1樓：度小史
宮保雞丁的這個「保」字是不可以隨便更改的，很多人現在寫出了「爆」，其實是錯誤的一種行為。因為宮保雞丁這個名字裡的這個「保」字是大清時期乙個超級大官「太子太保」的保。據傳大清時期有一位太子太保非常喜愛吃雞肉和花生公尺，因此發明了這道美食，而為了紀念他故而名字裡有個「保」字。
宮保雞丁在全國各大菜系均有收錄，並且還有中餐宮保雞丁和西餐宮保雞丁的分法。中餐的宮保雞丁也就是咱們中國自己原創菜品。而西餐的宮保雞丁就是從咱們傳過去的菜餚經過他們改良之後產生的一種適合西方人口味的宮保雞丁。
宮保雞丁這道菜講究紅而不辣，吃起來帶著辣味，辣味裡帶著甜味，在你感覺到甜味的時候，有會突然發現還帶著一股淡淡的酸爽味。雞肉吃起來滑嫩，在配上酥脆的花生公尺，入口之後各種口味齊聚。用來下飯下酒都是一道美味佳餚。
【宮保雞丁】
準備食材：1塊雞胸肉（約半斤），半根黃瓜、半根胡蘿蔔、一把花生公尺、一塊老薑、一根蔥、一勺生抽（約6克）、一勺澱粉（約5克）、適量的白糖、適量的醋、適量的精鹽、少量的味精、幾瓣蒜、一些乾紅辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒顆粒、少許的胡椒粉、適量的植物油。
烹飪過程：
1、咱們先把雞胸肉洗一下放到菜板上，用菜刀輕輕的拍幾下雞肉，然後切成雞肉丁放入碗裡，加入適量的生抽、少量的料酒、少量的料酒、少許的胡椒粉抓勻放上15分鐘，接著加入適量的水澱粉抓勻。。2、黃瓜把皮打掉，洗淨切丁、胡蘿蔔也同樣的把皮打掉，洗淨切丁。薑切末、蒜切末、大蔥切圈。
3、用乙個碗：一勺生抽、少量料酒、少量鹽、少量的糖、少量的醋、一些水澱粉攪拌均勻。糖醋要一樣多哈。
4、鍋裡放入適量的植物油，**，把花生公尺放入鍋裡炒熟，取出冷一下把花生公尺的皮剝掉。5、另起鍋燒熱，下適量的植物油，燒熱，把花椒、乾紅辣椒、薑末、蒜末下鍋炒出香味，然後把雞肉放入鍋裡炒到雞肉開始變色的時候，就倒入一點點料酒繼續翻炒。6、然後把黃瓜丁、胡蘿蔔丁、大蔥圈一起下鍋翻炒均勻，把碗裡調的汁淋到鍋裡翻炒均勻，花生公尺下鍋裡翻炒均勻。
最後加入少量鹽、少量的味精炒勻出鍋即可。
一道好吃的宮保雞丁就做好了。這道由大清時期的大官「太子太保」發明的美食，已經成為風靡世界的一種美食了。其獨特的口感不僅征服了太子太保，更是征服了咱們中國大部分人的味覺，甚至如今遠渡海外正在悄然征服全世界人民的味覺。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
【宮保雞丁】
準備食材：1塊雞胸肉（約半斤），半根黃瓜、半根胡蘿蔔、一把花生公尺、一塊老薑、一根蔥、一勺生抽（約6克）、一勺澱粉（約5克）、適量的白糖、適量的醋、適量的精鹽、少量的味精、幾瓣蒜、一些乾紅辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒顆粒、少許的胡椒粉、適量的植物油。
烹飪過程：
1、咱們先把雞胸肉洗一下放到菜板上，用菜刀輕輕的拍幾下雞肉，然後切成雞肉丁放入碗裡，加入適量的生抽、少量的料酒、少量的料酒、少許的胡椒粉抓勻放上15分鐘，接著加入適量的水澱粉抓勻。。2、黃瓜把皮打掉，洗淨切丁、胡蘿蔔也同樣的把皮打掉，洗淨切丁。薑切末、蒜切末、大蔥切圈。
3、用乙個碗：一勺生抽、少量料酒、少量鹽、少量的糖、少量的醋、一些水澱粉攪拌均勻。糖醋要一樣多哈。
4、鍋裡放入適量的植物油，**，把花生公尺放入鍋裡炒熟，取出冷一下把花生公尺的皮剝掉。5、另起鍋燒熱，下適量的植物油，燒熱，把花椒、乾紅辣椒、薑末、蒜末下鍋炒出香味，然後把雞肉放入鍋裡炒到雞肉開始變色的時候，就倒入一點點料酒繼續翻炒。6、然後把黃瓜丁、胡蘿蔔丁、大蔥圈一起下鍋翻炒均勻，把碗裡調的汁淋到鍋裡翻炒均勻，花生公尺下鍋裡翻炒均勻。
最後加入少量鹽、少量的味精炒勻出鍋即可。
3樓：學姐婉安
想要好吃的宮保雞丁，這樣做！食材:
雞胸肉一塊，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，蔥薑，炒熟的花生公尺。
醬汁部分:兩勺生抽，兩勺白砂糖，一勺老抽，一勺蠔油，一勺半醋，2克鹽，一勺澱粉，三勺水
工具:飯來炒菜機
步驟:1雞胸肉切小塊，放入一勺料酒，一勺澱粉，一勺生抽抓拌均勻備用，花生提前炒熟備用。
黃瓜胡蘿蔔產切小塊，薑切末，蔥切段4醬汁按比例調好，攪拌均勻備用。
開啟飯來炒菜機，放入5克橄欖油，智慧型熱鍋，提醒下菜，然後把所有食材和醬汁放入炒菜機中，點爆炒模式，75度恆溫鎖住營養，少油也不會沾。
4樓：萬丈甜甜
1先把雞腿肉去骨，然後切成肉丁，放入碗裡面，加料酒、生抽、澱粉醃製20分鐘左右
2胡蘿蔔、黃瓜切丁，鍋裡燒熱放入適量的油，把醃製好的雞肉丁放入鍋裡炒，再加入胡蘿蔔翻炒，翻炒後盛出備用
3鍋裡放入少許油，再放薑末、蒜末爆香，放入雞丁翻炒幾下，再放入生抽、糖、鹽和黃瓜翻炒均勻，出鍋前撒一些熟的花生公尺就可以了
5樓：匿名使用者
①先把雞肉拍鬆，再用刀改成1厘公尺見方的丁。花生公尺洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。乾辣椒去蒂去籽，切成1厘公尺長的節。
姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。 ②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。
將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將乾辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生公尺放入即可。
宮保雞丁應該怎麼做能做的好吃？
6樓：嘉玉玉寶貝
在製作宮爆雞丁的時候，可以先把肉切成丁狀，然後先用佐料醃製一下，其次就是也可以裹上一些澱粉，之後也要準備一些黃瓜丁胡蘿蔔，丁花生公尺，然後進行乙個翻炒就可以了。
7樓：愛仕達各色
這個必須要選擇新鮮的使它進行製作，一定要保持肉的新鮮，需要把肉切成合適的塊,然後進行醃製,可以準備一些黃瓜丁胡蘿蔔丁，起鍋燒油，放入調味品進行製作，可以根據自己的口味新增一些醬料,攪拌均勻就可以。
8樓：巨蟹阿斯頓
首先將雞胸肉清洗乾淨，然後剁成小塊。這個時候再將雞胸肉裡面加入蔥，姜，蒜，生蔥，醃製。然後在鍋中倒入油，加入雞丁炸至金黃撈出來。
這個時候再取乙個碗，然後將蔥薑蒜鹽，雞粉，五香粉生抽，攪拌均勻。然後將鍋清洗乾淨再倒入油，這個時候再加入少量的花椒，等花椒炒出香味之後，再加入紅油，倒入辣椒，蔥，薑蒜，繼續炒出香味。然後再將調好的香味炒出來之後放入雞肉丁。
這個時候可以加點花生公尺和幾滴香油，這個時候翻炒均勻就可以出鍋了。
宮保雞丁怎麼做好吃？
9樓：小白白又白呀
主料：雞腿2個
輔料：大蔥1根，炸花生30克（超市裡或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以）
調料：姜5克、蒜10克、乾辣椒10克、花椒2克、鹽4克、老抽醬油5毫公升、生抽醬油10毫公升、料酒5毫公升、白糖10克、醋15毫公升、清水30毫公升、水澱粉20克
第一步：刀工處理
刀工處理，俗稱切菜。
我知道更多人喜歡用雞胸肉，特別好切，口感會柴一些，不嫌棄的話也沒關係。但最好還是選用雞腿肉，雞腿部分運動的多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標配。不過，去骨頭會成為你面臨的第乙個難題。
需要順著骨頭一點點地把肉剝下來，多練幾遍就熟練了（或者菜市場賣雞腿的大姐願意幫你），然後將雞肉切成小塊，1.5厘公尺見方。
大蔥切丁。薑蒜切成指甲大小的薄片，乾辣椒切成1.5厘公尺的節。
花生公尺備好。
第二步：碼味上漿
雞肉要嫩，要入味，要顏色好看，就需要先碼味上漿。
分別加入鹽、料酒、老抽、水澱粉。
鹽入底味，料酒去腥増香，老抽醬油增鮮上色，水澱粉保證炒好的雞肉非常滑嫩。
第3步：調兌味汁
和多數菜式不一樣，宮保雞丁使用的滑炒方式（這裡不贅述，關注烹飪技法更詳細的介紹可以去看我這篇專欄烹飪基礎課（烹飪技法篇）——炒），所以不能邊炒便加入調料，而是提前將各種需要的調料全部放入乙個小碗裡，調勻，再一起加入鍋中。這樣省時間，也能讓調料的味道更好的融合。
取乙隻小碗，將各種調料加入進去，拌勻。
糖和醋最為關鍵，是荔枝味微微酸甜口感的基礎，再加入鹽，加鹹味；加生抽醬油，提鮮味；加入少量清水，這樣最後的雞丁才能粘裹上湯汁，但注意一定不要多，一點點便好，否則就是一盤漿糊了；水澱粉少量，水澱粉可以是各種調料兌成的味汁濃縮起來，包裹在雞肉上，這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。
全部攪勻就可以了。
第4步：開炒
鍋燒熱一些，倒入油，但油不要燒太熱，否則乾辣椒容易煳，火力開中火就行。中等油溫時放入辣椒和花椒，並丟入薑蒜片一起熗鍋，這時候要注意辣椒的顏色變化，如果顏色還很紅，則時候還沒夠，辣味釋放不出來，如果辣椒完全變黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半紅半黑，能聞到辛辣味的時候，就算好了，要馬上進入下乙個步驟。
這個步驟很關鍵，決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味。
2021-09-13
10樓：李和霖
健康功效
醋:解毒
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
胡蘿蔔:護眼明目、抗癌防癌
食材用料
雞胸肉 300克
花生公尺 50克
糖 一勺
醋 一勺
生抽 一勺
老抽 一勺
水 一勺
澱粉 適量
雞精 少許
鹽 適量
花椒 五六粒
姜 三片
蒜 三瓣
蔥 適量
紅乾尖椒 2個
辣椒 適量
胡蘿蔔 適量
料酒 1勺
做法步驟：
準備食材，花生公尺用油小火炸出備用，把雞胸肉、黃瓜、辣椒和胡蘿蔔切丁，薑切片，乾辣椒切段，切蔥花和蒜末。
切好的雞丁內加適量鹽、料酒和少許澱粉抓勻醃製10分鐘。
調醬汁:把糖，醋，生抽，老抽，雞精，適量澱粉和水放在碗中攪拌均勻。
鍋中油熱後先下入花椒，炸出香味後撈出。
再加入紅乾椒，迅速炒成棕紅色。
放入蔥薑蒜煸出香味。
倒入醃好的雞丁炒至斷生。
加入切好的辣椒、黃瓜和胡蘿蔔。
倒入調好的醬汁，翻炒均勻。
倒入花生公尺，翻炒均勻。
盛出裝盤。
小貼士我這裡調醬汁用的勺就是喝湯的湯匙，所以用量上面差不多就可以了。
食材用料
仔公雞腿 兩個
去皮椒鹽花生公尺 50克
油 100克
德陽紅醬油 10克
白糖 15克
公尺醋 20克
料酒 10克
鹽 2克
水澱粉 25克
鮮湯 20克
紅乾椒 8克
紅袍花椒 1克
大蔥 1棵
姜 1小塊
蒜 3瓣
做法步驟：
首先準備好各種調料。要想把這個菜做得正宗，色澤紅亮，四川德陽的紅醬油是不能少的。
雞腿去骨，剔去筋，切成1.5cm見方的雞丁。
用15克生粉加10克水泡成水澱粉，用一半水澱粉、一半料酒和鹽抓粘雞丁，醃製15分鐘。
乾紅椒切節、薑蒜切片、大蔥切丁。
花生公尺買些椒鹽去皮花生公尺就可以了。
把白糖、公尺醋、紅醬油和餘下的水澱粉兌成碗汁，加20克鮮湯（沒有鮮湯就加水）調勻。
可以開炒了。取鍋中火下油，油溫五成熱時下紅椒節、紅袍花椒炒香。
放入漿好的雞丁滑散。
烹入餘下的料酒。
放入薑片、蒜片炒香。
順鍋邊倒入碗汁，並用鍋鏟推勻。
放入蔥丁炒出蔥香味關火。
最後放入花生公尺翻炒均勻。
裝盤上桌。
小貼士一般家庭做這個菜用中火就可以了。花生公尺最後放入翻勻就可以，炒久了花生就不脆了。如果買不到紅醬油，用些上好的頭抽替代效果也不錯。
宮保雞丁怎麼做好吃，宮保雞丁應該怎麼做能做的好吃？
主料 雞腿2個 輔料 大蔥1根，炸花生30克 超市裡或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以 調料 姜5克 蒜10克 乾辣椒10克 花椒2克 鹽4克 老抽醬油5毫公升 生抽醬油10毫公升 料酒5毫公升 白糖10克 醋15毫公升 清水30毫公升 水澱粉20克 第一步 刀工處理 刀工處理，俗稱切菜。我知道更...
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