1樓：撿心事的兔子
需要醒麵。手擀麵製作方法如下：
準備材料：麵粉500克、清水220克、雞蛋乙個、鹽一小勺
製作步驟：
1、500克麵粉裡加入乙個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。（做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。）
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8-10分鐘。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、醒發好的麵糰光滑有彈性。
6、將麵糰一分為二。
7、麵糰擀成乙個圓餅狀。
8、在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上，擀成麵皮。
9、擀好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與餛鈍皮一樣。
10、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
2樓：惹你一世浮華
需要的。
原料：麵粉七兩，雞蛋乙個，鹽5g，鹼5g。
做法：1.麵粉大概六七兩。
2.打入乙個雞蛋，一小捏鹽和鹼溶解在半碗水中，倒在麵粉中。
3.揉勻，揉透，成硬麵糰，蓋保鮮膜醒一段時間。
4.把麵糰拿出來再揉幾下。
5.擀成圓餅狀。
6.將麵糰卷在擀麵杖上，不斷滾動擀麵仗。
7.麵皮就擀薄了，不時撒些幹麵粉，防止麵皮粘連。
8.擀好的麵皮一層層疊起來。
9.切面，寬細隨自己，反正我也沒那刀工，隨便切了，切好的麵抖散開，撒些麵粉防止粘連，過一段時間下過煮，煮的時間不能和買來的幹麵條那樣長，會煮爛的。
3樓：開心就好
面和稍硬一點，要醒的 ，但不是30分鐘，有十分鐘就好了
4樓：樗檑
冷水和面（鹽、鹼要兌好），醒30分鐘，麵條會更筋斗！
手擀麵怎麼做？和麵水溫度多少？醒麵時間多長？
5樓：匿名使用者
手擀麵的和面的水要用涼水，水溫在二十幾度就可以，面不要活的太軟了，要硬一點才好，活好了面要醒過大概乙個小時為好，因為面活的硬所以要多醒一會兒，這樣擀出來的麵條勁道有彈性。
自做手擀麵煮的時候為什麼會斷？
6樓：大野瘦子
手擀麵煮會斷原因：
1、沒有醒麵，麵糰揉好之後要醒，醒完之後面會有彈性。
2、和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來乙個黏糊糊的麵糰，好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。
3、擀得不夠，多擀幾次，直到每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
手擀麵的做法
食材：麵粉500克、雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
做法：1、500克麵粉裡加入乙個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8至10分鐘，揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
4、醒發好的麵糰光滑有彈性，將麵糰一分為二。
5、麵糰擀成乙個圓餅狀，在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上，兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
6、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，卷上，再重複此動作，做好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。
7、最後，切面即可，喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
7樓：李小公尺美食
廚師分享做手擀麵的技巧 不斷裂 還勁道
8樓：陸暉阿軍
可能是你揉麵不對，應該先揉一會，放置一小時醒醒面再揉，多揉會，揉的時間越長面就越勁道好吃。
9樓：穆家巷
和麵的的時候要用高筋粉、冷水、一點點鹽，麵糰要硬，在案板上揉的時間最少要10分鐘，反覆的揉，再放在面盆裡蓋上濕布醒麵20分鐘，然後再揉，擀成厚薄均勻的麵餅，再撒上麵粉疊起來，切成粗細均勻的麵條，開水下鍋，鍋開了以後再加點冷水點一下，再次開鍋，煮到半透明狀態就熟了。如果在和面的時候加上乙個雞蛋，那就更勁道，更香，更不容易斷了。手擀麵的絕配是西紅柿雞蛋滷，或者是金針菇小韭菜雞蛋湯，乙個字，香！
~~~~以上是乙個做了20年家常飯的媽媽的經驗，希望能夠幫到你
10樓：同方
麵條容易斷原因無非兩個：
1，麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點。
2，和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來乙個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。
還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了
11樓：攥著青春的沙
面沒有揉好，或麵條厚薄不均勻。
12樓：朋曼珠
加點鹽，在加個雞蛋，就好了
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