1樓：遷安九江焦化
酵母發面是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味，而且溫度高的話麵糰容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。
如果做的是老麵饅頭，都是可以用安琪酵母發面過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面，以防麵糰壞掉。隔夜發面的注意事項:酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面；發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。
2樓：美人草
我每天做麵食，沒覺得怎樣，如果你想盡快蒸，就多放一點，可以加一點無鋁泡打粉，如果怕過夜時間長，就少放一點酵母，或者放在冰箱裡低溫發酵都可以的
3樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
首先，安琪酵母發面過夜是不可以的。
用安琪酵母發面盡量不要超過3個小時，因為過度發面會導致麵糰太蓬鬆，不易定型。
酵母發面是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味，而且溫度高的話麵糰容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝更多3條
4樓：
你好，酵母發面過夜不行，時間太長了，蒸饅頭的話一般一兩個小時就可以了，溫度高的話就會快一些，時間太長會發軟，這樣做出來的饅頭口感是很不好的，所以在下廚的時候，最好不要讓發面過夜，尤其是在夏天天氣炎熱，用酵母發面如果過夜的話，還會讓面壞掉。
酵母發面可以過夜嗎？
5樓：匿名使用者
如果酵母發面需要過夜的話，應該提前的放在冰箱進行冷藏，這樣是沒有任何問題的，但是如果不放進冰箱冷藏是不可以過夜的。
因為酵母的發面時間相對比較的話，用老麵發面會快很多，即使是天氣在非常寒冷的情況之下，室溫也不會達到零度以下，一夜的發酵就會使面發過頭。
如果是輕微的酸味則可以加鹼進行中和，當然一旦面發得太過了，那麼這就不可以做成功饅頭包子了。
而且對於我們現代社會而言，用冰箱冷藏發面也是特別方便的，特別是在比較寒冷的冬天，早上從被窩爬起來，這好像真的是一件非常困難的事情。
那麼應該怎麼才可以既睡了懶覺又可以吃上比較新鮮的饅頭呢？這個時候如果用冰箱冷藏發面則是最為有效的一種方法。
而且這種方法已經進行了多次的驗證，將冰箱冷藏調至2℃左右晚上可以將麵給和好，第二天早晨的時候，面發的就正好合適。
1、那麼酵母發面真的可以過夜嗎？
這當然是可以的。但是酵母發面並不像我們小時候所用的老麵，不過只需要掌握好發酵的乙個溫度，發酵一夜的麵糰依然是可以蒸饅頭、烙大餅，並不會出現任何的異樣，所以發酵的溫度就顯得是重中之重了。
可以選擇在前一天晚上將麵糰揉好，放在冰箱之中，冷藏發酵，麵粉與酵母的比例為150:1，麵粉與水的比例則為2:1。
用常溫的水沖開酵母粉加入麵粉之中，揉出光澤即可，覆蓋上保鮮膜放入冰箱之中，冷藏發酵一晚之後。次日早晨就可以進行使用了，這個方法真的是非常方便。
2、發酵一夜的麵糰到底會不會產生酸味？
用老麵來進行發面，如果發的時間比較的短，蒸出來的饅頭肯定就不夠軟了。發酵過頭的麵糰就會產生一定的酸味，這個時候需要加入食用鹼麵來進行中和一下，才可以進行使用。
現在我們所用的是酵母發面，完全沒有必要使用鹼麵了，它也不會出現什麼酸味，當然也不會由於發酵的時間不夠，蒸出來的饅頭就不鬆軟。
酵母發好的麵糰，如果發酵的不夠，那麼就二發的時間就可以稍微的加長一點，當然如果發酵過頭的話，那麼就二發的時間則可以稍微短一點，蒸出的饅頭一樣可以鬆軟可口的。
6樓：誰知道浮雲流動
早餐店正是利用酵母發面快捷方便的優點，用酵母發面過夜了。如果按正常發面，就需要一定的時間在等待。凌晨兩三點鐘起來再揉麵、製作、蒸製，又要耗時，趕不上天亮的「賣點」，很不現實。
只有在前一天晚上將麵和好，放到溫度相對低的地方過夜。不用說，低溫可以延緩麵糰發酵的時間，這樣也就經過6小時，麵糰不會發酵過頭，不會影響蒸製包子等。
過夜的面還要注意防範三點:和麵水水溫不宜過高;如果發酵時間會長點，最好用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏，在揉麵製胚時，提前從冰箱取出來;另外，過夜發酵麵糰，酵母不要用溫水浸泡啟用，直接將酵母加入麵粉中和麵即可。
也就是說，用酵母發面"隔夜"了，但發面還要有基本的時間限制。正如，用酵母當天發面，把握好發面的時間是一樣的道理。
7樓：牧馬人
酵母發面是不可以過夜的，因為過夜時間比較長，這樣發出來的面，肯定會非常的大，而且也味道發酸，所以千萬別過夜。
8樓：水煮魚
最好不要過夜。酵母發面長時間的效果並不好，時間過長會導致麵粉發酸，口感不好，會與最開始的初衷截然不同。
9樓：
不能。酵母發的面過夜的話就會使麵糰變軟，如果溫度高面就變酸了，不好吃了。
10樓：職場導師陳老師
如果酵母發面放過夜的前提是放進冰箱冷藏，那麼這樣就可以過夜，但如果不放冰箱冷藏是不能過夜的，因為酵母發面時間相比用老麵方面快很多，即使天冷了，房間的溫度也不會到零下一度的發酵會使面發過頭。
11樓：公羊波
不可以。酵母發酵過的麵糰容易產生酸性物質，這樣就會導致細菌繁殖，吃了可能會中毒。
12樓：秋自露
冬天的話可以，畢竟溫度低，發酵緩慢，也不容易變質。但到了夏天就最好不要過夜了
不用酵母怎麼發面，不用酵母怎樣發面
不用酵母粉怎麼發面？教你一招快速發面，做出的饅頭香甜有勁道 回答您好 不用酵母粉發面有兩種方法 1 使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。基本上還要加老面，每天都有留的 2 使用老麵 這是以前的傳統方法，可以到...
發面要怎麼過夜
首先不是所有發面都能過夜的，酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜。發面隔夜，用紗布蓋上，最佳環境溫度在30 35度之間，最好別超過40度。濕度在70 75 之間。擴充套件資料 發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身 或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵...
酵母和泡打粉發面哪個更好，酵母，泡打粉，小蘇打，哪個發面效果好？他們之間發面出來的效果有什麼不同？
恩，我個人感覺是個有個的好處！現在市場上有酵母粉，一般是這樣用 用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉 最好用普粉，精粉太精道，發面不太好，做麵條比較好 和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等...
不用酵母怎樣發面蒸饅頭，不用酵母做饅頭可以嗎
兩個辦法嘛，一是老麵，不過這個實在是太慢咯。他的發酵原理跟用酵母是一樣的，但是因為發酵時間長，容易發酸，所以要加鹼。另乙個就是用泡打粉了，不過泡打粉這個東西，吃多了對身體不好，自已家裡偶爾吃一次沒什麼問題，如果經常吃，還是去買酵母吧，又不貴，發5斤面的酵母才1塊錢。1 用酵面頭髮面。2 酵面頭用蒸饅...
怎樣發面，做饅頭，怎樣用酵母發面蒸饅頭
準備用料抄 麵粉 500克 細砂糖 一勺 酵母粉5克 水適量。1 將酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。2 把麵揉成麵糰。3 把麵糰發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。4 開啟麵糰有蜂窩狀就是發好了。5 案板上撒上乾粉把麵糰揉光滑，用擀麵杖進行排氣。7 將麵糰分成12個小劑子。8 放...