1樓：嘟嘟
淡奶油打發操作步驟：
1、抹刀、電動打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下。
2、烘烤好的蛋糕、麵包等冷卻後，冷藏30分鐘左右。
3、淡奶油打發前須放冰箱冷藏一段時間，在空調房或者隔著冰塊打發或裱花。
4、抹好忌廉的成品必須裝盒冷藏，要長時間外帶可放上冰袋來降溫。
淡奶油打發後，看起來很「不在狀態」，也可能由於打發的手法不對哦！
淡奶油的打發方法
1、將淡奶油倒入打蛋盆中，加入適量的糖粉，用電動打蛋器開始慢速地打發。
（建議：選用『糖粉』。因為淡忌廉化糖能力不是太好，太粗的糖容易造成 淡奶油打好了，糖還沒化開。）
2、淡奶油繼續打發至濃稠、紋路明顯，不能流動，用打蛋棒刮起來觀察，感覺順滑，即打發完成。
（建議：打發淡奶油使用慢速，也就是一檔的速度。打發速度過快，容易造成「奶油油水分離」，打發嬌氣的淡奶油可是要溫柔點哦~）
3、打發淡奶油過度的狀態，變得粗糙不順滑，看起來想豆腐渣。
（貼士：打發過頭的淡奶油也是能挽救回來的。加入適量未打發的淡奶油，再輕輕打發至變得濕性發泡即可。）
關於淡奶油不得不知的冷知識
1、不同品牌的淡奶油，在使用上還是很大有差異的哦~
不同品牌的淡奶油，**不一，製作工藝、儲存方式也不一，打發後的作用更加不一。
如雀巢淡奶油就不是裱花忌廉，奶油打發後不硬，裱花也就無力，我們可以選用其他品牌的淡奶油。
2、打發過的淡奶油冷藏後，再打發可是會變豆腐渣哈！
打發後的淡奶油，如果不能立刻使用，建議不要放冰箱冷藏儲存，一是容易被串味，影響口感；二是再多放兩天，也吃不了了。
（淡奶油是指『動物性淡奶油』，熔點偏低，開封前一般需冷藏儲存，打發後室溫偏高則容易融化）
2樓：李樹的戀愛
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮忌廉溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮忌廉乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮忌廉有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮忌廉若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍儲存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
3樓：生活達人辣辣
回答如果是在常溫環境下放置過長時間，導致淡奶油打不起來，那可以放回冰箱冷藏1-2小時，並隔冰水打發。淡奶油在打發前需要儲存在2-8°c的冰箱內冷藏12個小時以上。如果是因淡忌廉冷凍儲存而破壞了其穩定性而無法打發，那這種情況不能打發，可以考慮將淡奶油拿來做其他甜品。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇、蛋撻、奶油麵包等。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求。
提問如果還是打不起來，可以用來做什麼甜品？
回答一鍵式淡奶油吐司
材料金像高粉250克，蛋55克，水54克，淡奶油77克，糖45克，鹽2克，酵母3克。
做法1、按照先液體、糖、鹽，然後麵粉和酵母的順序將所有材料一次性投入麵包機。
2、下圖分別是麵包機執行攪拌5分鐘、開始發酵和發酵70分鐘時候的狀態。
3、還剩47分鐘時，我感覺發酵不夠，按下了一次暫停鍵，約15分鐘，直到剩35分鐘時開始烘烤，後還有6分鐘的時候上色已經很漂亮，一直到烘烤結束未再人工干預。
4、剛烤好開啟麵包機蓋的樣子，很飽滿光滑，出爐後放置5分鐘，表皮開始起皺，手指按壓很柔軟，放涼密封一晚後會更柔軟。
提問還有別的可以做的嗎[捂臉]
還有別的可以做的嗎[捂臉]
回答可以烤蛋撻，做慕斯，雪媚娘，布丁。打發的情況下，可以做蛋糕夾層，千層夾層，雪媚娘夾層，水果盒子蛋糕，木糠杯。
提問好的，謝謝
回答嗯，不客氣
滿意請評價，祝你生活愉快
更多15條
4樓：匿名使用者
淡奶油在烘焙中也是常用到的原料之一，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇、裱花裝飾等，但是打發問題卻難倒了很多新手。今天來和大家分享打發淡奶油以及儲存等各種難題。
一、淡奶油打發技巧
①在無油無鹽乾淨的打蛋盆中加入淡奶油，並且根據口味加入糖粉，增加淡奶油穩定性。
②先用低速打發避免濺出，等出現較淺紋路後進行中速打發，直至需要的稠度
③當你感覺打蛋器有明顯受阻的感覺時，就要隨時停止打發，並提起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器的淡奶油出現短尖，而且不會彎曲時就打發成功了。
二、拯救打發過頭的淡奶油技巧
①如果淡奶油一不小心打發過頭了，此時，我們必須加入適量的糖和奶粉，繼續打發，不過這個方法適合打發稍過的淡奶油。
②或者也可以將打發過頭的淡忌廉放煤氣灶上，小火加熱，不停攪拌，直至油融化；看到冒泡就可以關火，待稍涼後，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合；最後等完全涼卻後，裝置密封容器裡放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打發（無需加糖）。
三、淡奶油儲存技巧
剩餘的淡奶油一定要放冰箱冷藏，溫度不能低於4°，然後拿個毛巾包起來放入冰箱靠門處，不要放在最裡面容易凍傷；也可以摺疊封口處，然後用化妝棉包住，（多疊幾張化妝棉，密封會更好）再用夾子夾住放冰箱冷藏；動物性淡奶油不能冷凍會壞掉。
奶油打發不起來
5樓：百小度
因為動物性淡奶油的不穩定性，所以盡量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。
打發淡忌廉要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。
淡奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。
6樓：
奶油打發失敗的兩個原因，已經幫你解決好了，快來學學吧！
7樓：廣州優美西點烘焙學校
淡奶油打不發可能是因為，奶油的溫度太高；也可能是室內溫度太高；
打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項：
冷藏過的忌廉更容易打發，買回來的忌廉，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。
夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。
置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
8樓：合肥歐公尺奇西點學院
估計是沒打發好，多打發幾次就可以啦
淡奶油不好打發怎麼辦
9樓：辣辣
回答如果是在常溫環境下放置過長時間，導致淡奶油打不起來，那可以放回冰箱冷藏1-2小時，並隔冰水打發。淡奶油在打發前需要儲存在2-8°c的冰箱內冷藏12個小時以上。如果是因淡忌廉冷凍儲存而破壞了其穩定性而無法打發，那這種情況不能打發，可以考慮將淡奶油拿來做其他甜品。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇、蛋撻、奶油麵包等。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求。
提問如果還是打不起來，可以用來做什麼甜品？
回答一鍵式淡奶油吐司
材料金像高粉250克，蛋55克，水54克，淡奶油77克，糖45克，鹽2克，酵母3克。
做法1、按照先液體、糖、鹽，然後麵粉和酵母的順序將所有材料一次性投入麵包機。
2、下圖分別是麵包機執行攪拌5分鐘、開始發酵和發酵70分鐘時候的狀態。
3、還剩47分鐘時，我感覺發酵不夠，按下了一次暫停鍵，約15分鐘，直到剩35分鐘時開始烘烤，後還有6分鐘的時候上色已經很漂亮，一直到烘烤結束未再人工干預。
4、剛烤好開啟麵包機蓋的樣子，很飽滿光滑，出爐後放置5分鐘，表皮開始起皺，手指按壓很柔軟，放涼密封一晚後會更柔軟。
提問還有別的可以做的嗎[捂臉]
還有別的可以做的嗎[捂臉]
回答可以烤蛋撻，做慕斯，雪媚娘，布丁。打發的情況下，可以做蛋糕夾層，千層夾層，雪媚娘夾層，水果盒子蛋糕，木糠杯。
提問好的，謝謝
回答嗯，不客氣
滿意請評價，祝你生活愉快
更多15條
10樓：匿名使用者
如何打發淡忌廉至濃稠：
1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒
3將裝奶油的容器置放於冰水裡
4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了5將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路6然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成
7打發好的淡奶油
11樓：安徽新東方烹飪學校
：加入少量新奶油重新打發，用慢速攪打.讓打發過頭的忌廉重新恢復原樣的方法
打發不起來的忌廉怎麼辦
12樓：布樂正
因為動物性淡奶油的不穩定性，所以盡量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。 打發淡忌廉要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。
用料：淡奶油 適量 白砂糖 適量1、在打發之前將忌廉放在冰箱冷藏12個小時左右。打發前將打蛋頭和盆子放在冰箱冷藏30分鐘左右。
將淡奶油倒入盆子裡中速打發。暫時不要加糖。
2、大概打個1分鐘後。加入適量的白砂糖。進行快速打法。
3、大概打個兩三分鐘。液體奶油逐漸成為固體。
4、大概像圖中花紋這樣明顯就可以停止打發了。
5、這樣就完成了。
為什麼打發奶油每次都發不起來，為什麼我每次打發奶油都打發不起來？
打奶油的過程中也是需要一定技巧的，那麼奶油打發不起來該怎麼辦 將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮忌廉溫度以0 5 之間為最佳。鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。繼續攪拌至近完...