1樓：褪去一身桀驁
製取工藝
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。
花椒油主要有以下方法製取：
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的侷限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。
其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反覆浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度汙染。
3.超臨界co2萃取法
用液態co2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。
該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的裝置，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
做法編輯
原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克
制法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用範圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
1，鮮花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。
2，鍋裡倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
3，開小火，慢慢炸製。
4，等花椒炸乾後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
2樓：終極鬥士
火熱的夏天來了，各種涼拌的菜餚最受歡迎，所以我炸了一些辣椒油，花椒油，拌麵拌粉拌菜時來上一勺，味道好。
主料未知
花椒10克
菜籽油1碗
輔料無無
步驟1自製花椒油的做法大全
花椒先清洗一下，去掉灰塵和碎枝葉
步驟2自製花椒油的做法**
然後太陽底下曬乾
步驟3自製花椒油的家常做法
菜籽油倒入鍋中，先中火燒至冒煙，用筷子插入油中，冒小泡泡，然後轉小火，注意一定要轉最小火！晾兩分鐘
步驟4自製花椒油的簡單做法
將花椒倒入油中，小心被油濺到。因為花椒剛入油鍋會呈沸騰狀，等平息下來，炸兩分鐘，關火，利用餘溫再慢慢熬
步驟5自製花椒油怎麼吃
等油溫徹底涼了下來，就用乙個乾淨無水的容器裝起，蓋緊，陰涼處儲存。用的時候，用乾淨無水的勺子挖取
成品圖烹飪技巧
菜籽油可以換成玉公尺油，不建議花生油，味道太重，會掩蓋花椒的香味
油先加熱好，再轉最小火，再下花椒。因為油溫太高，花椒會炸糊，發苦。如果用玉公尺油，可以不要燒至冒煙，有點熱冒小泡就行
3樓：廚師來了
製作花椒油關健兩點：花椒和油最佳比例4：1，浸泡溫度85度
4樓：勤奮的半夏輕淺
用開水浸泡花椒，在鍋中倒入食用油，將花椒倒入鍋中。煸炒除去花椒中的水汽，再倒入適量食用油，調至小火慢慢加熱。花椒顏色變深後關火靜置，將花椒過濾，花椒油就做好啦。」
怎麼製作花椒油最簡單方法
5樓：
【自製花椒油】
食材準備：鮮青花椒，菜籽油。
1.鮮青花椒和菜籽油的比例為1：1.5即可，將新鮮的青花椒洗淨晾乾表面水分然後放入盆中鋪好待用。
2.鍋中倒入菜籽油燒熱至冒煙，然後再關火冷卻至3到4成熱；為什麼要將油燒熱再冷卻呢？因為生油有一股異味，影響花椒油成品的味道，所以要先將油燒熱燒熟，去除生油味，然後再冷卻待用。
3.菜籽油冷卻至3至4成熱的時候，倒出一半的菜籽油到鮮花椒裡，浸泡約2分鐘；這樣做的目的是讓低油溫使花椒的麻味先浸出，而且可以防止澆高溫油時花椒糊掉。
4.剩下一半的菜籽油我們繼續的加熱至7成熱，然後倒入花椒裡；由於低油溫雖然可以激發出麻味，但是無法使花椒裡的水分和油分離，這樣花椒油裡的水分太多，影響花椒油的香味，所以我們使用高油溫讓花椒的水分進一步的揮發，以激發出花椒的香味。
5.然後我們用保鮮膜覆蓋住盆口燜上一天一夜，利用剩餘的油溫進一步的是花椒的麻味和香味浸出，這樣開啟盆就是滿屋飄香了，濾掉花椒粒，將花椒油裝瓶，拌冷盤，拌麵條等滴上幾滴，味道更上一層樓。
6樓：桑葉孤吉
00:39
鴻茅藥酒官方**進店
製好的花椒油保持著花椒的鮮香，所以要讓花椒的味道保持下來，可以自製花椒油放著慢慢吃。花椒油一般用來做麵條的調料，做涼拌菜的調料。製作過程非常簡單。
首先是選擇花椒要新鮮，在買的時候要聞聞氣味，有一種花椒看起來和家花椒一模一樣，可是它的氣味有點臭，我們把它叫做臭花椒或者狗屎椒，這種花椒不要買，它不僅不能為你的菜增香，反而破壞菜的味道。另外用來製作的油要用正宗的純清油，只有二者都正宗，結合在一起才能製出正宗的花椒油。在製作的過程中注意油溫要用合適。
工具/原料
新鮮花椒1兩 純清油1斤
方法/步驟
1/5 分步閱讀
1.準備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認為要把花椒拿到水裡浸泡後瀝乾再製作，其實沒有必要。
如果拿到水中去浸泡，製作的時候如果沒有完全瀝乾會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的，又沒有誰打農藥，也沒有什麼髒東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經過高溫是沒有什麼克擔憂的。
2/52.鍋中煉油，讓油在高溫下變得十分清涼。乙個標準就是煉油時，浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，看到了清亮的純清油。
3/53.等油煉好冷卻一會兒，大約油溫只有80攝氏度的時候，將油倒入裝花椒的小盆子裡。此時，會聽到油酥花椒的聲音很強烈，漸漸地，漸漸地聲音越來越小。
其實，在有聲音時正是花椒中的椒油散發到純清油中的時候。如果油溫過高，椒油就不會很好的揮發，那就不是製作椒油而是製作焦油了。讓花椒發焦了的花椒油就沒有花椒的清香味了。
4/54.沒有聲音了，基本上椒油都揮發到純清油中去了。但這時不能動，要讓花椒油冷卻到與冷水的溫度一樣，就可以密閉裝在瓶子中了。
如果要方便倒來吃，放的時候不會一下子倒許多出來，可以選擇醬油瓶，醋瓶子來裝。因為花椒油很麻口，倒的時候沒有掌控好會多多的倒在麵條或者涼拌菜中，那就沒有辦法吃了。
5/55.花椒油裝好了，注意蓋好蓋子，以免椒油揮發。
注意事項
選擇花椒要問氣味，油也要選擇純清油。
煉好的油要冷卻一會兒再倒入花椒中，不然油溫太高，椒油沒有清香味。
花椒油怎麼做
7樓：最後天使毀滅
製取工藝
編通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。
花椒油主要有以下方法製取：
油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的侷限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。
其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反覆浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度汙染。
3.超臨界co2萃取法
用液態co2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。
該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的裝置，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
花椒油怎麼做，花椒油如何製作
這樣做出來的花椒油太香了。親，您好，1 將花椒放入瓶子內，放多放少隨意，個人建議放入瓶子至少一半 2 將植物油燒開後放置一段時間，待油溫降低，不冒白煙後，倒入瓶子內 溫度不宜過高，防止將花椒炸焦 浸泡一段時間 3 待瓶子內油涼後，將瓶口密封好，花椒油就算製作好了，用時只需直接倒出使用就行 4 花椒油...
花椒油的製作方法，花椒油的做法
1.油溶法 油浸法 油淋法 油溶法 油浸法 油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是 將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。2.溶劑萃取法 選用沸點在60 ...
花椒油的製作方法，花椒油的製作方法是怎樣得？
花椒油是一種十分不錯的調味劑，他是從優質的花椒中提取出來的。我們生活中食用的花椒油都是從外面購買的，但是經驗豐富的家庭也會選擇自己製作花椒油。花椒油的用途廣泛，主要用於調拌冷盤 火鍋等的食用。下面我們給大家詳細介紹一下關於花椒油的製作方法。1 在超市買優質的幹花椒做花椒油，用多少花椒的量，要看個人準...
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花椒油的做法拌涼麵用花椒油怎麼做
用料青花椒或藤椒 幾大枝 幹花椒也可以，味道沒有新鮮花椒好 植物食用油 500g 以下可以不放，放了更香 八角 1個 香葉 1片 姜 2片 乾辣椒 2個 蔥段 適量 熟白芝麻 可不放 耐高溫玻璃瓶 乙個 融化鍋或有嘴的不怕燙的杯子 乙個 自製花椒油的做法 準備好材料，放入瓶子裡。融化巧克力鍋 為了倒...