1樓：
打奶油的過程中也是需要一定技巧的，那麼奶油打發不起來該怎麼辦：
將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮忌廉溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮忌廉有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
用網狀攪拌器以快速打法，如鮮忌廉乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
打發完成的鮮忌廉若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍儲存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
2樓：數碼王子胖
奶油打不發可能是忌廉的溫度太高；可能是室內溫度太高；也可能是忌廉的質量差，其中脂肪含量少。很多人在打發奶油的時候，都會碰到很難打發或者打發不成型的情況，大家要找出自己失敗的原因，再多嘗試幾次就可以了。
打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項：
冷藏過的忌廉更容易打發，買回來的忌廉，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。
夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。
置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
奶油打發以後，要加入別的食材，這時候不能慢慢的攪拌均勻，這樣會使淡奶油消泡塌陷。正確的做法應該是，用翻拌的手法，快速翻拌均勻。
3樓：匿名使用者
可能有幾個原因，
面過篩後最後不要去壓它。
再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
再麼你可以在麵粉裡加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很幹，像餅一樣···········
還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····
餅乾、蛋糕發不起來其原因有：
1，麵粉選擇不當，應用低筋粉作原料。
2，蛋清沒有充分打發，或者說打得時間太短，打的力度不夠。
3，蛋清和蛋黃的分離不徹底。不乾淨。
4，打蛋清時，器具可能沾有水分和食用油。
5，材料的配比不合適，麵粉新增過量。
6，醒發和烤製的時間。溫度沒有掌握好。
4樓：雷雷諾絲
打發奶油一定要用打蛋器，不要用麵粉，要用專門的蛋糕粉，自己篩的低筋麵粉也不好打起來。
5樓：潮疏賢
這可能是前期起泡沒做好，看看量是否對。其次起泡的時間。
6樓：
將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處） 。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
注意事項：
1、雀巢淡奶油是不需要冷藏儲存的，您當然也可以冷藏儲存，但一定要避免先冷藏再常溫這樣的往復，不然容易壞。
2、用不完的淡奶油如何儲存：開封未吃完的淡奶油,更要注意封口封緊---將剩下的忌廉擠到出口處，用錫紙把口封住，避免空氣進去，再用保鮮袋包好。
衛生做好些,一般儲存得當,還是可以放上乙個月沒問題的。還有乙個辦法就是：買個樂扣或特百惠的保鮮杯，把剩下的淡奶油放進乾淨無油的保鮮壞裡，扣緊蓋子，在冷藏室裡放半個月是沒有問題的。
不過建議還是早點吃完好,奶製品容易滋生細菌。
為什麼我每次打發奶油都打發不起來？
7樓：李和霖
打奶油的過程中也是需要一定技巧的，那麼奶油打發不起來該怎麼辦：
將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮忌廉溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮忌廉有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
用網狀攪拌器以快速打法，如鮮忌廉乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
打發完成的鮮忌廉若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍儲存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
8樓：
你好！我覺得每次打奶油都打發不起來，那是因為還是沒有達到一定的程度，打的勁兒不夠，所以會打不起來
9樓：匿名使用者
你打奶油打不發應該乙個是忌廉的劑量，其次是你還沒打夠時間。
10樓：樹星闌
為什麼我每次打發奶油都打發不起來？這是你的工作程式不對，你應該找乙個技術明明白的人給你操作，幫並指導你，你才能把這項工作，這也是有技術的才能做好
11樓：dxdll手繪
個人曾經打發過奶，有這個也得看情況，一般所選的忌廉都是冰箱裡冷藏的用打發器，最好用電動的打發器。而且要不停的攪拌選擇同乙個方向，要不順時針要不逆時針不要一會順時針一會兒逆時針。打發的速度要勻速這樣子，才能夠把所有部分的忌廉打得蓬鬆。
12樓：來自度假村頂天立地的硃砂梅
這可能是因為你的技術不行，可以去專業人士處學點經驗，以便使自己打發奶油技術好一點。
淡奶油為什麼打發不起來
13樓：
奶油打發失敗的兩個原因，已經幫你解決好了，快來學學吧！
14樓：繪畫者
可能是買到假貨了，
或者是那個淡奶油是過期食品，
所以打發不起來。
買時應該看好生產日期，
才能不聊誤使用。
奶油打發不起來的原因
15樓：你粉底沒我的厚
在選購淡奶油的情況下，一定要看清小盒子上是不是有可打發的字眼。淡奶油在買回去以後一定要放入冰箱冷藏室，冷凍12個鐘頭，不然沒辦法打發。大家打發奶油必須採用的面盆、器材一定要確保整潔，不可以有冰和油，否則打出去的忌廉質量很差。
不一樣打發水平的忌廉有不一樣的主要用途，當奶油出現紋路，但還能流動性，此刻就可以拿來做冰淇淋或幕斯。當忌廉剛開始凝結，此刻能夠拿來做抹面，當奶油完全凝結，此刻就可以拿來做奶油生日蛋糕。
奶油屬於脂肪的一種，可以分為植物奶油和動物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食鹽、奶粉等進行加工而成的，而動物忌廉則是由牛奶中的脂肪分離而獲得的。就動物奶油而言，相較於其他的動物性脂肪，奶油是一種質量比較優的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要區別在於組成成分的含量會有所不同。
忌廉中的脂肪含量與牛奶相比較的話，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白質、乳糖等含量都大大的降低了，只有維生素a以及維生素d的含量比較高。
16樓：匿名使用者
奶油打不發可能是忌廉的溫度太高；可能是室內溫度太高；也可能是忌廉的質量差，其中脂肪含量少。很多人在打發奶油的時候，都會碰到很難打發或者打發不成型的情況，大家要找出自己失敗的原因，再多嘗試幾次就可以了。
打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項：
冷藏過的忌廉更容易打發，買回來的忌廉，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。
夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。
置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
奶油打發以後，要加入別的食材，這時候不能慢慢的攪拌均勻，這樣會使淡奶油消泡塌陷。正確的做法應該是，用翻拌的手法，快速翻拌均勻。
如果奶油沒有變質，但是總打不發，可以在忌廉裡面加入適量的全脂奶粉攪拌均勻，之後再打發。
17樓：北九
純動物奶油打不發一般都是和它所處的環境的溫度有關係，動物奶油相對來說是比較不易打發而且不耐高溫的，我們打發純動物奶油的時候最好不要讓它的溫度高於24℃。
這也是為什麼在天氣比較炎熱的時候，人們都會在打發奶油的時候將它墊在一盆冰塊或者是一盆冰水裡面。除此之外，儲存純動物奶油的方式也會影響它是否能夠很好的被打發。
在打發奶油之前最好是將它放在冰箱中冷藏，也就是將它放在溫度在10℃以下7℃以上的環境儲存，這樣才不會影響它的穩定性、打發量。若是將它放在冷凍層儲存，會直接將它凍壞，那麼這個淡奶油就不能用了。
奶油打發什麼程度抹面，淡奶油如何打發打發到什麼程度適合做什麼產品的做法
奶油蛋糕抹面小技巧的做法 夏天打發淡奶油注意事項 1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發！要是凍壞的忌廉可做蛋撻 麵包等 2.坐冰打發！3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘！ps 夏天在空調房裡打發奶油更佳！20度以上的室溫下淡忌廉會溶化，所以一定要在空調房...
打發忌廉買什麼牌子好，淡奶油什麼牌子好？
買適應自己的牌子，適應別人不見得適應你 藍風車和鐵塔的最容易打發，但是 都比較貴，而且要求冷藏，雀巢的250ml 淡奶油 便宜，我都是用來做奶蓋啊，自己吃不裱花就沒有問題，但是雀巢淡奶油不容易打發，搜一下就知道很多人打發失敗，因為雀巢的淡奶油打發對打發溫度要求比較高。淡奶油什麼牌子好？ 雨中的舊時光...
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這是因為淡奶油裡面的水性物質和油性物質如果在冰凍後，會因為低溫導致分離，內組織遭到了破壞，滿足不了打發的條件。您好，很高興為您解答問題。其實奶油是不能冷凍的，冷凍之後就沒法再打發了，假如用的是植物淡奶油，就得冷凍儲存，但是奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室，使用時稍微解凍再打發，可要是動物淡奶油，是...
淡奶油打發技術總是不穩定，到底是什麼原因呢
我做私房烘焙8年多了，淡奶油基本是每天都要使用的原料之一。現在我們工作室全部都是使用淡奶油，一方面更好吃，另外一方面更健康。但是淡奶油跟植物奶油相比就是嬌氣許多，對溫度特別敏感，環境溫度一高就容易不成形，而且打發也需要有一定的技巧和注意點，才能打發出更細膩 穩定的淡忌廉來 下面我來分享一些我總結的經...
蛋白為啥可以打發，蛋清為什麼可以被打發 它的原理是什麼
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