隻
西蘭花 30g
絲苗公尺飯 20g
冬瓜 20g
秘製鮑汁 50g
做法:1、將漲發好的鮑魚入秘製高湯慢火浸透。
2、將公尺飯用模具扣好裝入盤內,西蘭花飛水後炒入味擺好,冬瓜加高湯煮透。
3、將煮好的鮑魚等依次擺好,淋上加熱好的鮑汁。即可
紅燒鮑魚
材料:鮑8只,老母雞0.5只,瑤柱適量,火腿適量,糖,蔥,姜,生粉
做法:1.幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或乙隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).
3.瑤柱一把,火腿片幾片.適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.
上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.
否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.
越煮鹹味自然就出來了.
4.關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.
6.等第三天再**煮開十幾分鐘後關火.反覆幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.
鮑魚乾鍋雞
材料:主料:小雞乙隻斬塊,鮮鮑魚4-5只,香菇數朵泡軟,紅棗4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。調味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數滴,公尺酒一大匙。
做法:裡兩大匙油燒熱,放入薑片,蒜粒爆香。加入雞塊,香菇,鮑魚翻炒數下後放糖,醬油,水,上蓋燜煮五分鐘。
開蓋轉大火燒至湯汁將近收乾(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋,上蓋置小火上燒至熱鍋,將公尺酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
清湯鮑魚
味鮮湯清,鮑魚嫩軟。
材料:主料:罐頭鮑魚半桶,熟火腿15克,筒鮮蘑15克,豌豆苗15克。鹽10克,料酒15克,味精3克,雞清湯800克。
做法:(1)將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。
(2)將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開,將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出,倒入10個湯碗中,勺中湯如不要可倒掉。
(3)將餘下的雞清湯500剋入勺上火,並加進鹽、味精、料酒調好味,撇去浮沫,盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚粥材料:鮑魚1/2個,薑片3片,蔥2支,雞肉4兩,金針菇2兩,香菇1朵,芹菜2支,公尺1/2杯,水4杯,鹽1/4大匙,柴魚味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙
做法:1.)將鮑魚洗淨,放入清水中浸泡約1天後(可置於冷藏),再加入材料(2)同煮,沸騰後改小火熬煮約2∼3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。
2.)材料(3)洗淨,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
3.)將公尺洗淨加入4杯水,先以大火煮沸後改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚怎麼燒紅燒才好吃
3樓:飪我行
大廚教你:鮑魚紅燒肉的家常做法,關鍵怎麼處理鮮活的鮑魚!
4樓:地方歇後語
食材明細
鮑魚4只
粉絲1/2小把
大蒜5-6瓣
蒸魚豉油1.5大勺
香蔥末適量
紅椒末適量
蒜香口味
蒸工藝十分鐘耗時
普通難度
蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟
1粉絲剪短,放溫水裡泡軟。
2鮑魚沖洗乾淨,再用小牙刷把殼刷乾淨。
3用小刀挖出鮑魚肉。
4剔除內臟,把鮑魚肉沖洗乾淨。
5在鮑魚表面豎著切幾刀,不要切斷。
6然後再把鮑魚肉橫過來切幾刀,同樣也不要切斷,此時鮑魚表面呈小顆粒狀7把泡好的粉絲放在鮑魚殼裡。
8粉絲上放鮑魚肉。
9大蒜擠成蒜泥。
10鍋裡倒油燒熱,放蒜泥爆香,再倒蒸魚豉油炒勻。
11把蒜泥均勻的澆在鮑魚上。
12進蒸鍋,開鍋後蒸5-6分鐘。
13蒸好後在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥,然後澆點滾油熗出香味。
5樓:慧慧
回答您好親,很高興為您解答,鮑魚的話,我感覺清蒸的最好吃,味道鮮美提問鮑魚怎麼做
回答您把處理好的鮑魚,將殼肌一面朝上放回殼裡,然後放到蒸鍋裡上火蒸,連同水開的時間,大約需要5-7分鐘就可以了,所以,一定要記住是冷水上鍋哦!另外還有一點很重要,蒸好後不要立即掀開鍋蓋,那樣會使鮑魚肉迅速收緊變老,最好的方法是關火後等待3分鐘再出鍋。鮑魚蒸好後,就可以直接吃了,吃的時候不用過多的調味,只需要蘸一點兒蒸魚豉油或者生抽,味道就特別的鮮香!
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幹鮑魚如何烹飪?
6樓:匿名使用者
幹鮑魚質地堅硬,用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。
鮑魚幹先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時,再換清水放入鍋內微火煮,待煮開後,立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次,等到鮑魚膨脹時為止.
鮑魚片的泡發,一般有以下兩種。
其一,可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中,加適量清水,置爐中煮上10至24小時,見加熱發透即可。
其二,也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天,並用刷子刷去汙垢,洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內,加兩隻母雞腿,或用雞骨也可,再加蔥、姜、黃酒和清水,用微火燜上4個小時左右,即可發好。
鮑魚:先將幹鮑魚洗淨,再添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發軟,撈在涼水盆內,摳淨黑皮,冼去雜質,撈入開水盆裡,放少許鹼麵,蓋上蓋,放灶火台上,繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀,再換熱水,漂去鹼味即成。
水發幹鮑魚時需要注意的事項:
1�鮑魚浸泡和清洗乾淨後,一定要用砂鍋和砂煲進行發製,這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2�砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子,以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3�煨煲鮑魚時一定要用小火,以免湯汁溢位和燒乾。
4�鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠,這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5�頂湯的製作是發製幹鮑魚的關鍵工序之一,頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發製的成敗。因此製作頂湯時,一是要將原料的血水氽淨,二是熬制要夠時間,三是要將湯汁過濾乾淨。
幹鮑魚如何泡發及製作
7樓:夢中雨滿羅蘭玉
用料:鮑魚3-4頭8只;排骨5斤;老母雞1隻半;特級生抽適量;特級老抽適量
秘製幹鮑魚的做法
1、把幹鮑用純淨水泡發,全程放在冰箱冷藏
2、每天三次換水,第三天把腸肚清洗乾淨
3、第六天完全泡發
4、三分之二排骨和乙隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃,剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底,鋪上一層炸好的排骨、雞腿,擺上泡發好的幹鮑,上面再把剩下的排骨鋪滿,剩下的半隻雞碼在上面,調入適量生抽、老抽,把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製
6、排骨、雞雜骨一直熬煮中,熬到濃湯時再加入砂鍋中
7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ,熬煮10個小時後關火「熬製中滿屋子濃香鮑魚味」
8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁
9、放涼後把鮑魚取出,濃湯汁用濾網過濾,乙隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍,吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用
10、秘製幹鮑完美呈現
8樓:荒穢歷史
幹鮑魚泡發過程:
1、幹鮑魚洗淨,放入無油無鹽的容器裡,加入純淨水浸泡。
期間勤換水,浸泡48小時。
2、幹鮑魚泡發後,撈出來去腸洗淨。
鮑魚頂部有乙個類似干貝的東西,很硬,叫它鮑魚柱(其實就是常說的「瑤柱」中的一種),腸子就在這個柱子周圍,連頭一起去掉即可。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸,開鍋後再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多煮一刻鐘。
關火後蓋上鍋蓋,並悶6-8小時左右,天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內,加入適當純淨水,蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發,同時可以將一些冰塊加入容器內,泡發效果會變得更好,期間要經常換水,浸泡48小時左右。
5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了,看一下對比,建議盡快食用,避免變質。
擴充套件資料
「幹鮑魚」分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好,是要求它品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「幹鮑魚」烹製一般需時較長,要用精製的頂湯反覆烹製,使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道,故香味濃郁,肉質甘腴。
因為鮑魚原本屬於海產品, 本身是帶有腥味的,如果是幹的或者罐頭的,應該不容易變質。
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