1樓：桑葉孤吉
淡奶油也稱動物奶油，因其天然健康的特質和清新不膩的口感而備受大眾喜愛。
但在炎炎夏日，想要利用淡奶油給甜點做造型可就不是那麼容易的事兒了。
我也曾被困擾過，於是絞盡腦汁想盡各種辦法、查閱各種資料，總算是解決了這一難題。
今天，我就把這些妙招總結起來分享給需要的你，希望對你有所幫助。
穩定淡忌廉小妙招
【妙招一】在淡忌廉中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固態物質，它的加入除了能提高淡奶油的穩定性以外，還能給淡奶油增添絲滑感。
用法：以100g淡忌廉為例。1.
將100g淡奶油加熱至微沸。2. 分兩次倒入30g黑/白巧克力中混合均勻。
第一次加入後攪拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷卻後放入冰箱冷藏一夜讓水分和油脂完全融合後再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打發，使用時正常打發到堅挺狀態。巧克力佔比可按需要適當調整，巧克力越多穩定效果越好。
正在打發的黑巧克力奶油
【妙招二】淡忌廉中加入30%左右的馬斯卡彭乳酪或奶油乳酪，製成奶油乳酪霜。乳酪質地粘糯，能很大程度提高奶油的穩定性，增加口感。兩款作用相當，口味上馬斯卡彭微酸、較清淡，奶油乳酪奶偏酸、較重口，按個人喜好選擇。
奶油乳酪霜是非常好吃的，經典的紅絲絨蛋糕用的就是奶油乳酪塗層。
用法：以100g淡忌廉為例。1.
將30g馬斯卡彭乳酪或奶油乳酪隔水打至順滑無顆粒備用。2. 100g淡忌廉中加入13g糖粉打至7-8分發與打順滑的乳酪拌和均勻（刮刀拌和均勻即可）。
乳酪佔比可按需要再適當調整。
【妙招三】淡忌廉中加入25%左右的黃油。加入了黃油的忌廉霜其實就是黃油奶油，足夠堅挺和穩定。在低溫情況下是偏硬質的，類似白脫忌廉。
用法：以100g淡忌廉為例。1.
在25g軟化黃油中加入10g糖粉打至顏色發白體積膨大。2. 將溫熱的淡奶油（體溫即可）分4次倒入打發的黃油中攪打混合均勻，每次都要完全混勻後再加入下一次。
黃油佔比可按需要適當調整，但注意加多容易膩哦。
打發好的黃油奶油
【妙招四】淡忌廉中加入25%左右的濃稠質地醬料。濃稠質地醬料是指日常我們家中常備的，質地較厚重的一些醬料，例如花生醬、榛子醬之類。這些我們生活中常用到的醬料也是可以很好的提高奶油穩定性的。
用法：以100g淡忌廉為例。1.
在100g淡忌廉中加入10g糖粉（視醬料甜度增減）打至7-8分發。2. 與25g濃稠醬料拌和均勻（刮刀拌勻即可）。
濃稠醬料佔比可按需要適當調整。
圖為拌入花生醬的忌廉
【妙招五】淡忌廉中加入澱粉奶漿。澱粉奶漿是以淡忌廉為基底，做的乙個類似勾芡的濃漿。做基底的淡奶油與打發淡奶油比例為1:3。
用法：以90g打發淡忌廉為例。奶漿用料：
糖粉7g、玉公尺澱粉2g、淡奶油30g。1. 糖粉和玉公尺澱粉篩細。
2. 將糖粉、玉公尺澱粉和30g淡奶油倒入小鍋攪拌溶解。3.
小火將其煮沸，同時不停攪拌煮至濃縮（類似做菜勾芡質地），關火冷卻待用。4. 90g淡忌廉加5g糖粉打至6-7分發，將冷卻的澱粉奶漿加入一同打發至堅挺。
【妙招六】淡忌廉中加入吉利丁粉。吉利丁是從動物骨頭裡提煉出來的天然膠質，主要作為凝固劑使用。它在烘焙中用途十分廣泛，是製作慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等的必備原料。
用法：以250g淡忌廉為例。吉利丁液用料：
吉利丁粉2-3g、水10-15g。1. 將吉利丁粉和水倒入小碗中攪拌均勻，再將小碗隔水加熱，期間不斷攪拌，直至吉利丁粉全部溶解。
2. 取出小碗，冷卻至室溫（需時較長，約7-10分鐘）。3.
淡奶油加入25g糖粉打至6-7分發，緩慢加入冷卻的吉利丁溶液一同打發至堅挺。吉利丁比例不建議再增加，過量影響奶油口感。
家庭烘焙追求的是健康和美味。以上六個小妙招都是依靠新增健康的天然物質來達到我們想要的效果，同時還能給平淡的忌廉增添別樣風味，健康美味兩不誤。
2樓：韓露露
在淡忌廉中加入百分之三十左右的巧克力。巧克力是固態的物質，加入它除了能夠提高淡奶油的穩定性，還能夠給忌廉增加絲滑感。
方法1：以100g忌廉為例，將其加熱煮沸，分兩次倒入三十克巧克力，並將其攪拌均勻。第一次加入後攪拌至巧克力完全融化，然後冷卻後放入冰箱冷藏一夜，讓水分和油脂完全融合。
在淡忌廉中加入百分之二十五的黃油也可以穩定淡奶油的狀態。加入了黃油的淡奶油足夠堅挺和穩定。
方法：這裡也是以100g忌廉為例，在25g軟化黃油中加入10g的糖粉，然後打發至顏色發白體積膨大。將淡忌廉分四次倒入打發的黃油中，每次攪拌均勻後再加入。
黃油的比例可以根據自己的需要調整。
加入吉利丁粉也可以穩定淡奶油的質地。吉利丁粉在烘焙中的用途十分廣泛，這是製作慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等的必備原料。
一般吉利丁粉不能加太多，250g左右的忌廉大約加兩到三克吉利丁粉就可以。如果加多了吉利丁粉，會影響奶油的口感。
2.在淡忌廉中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固態物質，它的加入除了能提高淡奶油的穩定性以外，還能給淡奶油增添絲滑感。
用法：以100g淡忌廉為例。1.
將100g淡奶油加熱至微沸。2. 分兩次倒入30g黑/白巧克力中混合均勻。
第一次加入後攪拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷卻後放入冰箱冷藏一夜讓水分和油脂完全融合後再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打發，使用時正常打發到堅挺狀態。巧克力佔比可按需要適當調整，巧克力越多穩定效果越好。
3.淡忌廉中加入25%左右的濃稠質地醬料。濃稠質地醬料是指日常我們家中常備的，質地較厚重的一些醬料，例如花生醬、榛子醬之類。
這些我們生活中常用到的醬料也是可以很好的提高奶油穩定性的。
用法：以100g淡忌廉為例。1.
在100g淡忌廉中加入10g糖粉（視醬料甜度增減）打至7-8分發。2. 與25g濃稠醬料拌和均勻（刮刀拌勻即可）。
濃稠醬料佔比可按需要適當調整
3樓：檸萌
一、巧克力奶油
這個算是比較常用的忌廉，黑森林蛋糕必備款。
黑巧克力20g 淡奶油100g 細砂糖5g 穩定醬適量（可選，可不加） 細砂糖視巧克力口味增減
⒈①黑巧20g，淡奶油100g隔水加熱融化，不要超過60度，加入砂糖融化均勻。
②冷藏隔夜降溫至2-6度，隔冰水打發。
⒉①黑巧20g，淡奶油20g隔水加熱融化，不要超過60度，冷藏2小時至凝固。
②凝固的巧克力忌廉加適量淡奶油穩定醬打散，加入30g淡奶油打均勻，加入50g淡奶油打發。
★★★這裡包括下面的隔夜不是必須的，冷藏4小時以後就可以用了，但是很多時候隔夜的效果更好。這裡的隔冰水也不是必須的，隔冰更好打發。加穩定醬的忌廉，看穩定醬狀態分次加奶油打均勻後打發。
十七種常用淡奶油/忌廉霜調味，讓你的蛋糕豐富起來的做法 步驟1
二、抹茶忌廉（椰子/酸奶/可可味）
抹茶粉3g 淡奶油30g 淡奶油100g 淡奶油穩定醬適量（可選） 白巧克力20g（可選） 細砂糖視巧克力口味增加
⒈①抹茶粉3g淡奶油30g隔水加熱混合均勻，成為無顆粒無團的抹茶醬。
②冷藏隔夜降溫至2-6度，取出加入100g奶油打發。
⒉①抹茶3g淡奶油30g隔水加熱混合均勻，加入白巧克力20g融化攪拌均勻。慢慢加入100g奶油使混合物溫度公升高，不要超過60度，並攪拌均勻。
②冷藏隔夜至2-6度，隔冰水打發。
★慢慢加入100g奶油，一次性加進去會使前面的混合物凝固。
★如需加入穩定醬，先在抹茶忌廉醬裡加入穩定醬打散，在分次加入奶油打均勻後打發。
★★★抹茶的儲存，低溫避光密封防潮，請入冰箱
★★★這裡很多人問過我為什麼要加熱，第一因為抹茶稍微加熱後香味會更濃郁，第二是因為這種操作打出來抹茶不會結團起小疙瘩
★抹茶醬+冰塊打碎就是抹茶冰沙啊，加個忌廉頂就是星冰樂
★★★抹茶粉換成椰子粉可可粉酸奶粉按口味適量增加後，與忌廉煮開，隔夜冷藏即可
★椰子粉是葉子飲料，不是椰子麵粉
★酸奶粉是酸奶飲料，不是帶菌的發酵粉。酸奶不能用十七種常用淡奶油/忌廉霜調味，讓你的蛋糕豐富起來的做法 步驟2
三、乳酪口味奶油
奶油乳酪30g 淡奶油20g 糖10g 淡奶油200g 淡奶油穩定醬適量（可選，可不加）細砂糖視自己口味增加
①奶油乳酪隔水軟化至糊糊狀
②淡奶油20g糖粉10g隔水加熱至融化，加入糊糊狀的忌廉乳酪攪拌均勻，成為奶油乳酪醬
③冷藏降溫至2-6度，加入200g奶油打發
★比例大概為30g乳酪醬100g奶油。
★如需加入穩定醬，先把忌廉乳酪醬與穩定醬混合打勻，再分次加入奶油打均勻後打發。
十七種常用淡奶油/忌廉霜調味，讓你的蛋糕豐富起來的做法 步驟3
四、伯爵紅茶味奶油/奶茶味奶油
一包紅茶粉/5g紅茶粉 淡奶油50g 細砂糖5g 淡奶油100g 穩定醬適量（可選） 細砂糖視自己口味增加
①取乙個紅茶包，大概5g紅茶粉，拆掉紙包只留茶粉，加入淡奶油50g和砂糖5g，開小火煮，不斷攪拌，煮出紅茶的顏色咖啡色和濃郁茶香關火。
②將煮好的紅茶奶油過篩，去掉茶粉。冷藏隔夜降溫至2-6度備用。
③取出冷藏好的紅茶忌廉醬，加入100g奶油打發。
★建議翻倍做，量太少容易煮幹，可以燒開以後離火燜
★可以用紅茶茶葉，多加點奶油煮或者離火燜都可以。紅茶醬+牛奶就是奶茶啊
如何打發少量淡奶油怎麼做，淡奶油如何打發打發到什麼程度適合做什麼產品的做法
淡奶油可以做生日蛋糕 千層蛋糕 班戟 泡芙等 淡奶油如何打發打發到什麼程度適合做什麼產品的做法 淡奶油打發的做法 1.如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7 10 之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。2.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生...
自製淡奶油的做法，如何自製淡奶油（液態的）？用黃油和牛奶可以嗎？
生活達人妙招小妹 吉利丁片用冷水泡軟後，盡力攥幹水分，隔熱水融化 若用魚膠粉，用量加到10克 融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉 香草精，用打蛋器攪拌均勻。 e日分享 在鍋中加入60ml冷水。2.倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。3.開中小火 不超過65攝氏度 加熱攪拌，直到...
奶油打發什麼程度抹面，淡奶油如何打發打發到什麼程度適合做什麼產品的做法
奶油蛋糕抹面小技巧的做法 夏天打發淡奶油注意事項 1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發！要是凍壞的忌廉可做蛋撻 麵包等 2.坐冰打發！3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘！ps 夏天在空調房裡打發奶油更佳！20度以上的室溫下淡忌廉會溶化，所以一定要在空調房...
如何讓自己變得淡定
1全部主要是遇事冷靜，不或喜或悲。雖然這不是很容易養成的，但只要你慢慢體會自己的感覺，遇到問題時慢慢調節自己的情緒，漸漸的，你就會覺得自己成熟了。記住，平靜的對待每件事，在心底告訴自己 我不是小孩子了！什麼樣的結果我都能接受！加油，我相信你會做的更好！首先情緒上要穩定，不管遇到什麼是都要新平氣和，還...
如何讓大公尺保鮮不生蟲，如何讓大公尺不生蟲
教你怎麼儲存大公尺不生蟲 存放大公尺的方法 1.花椒防蟲存公尺法。取花椒30 40粒，放入鍋內。鍋內加適量清水，以稍多於浸泡存公尺布袋的水量為宜。加熱，待水涼後，將存公尺的布袋放入水中浸泡5分鐘。取出晾乾後裝入大公尺，可防止大公尺生蟲 霉變。用透氣性較好的紗布 薄布將花椒包成若干個小包，均勻的放在公...