1樓：懶人吉祥天
芝麻醬要用牛奶一點一點調開，放上適量的鹽、糖、味精或雞精，也可以加些蠔油、香油、紅豆腐，這樣就很完美啦！
2樓：延吉小李羊排一絕燒烤
火鍋蘸料:
-------------------關懷0978火鍋蘸料有七寶 聽俺慢慢給你嘮
辣椒油是不能少 炸後椒香都知道
韭菜花 要搞到 鮮鹹調味很重要
芝麻醬 香飄飄 需要用水調一調
蔥花香菜剁粉碎 依據口味放多少
最後乙個是紅方 攪拌成為腐乳湯
這七寶 都很好 菜市場都有經銷
你要感覺說得對 多給分俺不嫌少
2011年7月28日5:48:23
3樓：生活小助手
回答用料： 芝麻醬5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3塊；生抽；糖少量；醬油；剁椒辣醬1勺。
做法如下：
1、芝麻醬分幾次加入海鮮醬油和生抽慢慢攪拌，千萬不要一下都倒進去，一次到一點，調勻後再倒一些；
2、芝麻醬用醬油調到這個狀態（後面還要放腐乳和韭菜花，不要太鹹），麻醬的顏色變深即可，接下來開始用涼白開繼續調；
3、芝麻醬調到微稠狀態就可以了，不能太稀；
4、加3塊腐乳，再倒入一些腐乳湯汁，加一勺韭菜花，加一勺剁椒辣醬，不吃辣的可以不加，一點點糖，一小勺香油，繼續調勻就可以了。
更多4條
4樓：點點
食材明細
羊肉(肥瘦) 500克
輔料：白菜 150克
粉絲 150克
韭菜花 30克
調料：糖蒜 60克
芝麻醬 150克
料酒 30克
腐乳(白) 50克
醬油30克
辣椒油30克
香菜 30克
大蔥 30克
以上摘自網路
5樓：延續_納傷
自製芝麻醬製作方法
首先把白芝麻挑揀一下，去除雜質、洗去浮塵，瀝乾水分之後放入乾鍋中用小火慢慢炒熟
然後把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機打成漿即可
6樓：匿名使用者
好吃。調點腐乳和韭菜花，更好吃
7樓：15176523822啊
原料：兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。
做法：原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順乙個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。
（上面的比例基本可以滿足三個人需要，可以根據人數適當增加。）
注意事項：
1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。
2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點炸香的花椒油更好吃。
4、吃時可以加點香菜末或香蔥。
涮羊肉的芝麻醬怎麼調好吃啊？
8樓：任曉曼愚農
自製芝麻醬製作方法
首先把白芝麻挑揀一下，去除雜質、洗去浮塵，瀝乾水分之後放入乾鍋中用小火慢慢炒熟
然後把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機打成漿即可
吃涮羊肉芝麻醬怎麼調好吃
9樓：一定的選擇
傳統七種調味品的勾兌方法: 芝麻醬(二八醬--80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。 七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
北京人吃涮羊肉的芝麻醬是怎麼調的？
10樓：馬小九呆呆一號
材料：水30cc，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
做法：取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。
2.蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。
3.將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。
請新增詳細解釋
11樓：奕廣英燕燕
最簡單的就是用溫水調，順著乙個方向攪拌，越攪越香。期間加入一些調料。水要一點一點加進去。
下邊這個是比較麻煩的。但是絕對牛逼。
涮羊肉芝麻醬如何調製
主料（必備）
優質花生醬1斤
優質芝麻醬6兩（炒糊的不用）
腐乳汁5兩（六必居，加入時應適量，最好邊加入邊口嘗）
韭花醬2兩（六必居）
其他（選用）：
上鍋座油，油熱了稍涼一會再放入幾棵乾辣椒和十幾粒花椒（油溫太高辣椒花椒會糊的），然後倒入懈好的調料中加點味精即可。若有滷蝦油倒一點味道更鮮美（絕不能用蠔油代替）。
冰糖少許、等量的公尺醋，有的還加少量甘草、桂皮
料酒少許
醬油少許（主要用於調色）
青島產鈣奶餅乾5塊，壓碎加入
萊陽梨去皮去核半個，搗碎加入（酸梨）
根據自己的口味決定是否加鹽。
備註：攪拌方法：水要一點一點的倒，倒一點，懈一點，水要一次倒多了芝麻醬就懈散了。慢慢攪勻感覺會很稠，建議只向乙個方向攪，否則影響口感。
傳統是清水鍋底,最多放點海公尺和大蔥
吃時可以加入香蔥末和香菜末
一次吃不完可冷藏待以後使用。
如嫌麻煩，解決辦法，一是去買現成的調料，二是上涮肉館解饞。東來順涮羊肉的香味獨特，包含了甘——芝麻醬、花生醬；鹹——醬油、醬豆腐；酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油五味調和。其中最有特色的作料是糖蒜，東來順的糖蒜是秘製的，製作工藝不得而知，只是酸甜適口、口感清脆、開胃解膩是出了名的，與別家出品確有不同。
醃製的桂花糖蒜，產地、個頭、瓣數、起蒜時間都有嚴格要求，經過去皮、鹽滷水泡、裝壇倒壇、放氣等工序，前後要3個月，檢驗合格才能**。
12樓：源源
1、傳統七種調味品的勾兌方法： 芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。 七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示渝德居一順百順。 為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。
除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。 渝德居革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法： 勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注 芝麻醬 10000克 蠔油 310克 醬油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克 魚露 650克 白糖 300克 料酒 500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油隨意。 每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注 醬油 3.
5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 醬豆腐 7克 白糖 0.
63克 魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋 料酒 1.
4克 按要求，渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。 渝德居涮羊肉調料構成五味調和：
甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。 最簡單的：
芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略） 再爛一點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的） 冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。 自製的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢。
現介紹幾種調料，願君不妨一試。 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
涮羊肉時吃的麻醬調料怎樣做才能好吃的？？？
涮羊肉麻醬該怎麼調配？
13樓：乙個著名神經病
獨家披露東來順涮肉調料秘訣：
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少
許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，
用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，
一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持
了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
來順革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋料酒 1.4克按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香
油；辣椒要用小辣椒，
而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。東來順涮羊肉調料構成五味調和：
甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；
鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；
酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；
苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香
內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。
芝麻醬怎麼做 芝麻醬的做法
用上等芝麻經過篩選 水洗 焙炒 風淨 磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振盪後，提取芝麻油。芝麻醬的加工工藝工藝流程。原料 淨料 烘炒 冷卻 磨製 灌裝 成品。操作要點 1 原料選擇成熟度好 無霉爛變質的芝麻。淨料將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，並輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒 空...
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先是調製芝麻醬的做法要訣 麻醬汁中可以加一點雞精 糖調味，也可以用香油代替清水，調出來的麻醬汁更香，不過部分人可能會覺得麻醬加清水稀釋已經很香了，加香油反而會有點太膩了。調麻醬汁最關鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水，邊加邊沿乙個方向攪拌，使麻醬汁成均勻光滑的流動狀態即可，芝麻醬和清水的比例大概1...
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