1樓：中國農業出版社
要正確地認識毒菇，唯一的方法是從生物學性狀著手了解它的外部形態、內部結構及生態習性等，僅用一兩句話是難以說明的。某一種方法只能鑑定某一種毒菇，目前國內外還沒有一種簡單而又有效的方法把所有毒菇檢測出來。
民間流傳的一些說法是不可信的，更不能把它當作規律去運用。例如：有人說顏色鮮豔，樣子好看或菌蓋上長疣的有毒；有的說不生蛆、不生蟲的有毒；有的說有腥、辣、苦、麻、臭等氣味的有毒；有的說受傷後變色的有毒；也有的說烹煮時能使銀器、大蒜、公尺飯等變色的有毒等等。
事實證明，某一說法對某一種毒菇的鑑定可能是對的，但絕不能作為鑑別所有毒菇的依據。例如：毒傘、白傘等顏色並不鮮豔，樣子也不好看，受傷也不變色，也不能使銀器和大蒜變黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死乙個成年人。
可是香口蘑不生蛆、不生蟲，卻是一種名貴的食用菌。相反，豹斑毒傘是有名的毒菇，既生蛆也生蟲。還有多種牛肝菌，俗稱「見手青」，真是一碰就青，但卻是風味獨特、口感滑潤細膩的美味食用菌。
因此，要準確地認識毒菇，需要大型真菌的分類學知識，不能一概而論。不認識的野生菇千萬不能輕易食用，以免中毒。毒菇的鑑別可參考《毒蘑菇》一書。
2樓：匿名使用者
現在介紹的方法都不好用，因為都有例外。這不是開玩笑，誤判一次就後果嚴重。做好的方法：
一。多學習，多看資料，多研究，多對照。二。
有懂得人，去請教他，會比較有經驗。三。當地老百姓常吃的品種可以吃，不明白的堅決不吃。
3樓：匿名使用者
色彩鮮豔的一般是有毒
4樓：
第一 ，看生長地帶：無毒蘑菇生長在比較乾淨的草地上，有毒蘑菇生長在陰暗潮濕的場所······
怎樣才能辨別野生蘑菇是否有毒？
5樓：熱豆腐
每當進入夏季，雷雨過後，在荒山野林之間就會長出各
式各樣的野生蘑菇。這些蘑菇有的可以採食，有的是毒蘑不能採食。有毒與無毒蘑菇可參照以下方法鑑別。
1.有毒的蘑菇，多半生長在骯髒潮濕的地方；無毒的蘑菇，大多生長在森林裡較乾淨的樹下。
2.有毒的蘑菇，多顏色鮮豔美麗；無毒的蘑菇，多半是白色、黃色或茶褐色。
3.有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；無毒的蘑菇，往往好生蛆，小動物也喜歡食之。
4.有毒的蘑菇，破爛之後，容易改變顏色；無毒的蘑菇，破爛之後，一般不變色。
5.有毒的蘑菇，用水浸泡之後，水像牛奶一樣混濁；無毒的蘑菇，浸泡之後，水仍然很清。
6.有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他惡味；無毒蘑菇則無味。
另外，還要注意，熟透的、霉爛的、破損的或被小動物啃食過的蘑菇，也不要採食。
另外因誤食毒蘑菇中毒而釀成悲劇的事時有發生，不可小視。2002年8月，南方某市一家三博士父子，因誤食在森林公園旅遊途中採摘的毒蘑菇中毒而致父子二人殞命。倖存的一位旅美生物學博士歷經一年的潛心研究，破解了毒蘑菇奪命之謎。
他在**的最後寫到：「這種有毒蘑菇具有無毒黃色松蘑的外觀，應引起人們重視，以防悲劇重演……」這家的父母二人是當年的下鄉知青，曾採過蘑菇，可謂有一定經驗，但也未能倖免於難，可見毒蘑菇的辨別並非易事。為安全起見，最好不要僅憑自己有限的經驗隨便採食野生蘑菇。
6樓：匿名使用者
有毒菌類
辨別有毒菌類，唯有一一記住有毒菌類，接受專家的指導，觀察顏色、聞聞氣味、觸控看看，實際去了解。食用蘑菇要特別注意辨別是否有毒。
民間有一些識別有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法：
1、 毒蘑多有各種色澤，而且美麗:無毒蘑則多呈白色或茶褐色。
2、 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌託的有毒；反之則無毒。
3、 毒蘑多生長在骯髒潮濕、有機質豐富的地方；無毒蘑則生長於較乾淨的地方。
4、 毒蘑採集後易變色，無毒蘑則不易變色。
5、 毒蘑大多柔軟多汁，無毒蘑則較緻密脆弱。
6、 毒蘑的汁液渾濁似牛奶，無毒蘑則清澄如水。
7、 毒蘑的味道多辛酸苦辣，無毒蘑則很鮮美。
8、 煮蘑菇時，毒蘑能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固。
但這些方法都不是絕對可靠的。蘑菇的外形、色澤、生態與毒素沒有必然的聯絡。有些蘑菇有毒，但經過水洗、水煮、曬乾或烹調後，毒性會減少或減除。
採食蘑菇始終要遵循以下原則：
1 避開長有白色菌褶，莖基部有菌託（環狀附著圈）以及帶菌環莖上的真菌。傘狀真菌中任何切開的傷口處菌肉變黃的種類都不要食用。
2 避開任何正發生腐敗的真菌。除非能確認是可食種類，否則扔掉。
不同種類的毒菌，會引起不同的中毒症狀。常見的症狀有嘔吐、腹瀉、極度口渴、盜汗、痙攣、暈眩、失明、體溫下降等。
3 誤食毒蘑後，應盡快設法排除毒物，除可用溫鹽水灌腸導瀉外，對中毒後不嘔吐的人，還要飲大量稀鹽水或用手指按咽喉引起嘔吐，用1%的鹽水或濃茶水反覆洗胃，以免機體繼續吸收毒素。
可食性野生植物和菌模擬栽培蔬菜營養價值高，但千萬不要以身試毒，在分不清有毒沒毒的時候最好放棄。
7樓：匿名使用者
長得好看的。。。顏色鮮豔的就有毒。。。
怎樣辨別野生蘑菇是否有毒？
8樓：大野瘦子
1、形狀：有毒的菌蓋**呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環，菌柄細長或粗長，易折斷，下部有菌託。
2、分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
3、聞氣味：有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
9樓：至銘
有的盆菇有毒
，而且其毒性極烈，能裡人死亡，特別是野外採摘的，更要注意識別。
1.形狀。有毒落菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難撕開(碰破以後，就會流出白色或黃色的乳汁，並帶有辛辣味)。
2.察色味。有毒薯菇的顏色比較濃豔，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色斑點，基底紅色，形狀異常，而且有辛辣、惡奧和苦味.
3.用水試。打一盆清水，挑幾隻可疑蘑菇，撕開後丟人水中授泡10多分鐘，若清水變濁或呈牛奶狀渾濁，則說明落菇有毒。
4.用公尺試。在煮若菇時，向鍋中丟進一攝白公尺，如果公尺粒變黑變暗，證明這種井菇有毒，不可食用。
5.觀湯色。在煮芯菇時，觀寮湯的翻色變化，若有毒，.在煮沸3分鐘後，湯的談色會變成暗揭色。
在野外特別是孩子尤其要注意，不能隨便採摘蘑菇吃。家長也要學會鑑別，不然釀成大禍，說什麼都晚了。
10樓：匿名使用者
我國的野生蘑菇資源十分豐富，可食用的高達１０００餘種，但常見的食用後可致人死亡的有３０多種，每年夏季都有因為食用有毒的野生蘑菇而入院的患者。
蘑菇中毒患者
「那我們一般人在野外到底怎麼判別蘑菇是有毒的還是沒毒的呢？
首先，看顏色和形狀。從顏色來看，毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
其次，可以看形狀，有個比較簡單的口訣可簡單從形狀上作粗略的辨別：頭上戴帽子，腰上繫裙子，腳上穿靴子。意思是有菌蓋、菌環和菌託的多為有毒蘑菇。
另外，毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。」
蘑菇的結構
有毒蘑菇名單
不過還是得提醒大家：僅僅從外觀或是顏色上來辨別毒蘑菇都是片面的。比如雞油菌色彩鮮豔，是可食用的，白毒鵝膏菌顏色樸素，卻有劇毒。
野生菌無論顏色樸素還是鮮豔，如果是不熟悉的，都不能隨便吃。」
雞油菌顏色鮮豔但無毒
「那麼，還有別的辦法嗎？
」還可以看分泌物，把摘下來的新鮮野蘑菇的菌杆撕斷」無毒的分泌物清亮如水。也有個別為白色，菌面撕斷不會變色。但是，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。」
毒蘑菇每摘一朵都要撕斷有點麻煩啊，還有別的方法嗎？」
「還可以聞氣味，毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。」
紅毒蠅傘
那掌握了這些方法就可以放心的的摘蘑菇了吧。」
「這個嘛，還是要小心。乙個是因為真菌的種模擬較多，另外，一些有毒的蘑菇跟我們平常吃的長得非常的相似。從肉眼來判斷，這個蘑菇和平時吃的沒什麼區別，你可能認變應該沒有毒吧！
死亡帽看來，想吃到無毒的野生蘑菇沒那麼容易！德國有一句諺語，說所有的蘑菇都可以吃，但是有的只能吃一次。「意思是沒有命吃第二次！珍愛生命，遠離野生蘑菇！
蘑菇美食
毒蘑菇中毒按照症狀可以分為神經精神型、胃腸型別、溶血型、肝臟損害型、呼吸迴圈衰竭型和光過敏皮炎型等６種。
引起神經精神型反應的中毒症狀可以呈現為神經興奮、神經抑制、精神錯亂，以及各種幻覺反應。這些症狀在發病過程中可交替出現，或僅有部分反應，有的病人還伴有胃腸炎症狀。「小人國幻視症」是由有些牛肝菌類毒菌引起的神經精神型中毒。
11樓：野運旺仲綾
一，形狀：毒蘑菇一般比較粘滑，菌蓋上常粘些雜物或生長一些象補丁的壯的斑塊。
菌柄上常有菌環（象穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環。
二，顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
三，氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
四，擦痕：毒蘑菇擦傷後擦痕沒有變化，無毒蘑菇往往會變黃（象蘋果的切口）。
五，理化：毒蘑菇遇蒜變黑。無毒蘑菇沒有變化。
12樓：及珹彤白亦
長的越鮮豔越有可能有毒
13樓：旗淼狄採夢
抓個小動物先吃。。。
14樓：居萱摩書凝
野生蘑菇大多數有毒、我不懂不敢亂說。
15樓：匿名使用者
剛從田園裡採的野蘑菇不知道能不能吃
怎樣辨認野生蘑菇是否有毒？
16樓：太原廣告製作花絮
吃蘑菇看到小精靈？可能中毒了！如何辨別蘑菇是否有毒
17樓：星舊
工具/原料
蘑菇方法/步驟
由於有毒蘑菇與無毒蘑菇之間沒有明顯的區分標準，在採摘時，沒有經驗的人是很容易將它們混淆的。 採食野蘑菇時要特別小心，對於色彩鮮豔，奇形怪狀的野蘑菇就不要採摘了，往往是有毒的，還有，對於不認識或從未吃過的野蘑菇，大家也千萬不要採摘食用。我們還可以通過形狀看蘑菇的毒性，毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊，無毒蘑菇很少有菌環。
觀察蘑菇的毒性，我們還可以從顏色和氣味著手。毒蘑菇大多數是呈金黃色、粉紅色、白色、黑色、綠色等色，無毒蘑菇多為咖啡色、淡紫色或灰紅色。而且呢，毒蘑菇有土豆或蘿蔔味；無毒蘑菇基本上是苦杏味或水果味，這些是可以直觀觀察地到的。
我們還可以動手看看它的分泌物，將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，蘑菇撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，撕斷後在空氣中易變色。
如果遇見有人因食用蘑菇中毒了，一定要記住，立即撥打急救**，並保留毒蕈樣品供專業人員救治參考。在等待醫院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然後採取催吐措施，如用湯匙壓舌根，以減少毒素的吸收。反覆嘔吐後，最好讓患者飲用加入少量食鹽和食用糖的「糖鹽水」，補充體液，防止休克。
對已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。
怎樣鑑定野生蘑菇是否有毒，怎樣辨認野生蘑菇是否有毒？
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