1樓:a山巔之最
黃瓜炒蝦仁……1、將蝦去頭去皮挑去蝦線,俺這邊買的蝦都是那種去頭的大蝦,省了一點功夫,當然直接買蝦仁就更省事了! 注意蝦一定要自然解凍,不能用微波爐呀(蝦失去水分,很老)、水泡(蝦變得很軟,沒有彈性)的方式弄!我一般都是早上起床就把蝦拿出來,扔在一邊,讓它自己化開!
2、弄好蝦仁後,我一般做一磅左右,用廚房用紙吸去蝦仁表面的水分,因為有水在的話,生粉不能很好的裹在蝦仁上,炒的時候容易變老!在蝦仁中放入1小勺鹽,拌勻,十分鐘後再用廚房用紙吸去蝦仁表面的水分。接著放入2-3大勺生粉、少量胡椒粉,最重要的是要放入蘇打粉半小勺,這可是蝦仁彈牙的秘訣喲!
反覆攪拌,記得得朝乙個方向,先輕後重的攪拌喲!感覺蝦仁有韌勁後放入1-2大勺油,拌均後放入冰箱冷藏1-2小時,就可以炒製了!沒時間的話,靜置5-10分鐘也可以的,但最好不要馬上炒製,總得給點時間讓蝦仁從轉圈運動中恢復不是?
3、鍋中放油6-8大勺,油溫到3-4成熱時,轉中火,同時放入蝦仁,輕輕地慢慢的朝乙個方向滑動,等蝦仁基本定型後,可適當加大力氣和加快速度滑動,直至蝦仁基本熟透後撈出控乾油分。
4、用乙個小碗,裡面放入鹽1/2-1/4小勺、雞湯或高湯2-3大勺、料酒1小勺、味精或雞精少量、生粉1小勺,攪拌均勻,備用!這一步是很關鍵的,蝦仁能不能穿上晶瑩透亮的衣服,就看這芡汁的準備了!切忌生粉不能過量,否則蝦仁就穿上疙疙瘩瘩的厚棉襖了,味道粉粉的,不好吃喲!
5、鍋中留1大勺底油,7-8成熱時,放入切好的黃瓜片,大火翻炒幾下,不要把黃瓜炒得過軟,我個人覺得,帶點生脆更好吃!放入蝦仁,翻炒幾下,倒入準備好的芡汁,快速攪勻,讓每個蝦仁都裹上薄薄的一層,關火,上桌!
這個菜受到了相當的好評,俺家那位說中午在公司用微波爐加熱後都還是很有彈性!很像上海的清炒蝦仁,不過又多了一點黃瓜的清香味!
2樓:元寶山橙子
最簡單的;黃瓜炒雞蛋,黃瓜炒土豆片。
黃瓜和什麼炒好吃?
3樓:江蘇新東方烹飪學院
原料:黃瓜1根,豬里脊肉200克,胡蘿蔔小半根。
輔料:蠔油3勺,胡椒粉適量,鹽少許,薑絲少許。
做法步驟:
1、豬里脊肉切片後加蠔油、胡椒粉和薑絲碼味10分鐘。
2、用碼味的時間把黃瓜切片,撒點細鹽拌勻後殺殺水。再把胡蘿蔔切片,胡蘿蔔在這裡起配色作用,不需要太多,不用也可。
3、熱鍋涼油把胡蘿蔔炒到發軟,下肉片滑散後大火翻炒均勻。
4、肉片斷生後倒入黃瓜,繼續大火翻炒幾下,撒鹽出鍋。
4樓:匿名使用者
黃瓜搭配木耳,排毒、**功效好黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內糖分轉化為脂肪,從而達到**的功效。而木耳富含多種營養成分,被譽為「素中之葷」。木耳中的植物膠質,有較強的吸附力,可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附,再排出體外,從而起到排毒清腸的作用。
二者混吃可達到**、滋補強壯、和血、平衡營養之功效。
黃瓜搭配豆腐,解毒消炎、潤燥平胃豆腐在植物性食物中蛋白含量最高,且其蛋白質很容易被人體消化吸收,是腸胃消化機能降低的人的理想食物。豆腐性寒,含碳水化合物極少,有節制機體和潤燥平火作用。搭配性味甘寒的黃瓜,具有清熱利尿、解表、解毒、消炎、養肺行津、潤燥平胃及清熱散血等功效。
單獨吃黃瓜,要帶皮生吃最有營養!
涼拌黃瓜一、
主料:黃瓜3根 (切成條:長5—6厘公尺、寬1—1.5厘公尺)辣椒少許大蒜1瓣
調料:色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 k
做法:將少量油倒入鍋中,七成熱時,放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋;翻炒幾下,等各調料溶化,再加入少量味精(液體味精較好),因是涼拌菜,故最好等鍋裡的調料冷卻之後,再倒在已經切好的黃瓜上,然後滴上麻油。拌勻即可。
涼拌黃瓜二、
黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤,切成10厘公尺長、筷子粗的長條,加入少許精鹽略醃,放味精、麻油,再拍上幾瓣蒜拌勻,在盤中碼成形即可。
涼拌黃瓜
三、醋黃瓜
選料:嫩黃瓜500克,醋、白糖、精鹽、香油各適量。
做法:①將嫩黃瓜去皮,削去兩頭,去心冼淨,切成1厘公尺寬、4厘公尺長的條,入沸水中氽透,撈出,拌上精鹽醃漬20分鐘。
②將醃漬好的黃瓜擠乾水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌勻,裝盤即成。
特點:甜酸可口,鮮脆。
功效:黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的**佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克,蛋白質0.
8克,脂肪0.2克,碳水化合物2克,胡蘿蔔素0.06毫克,鐵0.
2毫克,維生素c4毫克。另外,黃瓜中含有丙醇二酸物質,它有抑制醣類轉化為脂肪的作用。醋有**作用,不但可以促進體內脂肪分解,而且還可以加速醣類的新陳代謝。
此菜有很好的**功效。
涼拌黃瓜
四、麻醬拌黃瓜
材料:黃瓜200克,食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克。
做法:1.麻醬放入碗中,撒入食鹽、味精,用涼開水調勻待用。
2.黃瓜洗淨切成細絲,入沸水中焯一下,撈出放盤中。
3.將調好的麻醬澆在黃瓜絲上,加入食醋拌勻即可。
涼拌黃瓜
五、蒜泥拌黃瓜
1、將洗淨的黃瓜(3-5)根用刀拍碎,用手掰為1.5cm左右,放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘;
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用;
3、將黃瓜滲出的汁水濾去,然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可(喜歡食辣的朋友,可加入適量辣椒油)。 特點:清爽、美味,且簡單、省事。
涼拌黃瓜
六、拌黃瓜絲
原料:嫩黃瓜一斤半、芝麻醬五錢、精鹽三錢、陳醋五錢、姜三片切絲、蔥一棵切絲、蒜三瓣搗泥、白糖一錢、香油五分。
做法:先將黃瓜洗淨,控去水分,橫切成片,再改用直刀切成細絲,用精鹽、白糖拌勻,盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好,食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後,用刀背拍碎,再切成小碎塊,依上法調拌,便成拌刀拍黃瓜了。
特點:鮮脆味美,清淡利口。
涼拌黃瓜
七、海公尺拌黃瓜
原料: 海公尺三錢、鮮黃瓜五兩、醬油二錢、陳醋二錢、蒜三瓣搗泥、薑末一錢、香油五分。
做法:選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成五分長段,先拌入精鹽入味;再將海公尺用溫熱水泡軟,調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻盛盤上桌。
特點:墨綠香脆,夾有海味。
涼拌黃瓜
八、三味黃瓜
原料:黃瓜二斤五兩、辣椒四個、精鹽五錢、白糖三錢、醋五錢、蔥一錢、薑絲二錢、醬油二錢、椒油五錢
制法:將黃瓜洗淨去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控乾,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點:色鮮味美,製作方便。
涼拌黃瓜
九、油激黃瓜
原料:嫩黃瓜一斤、食油半斤(耗油一兩)、花椒十粒、辣椒二個、蔥半棵、薑絲二錢、白糖三錢、醋二錢、精鹽五錢。
做法:將黃瓜洗淨,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然後撈出,百朝上擺在盤裡。
鍋內留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。
特點:碧綠鮮脆,別有風味。
涼拌黃瓜
十、炒黃瓜片
原料:嫩黃瓜一斤;食油八錢;花椒十粒;蔥節二錢;紅辣椒二個;醬油三錢;醋二錢;白糖一錢;味精十粒;水澱粉三錢;精鹽二錢
做法:將黃瓜洗淨,切去兩頭少許,一剖兩瓣,挖去籽瓤,直刀切成排骨片,用鹽醃拌幾分鐘,潷去澀水;紅辣椒切成短節待用;將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用;再把炒鍋置旺火上,注入食油,燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味,倒入黃瓜翻炒,兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。
5樓:匿名使用者
黃瓜炒火腿 【材料】 鹹黃瓜300克,火腿100克,紅辣椒、蔥各1根 調味料 a料:糖半小匙、水1大匙 b料:香油半小匙 【作法】 1.
材料全部洗淨,鹹黃瓜切成小塊,火腿切丁,紅辣椒去子,切小段,蔥切小段。 2.鍋中倒入1大匙油燒熱,放入鹹黃瓜、火腿炒香,加入a料和紅辣椒、蔥炒勻,盛起前淋上b料即可。
【小秘訣】 醃過的鹹黃瓜口味較重,和火腿同炒時,幾乎不必再加鹽。食用時加點糖可中和它的鹹酸味。 芝麻黃瓜香抄雞蛋 主料:
黃瓜,雞蛋,芝麻 輔料:鹽,香油,雞精,蒜片 做法: 1.
黃瓜洗淨,切片;雞蛋打入容器,攪拌均勻成漿,備用. 2.鍋內放少量的油,將攪拌好的雞蛋漿倒入,快速翻炒至金黃色,盛出,備用.
3.將鍋洗淨,再次燒熱,放入適量的油,掌握熱鍋冷油,放入黃瓜片,大夥翻炒1-2分鐘. 4.
放入炒好的雞蛋,繼續大火翻炒1分鐘. 5.放入切好的蒜片,黑芝麻,香油,適量的鹽,雞精,即可盛盤.
特點:香脆可口
6樓:美食李桃子
簡單上手,又美味又營養
黃瓜和什麼一起做菜好吃?
7樓:易書科技
熘肝尖原料:鮮豬肝250克,黃瓜120克,鹽、雞精各適量,蠔油、水澱粉各少許,蔥花、薑末各2克,香油4克。
做法:鮮豬肝洗淨切條;黃瓜洗淨切條。鍋上火倒油,蔥花、薑末熗香,烹入蠔油,下入鮮豬肝快炒,下入黃瓜條煸炒,調入鹽、雞精,調入水澱粉炒勻,淋香油即可。
黃瓜炒牛肉
原料:醬牛肉300克,黃瓜175克,鹽、味精各少許,蔥花5克,香油5克。
做法:醬牛肉切片;黃瓜洗淨切片。鍋上火倒油,蔥花爆香,下入黃瓜片煸炒,下入醬牛肉片,調入鹽、味精炒勻,淋香油即可。
黃瓜和什麼一起炒比較好吃
8樓:樸英武
黃瓜搭配木耳,排毒、**功效好黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內糖分轉化為脂肪,從而達到**的功效。而木耳富含多種營養成分,被譽為「素中之葷」。木耳中的植物膠質,有較強的吸附力,可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附,再排出體外,從而起到排毒清腸的作用。
二者混吃可達到**、滋補強壯、和血、平衡營養之功效。
黃瓜搭配豆腐,解毒消炎、潤燥平胃豆腐在植物性食物中蛋白含量最高,且其蛋白質很容易被人體消化吸收,是腸胃消化機能降低的人的理想食物。豆腐性寒,含碳水化合物極少,有節制機體和潤燥平火作用。搭配性味甘寒的黃瓜,具有清熱利尿、解表、解毒、消炎、養肺行津、潤燥平胃及清熱散血等功效。
單獨吃黃瓜,要帶皮生吃最有營養!
涼拌黃瓜一、
主料:黃瓜3根 (切成條:長5—6厘公尺、寬1—1.5厘公尺)辣椒少許大蒜1瓣
調料:色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 k
做法:將少量油倒入鍋中,七成熱時,放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋;翻炒幾下,等各調料溶化,再加入少量味精(液體味精較好),因是涼拌菜,故最好等鍋裡的調料冷卻之後,再倒在已經切好的黃瓜上,然後滴上麻油。拌勻即可。
涼拌黃瓜二、
黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤,切成10厘公尺長、筷子粗的長條,加入少許精鹽略醃,放味精、麻油,再拍上幾瓣蒜拌勻,在盤中碼成形即可。
涼拌黃瓜
三、醋黃瓜
選料:嫩黃瓜500克,醋、白糖、精鹽、香油各適量。
做法:①將嫩黃瓜去皮,削去兩頭,去心冼淨,切成1厘公尺寬、4厘公尺長的條,入沸水中氽透,撈出,拌上精鹽醃漬20分鐘。
②將醃漬好的黃瓜擠乾水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌勻,裝盤即成。
特點:甜酸可口,鮮脆。
功效:黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的**佳蔬。每百克黃瓜含水分96.
2克,蛋白質0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物2克,胡蘿蔔素0.
06毫克,鐵0.2毫克,維生素c4毫克。另外,黃瓜中含有丙醇二酸物質,它有抑制醣類轉化為脂肪的作用。
醋有**作用,不但可以促進體內脂肪分解,而且還可以加速醣類的新陳代謝。此菜有很好的**功效。
涼拌黃瓜
四、麻醬拌黃瓜
材料:黃瓜200克,食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克。
做法:1.麻醬放入碗中,撒入食鹽、味精,用涼開水調勻待用。
2.黃瓜洗淨切成細絲,入沸水中焯一下,撈出放盤中。
3.將調好的麻醬澆在黃瓜絲上,加入食醋拌勻即可。
涼拌黃瓜
五、蒜泥拌黃瓜
1、將洗淨的黃瓜(3-5)根用刀拍碎,用手掰為1.5cm左右,放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘;
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用;
3、將黃瓜滲出的汁水濾去,然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可(喜歡食辣的朋友,可加入適量辣椒油)。 特點:清爽、美味,且簡單、省事。
涼拌黃瓜
六、拌黃瓜絲
原料:嫩黃瓜一斤半、芝麻醬五錢、精鹽三錢、陳醋五錢、姜三片切絲、蔥一棵切絲、蒜三瓣搗泥、白糖一錢、香油五分。
做法:先將黃瓜洗淨,控去水分,橫切成片,再改用直刀切成細絲,用精鹽、白糖拌勻,盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好,食用時澆在黃瓜絲上即成。
如將黃瓜洗淨後,用刀背拍碎,再切成小碎塊,依上法調拌,便成拌刀拍黃瓜了。
特點:鮮脆味美,清淡利口。
涼拌黃瓜
七、海公尺拌黃瓜
原料: 海公尺三錢、鮮黃瓜五兩、醬油二錢、陳醋二錢、蒜三瓣搗泥、薑末一錢、香油五分。
做法:選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成五分長段,先拌入精鹽入味;再將海公尺用溫熱水泡軟,調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻盛盤上桌。
特點:墨綠香脆,夾有海味。
涼拌黃瓜
八、三味黃瓜
原料:黃瓜二斤五兩、辣椒四個、精鹽五錢、白糖三錢、醋五錢、蔥一錢、薑絲二錢、醬油二錢、椒油五錢
制法:將黃瓜洗淨去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控乾,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點:色鮮味美,製作方便。
涼拌黃瓜
九、油激黃瓜
原料:嫩黃瓜一斤、食油半斤(耗油一兩)、花椒十粒、辣椒二個、蔥半棵、薑絲二錢、白糖三錢、醋二錢、精鹽五錢。
做法:將黃瓜洗淨,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗淨直刀切成細絲。
再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然後撈出,百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。
特點:碧綠鮮脆,別有風味。
涼拌黃瓜
十、炒黃瓜片
原料:嫩黃瓜一斤;食油八錢;花椒十粒;蔥節二錢;紅辣椒二個;醬油三錢;醋二錢;白糖一錢;味精十粒;水澱粉三錢;精鹽二錢
做法:將黃瓜洗淨,切去兩頭少許,一剖兩瓣,挖去籽瓤,直刀切成排骨片,用鹽醃拌幾分鐘,潷去澀水;紅辣椒切成短節待用;將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用;再把炒鍋置旺火上,注入食油,燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味,倒入黃瓜翻炒,兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。
黃瓜和什麼一起炒好吃,黃瓜和什麼炒菜好吃
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黃瓜和什麼一起炒比較好吃,黃瓜和什麼炒好吃?
黃瓜搭配木耳,排毒 功效好黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內糖分轉化為脂肪,從而達到 的功效。而木耳富含多種營養成分,被譽為 素中之葷 木耳中的植物膠質,有較強的吸附力,可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附,再排出體外,從而起到排毒清腸的作用。二者混吃可達到 滋補強壯 和血 平衡營養之功效。黃瓜搭配豆...
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