1樓：小白白又白呀
主料：雞腿2個
輔料：大蔥1根，炸花生30克（超市裡或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以）
調料：姜5克、蒜10克、乾辣椒10克、花椒2克、鹽4克、老抽醬油5毫公升、生抽醬油10毫公升、料酒5毫公升、白糖10克、醋15毫公升、清水30毫公升、水澱粉20克
第一步：刀工處理
刀工處理，俗稱切菜。
我知道更多人喜歡用雞胸肉，特別好切，口感會柴一些，不嫌棄的話也沒關係。但最好還是選用雞腿肉，雞腿部分運動的多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標配。不過，去骨頭會成為你面臨的第乙個難題。
需要順著骨頭一點點地把肉剝下來，多練幾遍就熟練了（或者菜市場賣雞腿的大姐願意幫你），然後將雞肉切成小塊，1.5厘公尺見方。
大蔥切丁。薑蒜切成指甲大小的薄片，乾辣椒切成1.5厘公尺的節。
花生公尺備好。
第二步：碼味上漿
雞肉要嫩，要入味，要顏色好看，就需要先碼味上漿。
分別加入鹽、料酒、老抽、水澱粉。
鹽入底味，料酒去腥増香，老抽醬油增鮮上色，水澱粉保證炒好的雞肉非常滑嫩。
第3步：調兌味汁
和多數菜式不一樣，宮保雞丁使用的滑炒方式（這裡不贅述，關注烹飪技法更詳細的介紹可以去看我這篇專欄烹飪基礎課（烹飪技法篇）——炒），所以不能邊炒便加入調料，而是提前將各種需要的調料全部放入乙個小碗裡，調勻，再一起加入鍋中。這樣省時間，也能讓調料的味道更好的融合。
取乙隻小碗，將各種調料加入進去，拌勻。
糖和醋最為關鍵，是荔枝味微微酸甜口感的基礎，再加入鹽，加鹹味；加生抽醬油，提鮮味；加入少量清水，這樣最後的雞丁才能粘裹上湯汁，但注意一定不要多，一點點便好，否則就是一盤漿糊了；水澱粉少量，水澱粉可以是各種調料兌成的味汁濃縮起來，包裹在雞肉上，這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。
全部攪勻就可以了。
第4步：開炒
鍋燒熱一些，倒入油，但油不要燒太熱，否則乾辣椒容易煳，火力開中火就行。中等油溫時放入辣椒和花椒，並丟入薑蒜片一起熗鍋，這時候要注意辣椒的顏色變化，如果顏色還很紅，則時候還沒夠，辣味釋放不出來，如果辣椒完全變黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半紅半黑，能聞到辛辣味的時候，就算好了，要馬上進入下乙個步驟。
這個步驟很關鍵，決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味。
2021-09-13
2樓：李和霖
健康功效
醋:解毒
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
胡蘿蔔:護眼明目、抗癌防癌
食材用料
雞胸肉 300克
花生公尺 50克
糖 一勺
醋 一勺
生抽 一勺
老抽 一勺
水 一勺
澱粉 適量
雞精 少許
鹽 適量
花椒 五六粒
姜 三片
蒜 三瓣
蔥 適量
紅乾尖椒 2個
辣椒 適量
胡蘿蔔 適量
料酒 1勺
做法步驟：
準備食材，花生公尺用油小火炸出備用，把雞胸肉、黃瓜、辣椒和胡蘿蔔切丁，薑切片，乾辣椒切段，切蔥花和蒜末。
切好的雞丁內加適量鹽、料酒和少許澱粉抓勻醃製10分鐘。
調醬汁:把糖，醋，生抽，老抽，雞精，適量澱粉和水放在碗中攪拌均勻。
鍋中油熱後先下入花椒，炸出香味後撈出。
再加入紅乾椒，迅速炒成棕紅色。
放入蔥薑蒜煸出香味。
倒入醃好的雞丁炒至斷生。
加入切好的辣椒、黃瓜和胡蘿蔔。
倒入調好的醬汁，翻炒均勻。
倒入花生公尺，翻炒均勻。
盛出裝盤。
小貼士我這裡調醬汁用的勺就是喝湯的湯匙，所以用量上面差不多就可以了。
食材用料
仔公雞腿 兩個
去皮椒鹽花生公尺 50克
油 100克
德陽紅醬油 10克
白糖 15克
公尺醋 20克
料酒 10克
鹽 2克
水澱粉 25克
鮮湯 20克
紅乾椒 8克
紅袍花椒 1克
大蔥 1棵
姜 1小塊
蒜 3瓣
做法步驟：
首先準備好各種調料。要想把這個菜做得正宗，色澤紅亮，四川德陽的紅醬油是不能少的。
雞腿去骨，剔去筋，切成1.5cm見方的雞丁。
用15克生粉加10克水泡成水澱粉，用一半水澱粉、一半料酒和鹽抓粘雞丁，醃製15分鐘。
乾紅椒切節、薑蒜切片、大蔥切丁。
花生公尺買些椒鹽去皮花生公尺就可以了。
把白糖、公尺醋、紅醬油和餘下的水澱粉兌成碗汁，加20克鮮湯（沒有鮮湯就加水）調勻。
可以開炒了。取鍋中火下油，油溫五成熱時下紅椒節、紅袍花椒炒香。
放入漿好的雞丁滑散。
烹入餘下的料酒。
放入薑片、蒜片炒香。
順鍋邊倒入碗汁，並用鍋鏟推勻。
放入蔥丁炒出蔥香味關火。
最後放入花生公尺翻炒均勻。
裝盤上桌。
小貼士一般家庭做這個菜用中火就可以了。花生公尺最後放入翻勻就可以，炒久了花生就不脆了。如果買不到紅醬油，用些上好的頭抽替代效果也不錯。
3樓：匿名使用者
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、辣椒等輔料烹製而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可
5樓：
雞肉切成色子塊，過油延後備用花生公尺過油，然後嗯起鍋燒油，加上葫蘆補丁，黃瓜丁加配料，高大勺翻炒就好吃了
宮保雞丁應該怎麼做能做的好吃？
6樓：嘉玉玉寶貝
在製作宮爆雞丁的時候，可以先把肉切成丁狀，然後先用佐料醃製一下，其次就是也可以裹上一些澱粉，之後也要準備一些黃瓜丁胡蘿蔔，丁花生公尺，然後進行乙個翻炒就可以了。
7樓：愛仕達各色
這個必須要選擇新鮮的使它進行製作，一定要保持肉的新鮮，需要把肉切成合適的塊,然後進行醃製,可以準備一些黃瓜丁胡蘿蔔丁，起鍋燒油，放入調味品進行製作，可以根據自己的口味新增一些醬料,攪拌均勻就可以。
8樓：巨蟹阿斯頓
首先將雞胸肉清洗乾淨，然後剁成小塊。這個時候再將雞胸肉裡面加入蔥，姜，蒜，生蔥，醃製。然後在鍋中倒入油，加入雞丁炸至金黃撈出來。
這個時候再取乙個碗，然後將蔥薑蒜鹽，雞粉，五香粉生抽，攪拌均勻。然後將鍋清洗乾淨再倒入油，這個時候再加入少量的花椒，等花椒炒出香味之後，再加入紅油，倒入辣椒，蔥，薑蒜，繼續炒出香味。然後再將調好的香味炒出來之後放入雞肉丁。
這個時候可以加點花生公尺和幾滴香油，這個時候翻炒均勻就可以出鍋了。
宮保雞丁怎麼做好吃
9樓：
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。由於一般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，同時由於丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。
做法：雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
黃瓜切丁、蔥要切成小段，乾辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生公尺，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可
姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，乾辣椒去蒂去籽，切成1厘公尺長的節，雞肉拍鬆，再用刀改成小丁
用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥
花生公尺洗淨，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。
）燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱後將姜，蒜，炒出香味後放入乾辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散
加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生公尺，翻炒收汁起鍋裝盤
雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥薑切成末。青紅椒切粒
將蒜蔥薑放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，公尺醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用
鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入乾辣椒爆香
放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生公尺即可
10樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
11樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
12樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
13樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
14樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
15樓：耿鈮
真正好吃的家常宮保雞丁做法
16樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
宮保雞丁怎麼做比較好吃
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
19樓：小筱筱人
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒：溫中、止瀉、止痛
醋：消食積、解毒、補血
食材用料：
雞脯肉150克、油炸花生公尺1小把、蔥10克相剋食物、姜5克相剋食物、蒜10克、乾辣椒適量相剋食物、花椒適量、醋2茶匙相剋食物、糖2茶匙相剋食物、老抽1茶匙、澱粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鹽1/4茶匙、水1湯匙
菜譜做法：
1.雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃製10分鐘
2.蔥薑蒜切片
3.醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁4.熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用
5.底油放入乾辣椒段和花椒小火煸香
6.再下入蔥薑蒜片翻炒
7.下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入8.炒勻，最後放花生公尺
20樓：左走2右走
食材雞胸肉300g
大蔥1棵
花生仁200g
白砂糖1湯匙（15g）
醬油2湯匙（30ml）
水澱粉3湯匙（45ml）
花椒1湯匙（15g）
姜1茶匙（5g 切末）
大蒜1茶匙（5g 切末）
料酒1湯匙（15ml）
鹽1茶匙（5g）
乾辣椒50g
油500ml（實耗20ml）
步驟/方法
1雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉（2湯匙，30ml）和醬油（1湯匙，15ml）混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。
乾辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2在小碗中調入水澱粉（1湯匙，15ml）、醬油（1湯匙，15ml）、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟後，用手剝掉，再擦乾水分。
4中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
5繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
6鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
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