1樓：易書科技
羊肉是一種高蛋白、低脂肪、男女老少皆宜的肉類，有明顯的強身健體的功效，素有「肉中之王」的美稱。但山羊肉與綿羊肉還是有所不同，據測定：綿羊肉含蛋白質12.
6%～15.2%，含脂肪6.6%～13.
1%；而山羊肉蛋白質含量20.65%，脂肪含量4.3%，特別是山羊肉中膽固醇含量（29mg/100g脂肪）在各類肉中最低，是忌食高膽固醇人的一種比較理想的肉食。
因此，對於綿羊肉與山羊肉的鑑別是十分重要的。那麼如何用簡便的方法鑑別山羊肉和綿羊肉呢？我們可以從肌肉、脂肪、氣味等感官指標和簡單的實驗來區別兩種羊肉。
感官指標方面，綿羊肉呈暗紅色，肌纖維較細短，切面看不出肌絲；山羊肉呈紅色或棕紅色，肌纖維較粗長，肌絲能分辨出，且肌肉發懈，不黏手。綿羊脂肪呈白色或微黃色，質地硬，發黏；山羊脂肪純白色，質硬而脆，易成碎塊。綿羊肉有羶味，但不重，而山羊肉的羶味濃。
綿羊肉及肉湯有特殊的香味，燉肉時僅加鹽味道就很香；山羊肉則無論加何種調料以及加多少，吃時雖無羶味，但是無香味。實驗方面，可以取待檢羊肉上的少許脂肪，用火熔化，將熔化的脂肪滴落到盛有27℃左右溫水的燒杯中。如凝成脂肪滴而隨水漂動，證明待檢肉是山羊肉；如脂肪滴散開，則證明待檢肉是綿羊肉。
2樓：東郭玉芬敖儀
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。
3樓：可靠的耿耿老師
回答親，我是寧夏人，寧夏灘羊全國聞名，因為全國只有我們寧夏的灘羊沒有羊騷味。肉特別美味。[微笑][比心]
口感：綿羊肉比山羊肉口感相對更好，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。營養：
綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低。中醫：山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。
山羊肉與綿羊肉的區別
1、從口感上說
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。
2、從營養方面說
從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的乙個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
3、從中醫方面說
山羊肉和綿羊肉還有乙個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。[微笑][比心]
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如何分辨山羊肉和綿羊肉？？？
喜歡吃羊肉嗎？知道山羊肉和綿羊肉的區別嗎，知道如何去羶味嗎？
4樓：天天有人提議
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
山羊肉與綿羊肉的不同
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如「燉黑山羊肉」、「清燉山羊肉」等，到底和綿羊肉有什麼區別?
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。
不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
山羊肉的乙個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：
1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2.看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。
去除羶味的方法
1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
8、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
10、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
11、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。
12、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水，加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。
13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除羶，又能使羊肉看起來好看。
羊肉是火鍋的必備品，山羊肉和綿羊肉到底有什麼區別？
5樓：土豆地瓜豆角
其實綿羊肉的味道是特別的好吃的，山羊肉的味道有一點硬，綿羊肉的肉質，特別的嫩，吃起來不是那麼爽滑有口感，所以它們的區別很大。
6樓：匿名使用者
山羊肉和綿羊肉。他們兩個肉的味道不同。山羊肉的肉鮮美無殤，未眠羊肉羶味比較大。所以吃火鍋的時候還是應該選擇山羊肉。
7樓：小塔
山羊的肉質比較硬，口感會好很多，它是專門食用的品種，綿陽，口感會差一些，因為它是專門產羊毛的，很少用來吃。
如何鑑別山羊肉和綿羊肉?
8樓：易書科技
羊肉是一種高蛋白、低脂肪、男女老少皆宜的肉類，有明顯的強身健體的功效，素有「肉中之王」的美稱。但山羊肉與綿羊肉還是有所不同，據測定：綿羊肉含蛋白質12.
6%～15.2%，含脂肪6.6%～13.
1%；而山羊肉蛋白質含量20.65%，脂肪含量4.3%，特別是山羊肉中膽固醇含量（29mg/100g脂肪）在各類肉中最低，是忌食高膽固醇人的一種比較理想的肉食。
因此，對於綿羊肉與山羊肉的鑑別是十分重要的。那麼如何用簡便的方法鑑別山羊肉和綿羊肉呢？我們可以從肌肉、脂肪、氣味等感官指標和簡單的實驗來區別兩種羊肉。
感官指標方面，綿羊肉呈暗紅色，肌纖維較細短，切面看不出肌絲；山羊肉呈紅色或棕紅色，肌纖維較粗長，肌絲能分辨出，且肌肉發懈，不黏手。綿羊脂肪呈白色或微黃色，質地硬，發黏；山羊脂肪純白色，質硬而脆，易成碎塊。綿羊肉有羶味，但不重，而山羊肉的羶味濃。
綿羊肉及肉湯有特殊的香味，燉肉時僅加鹽味道就很香；山羊肉則無論加何種調料以及加多少，吃時雖無羶味，但是無香味。實驗方面，可以取待檢羊肉上的少許脂肪，用火熔化，將熔化的脂肪滴落到盛有27℃左右溫水的燒杯中。如凝成脂肪滴而隨水漂動，證明待檢肉是山羊肉；如脂肪滴散開，則證明待檢肉是綿羊肉。
9樓：可靠的耿耿老師
回答親，我是寧夏人，寧夏灘羊全國聞名，因為全國只有我們寧夏的灘羊沒有羊騷味。肉特別美味。[微笑][比心]
口感：綿羊肉比山羊肉口感相對更好，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。營養：
綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低。中醫：山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。
山羊肉與綿羊肉的區別
1、從口感上說
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。
2、從營養方面說
從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的乙個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
3、從中醫方面說
山羊肉和綿羊肉還有乙個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。[微笑][比心]
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山羊肉和綿羊肉的區別那個部位的肉好
10樓：
山羊肉和綿羊肉的區別：
口感上的區別：山羊肉脂肪內含4-甲基辛酸的脂肪酸，會產生羶味，肉質較硬，而綿羊肉不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來口感比山羊肉細膩，鮮香。
所以，在口感上來說，綿羊肉比山羊肉好吃。
營養上的區別：雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，但山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，有防止血管硬化、防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。而綿羊肉含膽固醇含量高，吃起來口感比較好。
所以，從營養上來說，山羊肉更有營養，更健康。
做法上的區別：綿羊肉的細嫩，顏色淺，比較適宜涮肉，做肉餡。而因山羊肉纖維粗長，顏色深紅，更適合炒、清燉還有燒烤。
肉類的屬性區別：在中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。
黑山羊肉怎樣做好吃，吃黑山羊肉有什麼好處？
黑山羊肉和白蘿蔔煲湯好吃，下面介紹做法 準備材料 黑山羊肉500克 白蘿蔔1根 紅棗4 5粒 薑片2 3片 料酒適量 鹽適量 雞粉適量 蔥適量 枸杞子1小把 製作步驟 1 準備好材料，黑山羊肉 白蘿蔔切好 2 鍋裡放清水 3 放入黑山羊肉，大火燒開，去血水 4 取乙個砂鍋準備好，放入焯水好的羊肉，加...
野山羊肉怎麼弄才好吃，野山羊肉怎麼做才好吃？拜託了各位 謝謝
野山羊肉羶味比較重，個人喜歡烤著吃，腦袋和羊雜用來做湯，那叫乙個香關鍵還是看你喜不喜歡山羊的羶味，如果喜歡其實怎麼做都行。推薦兩個菜譜 羊雜湯詳細 做法 美味孜然烤羊腿 詳細 做法 回答您好，您的問題我已經收到，我需要乙個一分鐘的時間去打字，請您耐心等待 您好，您可以做小炒山羊肉，做法 原料 山羊肉...
山羊肉是涼性的還是熱性的，羊肉是熱性還是溫性還是涼性的啊
山羊肉是熱性的。俗話說 冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。羊肉因其有補氣血 健脾胃的功效，自古就深受人們歡迎。羊肉有綿羊肉 山羊肉之分，很多人都搞不清楚這兩者到底有何區別。如今人們吃火鍋 做肉餡時買到的大都是雜交後的綿羊肉。經過雜交培育的綿羊產肉多 肉質也較好。肉用山羊主要是根據產地來劃分的，肉質差別...
怎麼樣除去山羊肉的羶味？羊肉怎麼去羶味兒
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種 性別 年齡 飼料組成 飼養方式 季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物 含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸 揮發性脂肪酸如癸酸和4 甲基辛酸 4 甲基羊脂酸 等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明...
如何區分羊肉 豬肉與狗肉
目前對於肉種類的鑑別，可以利用感官進行初步鑑別，也可以在實驗室中進行更加科學準確的鑑別，如利用免疫學方法 dna技術 蛋白組學技術等。然而，各種鑑定技術都具有相應的缺點和優點，準確的鑑定一種肉或肉製品的種類常常需要多種鑑定技術的綜合運用。利用感官方法對肉類進行鑑別速度快，操作方便，具體判斷方法可參考...