1樓：楊子電影
當然可以發酵，主要用作麵製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。
但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
2樓：匿名使用者
當然可以了。而且加入雞蛋後，麵中的蛋白質含量增加，還可以提高發酵速度。
3樓：受華
和麵時加雞蛋是不能發酵的，發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老麵）和幹酵母粉。加入雞蛋只能改變麵粉的口感，使之更加勁道。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。 它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。不僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
4樓：沂蒙山裡野老頭
不能。那樣就會使雞蛋變質。先發酵好麵，等做饅頭時將雞蛋和在麵裡，反覆揉麵，直到揉勻。饅頭不怕揉，越揉越好吃
和麵時加雞蛋能不能發酵
5樓：晚夏落飛霜
和麵時加雞蛋是不能發酵的，發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老麵）和幹酵母粉。加入雞蛋只能改變麵粉的口感，使之更加勁道。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。不僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
發面技巧
1、加入的麵粉要適量，假如用自製的面肥可以多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，假如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可。
2、和麵時可以加入少許鹽，能促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口。
3、麵粉與酵母、清水拌拌均勻後，要充分揉麵讓麵粉與清水充分結合。這樣才有利於後續的麵點製作。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少會揉不動，水量太多則黏手。
6樓：小情緒在波動蔭
回答回答這個問題，我們首先要知道，雞蛋裡都有什麼成分，各種成分在和麵時起的作用。
1.蛋白質
雞蛋分為蛋黃和蛋清兩部分，蛋清部分主要成份是水，蛋黃的主要成份是蛋白質
雞蛋中另乙個重要的成份是卵磷脂。沒錯，就是補腦那個卵磷脂，但是在這裡，不是用來補腦的，而是當做乳化劑用的。用過包子饅頭改良劑的朋友，想必聽說過單硬脂酸甘油酯，這東西就是食品行業裡用的最多的乳化
雞蛋的水分佔雞蛋總重的70%左右，所以如果做包子和麵時放雞蛋的話，應根據雞蛋的重量減少相應的水分。
3.在醒發環節，要比不放雞蛋多醒發一會，一般多5-10分鐘左右，具體情況要看包子的狀態，讓酵母充分的產氣，使麵糰中的麵筋充分的擴充套件。
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7樓：匿名使用者
和麵時加雞蛋，能增加製品的風味，提高營養價值，但是不會發酵，想要發酵還是要加酵母，
8樓：匿名使用者
不能，雞蛋和面一起後，酵母發酵緩慢。
9樓：讀者
雞蛋殼有一定發酵作用，但十分小，建議還是用酵母。。或者啤酒之類的效果顯著的助發酵物
10樓：匿名使用者
不能，但是能增加面的韌性。
11樓：小海侃國際
可以的，發酵是因為發酵粉發生化學反應生成氣體，是的面變得鬆軟，雞蛋並不能改變這一反應，所以即使加入雞蛋，放入發酵粉仍可以發酵。
發酵粉是一種復合新增劑，主要用作麵製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
12樓：匿名使用者
不能發酵，要放麵種或發泡粉。
13樓：babyc大調
發酵還是要靠泡打粉或者酵母啊
酵母和雞蛋一起和面會有害嗎
14樓：聽時光說
不會，加入雞蛋能使麵粉發的更加鬆軟。還可以提高發酵速度。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵醣類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
15樓：吃桃蘸大醬
沒有危害，是可以一起和麵的。
雞蛋和酵母一起和面不會起什麼反應，反而加入雞蛋的麵粉發出來的面會更加鬆軟。做麵條的時候和麵只加蛋清可以使麵更筋道。
16樓：匿名使用者
不會。1，而且加入雞蛋後，麵中的蛋白質含量增加，還可以提高發酵速度。
2，雞蛋能使麵粉發的更加鬆軟。
拓展資料：
轉基因酵母能進行多種糖分混合發酵
纖維素生物燃料工業有望從中獲益
本報訊 據美國物理學家組織網12月27**道，美國伊利諾伊大學香檳分校食品科學與人類營養系、加州大學勞倫斯伯克利國家實驗室和英國石油公司（bp）的科學家表示，他們對釀酒酵母進行了基因改造，新得到的酵母菌株可以發酵葡萄糖、纖維二糖（葡萄糖的前體物，由兩個結合在一起的葡萄糖組成）和木糖，能更好更多地把植物發酵成替代燃料乙醇。相關研究發表在最新一期的美國《國家科學院院刊》上。
酵母以糖為生，並在這個過程中能產生很多對人來說是「寶物」的廢物——乙醇和二氧化碳，因此生物燃料工業也使用酵母將植物糖轉變為生物乙醇。然而，大多數酵母無法將植物中的葡萄糖、纖維二糖和木糖這三種糖全部轉化成有用的燃料，比如，釀酒酵母能很好地發酵葡萄糖，但對木糖卻有心無力，這使得利用酵母製造生物燃料的成本居高不下。
之前，科學家對酵母菌種進行基因改造，讓其代謝木糖，但速度很慢，效率過低。研究小組成員之
一、伊利諾伊大學食品科學和人類營養學教授金泳恕（音譯）表示，經過基因改造的酵母無法發酵木糖的主要問題是，它接觸木糖之前會吸收所有葡萄糖，酵母表面的葡萄糖轉運蛋白更願意同葡萄糖依附在一起。
在此項新研究中，基因改造後的釀酒酵母可以同時將纖維二糖和木糖轉化為乙醇。轉化效率和轉化得到的乙醇數量都提高了一倍，這主要歸結於混合發酵的協同作用。金泳恕表示，新酵母菌種將木糖轉化為乙醇的效率至少比目前已知酵母菌高20%，使其成為最好的發酵木糖的細菌。
研究團隊通過對釀酒酵母做出幾個關鍵的改進而獲得了這樣的結果。首先，他們給予這種酵母乙個纖維二糖轉運蛋白，這意味著其能將纖維二糖直接帶入細胞中，而只有當纖維二糖進入到細胞內部時，它才會被轉化為葡萄糖。這種方法可以戰勝釀酒酵母本身對葡萄糖的偏好，從而專注於將木糖吸收進酵母細胞中。
接著，研究人員將從乙個消耗木糖的酵母中提取的3種蛋白質插入釀酒酵母中，由此提高了新酵母菌種代謝木糖的速度和效率。
他們也對一種人造的同功酶進行了基因修改，讓木糖代謝的正常中間產物木糖醇積聚的數量最少。最後，該研究團隊使用「進化工程」讓新菌種利用木糖的能力達到最大。
研究人員表示，混合發酵的成本優勢也很明顯，其乙醇產量也高於工業標準，這種研究很快將被商業化。
17樓：化驗員小張
可以一起和面沒有危害
巧用發酵輔助劑。
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養
牛奶雞蛋饅頭卷的做法
一、用料
主料：麵粉300克、雞蛋60克、牛奶120克輔料：酵母粉3克、綿白糖5克
二、做法
1、酵母加入牛奶中，靜置5分鐘，然後加入雞蛋和綿白糖攪拌均勻2、然後倒入小麥麵粉中，攪拌成絮狀
3、揉成光滑麵糰
4、室溫餳發30分鐘，麵糰餳發至原來的2倍大5、將麵糰用排氣擀麵杖，擀成長方形麵片
6、撒上一層麵粉
7、捲起，收口朝下
8、切分成6段
9、入預熱好的蒸鍋，二次餳發30分鐘
10、大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘
11、然後關火燜3分鐘，出鍋即可
18樓：胖強
當然沒問題。大多數麵包都含有雞蛋和酵母。
19樓：匿名使用者
應該不會的，雞蛋能使麵粉發的更加鬆軟，我經常吃用泡打粉和雞蛋一起和麵做麵包，不過我認為酵母和雞蛋一起和麵是絕對無害的..
如能為您解決問題，這是我的榮幸。。。
但願您願意無私的幫助其他人解決問題，我非常感謝！！！
20樓：周芷嫣
能，反而剛酥脆謝謝檢視
發酵粉雞蛋白糖一塊發面行不行
21樓：home漆黑的街
冷天如何發面
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
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面肥一般家庭稱為老麵、老肥、老酵母、引子等等。
過去沒有鮮酵母，家裡做髮麵製品，通常採用這種面肥發酵法。
之後的發面引子使用了很長的一段時間，發面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過。
再後來就是我們常用的鮮酵母。
面肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。
面肥的制法：
1、酵面製作面肥的方法
取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的製作方法
麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。
夏季4個小時
春秋7—8個小時
冬季10個小時。
用面肥發酵我還沒有親自實踐過，只會用鮮酵母發酵，我覺得會使用面肥發酵的應該都是些麵點高手吧
乾酵母發面對人體有害嗎，用發酵粉發面蒸饅頭，對身體有害嗎？
乾酵母發面對人體沒有毒害作用。幹酵母粉就是在生活中我們常見的酵母粉，它在抗生素行業和家庭中應用很廣泛，也是一種常見的藥物。酵母其實是很常見的一種微生物，它發酵的速度和效率更高，有較少的殘留，能夠在工業和家庭中應用。在家庭中能夠用於麵粉的發酵，可以用來製作麵包和饅頭等麵食。直接食用其實不是使用乾酵母的...
發面的酵母能做葡萄酒嗎，蒸饅頭用的發酵粉 做葡萄酒可以用嗎？
不能，發面的酵母與葡萄發酵的菌不是一種型別的。葡萄酒需要糖粉發酵。葡萄酒的做法 1.把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。2.放到容器裡把它捏碎。3.在上面撒上白糖 葡萄和糖的比例是10 3 最後把葡萄給密封好了 注意 要留三分之一的空間給它產生氣體 4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。5.這時起...