1樓：紫涵小仙
食用小蘇打
性狀：白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
用途:食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用於羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業等。
家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
泡打粉泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
應用領域: 泡打粉廣泛用於食品的快速發酵，特別適用於中高檔蛋糕、曲奇等烘焙製品的製作。
4.酵母:
酵母是對人類貢獻最大的微生物工業產業。自從人類釀酒、製醋、製醬的歷史開始之初，就與酵母打交道，這可以追溯到幾千年前的古巴比倫時代和中國的周朝以前。作為藥用，早在幾十年前美、英、日本都將酵母收載入國家藥典，中醫早在數百年前就已經用酵母來**消化道疾病。
酵母作為微生物菌體被人類工業化生產，也是全球之最，沒有任何微生物品種可與之相比，全世界產量達上百萬噸，分布在全球各國，國家不分大小和貧富，都有酵母廠或者用酵母生產的產品。因為人們每天賴以生存的麵粉食品，必須經酵母發酵才能食用，人們喜愛的各種酒類飲料都必須經酵母菌發酵而成。
酵母對人類飲食生活的貢獻巨巨大。現代生物技術的發展，擴大了酵母菌在人類社會中的作用範圍。食品、化工、冶金、資訊、能源、環保、製藥、美膚等領域都有酵母菌的廣泛應用。
酵母作為工程菌生產高階生化產品和藥品的產品已經層出不窮，利用酵母生產燃料酒精已經實現。利用酵母生產新一代健康調味品已經初具規模，從酵母細胞裡提取的藥物已達十多種。
活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成乾物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。
所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。
酒用活性乾酵母用於白酒、酒精、醋的生產發酵，可以節約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（3-5%）。目前國內正在以酒用活性乾酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養車間，大大節省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質。
2樓：丹寶利
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙製糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
酵母是微生物，要做饅頭、麵包什麼的，最好用酵母，用丹寶利酵母即可。
酵母是天然微生物，為生物發酵，酵母最大的優點就是百分之百健康，以及更有效率的發酵。
而泡打粉、小蘇打都是化學物質為主的，為化學發酵。
做饅頭和麵時需要加酵母，小蘇打，泡打粉嗎？三項都可以一起加嗎？各能起到我什麼作用？
泡打粉、酵母and小蘇打什麼區別啊？！
3樓：曼諾諾曼
蘇打粉，發酵粉和泡打粉區別：成分特性不同、用途和安全性不同、發酵過程不同。
1、成分特性不同
蘇打粉是由化學物質組成的，中性膨鬆劑。
發酵粉是天然的有益微生物。
泡打粉主要成分為活性生物膨鬆劑。
2、用途和安全性不同
蘇打粉用來烘烤蛋糕、餅乾等甜點，對人體無害。
泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體是有害的。
發酵粉都是用來製作麵包，它天然、安全、健康、營養，不會產生不良風味等，一般用酵母更加營養健康。
3、發酵過程不同
泡打粉是化學物質，發酵方式也是化學發酵。
蘇打粉等化學物質遇水產生二氧化碳，從而能讓麵食更加疏鬆。
發酵粉則是生物發酵，酵母菌產生二氧化碳使得麵食蓬鬆，這個過程比泡打粉發酵的時間要長。
4樓：
1、成分不同
泡打粉由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
小蘇打為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
酵母是基因轉殖實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母轉殖載體的種類也很多。
2、作用不同
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
3、原理不同
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
酵母不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的幹酵母粉或顆粒狀產品。它可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
5樓：萌人廚房
泡打粉、小蘇打、酵母粉都有什麼區別？記住這三點，再也不犯嘀咕
6樓：歡笑生活秘籍
泡打粉、酵母、小蘇打的區別，總算明白了，可別瞎用了
7樓：匿名使用者
泡打粉的成分為；燒明礬 小蘇打 澱粉 碳酸鈣 香蘭素，甜味素。其中燒明礬裡面含鋁，而鋁是殺死人腦細胞的元凶，吃多了會記憶力減退大腦遲鈍。酵母是天然酵母菌對人體是沒有傷害的。
8樓：
樓市說得對。不過現在有無鋁泡打粉了。
9樓：匿名使用者
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙製糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
酵母是微生物，要做饅頭、麵包什麼的，最好用酵母，用安琪酵母即可，大超市都有賣的。使用酵母，天然、衛生、營養。而泡打粉、小蘇打都是化學物質為主的。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量.
蘇打，小蘇打，泡打粉，發酵粉有什麼區別？學名與俗稱分別是什麼
10樓：匿名使用者
蘇打：俗稱純鹼，學名碳酸鈉（na2co3） 一種重要的化工基本原料，純鹼工業的主產品。通常為白色粉末，高溫下易分解，易溶於水，水溶液呈鹼性。
小蘇打：碳酸氫鈉（nahco3），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。泡打粉：由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
發酵粉：發酵粉是一種復合新增劑，主要用作麵製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
謝謝，望採納
泡打粉 小蘇打 發酵粉 幹酵粉有什麼區別?
11樓：淡忘笑
酵母、小蘇打和泡打粉的區別酵母、小蘇打和泡打粉都是製作蓬鬆麵糰的填料，作用是使麵糰組織產生空洞，變得膨大疏鬆。它們的不同點是：酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使麵蓬鬆，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬於生化反映。
面肥和酵母發酵的原理相同；小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使麵蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫焙燒蘇打，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬鬆劑，蓬鬆原理和小蘇打相同。
它和小蘇打都可以單獨使用。
前兩者是化學膨鬆劑
後兩者是生物膨鬆劑
泡打粉：是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。 蘇打粉：
蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。 酵母粉：
酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。髮粉：是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
而麵食類的髮粉主要是指酵母,如麵包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積,做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。
伊士 yeast 參見酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』,簡稱b.p,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。 阿摩尼亞 ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。
阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味,因此又有個俗名叫『臭粉 重曹 參見蘇打粉 臭粉 參見阿摩尼亞 商用酵母 commercial yeasts 從前的人發酵麵糰是利用天然酵母,天然酵母來自空氣、穀物、水果皮等等,但是天然酵母培養不易,又容易有野生雜菌滋 蛋糕髮粉 參見泡打粉 速髮粉 參見泡打粉 髮粉 『髮粉』是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。 在蛋糕或餅乾製作時使用的髮粉指的 膏質酵母 cream yeast 膏質酵母是近年才加入烘焙行列。膏質酵母以桶裝貯存,貯存溫度控制在 3c ~ 5c 之間。
一般都是由廠商以卡車 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同,也有廠商直接由英文譯音 蘇打粉 baking soda 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,化學名為『碳酸氫鈉』,英文名 baking soda,簡稱b.s。
因為自己做過幾個蛋糕也看過些書，所以認為做蛋糕用點兒泡打粉吧，麵包用發酵粉，也就是通常說的酵母了，泡打粉使用多不好的，放多了熟後蛋糕有股怪怪的味道，酵母用多了主要是麵包或發面，所以沒什麼大礙吧，當然也不能太多了，呵呵~~~，蘇打放多了不行的，蘇打也就是好像說的鹼差不多，放多醒不好會酸的呀，我因為前段時間 潛心研究美食，所以買了小蘇打還有蘇打食用鹼差不多的了作用，我感覺，其實蘇打也有膨大的作用但不用性很長時間的，酵母嗎，性很長時間，時間越長越好，這樣才能充分的發的大大的，酵母作用比較大壩，相比較，還是酵母健康
泡打粉和乾酵母在做饅頭中起到什麼作用
泡打粉是一種快速發酵劑，在做饅頭中起到快速發酵的作用。而乾酵母在做饅頭中起到膨鬆作用。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，用於麵包 饅頭...
泡打粉」和「食用鹼」一樣麼，泡打粉，食用鹼，乾酵母這三者的區別？
不一樣 泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品http htm鹼麵 蘇打 純鹼 學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼麵，就是食用鹼，英文名字叫di...
泡打粉做饅頭，什麼情況下需要高活性乾酵母
首先想簡單說一下酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別 1.泡打粉又稱 速髮粉 或 泡大粉 或 蛋糕髮粉 簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉 如塔塔粉 來平衡它的...
烤肉夾饃的餅時，麵和水和乾酵母還有泡打粉的比例是多少
酵母上面應該有比例 我在家也做過cook100奧爾良烤肉料醃製好的肉 做餡餅味道不錯 com 操作肉夾饃做法 配料，溫水適量 haochi123。把餅餅放進去。開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。已經可以聞到香味兒了，夠爛不塞牙 兩面都扎，我沒放多少材料，鬆鬆軟軟的很好看 1 用溫水化開發...
香甜泡打粉，活性乾酵母，小蘇打一起可以使用嗎
食用小蘇打 性狀 白色粉末或細微結晶，無臭 味鹹 易溶於水，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。用途 食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用於羊毛的洗滌劑 皮革 選礦冶煉 滅火劑及金屬的熱處理，纖維 橡膠工業等。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的...