1樓：匿名使用者
能，多放點鹽就可以，夏天買的面會比較鹹就是這個原因。
網上搜了個做法程式，基本無誤，如下：
1、和面，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進麵中。和麵時，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和。
直至不粘手，不粘盆為止。
2、醒麵，將和好的面進行放置20分鐘；
3、盤條，將和好的麵糰放在平整的桌面上，用快刀將麵糰劃割成直徑3厘公尺左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反覆捻搓成直徑1－2厘公尺的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。
切不可用麵粉替代食油，否則掛麵會顯得粗糙。
4、繞條，把兩根65厘公尺長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。
扦與扦之間的距離為35厘公尺。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。
一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤左右。
5、二次醒麵，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到5分鐘；溫度高則20分鐘即可。
6、拉條，拉製時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘公尺左右時；
7、三次醒麵，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鐘；
8、上桿，將麵條從發酵槽中取出，放置高為2公尺的架子上；
9、二次拉長，將麵從架子上垂直下拉至1.80公尺長，進行晾曬；
10、下桿，將晾乾的空心面取下；
11、包裝，根據要的規格進行裁切，包裝。
2樓：
昔人已乘黃鶴去，此地空餘黃鶴樓。
3樓：舔蠶吐豆
可以啊 和面 拉麵 完事兒
機制鮮麵條怎樣做筋道，而且時間長不會變黑，夏天怎樣才能儲存時間長點，除冰箱外 20
4樓：禹冬冬
加工製作鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等
1.保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵等麵製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等麵製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不乾縮、不裂口、防止麵條發酸、防止麵條變色發黑發暗。
2.加工製作麵條的配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條了。餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條
5樓：me_壞壞
在和面的時候水溫很重要 不要用太冷的水 然後加一點食鹽 可以更筋道 畢竟是機器麵條 沒有反覆的搓揉 麵糰就不叫重要了 發黑的話暫時沒有辦法 看你麵粉用的什麼粉了
6樓：喵美醬醬
個人感覺商用原料和家用不同。。配方也不同。所以一般條件不大好解決，應該是需要新增劑。
7樓：匿名使用者
首先是勁道：1、機制麵條製作過程中，在將面切製成麵條前一步重複多次，可是麵條更結實，也更勁道；2、可在壓制麵條前在麵粉中加入乙個雞蛋，也有很好效果；3、水溫要控制好，使用溫水為最宜。其次儲存問題：
如果有條件的話，將壓制出來的麵條曬乾後存放，可儲存1--2月時間。我以前在拉麵館做過麵點師。希望對你有用。
8樓：豬豬俠
麵粉裡邊可以放點鹽，這樣做出來的麵條很勁道。
9樓：匿名使用者
機制麵條怎樣做筋道，夏天長時間不會變味
我是賣溼麵條的，現在夏天溫度高麵條放盒子裡，搭濕布到了下午麵條有點變酸要怎麼解決，跪求大神指點
10樓：匿名使用者
建議冷藏，且麵條中可加些鹽。
11樓：三七叭叭叭
買保鮮櫃，夏天放保險櫃裡
夏天的中國傳統節日有什麼，夏天的中國傳統節日有什麼？
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